Я обожаю Китай и китайскую культуру, и мечтаю побывать там. Вдохновившись изысканными традициями этой страны, я решила попробовать приготовить одно из оригинальных блюд китайской кухни — хризантему из баклажана. Это не только удивительное по вкусу, но и впечатляющее по внешнему виду блюдо.

Вообще китайцы такие затейники, то у них дракон из баклажана, то хризантема.

Но самое главное, конечно, что блюдо действительно очень вкусное, баклажан получается хрустящий, а азиатский соус придает ему пикантности.

 

Впрочем, соус здесь может быть любой по вашему вкусу, отлично подходит натуральный йогурт с травами и чесноком или, например, итальянский песто. Получается, что каждый раз, блюдо можно подавать по-новому.

Главное, учесть один нюанс, если вы хотите, чтобы баклажан получился действительно хрустящим, подавайте его на стол сразу же, с пылу с жару. Потому что когда он остынет, сразу же станет мягким, впрочем так тоже вкусно.

Для того, что приготовить 2 порции закуски из баклажана нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 
  
  
  Баклажан весом около 400 г, стоимость 200 руб./кг
  
  


• 
  
  
  Кукурузный крахмал 50 г, стоимость 50 руб./200 г
  
  


• 
  
  
  Растительное масло 600 мл, стоимость 140 руб./1 л
  
  

Для соуса (ингредиенты всегда есть дома):

• 
  
  
  Кетчуп 20 мл
  
  


• 
  
  
  Соевый соус 20 мл
  
  


• 
  
  
  Растительное масло 20 мл
  
  


• 
  
  
  Рисовый уксус 10 мл
  
  


• 
  
  
  Кинза 4-5 веток, стоимость 50 руб./пучок
  
  


• 
  
  
  Чеснок 1 зубчик
  
  


• 
  
  
  Корень имбиря 2 см
  
  


• 
  
  
  Сахар 1 ч.л.

Если в этом сезоне ближайший лес "обделил" вас грибным изобилием или просто не было времени на "тихую охоту", но зато у вас немного смекалки и большой урожай овощей, – заготовки из них непременно удивят вас своим вкусом, точь-в-точь как у грибов.

 

В кулинарии грибы традиционно занимают отдельное почетное место. Из них готовят разнообразные блюда – супы, салаты и закуски, вторые блюда. А еще маринуют, солят, жарят и сушат на зиму. Но это если грибы есть в наличии. А если их нет? Тогда не теряемся и записываем рецепты приготовления баклажанов, кабачков и патиссонов.

Баклажаны, как грибы

Вам понадобятся: 3 кг баклажанов, 2-3 головки чеснока, 2 ст.л. соли с горкой, 200 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 60 г укропа, 30 г петрушки, 2-3 горошины душистого перца, 5-7 шт. перца горошком.

Приготовление. Баклажаны очистите от "хвостиков" и промойте. Нарежьте кружочками толщиной полсантиметра. Вскипятите воду в глубокой емкости и положите туда кружочки баклажанов. Доведите до кипения и кипятите 3-5 минут на среднем огне с закрытой крышкой, периодически прижимая овощи шумовкой, чтобы они оказывались в воде, а не на поверхности.

Зелень мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. В отдельную емкость положите зелень, чеснок, перец обоих видов. Влейте туда же растительное масло и уксус. Всыпьте соль. Получившийся маринад хорошо перемешайте.

Готовые кружочки баклажанов достаньте из кипятка и выложите в дуршлаг. Полностью остудите. Затем положите примерно треть баклажанов в глубокую кастрюлю, а сверху полейте третью маринада. Повторите процедуру дважды. После этого аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы маринад полностью пропитал все слои баклажанов.

Размешивать овощи ложкой нежелательно, иначе они станут пюреобразной массой. По этой же причине баклажаны в банку лучше выкладывать вилкой, а не ложкой.

Затем разложите кружочки баклажанов в стерилизованные банки, используя вилку и периодически слегка встряхивая банку, чтобы содержимое равномерно распределялось внутри. Банки наполняйте доверху. А затем залейте в каждую одинаковое количество оставшегося маринада.

Прикройте банки предварительно стерилизованными металлическими крышками. Поставьте на плиту глубокую кастрюлю, застелив ее дно полотенцем. В нее поместите банки и налейте теплой воды так, чтобы ее уровень достигал "плечиков" банок. На среднем огне доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

После снятия с огня банки закатайте и переверните вверх дном, укутав одеялом. Оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Количество порций: 10

 

Ингредиенты:

Приготовление: