Если в этом сезоне ближайший лес "обделил" вас грибным изобилием или просто не было времени на "тихую охоту", но зато у вас немного смекалки и большой урожай овощей, – заготовки из них непременно удивят вас своим вкусом, точь-в-точь как у грибов.

В кулинарии грибы традиционно занимают отдельное почетное место. Из них готовят разнообразные блюда – супы, салаты и закуски, вторые блюда. А еще маринуют, солят, жарят и сушат на зиму. Но это если грибы есть в наличии. А если их нет? Тогда не теряемся и записываем рецепты приготовления баклажанов, кабачков и патиссонов.

Баклажаны, как грибы

Вам понадобятся: 3 кг баклажанов, 2-3 головки чеснока, 2 ст.л. соли с горкой, 200 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 60 г укропа, 30 г петрушки, 2-3 горошины душистого перца, 5-7 шт. перца горошком.

Приготовление. Баклажаны очистите от "хвостиков" и промойте. Нарежьте кружочками толщиной полсантиметра. Вскипятите воду в глубокой емкости и положите туда кружочки баклажанов. Доведите до кипения и кипятите 3-5 минут на среднем огне с закрытой крышкой, периодически прижимая овощи шумовкой, чтобы они оказывались в воде, а не на поверхности.

Зелень мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. В отдельную емкость положите зелень, чеснок, перец обоих видов. Влейте туда же растительное масло и уксус. Всыпьте соль. Получившийся маринад хорошо перемешайте.

Готовые кружочки баклажанов достаньте из кипятка и выложите в дуршлаг. Полностью остудите. Затем положите примерно треть баклажанов в глубокую кастрюлю, а сверху полейте третью маринада. Повторите процедуру дважды. После этого аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы маринад полностью пропитал все слои баклажанов.

Размешивать овощи ложкой нежелательно, иначе они станут пюреобразной массой. По этой же причине баклажаны в банку лучше выкладывать вилкой, а не ложкой.

Затем разложите кружочки баклажанов в стерилизованные банки, используя вилку и периодически слегка встряхивая банку, чтобы содержимое равномерно распределялось внутри. Банки наполняйте доверху. А затем залейте в каждую одинаковое количество оставшегося маринада.

Прикройте банки предварительно стерилизованными металлическими крышками. Поставьте на плиту глубокую кастрюлю, застелив ее дно полотенцем. В нее поместите банки и налейте теплой воды так, чтобы ее уровень достигал "плечиков" банок. На среднем огне доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

После снятия с огня банки закатайте и переверните вверх дном, укутав одеялом. Оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Кабачки, как грибы

Вам понадобятся: 1,5 кг кабачков, 5-7 зубчиков чеснока, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца, 75 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 пучок укропа.

Приготовление. Кабачки промойте и разрежьте вдоль пополам. При необходимости очистите от кожуры и семян. Нарежьте половинками круга толщиной примерно 2 см. Сложите в глубокую емкость.

Чеснок очистите и мелко нарежьте либо пропустите через пресс. Положите в отдельную емкость. Туда же сложите промытый и измельченный укроп, всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте, одновременно слегка надавливая ложкой, чтобы укроп впитал маринад.

Добавьте весь маринад к кусочкам кабачков и аккуратно перемешайте, стараясь, чтобы они оставались целыми. Оставьте на час, чтобы овощи пропитались маринадом и пустили сок.

Хорошо простерилизуйте стеклянные банки и металлические крышки любым удобным способом. Разложите кабачки в банки почти до самого верха, в процессе немного встряхивая банку, чтобы овощи распределялись равномерно. Залейте в банки оставшийся в емкости маринад.

Дно глубокой эмалированной кастрюли застелите полотенцем. Поставьте емкость на плиту и поместите туда банки, накрытые крышками. Влейте воду так, чтобы она достигала "плечиков" банок. Включите медленный огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте полулитровые банки с закуской 15 минут, литровые – 20 минут.

После снятия с огня банки закатайте и переверните вверх дном, укутав одеялом. Оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Патиссоны, как грибы

Вам понадобятся: 1 кг патиссонов, 50 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 5-6 зубчиков чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. смеси перцев, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы.

Приготовление. Патиссоны хорошо промойте, используя жесткую щетку. При необходимости очистите овощи от кожуры, разрежьте вдоль на несколько частей и удалите семена. Нарежьте патиссон кубиками одинакового размера средней толщины.

Сложите кубики овощей в глубокую емкость. Туда же добавьте промытую и измельченную зелень, очищенный и измельченный чеснок, а также сахар и соль. Влейте уксус и растительное масло. Аккуратно и тщательно перемешайте все соединенные компоненты. Оставьте на 2-3 часа, чтобы овощи пропитались маринадом и пустили сок.

Разложите кусочки патиссонов в стерилизованные банки доверху и залейте маринадом. Поместите накрытые стерилизованными металлическими крышками банки в глубокую кастрюлю, предварительно застелив ее дно полотенцем. Аккуратно влейте воду так, чтобы она достигала "плечиков" банок. Включите медленный огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте полулитровые банки с закуской 15 минут, литровые – 20 минут.

После снятия с огня банки закатайте и переверните вверх дном, укутав одеялом. Оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Если для приготовления закуски вы используете патиссоны мелкоплодных сортов, то овощи можно не нарезать, а отправлять в заготовку целиком.

Консервированные овощи всегда вкусны и очень необходимы в то время года, когда в магазине почти нет свежих плодов. Кстати, сочетать их с грибами в составе одной заготовки тоже вполне реально!