ИДЕИ

Забудете про шашлык: ароматные ребрышки по-китайски на углях

Приготовленные в знаменитом соусе Хойсин свиные ребрышки придутся по вкусу далеко не только любителям китайской кухне — простое в приготовлении блюдо легко затмит и ароматный шашлык. Готовятся ребрышки всего около часа, мясо получается нежнейшим, сам соус идеально сочетается с легким ароматом копчения.

Ингредиенты:
свиные ребра – 4 пластины по 600 г каждая
соль – 2/3 ч. л.
соус хойсин – 120 мл
тёмный соевый соус – 50 мл
светлый соевый соус – 50 мл
рисовый уксус – 2 ст. л.
мёд – 2 ст. л.
порошок имбиря – 1 ч. л.
порошок чили – 1 ч. л.
чеснок – 3-4 зубчика
кунжут – 1 ст. л. (для украшения)
зелёный лук – 1 пучок (для украшения)
кулинарная нить
фольга для гриля
древесина для копчения (дуб, яблоня или ольха)

Приготовление:

Ребра промойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите плёнку с костной стороны и излишки жира. Посолите с обеих сторон. Сложите пластины костной стороной друг к другу, обвяжите кулинарной нитью в трёх местах, чтобы ребра держали форму. Дайте им постоять 20-40 минут, пока разогревается гриль. Разожгите уголь, создавая непрямой жар (170-210 °C).

Установите поддон для сбора жира и решетку. Выложите ребра в зону непрямого жара, добавьте кусочек древесины для аромата. Закройте крышку гриля, оставив верхнюю заслонку открытой на 1/8. Приготовьте соус: смешайте хойсин, соевый соус (оба вида), уксус, мёд, имбирь, чили и измельчённый чеснок.

Через 30 минут приготовления смажьте ребра соусом и готовьте ещё 40-50 минут, периодически переворачивая и снова смазывая соусом. Когда ребра станут мягкими, снимите их с гриля, снимите нить и оставьте на 10 минут. Нарежьте, украсьте кунжутом и зелёным луком перед подачей.