Одна из самых популярных в мире Французская заправка (vinaigrette) для овощных салатов требует самых простых продуктов и хранится в холодильнике несколько недель, благодаря естественным консервантам (масло, уксус, соль). Ниже приведен рецепт базовой Французской заправки, который можно изменять и адаптировать к собственным вкусам. Хорошо использовать в этой заправке ароматизированное масло и уксус (см.  рецепт ниже).

 Элементарная, очень быстрая, не вредная и вкусная закуска. На пороге гости? Собираетесь на пикник? Нужно разнообразить стол? Вот - идеальный вариант. Сытный и пикантный соус к хрустящим овощам. Вам понравится!

Кинг клип, он же морской угорь - рыбка очень вкусная! Она отличается достаточно плотным, твердым белым мясом с мягким запахом и легким розоватым оттенком. В Японии, мясо мелких тушек/экземпляров часто употребляют сырым в виде сашими.

Итак, кинг клип под ореховым соусом

Груши  -  1 кг

Лимон  -  1 шт.

Анис (плоды)  -  20 г

Сахар  -  120г

Вода  -  700мл

Мята  -  20г 

Понадобится:

• Сердечки куриные  -  500г
• Уксус винный  -  2 ст.ложки
• Масло оливковое  -  60мл
• Майонез  -  100г
• Чеснок  -  2 зубчика
• Сыр  - 30г
• Паприка молотая, перец, имбирь, соль  -  по вкусу

Сырники с яблоками в карамели

• Творог   -  250 г
• Яйца   - 2 шт.
• Ванильный сахар  -  2 ст. ложки
• Мука   -  5 ст. ложек
• Разрыхлитель  -1 чайная ложка
• Сахар  -  1 стакан
• Сливки  -  0.5 стакана
• Яблоки  -  2 шт.
• Корица  -  1 щепотка
• Соль  -  1 щепотка 

Благодаря итальянскому соусу песто даже самое простое блюдо приобретет очаровательный средиземноморский привкус и незабываемый аромат.

 Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра. Другие ингредиенты могут варьироваться, о чем мы обязательно поговорим дальше.

 Но есть один момент, который стоит учесть, если ты хочешь приготовить все по правилам, – согласно давней итальянской традиции песто готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика – не иначе. Кстати, глагол pestare в итальянском значит топтать, растирать, давить, отсюда и название песто. Но если тебе дорого время, можешь воспользоваться блендером или миксером.

Многи люди используют в качестве соуса только кетчуп, майонез и горчицу, считая, что готовить соусы самостоятельно слишком хлопотно и затратно. Но это не так.

 Стремительный — вот хорошее слово для характеристики современного человека. К сожалению, проявляется это и в манере еды, и в манере ее приготовления. Чтобы поджарить кусок мяса, силы и время еще находятся, а когда заходит речь о соусе, рука привычно тянется к бутылке с кетчупом. И совершенно зря тянется.

 Например, чего уж проще: когда мясо поджарено, в ту же сковородку, не снимая ее с огня, плеснуть немного красного вина, как следует поскрести приставший ко дну осадок. Через пару минут у тебя готов отличный соус к стейку.

Необычный, лёгкий, низкокалорийный, почти диетический, и, в то же время, праздничный салат. И всего – то 94 ккал. в 100 г. салата!

Ингредиенты

Куриное мясо  300 г.  405 ккал.

(лучше всего – филе)

Апельсины  300 г. 180 ккал.

Яблоки  150 г.  45 ккал.

Кисло-сладкое мясо свиньи из китайской кухни на 4 порции.

Время приготовления — 20 минут.

Ингредиенты:

500 г нарезанной кубиками свинины;

2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса;

1 большое взбитое яйцо;

7 ст. ложек кукурузной муки (крахмала); 

2,5 стакана арахисового масла;

3 тонко нарезанных перышка зеленого лука;

100 г мелко нарезанных консервированных ростков бамбука;

1 мелко нарезанный зеленый сладкий перец (без семян);

0,5 чайной ложки морской соли;

2 толченого зубчика чеснока;

1 чайная ложка кунжутного масла.

 Для соуса:

2 ст. ложки коричневого сахара;

1 ст. ложка растительного масла;

3 ст. ложки солодового уксуса;

1 чайная ложка кукурузной муки;

морская соль и белый перец.

Для этого нежного десерта нам понадобится:

• Молоко  -  1 стакан
• Сливки  -  1 стакан
• Яичные желтки  -  5 штук
• Яичные белки  -  6 штук
• Очищенный миндаль  -  100 грамм
• Сахарная пудра  -  4 столовых ложки
• Ванилин  -  1 щепотка
• Соль, перец

Для ванильного соуса сливки соединяем с молоком, добавляем щепотку ванилина и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем немного остыть.

На водяной бане взбиваем яичные желтки с сахаром, постепенно тонкой струйкой вливаем теплое молоко со сливками и ванилином, варим, помешивая 3 минуты. Ждем, пока остынет. Соус готов.

Яичные белки взбиваем в стойкую пену, маленькими порциями добавляем сахар и взбиваем все до образования пышной массы. Потом раскладываем по формочкам и отправляем в микроволновку на 1 – 2 минуты при мощности 90 Вт.

Миндаль  подсушиваем на сковородке без жира и остужаем. Измельчаем в блендере.

Готовое суфле выкладываем на десертные тарелки, сверху поливаем ванильным соусом и посыпаем миндалем.

