Морковь по-корейски с соевым соусом и кунжутом

ГАСТРОНОМ.РУ

5.00 (2)ОценитьВ избранноеПоделиться0Комментировать

Морковь по-корейски с соевым соусом и кунжутом легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужна крупная сочная морковка, немудреный набор приправ, которые обычно есть на каждой кухне, а также специальная терка, которая тоже наверняка есть у каждой хозяйки — а если нет, то срочно обзаведитесь: удобная в хозяйстве вещь. Что еще нужно? Немного терпения и хороший, проверенный рецепт, которым мы с удовольствием с вами поделимся. Следуйте ему, а в дальнейшем можете слегка скорректировать количество специй по своему вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1Порция

+

Морковь 700 г

Чеснок 5 зубчик(а)

Соль 1 ч.л.

Лук репчатый 50 г

Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

Сахар-песок 2 ч.л.

Соус соевый 2 ст.л.

Уксусная эссенция 70% 1 ч.л.

Кориандр молотый 1 ч.л.

Перец чёрный молотый по вкусу

Перец чили красный молотый по вкусу

Кунжут 2 ч.л.

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морковь тщательно вымойте и очистите. Лучше взвесить уже очищенную морковь, так как количество отходов может быть разным. Но в любом случае пропорции достаточно условны и зависят от вашего вкуса.

Шаг 2

Натрите морковь на специальной терке для корейской моркови. Переложите в миску. Посыпьте солью и тщательно перемешайте руками в перчатках. Перемешивайте, пока вся соль не распределится равномерно, затем пожмите морковь руками, чтобы она слегка обмякла.

Шаг 3

Накройте миску пленкой или крышкой и дайте морковке настояться хотя бы полчаса, а лучше час. Затем слейте образовавшийся сок и слегка отожмите морковь. Она должна быть сочной, но без лишней жидкости.

 

Шаг 4

Пока морковь настаивается, подготовьте другие ингредиенты. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Кунжут поджарьте на сухой сковороде в течение 1–2 минут до золотистого цвета. Очистите зубчики чеснока.

Шаг 5

Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло и переложите в сковороду нарезанный репчатый лук. Обжаривайте его в течение 5 минут до золотистого румянца, помешивая периодически.

Шаг 6

Просоленную и отжатую морковку полейте соевым соусом и уксусной эссенцией, посыпьте сахаром, семенами кунжута, молотым кориандром, черным перцем и чили по вкусу. Выдавите в миску с морковью чеснок через пресс.

 

Шаг 7

Когда лук обжарится, переложите его в миску с морковью поверх специй вместе с горячим маслом и сразу хорошо перемешайте. Специи, ошпаренные горячим маслом, быстрее поделятся своим ароматом и равномерно распределятся. 

Шаг 8

Перемешивайте морковь в соевом соусе руками в перчатках в течение минуты. Затем накройте миску пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полсуток, а лучше на сутки. После этого морковь по-корейски с соевым соусом полностью будет готова. Обязательно перемешайте ее перед подачей.

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Авторы некоторых рецептов моркови по-корейски не сливают соленый сок с моркови, но это ошибка. Во-первых, он действительно содержит много соли. Во-вторых, в моркови по-корейски не нужна лишняя жидкость, поскольку она унесет с собой на дно большую часть специй, и они не впитаются в саму морковь.

КСТАТИ

Отчасти по вышеуказанной причине в рецепте моркови по-корейски с соевым соусом используется именно уксусная эссенция, а не обычный столовый уксус. Ведь вместо 1 чайной ложки эссенции для сохранения уровня кислотности пришлось бы положить примерно 8 чайных ложек 9-процентного уксуса, а это дополнительная жидкость.

ГАСТРОНОМ.РУ

5.00 (2)ОценитьВ избранноеПоделиться0Комментировать

Морковь по-корейски с соевым соусом и кунжутом легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужна крупная сочная морковка, немудреный набор приправ, которые обычно есть на каждой кухне, а также специальная терка, которая тоже наверняка есть у каждой хозяйки — а если нет, то срочно обзаведитесь: удобная в хозяйстве вещь. Что еще нужно? Немного терпения и хороший, проверенный рецепт, которым мы с удовольствием с вами поделимся. Следуйте ему, а в дальнейшем можете слегка скорректировать количество специй по своему вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1Порция

+

Морковь 700 г

Чеснок 5 зубчик(а)

Соль 1 ч.л.

