Как приготовить бисквит

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть граждан предпочитает использовать для этого сугубо промышленные технологии, добавляя в тесто всяческие разрыхлители. Конечно, с таким бисквитом все просто — сыпанул чего надо, и текстура вышла, как у поролона. Но ведь помимо текстуры, у бисквита имеется вкус, и что-то я давно не слышал, чтобы его всерьез кто-то обсуждал.

Баварский крем

Баварский крем -- это не столько конкретный десерт, сколько технология. На его основе можно готовить самые разные штуки -- от самостоятельных десертов до прослоек в тортах и начинок для тарталеток. Представляет он собой обычный английский крем, желированный желатином и смешанный со взбитыми сливками. И дает огромный простор для фантазии...

Marshmallow teacake (Шоколадный десерт с маршмэллоу)

Очень красивое пирожное. В процессе приготовления пришлось осваивать техники, с которымини разу не сталкивался (темперирование шоколада, инвертный сироп, швейцарская меренга..) ..так что готовить его было очень интересно.
Получается чудесное пирожное к чаепитию. Вкусное и красивое. Именно на мой вкус, оно все же слишком сладкое (я в общем-то не любитель очень сладкого). Если буду ещё раз готовить, попробую уменьшить количество сахара и шоколада.

Сидорова Элеонора Эдуардовна (elleplatz)
Из авторской галереи elleplatz

"Родилась в городе Тольятти, Самарской области 27 июня 1969 года. Закончила Московский технологический институт по специальности художественное оформление и моделирование изделий текстильной и легкой промышленности в 1991 году, квалификация художник-технолог. Членом никаких Союзов художников не являюсь, мастерская есть своя. Выставки и продажи мне обычно организуют частные лица и не художественные организации. Имеются дипломы, с международных выставок тоже есть. Направление - декоративно прикладное творчество. "

Батик EllePlatz

Павлины

Серия сообщений "Батик- живописное чудо на ткани":
Часть 1 - Батик Надежды Соколовой
Часть 2 - Judy Wise
...
Часть 33 - Художник-дизайнер Елена Бородина и ее расписные текстильные коты
Часть 34 - Алла Свириденко - знаменитый мастер батика
Часть 35 - Сидорова Элеонора Эдуардовна (elleplatz) - Батик
Часть 36 - Художник Елена Узденикова - "Книжная миниатюра на шелке"
Часть 37 - Батик художника Елены Уздениковой - "Прага", "Еврейский квартал"
...
Часть 43 - Художник Irina Baleva - "Поездка с откровением в конце"......
Часть 44 - Соколова Надежда (Великий Новгород, 1973)... Батик КотоЗнаки
Часть 45 - Соколова Надежда (Великий Новгород, 1973)... Батик... Фантазийные сюжеты (часть-1)

Сидорова Элеонора Эдуардовна (elleplatz)

 

Весенние пляски

Ящерки

Петушок

Маврина Татьяна Алексеевна - волшебница детских сказок — русская художница и иллюстратор
(Tatyana Mavrina-Lebedeva)

«Ложусь спать на горах. Кладу шесть сказок в головах:
одна разговаривает, другая спрашивает, третья звенит,
четвертая шумит, пятая смеется, шестая плачет».

Татьяна Алексеевна Маврина прожила долгую жизнь, и более семи десятилетий не прекращала работать. Современники вспоминали веселый нрав и улыбку, с которой она начинала любое дело. Ее трудолюбие восхищало окружающих, но сама Маврина никогда не понимала этого восхищения: рисовать, заниматься живописью для нее было так же естественно и необходимо, как дышать.
Татьяна Алексеевна Маврина щедро проявила свое дарование в различных творческих направлениях. Она создала циклы зарисовок, посвященные старинным русским городам, эскизы декораций и костюмов к театральным спектаклям, ряд мультфильмов. Особое место в ее творчестве заняло иллюстрирование книг для детей. Наиболее известно оформление сказок А. С. Пушкина: "Сказка о мертвой царевне и семи богатырях ", "Руслан и Людмила", "Сказки", а также сборники "По щучьему велению", "Русские сказки", " За тридевять земель". Т. А. Маврина выступала и как иллюстратор собственных книг: "Сказочные звери", "Пряники пекутся, коту в лапы не даются", "Сказочная азбука".

