Ссыла:  https://dzen.ru/video/watch/6404823579d1922f934af72f?share_to=link

https://zen.yandex.ru/video/watch/61e03ba30ace753528141671

Это отличный и простой метод подготовки рыбы к приготовлению. После этого любая слишком вонючая и/или сухая рыба получится со аппетитным ароматом, сочная с шикарным вкусом.

Способ великолепно подойдет для всех разновидностей замороженной рыбы:

• хек,
• минтай,
• камбала,
• треска,
• путассу.

Как известно, при размораживании морская рыба теряет много влаги, делается рыхлая, а благодаря этому способу, она получится плотной, сочной и вкусной.

Так же и для любой речной рыбы, которая часто имеет неприятный запах и привкус тины. После данной процедуры, рыба - щука, карась и другие приобретут аппетитный аромат и станет вкуснее.

И хочу поделиться отличным рецептом приготовления минтая, который покорили интернет:

Как приготовить дешевый минтай По-богатому - в горчичном соусе

Демонстрирую трюк

Немного размороженную рыбу следует выпотрошить, а затем разрезать на порционные куски или оставить целиком, в зависимости от того, что планируется готовить.

Обязательно удалить все ненужные части - хвост, плавники, голову (при необходимости).

У морской рыбы - черную пленку из брюшка, так как имеет неприятный горький привкус.Теперь нужно приготовить раствор из воды соли и сахара. На один литр воды нужно добавить столовую ложку соли и такое же количество сахара.

Вода должна быть не горячая, и не холодная - примерно 40*С - 45*С, чтобы в ней хорошо растворились и соль, и сахар.

В раствор положить кусочки рыбы и оставить в нем на час.

Что в результате?

Благодаря простому раствору, с добавлением сахара и соли, происходит диффузия, денатурация белков, клетки впитывают жидкость, которая удерживается в них. Пропадают неприятный аромат и привкус.

По прошествии времени рыбу из рассола нужно вынуть, просушить бумажными полотенцами, и можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Мясо рыбы стало плотным, как будто бы рыба охлажденная, и не подвергалась глубокой заморозке.

Даже просто жареная рыба - без кучи овощей, молока и т.д., в том числе путассу и минтай, получатся сочными и вкусными, с приятным ароматом.

Приятного аппетита!

Этот салат пользовался популярностью в советское время. Он очень вкусный, можно даже сказать благородный. И все, кто пробовал этот салат уверены, что он приготовлен из дорогих крабов.

В основе салата - минтай - одна из самых дешевых рыб, которая всегда есть на прилавках в магазинах.

А придать благородный вкус этой дешевой рыбе помогает простой трюк в процессе его приготовления, про который я и расскажу далее.

Ингредиенты

Салат готовится из простых и дешевых ингредиентов, в их числе:

• Минтай свежемороженый - 1 штука (или 2 небольшие рыбки);
• Морковь вареная - 1 штука (или 2 небольшие);
• Укроп - пучок (можно побольше);
• Майонез - для заправки;
• Соль и черный перец - по вкусу.

Пошаговое приготовление

Как варить минтай

Как варить морковку рассказывать не буду. Здесь нет никаких хитростей, а вот на варке минтая остановлюсь подробнее.

 

 

 

Минтай нужно класть в холодную воду и поставить на огонь. Обязательно посолить по вкусу, добавить пару лавровых листьев и горошины черного перца.

После того, как минтай закипит, пену снять и добавить одну чайную ложку сахара.

Не знаю, как это работает, но именно этот трюк придает дешевому минтаю привкус благородства - вкус краба.

Как готовить салат

Минтай, как и любая другая рыба, варится быстро. Уже через 15 - 20 минут рыба готова.

Можно доставать и остужать.

Пока это происходит, морковку натереть на крупной терке, укроп мелко нашинковать.

Остывший минтай размять вилкой, удалив хребет и кости.

Осталось соединить все компоненты салата - тертую вареную морковку, минтай и укроп.

Заправить майонезом, без фанатизма.

Убрать салат в холодильник на два - три часа, пусть немного настоится. ,

 Если хотите удивить и поразить гостей, то обязательно приготовьте такой салат.

Очень вкусный, на вкус один в один - благородные крабы, а готовится из дешевого минтая.

Приятного аппетита!

Итак, для приготовления нам понадобится*:

Скумбрия - 1 шт.
Соль - 1 ч. ложка с горкой
Чёрный душистый перец - 6-9 шт.
Кориандр горошком - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 1-2 шт.