Лук репчатый 50 г

Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

Сахар-песок 2 ч.л.

Соус соевый 2 ст.л.

Уксусная эссенция 70% 1 ч.л.

Кориандр молотый 1 ч.л.

Перец чёрный молотый по вкусу

Перец чили красный молотый по вкусу

Кунжут 2 ч.л.

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морковь тщательно вымойте и очистите. Лучше взвесить уже очищенную морковь, так как количество отходов может быть разным. Но в любом случае пропорции достаточно условны и зависят от вашего вкуса.

Шаг 2

Натрите морковь на специальной терке для корейской моркови. Переложите в миску. Посыпьте солью и тщательно перемешайте руками в перчатках. Перемешивайте, пока вся соль не распределится равномерно, затем пожмите морковь руками, чтобы она слегка обмякла.

Шаг 3

Накройте миску пленкой или крышкой и дайте морковке настояться хотя бы полчаса, а лучше час. Затем слейте образовавшийся сок и слегка отожмите морковь. Она должна быть сочной, но без лишней жидкости.

 

Шаг 4

Пока морковь настаивается, подготовьте другие ингредиенты. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Кунжут поджарьте на сухой сковороде в течение 1–2 минут до золотистого цвета. Очистите зубчики чеснока.

Шаг 5

Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло и переложите в сковороду нарезанный репчатый лук. Обжаривайте его в течение 5 минут до золотистого румянца, помешивая периодически.

Шаг 6

Просоленную и отжатую морковку полейте соевым соусом и уксусной эссенцией, посыпьте сахаром, семенами кунжута, молотым кориандром, черным перцем и чили по вкусу. Выдавите в миску с морковью чеснок через пресс.

 

Шаг 7

Когда лук обжарится, переложите его в миску с морковью поверх специй вместе с горячим маслом и сразу хорошо перемешайте. Специи, ошпаренные горячим маслом, быстрее поделятся своим ароматом и равномерно распределятся. 

Шаг 8

Перемешивайте морковь в соевом соусе руками в перчатках в течение минуты. Затем накройте миску пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полсуток, а лучше на сутки. После этого морковь по-корейски с соевым соусом полностью будет готова. Обязательно перемешайте ее перед подачей.

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Авторы некоторых рецептов моркови по-корейски не сливают соленый сок с моркови, но это ошибка. Во-первых, он действительно содержит много соли. Во-вторых, в моркови по-корейски не нужна лишняя жидкость, поскольку она унесет с собой на дно большую часть специй, и они не впитаются в саму морковь.

КСТАТИ

Отчасти по вышеуказанной причине в рецепте моркови по-корейски с соевым соусом используется именно уксусная эссенция, а не обычный столовый уксус. Ведь вместо 1 чайной ложки эссенции для сохранения уровня кислотности пришлось бы положить примерно 8 чайных ложек 9-процентного уксуса, а это дополнительная жидкость.

Готовим настоящую, классическую морковь по-корейски. Морковча — это пряная, пикантная и очень вкусная корейская закуска из свежей моркови, чеснока, кориандра, уксуса и масла. Она обладает кисло-сладким, острым вкусом с чесночным ароматом и сочной, хрустящей текстурой. Морковь по-корейски подают в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам, используют для приготовления шаурмы, хот-догов и салатов. Она прекрасно смотрится на праздничном столе, пикнике, подходит для вегетарианцев и постного стола.

Примечательно, что о существовании морковки по-корейски в самой Корее никто не подозревает. Это блюдо придумали выходцы из Кореи, проживающие на территории бывшего Советского союза. Не найдя традиционных ингредиентов для приготовления панчханов и кимчи, они использовали местную морковь, чтобы приготовить похожее блюдо. Морковча оказалась настолько удачным изобретением, что быстро завоевала любовь и стала одной из самых популярных закусок корейской кухни на территории бывшего СССР.