Она сделала изумительную книгу «Лукоморье». Там кот присутствует на каждом развороте: то выглядывает из-за зимнего пригорка, то с луны лукаво улыбается... А вот он выглядывает из-за знакомого всем дивного профиля поэта, начертанного летящей мавринской линией... Этим двойным портретом: сказителя-кота и сказителя-поэта, художница завершила «Лукоморье».
«Для меня самое «душе­щипательное произведение» «У лукоморья дуб зеленый», – пишет художница. – Таин­ственное лукоморье – не географическое по­нятие, а сонное видение, где дуб, кот и весь сказочный мир. В этих коротких строчках для меня все три тома сказок Афанасьева, лубки и былины. Это стихотворение – вроде волшебного ларца, из которого вылезают и город, и войско, и народ. Есть еще подходя­щий сказочный образ для этого стиха – зо­лотое яичко, в которое сворачивается целое царство. Все эти образы из русских народных сказок. Сказки Пушкина для меня, как на­родные. Такого русского поэта и не сыскать... Каждая книга имеет свои корни и требует своих особых «камертонов». Искать эти «ка­мертоны» для Пушкина можно только в на­родном искусстве».

Народный Художник
Любовь Михайловна Майкова

Любовь Михайловна Майкова
(1899-1998)

Родилась в деревне Брюханово Ржевского уезда. Жила в деревне Селищи Кимрского района. Увлеклась живописью в 79 лет. Ее персональные выставки проводились в Твери, Москве и других городах.
«Открыл» тетю Любу московский художник и коллекционер Владимир Мороз. Его рассказ о встрече с ней, сам по себе любопытный, не предвещал сенсации. Вот как это было:
«Летом 1984 года я гостил у друзей в Селищах. Мне посоветовали сходить к тете Любе: мол, она замечательно грибы солит. Я вошел в избу Майковой и загляделся. Взгляд мой, словно магнитом, потянуло к небольшим картинкам на стенах – гуашам, вставленным в простые рамки, либо просто приколотым к стене булавками… Тетя Люба давно уже уложила грибы в принесенные мной ведра, а я все не мог оторваться.
Я чувствовал, что вижу художника, которого давно хотел увидеть, - чистого, с детской душой, не продажного, работающего, как говорил Дюрер, «для славы Божией». Я предложил тете Любе продать мне эти картинки, чтобы показать их в Москве. Она охотно мне их отдала, но деньги взяла только за грибы…»

К встрече с чудом нужно быть готовым - иначе с ним легко разминуться. Владимир Мороз не разминулся. Вскоре он привез тете Любе из Москвы холсты и масляные краски. И она стала писать маслом. Десять холстов исписала за полмесяца и потребовала еще… А в ноябре 1986 года против Музея изобразительных искусств, в Доме культуры на Волхонке появилась афиша: «Живой родник. Выставка работ 86-летней крестьянки Любови Михайловны Майковой».
Сочиняла стихи, иногда даже говорила стихами, а прибаутки сыпались из неё, как из рога изобилия.  Потом публикации в журналах: «Работница», «Крестьянка», «Огонёк» и др. К 1998 году на её счету уже более десятка персональных выставок в крупнейших городах России, бывших Союзных республик и за рубежом. Имя «тёти Любы», как её называли все, кто её знал, входит в многие мировые каталоги и энциклопедии по «наивному» искусству. О ней снято несколько документальных фильмов. Её работы хранятся в государственных музеях и в частных коллекциях.