* из расчёта на одну крупную рыбу

Приступаем к приготовлению.

Рыбу полностью не размораживаем. Даём ей подтаять до того состояния, чтобы можно было с лёгкостью удалить всё лишнее. Моем, чистим, потрошим...Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной приблизительно два сантиметра.

А теперь самое главное:

Ни воду, ни масло, ни сахар использовать в этом рецепте не нужно!

Выбираем чистую сухую баночку под размер нашей рыбки. Кладём на дно 1/3 часть всех приправ (перец, кориандр, лавровый лист), следом - 2-3 кусочка рыбы и 1/3 часть соли. Повторяем процедуру, пока рыба не закончится.Закрываем банку крышкой и выдерживаем на столе пару часов, чтобы появился сок. Затем ставим банку вверх дном и убираем в холодильник на одни сутки, периодически переворачивая, чтобы рыба просолилась более равномерно.  Приятного аппетита!

Рыба на мангале, фаршированная овощами

Камбала по-крымски и по-мексикански.

Эта камбала всегда подавалась не на тарелках, а на поджаренных в сливочном масле кусках белого хлеба, что уже делало её много вкуснее и необычнее. А во-вторых, эту камбалу приносили так быстро, что , как говориться, ты еще и проголодаться не успевал. Ну и, в-третьих, рецепт оказался так банален и прост, что мне даже стало как-то грустно, что мои обожаемые мама и бабушка сами не придумали подобное блюдо.

Оказывается всё просто. Камбала (сколько там у вас её есть), режется на порционные куски и слегка промокается полотенцем или салфетками (чтобы была сухой).

Заранее в сотейник натираются спелые и сладкие крымские помидоры, к ним добавляется чуток воды, немножко постного масла, щедро соль и черный молотый перец, так, чтобы получился при медленном кипении густой томатный сок (морс). Можно опустить в морс лаврушку, но это не обязательно. Морс побулькиваем себе на огне (или огонь зажигается при появлении гостей), куски камбалы опускаются в морс и привариваются в нём буквально 5-7 минут, не дольше. За это время как раз успевают на сливочном масле поджариться румяные гренки.

В запасе у поваров, как правило есть обжаренный до сухости репчатый лук, поэтому они молниеносно кладут на тарелку гренки, на них камбалу в рубиново-алом соусе, а сверху - чуточку жаренного лука. Всё! Пир души готов!!!

А теперь представьте моё удивление, когда много-много лет спустя в Мексике, на Канкуне, в прибрежном ресторанчике нам принесли мою обожаемую "крымскую" камбалу. Правда, вкус у неё был и богаче, и "зарубежней", но всё равно это была она! Рецепт я, естественно, тут же выяснила!

камбала – 1 шт.
чили перец – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
кокосовая стружка – 2 ст. ложки
кориандр молотый – 1 ч. л.
кинза рубленая – 1 ст. л.
сок лайма – 1 ст. л.
масло кукурузное (или любое постное) – 2 ст. л.
соль – по вкусу

Перец чили, лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры натереть на тёрке. В сковороде разогреть масло, и в течение 3-5 минут обжаривать лук и чеснок, после чего добавить чили, помидоры, тщательно перемешать, жарить еще 3 минуты. Добавить кориандр, кокосовую стружку и соль, жарить еще 2 минуты. Камбалу нарезать кусками, каждый кусок положить в горячий томатный соус, добавить сок лайма и 2 стакана воды. Тушить 5 минут на слабом огне. Перед готовностью добавить кинзу, тушить еще 2 минуты, подавать на гренках или с отварным рисом.

Правда, мексиканцы чаще запекают камбалу на "гриле", на специальных дощечках, посыпав смесью нарезанного чили, лука-порея и зелени и полив лимонным соком (она тоже получается не жареной, а, скорее, паровой, отварной), но это уже другая история и я о ней расскажу позже.

Скумбрия, отварная в маринаде, напомню, готовится всего 8 минут! Вкуснейшая рыбка! Не жирная, пикантная, нежная-нежная. По вкусу получается нечто среднее между соленой и консервированной скумбрией. При этом трудозатрат – минимум!

1) Одну крупную скумбрию (или 2 маленьких рыбки) потрошим и нарезаем крупными кусками.