Приготовить морковь по-корейски в домашних условиях, чтобы она была такой как на рынке очень легко и это не займет много времени. Все, что нам нужно — это сочная, сладкая морковь, свежий чеснок, лук, масло, уксус, правильный набор специй и несколько секретов приготовления.

Ингредиенты

• Морковь 1 кг
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 1 ст. л.
• Уксус 9% 2 ст. л.
• Чеснок 4 зубчика
• Репчатый лук 1 шт.
• Растительное масло 100 мл
• Кориандр молотый 2 ч.л.
• Черный молотый перец 0,5 ч.л.
• Острый перец по вкусу
• Соевый соус (по желанию) 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Почистить морковь и натереть на специальной терке для корейских салатов. Натирать морковь лучше по всей длине, так, она получается более сочной и аппетитной. Длинную морковь можно разрезать пополам на кусочки 7-10 см в длину, чтобы получить более равномерную соломку.

Если у вас нет специальной терки, то корнеплод можно порезать длинной тонкой соломкой при помощи ножа или натереть на обычной крупной терке.

Сложить морковь в большую миску, добавить соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать и слегка помять руками до полного растворения кристаллов сахара и соли.

Оставить морковь минимум на 30 минут, чтобы она пустила сок.

Слить весь сок, слегка отжав овощи руками.

Совет. Можно сразу сложить морковь в большое сито, чтобы сок спокойно стекал вниз

Сложить морковь горкой, сделав в центре углубление в виде кратера вулкана. В центр углубления добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок.

Совет. Чтобы избавиться от стойкого запаха чеснока, удалите у него сердцевину.

Крупно порезать лук и обжарить его на разогретом растительном масле до красивого золотистого цвета на умеренном огне. Затем вынуть жареный лук из масла, он нам больше не понадобится, его единственная задача ароматизировать масло.

Добавить в горячее масло молотый кориандр, черный молотый перец и острый перец по вкусу. Прогреть специи на умеренном огне около 30-40 секунд. Температура горячего масла должна быть в пределах 150-170°С, при этом масло не должно гореть.

При желании можно добавить сладкую паприку, она придает блюду красивый оттенок.

Совет. Лучше использовать свежемолотые, предварительно прогретые специи. Для этого цельные зерна кориандра и черного перца нужно прогреть на сухой сковороде, а затем измельчить с другими специями в кофемолке или ступке.

Вылить горячее масло прямо на чеснок, это поможет ему раскрыть свой аромат и немного смягчит его горечь. Хорошо перемешать салат.

По желанию можно добавить соевый соус. Он не является обязательным компонентом моркови по-корейски, но мне нравится его мягкий вкус. Соевый соус богат глутаматами и является натуральным усилителем вкуса.

Сложить морковь вместе с маринадом в удобную емкость, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется морковча, тем вкуснее она становится.

Морковь по-корейски готова.

При подаче закуску можно посыпать свежеобжаренными семенами кунжута. Подавать морковку по-корейски можно в качестве закуски, салата или гарнира к мясу, птице и овощам.

Хранить морковчу нужно в холодильнике в герметично закрытом контейнере в течение 1 недели.

Приятного аппетита!

источник

http://www.mistermigell.ru/post510666211/

Готовим настоящую, классическую морковь по-корейски. Морковча — это пряная, пикантная и очень вкусная корейская закуска из свежей моркови, чеснока, кориандра, уксуса и масла. Она обладает кисло-сладким, острым вкусом с чесночным ароматом и сочной, хрустящей текстурой. Морковь по-корейски подают в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам, используют для приготовления шаурмы, хот-догов и салатов. Она прекрасно смотрится на праздничном столе, пикнике, подходит для вегетарианцев и постного стола.

Примечательно, что о существовании морковки по-корейски в самой Корее никто не подозревает. Это блюдо придумали выходцы из Кореи, проживающие на территории бывшего Советского союза. Не найдя традиционных ингредиентов для приготовления панчханов и кимчи, они использовали местную морковь, чтобы приготовить похожее блюдо. Морковча оказалась настолько удачным изобретением, что быстро завоевала любовь и стала одной из самых популярных закусок корейской кухни на территории бывшего СССР.