 "Не позорти миня.- И не прозывайте - 
 Что я, исполняю мужжкую роботу  
 я, и пахарь - и печник, и плотничек,  
 после плутов испровляю 
 и певчия  храма.  
 и художник, для всего мира у Господа...»

Ольга Федосеевна Сергеева и ансамбль РНХ - Жните, мои жнеи

Серия сообщений "Художники наивного искусства":
Часть 1 - Natasha Mishano (Наташа Матвеенкова) и ее милые картины
Часть 2 - Наивный художник Волкова Елена Андреевна - главный специалист по раю
Часть 3 - Сны и мифы художницы Алены Азерной
Часть 4 - Наивный художник Любовь Михайловна Майкова
Часть 5 - Художник Александр Леонидович Фёдоров
Часть 6 - Творчество Леонида Баранова
...
Часть 45 - Алёна Азёрная стиль - наивное искусство
Часть 46 - Творчество художницы Lucy Grossmith
Часть 47 - Наивное искусство. Iwona Lifsches

Круассаны

Croissants from Julia Child and Esther McManus. Подробнее не бывает :

Получились они у меня... с третьей попытки. Нет, оба предыдущих раза было вкусно :) Но мы отщипывали кусочек, жевали, переглядывались...
-- Вкусно.
-- Но не то, что в Париже.
-- Нет. Не то.
Первый раз я готовила по другому рецепту, и круассаны получились похожи, скорее, на булочки. Второй -- уже по рецепту Джулии и Эстер, но кое-где напортачила, и снова получилось не то :) Зато в третий раз! Это были они, те круассаны, которые в Париже я могла есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Классический Наполеон (Classic Napoleon, Mille-feuille, Мильфей)

В прошлом году я уже пек Наполеон (Слоеное тесто и Торт Наполеон). Это было именно то, что в моем понимании называется "торт Наполеон". То есть несколько коржей пышного слоеного теста и крем на основе масла и заварного крема.
В этот раз я приготовил то, что принято называть Наполеоном в англоязычной кулинарной литературе. Есть два варианта его исполнения. Первый - прямоугольный торт с глазурью и шоколадными полосками. Второй - круглый, который я и приготовил, с выжженой на сахарной пудре сеткой.
В рецепте много интересных техник. На пути к результату стоят слоеное тесто и чудесный воздушный крем Дипломат)
Сам рецепт простой и прямолинейный: коржи - крем - сборка. Все. Остальное - детали.

Слоеное тесто и торт Наполеон

Долго боялся подступиться к слоеному тесту, но оказалось, всё просто, если делать последовательно. А сколько возможностей открывается!.
И про "Наполеон".. вариаций оказалось много. Основное разделение - на тех, кто считает, что "Наполеон" - это много тонких слоев.. и на тех, для кого это несколько слоеных коржей. Ещё можно бесконечно экспериментировать с кремом.. для этого торта я сделал Заварной крем со сливочным маслом.

Как приготовить Наполеон, крем для Наполеона

Под названием Наполеон мне известно пять тортов. Я готов есть любой из них как днем, так и ночью. Тем не менее, есть у меня и собственные приоритеты.

Полагаю, что их уместно разделить на две части: приоритеты относительно теста и приоритеты относительно крема. Причем одинаково внимательно надо относиться и к тому, и к другому, иначе торт не получится. Да, и еще один вывод, по поводу украшений: Наполеон в них не нуждается.

Быcтрое слоеное тесто (Rough puff pastry)

Слоеное тесто - это просто. Да, оно требует больше аккуратности и времени, чем, скажем, рубленое слоено или песочное тесто, но это дополнительное время - в основном время ожидания, пока тесто охлаждается между раскатками. Зато, если все сделать правильно, результат очень порадует. А сколько новых рецептов можно попробовать, освоив это тесто!)
Я уже писал про слоеное тесто вот тут: Слоеное тесто и торт Наполеон
Этот вариант, Быстрое слоеное тесто (Rough Puff Pastry) - значительно проще классического пути с запечатыванием масла. При этом при выпечке такое тесто ничуть не уступает классическому. За последние две недели я его готовил два раза. Получается очень здОрово. Пышное, вкусное, поднимается ровно.
Слоеное тесто можно готовить заранее и хранить в морозилке.