Филе индейки  -  400 г

• Зеленый горошек  -  150 г
• Лук  -  1 шт.
• Замороженная кукуруза  -  100 г
• Яйца  -  2 шт
• Соль, перец по вкусу

Для соуса

• Сметана  -  300 г
• Свежие огурцы  -  2 шт.
• Кинза  -  1 пучок
• Лимонный сок, соль, перец по вкусу

Филе индейки перекручиваем на мясорубке, лук нарезаем небольшими кусочками и тоже пропускаем чрез мясорубку.

В полученный фарш добавляем зеленый горошек и кукурузу. Яйца взбиваем и добавляем в фарш, солим, перчим и перемешиваем до однородности.

Оладушки жарим на разогретой сковороде  с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон по 5 минут.

Готовим соус: свежие огурцы моем, очищаем от семян и мелко нарезаем. В сметану добавляем огурцы, мелко нарезанную кинзу, лимонный сок, соль и перец.

При подаче оладушки украшаем веточкой кинзы, соус к оладушкам подаем в креманке.

Приятного аппетита!

Пригодится в качестве соуса к блюдам из кур или фаршированным овощам.

• 7 штук лука репчатого
• 2.5 стакана сахара
• 2 стакана белого вина
• 2 стакана 5% уксуса
• Растительное масло

1. Нарежьте репчатый лук полукольцами и обжарьте на масле, затем добавьте сахар.

2. Когда расплавленная масса закипит, убавьте огонь до минимума и варите полчаса, пока лук не приобретет карамельный оттенок.

3. Добавьте уксус и вино, через 15 минут выключите и остудите.

Источник: Собеседник.ru

Соус эспаньола (espagnole), или коричневый соус, является одним из «материнских» (основных) соусов в современной французской кухне. «Материнский» означает то, что он, как, к примеру, и соус бешамель, является основой для многих других соусов.

Как видно из второго его названия (коричневый соус), этот соус коричневого цвета и имеет очень выраженный сильный вкус. Он является составляющей многих других соусов, в которые его из-за характерного сильного вкуса добавляют в небольших количествах.

Эспаньолу готовят из овощей и трав, которые обжаривают в смеси масла и муки, затем добавляют тёмный бульон из говядины или телятины и томатное пюре. Соус готовят на медленном огне до двух часов, пока он не приобретет необходимую консистенцию и тот самый коричневый цвет. В конце соус процеживают через сито, в котором остаются все крупные кусочки, оставляя лишь однородную жидкую массу.

Попробуйте приготовить блюда по этим рецептам, это вкусно!

Грибные котлеты

• Шампиньоны – 1 кг
• Зеленый горошек – 1 банка
• Мука – 1.5 стакана
• Сахар -1ст.ложка
• Специи по вкусу

Грибы нужно отварить и мелко нарезать, затем замесить из муки и воды тесто,  как на оладьи.

Грибы перемешать с тестом, добавить соль и перец, можно положить мелко нарезанную зелень.

Жарить  на растительном масле, как оладьи, выкладывая получившуюся массу ложкой на раскаленную сковороду .

 Для соуса в грибной отвар добавить зеленый горошек, муку, соль, сахар и закипятить.

Перед подачей на стол полить грибные котлеты соусом.

              Орехово – грибной паштет

• Белый хлеб – 200 г
• Грецкие орехи – 20 шт.
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Чеснок – 3 зубчика
• Шампиньоны – 100 г
• Соль, перец

Хлеб замочить в воде, орехи и чеснок почистить, грибы мелко порезать и обжарить на растительном масле.

Отжатый хлеб, чеснок,  орехи и грибы пропустить  через мясорубку, а потом взбить миксером.

Посолить и поперчить по вкусу.

СОСТАВ:

2/3~3/4 стакана растительного масла (150~170г),

большой пучок укропа,

1 небольшой зубчик чеснока,

70г сыра,

щепотка соли, перец,

1 ст ложка каперсов или 1 ч ложка лимонного сока

В блендер влить растительное масло и положить сыр и зубчик чеснока. Взбить до гомогенного состояния.

Добавить в чашу блендера укроп, каперсы или лимонный сок, соль и перец.

Количество соли зависит от изначальной солёности сыра. Взбить всё ещё раз.

Подавать соус с горячим картофелем.

Оригинал Good-cook.ru

 Французская Кухня – поистине Велика – и она заслуживает, чтобы о ней писали только с большой буквы! И только гении пера. А Необъятна… Десятки томов написаны о ней. Человеческой жизни, пожалуй, не хватило бы, чтобы попробовать все французские блюда. Я попробую, только попробую, дать Вам только несколько коротеньких штрихов к портрету этой Кухни

Две важные особенности присущи французской кулинарии, о которых нельзя не упомянуть. Во-первых, приготовление пищи и еда для французов так же важны, как любовь и искусство поддерживать разговор. Во-вторых, кулинария у французов – одухотворенное искусство. Салаты они называют именами опер: "Аида", "Кармен", "Тоска". А среди поваров нашелся один, который писал рецепты стихами и перекладывал затем их на музыку старинных мелодий. Французский язык – язык кулинарии. Рулеты, котлеты, антрекот, соус, майонез, пом-фри,  омлет, консоме, потофе, волёте – все эти названия, и многие другие, пришли к нам из французской кухни.

Просто и вкусно! Несмотря на БОЛЬШОЕ количество чеснока, специфический чесночный запах отсутствует, так что можно смело есть курочку и перед свиданием.

 Паэлья (кат. Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д.

Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. (Википедия). Блюдо получается семейно-теплым .

 Это вообще превосходный вариант для ужина! Легкая и одновременно сытная. Если гости - тоже прекрасно! Быстро, просто и очень вкусно. Все довольны. Вместо курицы можно использовать фарш или креветки, получится более мексиканский оттенок.