2) Смешиваем компоненты маринада, а именно: 1 стакан воды, 100 мл уксуса ( 6% – в самый раз), 2 ст. ложки сахара (можно меньше),1 столовую ложку соли, 50 г растительного масла,1 столовую ложку приправы к рыбе (если у меня её не оказывается, я беру любую для овощей и картофеля; главное – чтобы приправа была натуральная, не гранулированная, т.е. не содержала химии)

3) В кастрюлю нарезаем лук кольцами (много лука! примерно 3-4 небольшие головки, он потом получается изумительно вкусный). Выкладываем слоями рыбу, чередуя её со слоями лука.

4) Заливаем всё маринадом и варим ровно 8 минут после закипания. Остужаем.

Из комментария:

 Эх вы, повара-повара... "Приправа к рыбе" - это что? Они же разные у разных производителей! Состав-то какой? А в советские времена мама готовила скумбрию похожим образом, только вместо "приправы"(которой тогда просто не было) клала стебли сельдерея, душистый горошек, черный перец, а вместо уксуса - несколько кружков лимона. Сжиралось всё это вместе с кастрюлей...

 Калорийность посчитана для следующей пропорции:

морской язык (филе) - 330 гр.,

соевый соус - 1 ст.л.,

сыр лёгкий - 30 гр.,

горчица готовая - 1 ч.л.

На 100 грамм - 147,9 ккал; БЖУ: 16,4/8,6/1,2Итак, самая нежная рыба готовится очень и очень просто.

Рыбное филе (у меня морской язык) замариновала в соевом соусе.

Мы же привыкли мариновать куриную грудку. А почему бы не попробовать повторить тоже самое с рыбой?По времени не знаю, насколько долго нужно мариновать. Я «замочила» и ушла на тренировку. В итоге, рыба мариновалась 1,5 часа. Много ли это, мало ли? Главное, в итоге она получилась очень нежной.

Филе у меня большое, поэтому, чтобы оно поместилось в форму, я разрезала на две части.

Выложила половину филе в форму с бумагой для выпечки. Смазала небольшим количеством горчицы. И посыпала тёртым на мелкой тёрке сыром. Закрыла оставшейся рыбой, Её также промазала горчицей и посыпала сыром. Кстати, горчица в готовом блюде еле чувствовалась. Это был такой лёгкий, ненавязчивый аромат. Мне понравилось.

Запекала в духовке при температуре 180 градусов всего 20 минут.

Вкуснейшая и нежнейшая рыба готова.

По этому рецепту можно замариновать абсолютно любую рыбу, особенно вкусно получается щука. Все знают, что соль воздействует на сырой белок, тем самым делая сырую рыбу безопасной, она выводит воду из рыбы делая её твёрдой, а уксус наоборот размягчает, делает рыбу нежнее.

Ингредиенты мы обычно добавляем на глаз, но сегодня именно для вас я все отмеряла по граммам, надеюсь вам понравится и вы с удовольствием приготовите такую же рыбку.

Итак, приступим.

Ингредиенты :

• Рыба-2 кг
• Лук - 3-4 шт
• Морковь - 1шт
• Уксус 9%-100 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Соль-250 г
• Перец чёрный горошком - 1ст.л
• Лавровый лист - 5 шт
• Кориандр - 1ст.л
• Зелень петрушки - 1 пучок

Приготовление

Очищенную рыбу нарезаем на куски, и обильно посыпаем солью и ставим в холодильник на 12 часов, если рыба крупная оставить на сутки.

Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке. Чем больше лука тем лучше. Рыбу промыть от соли под проточной водой, слегка убрать влагу при помощи бумажного полотенца. Затем укладываем первый слой на дно эмалированной кастрюли. Кладём лавровый лист, несколько горошин перца.

Далее выкладываем часть лука, моркови, зелени и поливаем маслом, уксусом и посыпаем кориандром(это обязательно) . И так повторяем несколько слоёв, пока не закончится рыба. Получается данное количество ингредиентов растягиваем на все слои.Каждый кусок рыбы укладываем вплотную к предыдущему, как будто солим сало.Теперь самое главное, опускаем руку на самое дно кастрюли и начинаем перемешивать всю рыбу. Затем очень хорошо начинаем придавливать, сверху должен появиться сок. Всё, утрамбовали рыбу, теперь накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Если куски рыбы не большие можно начинать пробовать через дня два.

Не забывайте про кориандр, он играет важную роль в этом рецепте.Рыба получается очень мягкая, вкусная, ароматная! Жаль фото не передаёт вкус и запах!

Приятного аппетита!