ГАСТРОНОМ.РУ

Кинзу и петрушку легко перепутать на первый взгляд: обе зеленые, кудрявые, ароматные. Но в кулинарии это далеко не одно и то же — у каждой травы свой вкус, аромат и роль в блюдах. Отличить их просто: достаточно обратить внимание на внешний вид, запах и вкус. Рассказываем подробно.

Главное, чем отличаются кинза и петрушка

У кинзы есть еще одно название — кориандр, но даже это не спасает ее от путаницы с петрушкой. Проблема в том, что два растения очень похожи. Но и отличий между кинзой и петрушкой достаточно, чтобы быстро научиться их различать. А делать это придется, особенно если вы любите много и вкусно готовить, неравнодушны к свежей зелени и открыты разнообразию восточной кухни. 

Петрушка универсальна: ее можно использовать в качестве приправы в салатах, супах и горячих блюдах. Она отдаст вкус и аромат, но не будет слишком выделяться и перетягивать внимание. Кинза, напротив, склонна солировать. У нее специфический запах, из-за которого эту зелень, бывает, не любят. 

Внешний вид

Кинзу и петрушку действительно легко спутать в момент, когда их пучки лежат рядом на прилавке. Начнем с того, что у обоих растений одни и те же съедобные части — корень, стебли и листья. Они очень похожи, но только при беглом осмотре. 

Кинза и петрушка относятся к одному семейству — зонтичные. Как и, например, укроп и сельдерей. Отличия кинзы и петрушки начинаются с корня. У петрушки он крупнее и толще, по цвету почти белый. Корень петрушки можно сравнить с морковью. А у кинзы он тонкий и коричневато-серый. 

Уметь различать стебли двух растений в целом необязательно. Но садоводам стоит иметь в виду, что петрушка растет низкими букетиками, а кинза смело стремится вверх. В среднем ее высота может достигать 70–100 см, хотя лучше такого, конечно, не допускать. Ведь вся суть кинзы, как и петрушки, в ароматных листьях. И вот на них нужно обращать внимание в первую очередь. 

Понять отличие листочков кинзы и петрушки проще всего по фото, но и описание поможет не растеряться. У кинзы они более мелкие, по форме близкие к круглым, при этом волнистые. У петрушки крупные листья, похожие на резные ромбы и треугольники. 

Запах

Более заметна разница между кинзой и петрушкой в аромате. Для многих она имеет решающее значение. Дело в том, что петрушка пахнет нейтрально, едва уловимо. Этот аромат травянистый, немного ореховый, совсем не резкий. Кинза пахнет ярко, с нотами цитруса и перца. Можно сказать, что это специфический аромат, который, кстати, иногда сравнивают с запахом клопов или мыла. Чтобы избавиться от него, достаточно обдать зелень кипятком. Правда, ее вкус от этого тоже пострадает. 

Вкус

Петрушка хорошо подстраивается под другие продукты, потому что у нее мягкий и свежий вкус. Кинза более острая, перечная, кто-то почувствует в ней лимонные оттенки. Если кинза — не привычный на столе продукт, она может показаться странной. Но без нее не представить восточную кухню, особенно грузинскую. 

В каких случаях кинзу можно заменить петрушкой

Итак, петрушка и кинза — далеко не одна и та же зелень, хоть растения и похожи между собой. Но в некоторых случаях одну можно заменить другой. 

Для блюд, где зелень служит украшением, подойдут и кинза, и петрушка. В крайнем случае, те, кто не жалует кинзу, смогут отложить ее в сторону. Петрушка станет достойной заменой кинзе в блюдах кавказской, мексиканской, китайской и тайской кухни в том случае, если вы ее по каким-то причинам не любите. Правда, поклонники аутентичных вкусов скажут: «Что-то не то». И действительно, без кинзы блюдо может получиться недостаточно пряным, но если выбирать из двух зол меньшее, лучше все же приготовить, чем отказываться от кулинарного вызова из-за нелюбимого ингредиента. 

И да, всегда можно оставить для себя возможность попробовать новое. Запах и вкус кинзы могут не нравиться, когда вы держите пучок в руке, но вместе с другими продуктами они изменятся, заиграют новыми оттенками, и тогда, возможно, эта ни на что не похожая зелень найдет путь к вашему сердцу. 

Польза петрушки и кинзы

Зелень часто берут для салатов и супов, для украшения горячих блюд, но лакомиться свежими листьями можно чаще и при этом с пользой. Петрушка и кинза — функциональные продукты с высокой концентрацией полезных веществ. Петрушка содержит значительно больше витамина C, чем лимон: порция примерно 50–60 г закрывает дневную потребность нутриента. Кроме того, петрушка богата витамином K, необходимым для здоровья костей и нормальной свертываемости крови, а также содержит железо. Флавоноиды и эфирные масла в составе растения оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, поддерживают здоровье печени и помогают при отеках.

Кинза содержит витамины A, C и E, а также фитонциды и антиоксиданты. Ее часто используют в детокс-программах: она помогает организму выводить тяжелые металлы и токсины. Вещества в составе кинзы снижают уровень сахара в крови и стимулируют пищеварение.

Как не ошибиться в магазине при выборе кинзы и петрушки

В супермакетах и на рынках зелень часто продается пучками — связанными вместе стеблями с листьями. Если вы сомневаетесь, что перед вами, кинза или петрушка, попробуйте осмотреть связку.

1. 
   Обратите внимание на внешние отличия: у кинзы более круглые листья, а у петрушки крупные и резные. 


2. 
   Понюхайте зелень: аромат у кинзы резкий и специфичный, тогда как петрушка пахнет скорее просто травой. 


3. 
   Для верности можно оторвать листочек и растереть между пальцами, тогда запах станет еще более заметным. 

Как хранят кинзу и петрушку

Свежую петрушку и кинзу можно хранить довольно долго. Например, в холодильнике, в банке с водой, словно букет. Обрежьте кончики стеблей, поставьте зелень в воду и прикройте сверху пакетом. Аромат и свежесть сохранятся неделю-две. Важно менять воду каждые пару дней, чтобы зелень не начала гнить.

Если места в холодильнике не так много, петрушку и кинзу можно завернуть в слегка влажное бумажное полотенце и убрать в контейнер без крышки. Такой кокон помогает удерживать влагу, не дает траве задохнуться. А для долгосрочного хранения подойдет заморозка: зелень мелко режут, распределяют по формочкам и заливают водой или маслом. Еще ее замораживают россыпью прямо в зиплок-пакетах.