Приготовить морковь по-корейски в домашних условиях, чтобы она была такой как на рынке очень легко и это не займет много времени. Все, что нам нужно — это сочная, сладкая морковь, свежий чеснок, лук, масло, уксус, правильный набор специй и несколько секретов приготовления.

Готовим настоящую, классическую морковь по-корейски. Морковча — это пряная, пикантная и очень вкусная корейская закуска из свежей моркови, чеснока, кориандра, уксуса и масла. Она обладает кисло-сладким, острым вкусом с чесночным ароматом и сочной, хрустящей текстурой. Морковь по-корейски подают в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам, используют для приготовления шаурмы, хот-догов и салатов. Она прекрасно смотрится на праздничном столе, пикнике, подходит для вегетарианцев и постного стола.

Примечательно, что о существовании морковки по-корейски в самой Корее никто не подозревает. Это блюдо придумали выходцы из Кореи, проживающие на территории бывшего Советского союза. Не найдя традиционных ингредиентов для приготовления панчханов и кимчи, они использовали местную морковь, чтобы приготовить похожее блюдо. Морковча оказалась настолько удачным изобретением, что быстро завоевала любовь и стала одной из самых популярных закусок корейской кухни на территории бывшего СССР.

Приготовить морковь по-корейски в домашних условиях, чтобы она была такой как на рынке очень легко и это не займет много времени. Все, что нам нужно — это сочная, сладкая морковь, свежий чеснок, лук, масло, уксус, правильный набор специй и несколько секретов приготовления.

Лёгкий как облачко бисквит с пикантной начинкой из сливочного сыра и моркови по-корейски.

Морковь по-корейски

Понадобится:
1 кг моркови;
½ стакана растительного масла;
1 головка чеснока;
1 столовая ложка соли (без горки);
2 столовые ложки сахара;
1 десертная ложка уксусной эссенции;
1 чайная ложка красного молотого перца;
1 чайная ложка чёрного молотого перца.

Приготовление:
Натереть морковь на специальной терке. Нашинкованную морковь посыпьте солью, сахаром, красным и чёрным перцем. Также можно использовать готовую смесь приправ для корейской моркови (продаётся в магазинах) и добавлять специи на свой вкус. Так, многим нравится в этой закуске вкус молотого кориандра и карри.
Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте всё руками и оставьте на 10–15 минут. Морковь должна дать сок. Пока морковь настаивается, почистите и пропустите через пресс чеснок. Посыпьте им морковь, но не перемешивайте.
На сковороде раскалите (но не кипятите!) растительное масло. Вылейте его на чеснок. Всё тщательно перемешайте при помощи деревянной или силиконовой лопатки или просто двух вилок.

Я давно изучала вопрос как приготовить морковь по корейски в домашних условиях и перепробовала не один рецепт. Иногда лучше то, что проще и этот рецепт тому доказательство. Вам понадобится минут 10 свободного времени и вкусная, свежая, ароматная морковка по корейски будет готова.

Вам потребуется:

400 г моркови

5 зубчиков чеснока

½ ч.л соли

1 ст. л сахара

½ ч.л черного молотого перца

⅓ ч.л молотого кориандра

2 ст.л уксуса

30 мл растительного масла

Как готовить:

1. Морковь натереть на терке для корейской морковки.

2. Выдавить 5 зубчиков чеснока, добавить половину чайной ложки соли и столовую ложку сахара, не перемешивать.

3. Добавить половину чайной ложки молотого перца и немного кориандра, влить 2 столовых ложки уксуса.

4. Растительное масло немного разогреть в небольшой кастрюльке и вылить поверх на все специи. От теплого масла они начнут отдавать аромат и будут немного шипеть, после этого все хорошо перемешать, морковь немного помять руками.

5. Закрыть крышкой и поставить в холодильник настояться примерно 3-4 часа.

Вот и все! Теперь вы убедились насколько просто приготовить морковь по корейски дома?

Морковь по корейски отлично может выступать как самостоятельным салатом, так и быть составляющей в других блюдах.

Приятного аппетита!

Автор: Мom-story