Дольки, корки и желе из цитрусовых

Предлагаю взять три вида цитрусовых и использовать их без остатка, превратив в цитрусовое желе и цукаты из шкурок и долек.
Я взял три апельсина, три лимона и три мандарина.
Я считаю, что самые вкусные шкурки - мандариновые. Самые вкусные дольки - все же лимонные.
Для шкурок:
100 г сахара на 100 г воды
Для долек:
160 г сахара на 100 г воды

Лимонный пирог (Lemon tart / Tarte au citron)

Как и Торт Виктория, это шедевр в жанре "минималистичная классика".
Он идеален. Невероятная "кремовая" лимонная начинка, в которой все компоненты идеально сочетаются.. тонкий слой золотистого теста..

Торт Виктория как антидепрессант

Вместо того чтобы воспользоваться уникальной возможностью выспаться, я вчера решил, что гораздо интереснее попробовать испечь бисквит Виктория, мысль о котором уже несколько дней витала у меня в голове.

Луковый мармелад

Давно витала в воздухе идея сделать луковый мармелад. А недавно все очень удачно совпало.. нашлось к чему его приготовить.. и был обнаружен отличный рецепт.
Получается невероятно вкусно. Идеально подходит к мясу, сыру и всяческим паштетам.

Баклажаны и быстрый тарт

Карамелизованный лук

наверное, придется дать, специально для одержимых "правильной" карамелизацией лука, небольшой пошаговый мастер-класс, быстренько.

Шведская  булочка-завитушка с кардамоном

"Я в качестве гастрономического впечатления от Швеции (а мои впечатления сводятся, конечно же, к узкому кругу десертов) привезла, и на ваш суд в том числе, обязательную шведскую булочку с кардамоном. Почему обязательную? Ну наверное потому, что дрожжевые булочки-завитушки, прослоенные сахаром и корицей, или сахаром и кардамоном (что на мой вкус значительно интереснее) вы встретите абсолютно в любом кафе в Швеции. А во всех путеводителях вас будут убеждать, что самый традиционный шведский завтрак – это cinnamon/cardamom rolls). В общем – традиционный шведский специалитет. И уверяю, жарким летом вам даже не придется долго возиться с дрожжевым тестом – даже при комнатной температуре оно поднимается меньше чем за час. А если вы станете выпекать булочки, как это делают шведы, в формочках для маффинов, вы еще сможете оценить удобство такого подхода. Я, например, увлеклась. Мне понравилась и простота, и ненавязчивая нотка кардамона, и то, насколько мягкими получаются эти булочки. Попробуйте – мы ведь тоже живем не слишком близко к экватору – вам должно понравиться!"

Фотограф Берт Харди

(BERT HARDY)

Фотограф Берт Харди отметил бы в этом году свой 100-летний юбилей.

Берт Харди (Bert Hardy, 1913-1995) родился  в Лондоне в семье рабочего. В 14 лет ему пришлось оставить школу и пойти работать; он устроился лаборантом в фотографическое агентство, получая десять шиллингов в неделю и полшиллинга за час переработки. Вскоре Берт стал фотографировать сам; поначалу он снимал в основном велосипедные гонки, которые любил с детства. В 1939 году молодой человек приобрел Лейку и стал одним из первых английских фотографов использующем 35-милеметровую камеру.

В декабре 1938 года пять гигантских панд были перевезены контрабандным путём из Китая в Англию. Четыре из них купил лондонский зоопарк.

На этом снимке мы видим, как одна из этих панд по кличке Минг позирует для кадра вместе с сыном фотографа Берта Харди, Майком Харди.