Луковый мармелад

Давно витала в воздухе идея сделать луковый мармелад. А недавно все очень удачно совпало.. нашлось к чему его приготовить.. и был обнаружен отличный рецепт.
Получается невероятно вкусно. Идеально подходит к мясу, сыру и всяческим паштетам.

Рецепт из журнала belonika. А точнее вот отсюда: луковый мармелад с мускатом, единственный
Для мармелада:
Сладкий лук - 1 кг
Сахар - 250 г
Мускат - 0,5 л*
Морская соль - 2 ч.л.
Прованские травы, черный перец, кайенский перец.
Оливковое масло

* мускат можно заменить другим сладким белым ароматным вином, которое вам нравится (потому что вкус его будет хорошо чувствоваться).. или как пишет belonika, можно взять сухое и заменить сахар на мед, например.

1. Очистить лук


2. Луковицы разрезать пополам и нарезать полукольцами (вдоль)


3. Лук потушить на оливковом масле. Не допускайте потемнения.. его нужно именно потушить.. до прозрачности.


4. Мускат налить в кастрюлю и убрать из него алкоголь..


5. Для этого его можно либо поджечь, либо просто прокипятить какое-то время.
Я конечно поджигал) Осторожно.. горит он на удивление хорошо)


6. Лук тушить до мякгого "прозрачного" состояния.
У меня на это ушло где-то полчаса.


7. Добавить соль, перец (черный и кайенский), прованские травы (или те специи, которые вы выбрали вместо них.. в оригинале используется букет гарни). Размешать.


8.  Добавить сахар. Размешать


9. Влить мускат. Тушить в открытой посуде на медленном огне. Периодически аккуратно помешивать.


10. Так он выглядит через два с половиной часа после добавления муската.
Главное - не пропустить нужную консистенцию.. к этому моменту жидкости уже почти не будет.


11. Он получается очень ярким и красивым.. ароматным и невероятно вкусным.
Можно откинуть на дуршлаг.. но у меня жидкости практически не осталось к этому моменту.
Переложить в банку, хранить в холодильнике.


12. В следующий раз расскажу что я готовил параллельно с мармеладом.. и с чем он так здорово сочетается.

http://tofogo.livejournal.com/166989.html