Скромные волнушки — грибы, которые грибники собирают нечасто из-за опасений, связанных с их горечью. Эти грибы относятся к роду Млечник, и при срезании из ножки выделяется жидкость, похожая на молоко. Однако страхи грибников не оправданы, так как волнушки можно легко избавить от горечи с помощью вымачивания.

Несмотря на то, что этот процесс требует времени, он не требует больших усилий. После вымачивания волнушки становятся вкусными и чуть сладковатыми, идеально подходящими для засолки. В статье рассказывается о том, как правильно засолить эти красивые грибы. Об этом пишет 1rre.ru

 

Волнушки на зиму: три метода засолки для вкусных закусок

Волнушки – это грибы, которые считаются условно съедобными, поэтому перед их употреблением необходимо отваривать. Сначала грибы нарезают на крупные кусочки, после чего помещают в кастрюлю с горячей водой. Воду доводят до кипения и варят грибы в течение 20 минут, убавив огонь до среднего, чтобы вода не бурлила слишком сильно. Важно не забывать снимать пену, которая образуется на поверхности. После варки грибы откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды, и только после этого можно приступать к солению.

Волнушки соленые

Для приготовления соленых волнушек потребуется 1 килограмм этих грибов, 3 столовые ложки крупной соли, несколько листьев смородины, 2-3 листа хрена, одна головка чеснока и 500 миллилитров воды.

Сначала необходимо очистить чеснок, а листья хрена и смородины промыть. Чеснок нарезается дольками, а зелень крупно. Затем на дно банки или кастрюли укладываются листья хрена и смородины, посыпаются немного солью и кладется несколько долек чеснока. После этого выкладывается слой волнушек, которые также присыпаются солью и укладываются с чесноком. Этот процесс повторяется, пока все грибы не будут использованы.

Сверху грибы покрываются нарезанной зеленью и остатками соли. Затем все заливается кипящей водой, грибы придавливаются грузом и оставляются на ночь. На следующий день рассол сливается и доводится до кипения.

После этого небольшие банки стерилизуются, в них раскладываются грибы, которые заливаются кипящим рассолом. Сверху вновь укладываются листья хрена. Банки закрываются прокипяченными крышками и оставляются остывать, а затем хранятся в холодильнике. Через пару недель соленые волнушки будут готовы к употреблению.

Соленые холодным способом

Рецепт соленых волнушек холодным способом начинается с тщательной подготовки грибов. Для этого 1 килограмм волнушек необходимо вымочить в воде на протяжении трех дней, при этом воду следует менять, чтобы избавить грибы от горечи и загрязнений. После завершения вымачивания грибы промываются под проточной водой.

Далее, на дно подготовленной кастрюли укладываются несколько листьев хрена, которые предохраняют грибы и придают им особый вкус. Волнушки выкладываются в кастрюлю плотными слоями, при этом каждый слой посыпается солью — для этого потребуется 3 столовые ложки соли с горкой. После укладки всех грибов, их снова закрывают листьями хрена и ставят под груз, чтобы они лучше просолились. В таком состоянии грибы оставляют на пять дней.

По истечении этого времени, готовые соленые волнушки раскладываются по заранее стерилизованным банкам. В процессе укладки в банки добавляются нарезанный чеснок и зонтики укропа для дополнительного аромата. Закрытые крышками, банки хранятся в холодильнике, где соленые волнушки сохраняют свои вкусовые качества и могут служить отличной закуской.

Быстрый способ засолки

Для быстрого засолки волнушек потребуется 1 килограмм грибов, столовая ложка крупной соли с горкой, столовая ложка сахара и набор пряностей: тмин, гвоздика, душистый перец, лавровый лист и кориандр. Также понадобится 1,5 стакана воды.

Первым шагом необходимо вымочить грибы и отварить их, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем в чистую воду нужно вскипятить, добавив пряности, соль и сахар, чтобы получить ароматный рассол.

После этого следует подготовить банки: их нужно стерилизовать, а крышки прокипятить для обеспечения стерильности. Грибы раскладываются по банкам и заливаются горячим рассолом. Закрытые банки оставляют на пару дней, после чего волнушки готовы к употреблению.

 

Pause Picture-in-PictureFullscreen