К приготовлению этих вкусных булочек меня подтолкнули новые силиконовые формочки, которые приобрела накануне. Побродила по нету в поисках рецепта и очень удивилась, узнав, каким образом они готовятся. Не могу сказать, что процесс очень уж трудоемкий, но длительный - да. Приготовление ромовых баб может растянуться на два дня, но результат того стОит!

Итак, для рецепта понадобится:

Для опары:
5 ст.ложек пшеничной муки в/с 
200мл воды
5 г сухих инстантных дрожжей
1 ч.ложка сахара

Для теста:
Вся опара
2 стакана (стакан 200мл) пшеничной муки в/с
100 г сливочного масла жирностью 82 %
100 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли
Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
Горсть изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)

Для пропитки:
200 г сахара
200мл воды
Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки

Для сахарной помады:
300 г сахара
100 г воды
Около 1 чайной ложки лимонного сока

1 яйцо для смазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рецепт теста напишу свой, как я привыкла делать сама(гостовский рецепт я немного подкорректировала под себя), потому что, решившись сначала приготовить бабы строго по гостовскому рецепту, проблемы у меня начались уже на первой стадии: из того количества ингредиентов, которое предлагает ГОСТ, опара у меня получилась достаточно тугая, вместо 3-4х часов, как предлагает стандарт, она стояла у меня чуть ли не весь день и не хотела подходить, как положено (в результате, я добавила туда яиц, масла, сахара, соли, еще муки, вымесила тесто и бросила его в холодильник, а на следующее утро испекла из него сосиски в тесте "Гусенички" - тесто, кстати, получилось хорошее!) Ну, я малость отвлеклась)))

Итак, готовим опару по-моему:
1. В теплую воду добавить сахар, перемешать и всыпать сухие дрожжи (больше не перемешивать!), пусть постоит минут 15, чтобы дрожжи растворились на поверхности небольшой шапочкой. 
2. Вот теперь только перемешать, постепенно добавляя муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи - консистенции густой сметаны. Накрыть посуду с опарой и поставить в теплое место для брожения (я поставила на батарею).
Тесто не любит железа, поэтому готовить его желательно в стеклянной, эмалированной или фарфоровой посуде и перемешивать деревянной лопаточкой или деревянной ложкой. 
3. В зависимости от условий опара подойдет от одного до 4-х часов. Мне хватило часа.
Степень готовности опары проверяется так: сначала она начнет интенсивно бродить и увеличиваться в объеме, поверхность ее покроется пузырьками, потом она начнет постепенно оседать - вот теперь опара готова к дальнейшему применению.



1. Смешать яйца, сахар, соль, ванилин.
2. Добавить эту смесь к готовой опаре, еще раз хорошо вымешать.
3. Перелить в кастрюлю бОльшей емкости, постепенно вмешивать сюда муку, делая круговые движения лопаточкой, чтобы не было комков. 
4. Маленькими порциями вмешивать в тесто размягченно сливочное масло.
5. Таким образом тесто хорошенько вымесить до гладкого однородного состояния, собрать в шарик, накрыть посуду полотенцем и поставить снова в теплое место для брожения на 1-1.5 часа.
6. Можно сразу вмешать изюм (предварительно распаренный), я добавила изюм после первой обминки, которую нужно сделать примерно через час-полтора (к этому времени тесто должно увеличиться в объеме). После обминки держать тесто в тепле еще примерно столько же времени (час-полтора).
Затем еще раз обмять и сформовать в шар.




Готовое тесто выложить на подпыленный мукою стол (много муки не брать, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделить в зависимости от объема формочек. Я поделила на 6 частей: две большие и четыре маленькие. 
Формочки смазать растительным маслом, кусочки теста округлить и разложить по формам, хорошенько прижав. Формы должны быть заполнены тестом на 1/3 объема.
Накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку примерно на час (формочкам большего объема возможно понадобится больше времени).



Когда тесто в формах поднялось почти до верха, пленку снять и очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смазать верх взболтанным яйцом.



Поместить в разогретую до 190*С духовку (ГОСТ рекомендует температуру в 210*С, но я не рискнула, в моей духовке при такой температуре все бы сгорело за десять минут).
Выпекать до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).

После выпечки дать слегка остыть в формах, а затем достать, поставить узкой стороной вниз и оставить на 4-8 часов, чтобы полностью остыли и подсохли (ничем не накрывать!).

Из данного количества ингредиентов общий вес выпечки составил 800 г (до пропитки) - 2х300 г и 4х50г



Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (по ГОСТУ до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).



Для помады в отдельную кастрюльку всыпать сахар, добавить необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добиться полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. А еще лучше вместо сахара использовать сахарную пудру, она быстрее растворится в воде. Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смыть с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варить сироп на быстром огне под крышкой. Далее снять крышку и варить при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавить лимонный сок и варить дальше до 115 – 117 С (есть специальный "сахарный" термометр, с его помощью очень легко варить сироп - видела в нете). Я же варила по-старинке - до пробы на мягкий шарик. 
Снять кастрюлю с огня и быстро охладить примерно до 60 С (поставить кастрюльку с сиропом в емкость с холодной водой). Взбить охлажденный сироп миксером или лопаточкой (вилкой, венчиком) до образования белой сахарной помады. Я взбивала сначала вилкой, пока охлаждалось, а потом миксером до готовности (забыла сделать фото готовой помадки). Не перевзбейте, иначе может начаться обратный процесс и сахар снова начнет кристаллизоваться! Помаду можно приготовить заранее, накрыть ее крышкой, чтобы не подсыхала, и поставить в холодильник.



Подсушенные тестяные заготовки для ромовых баб наколоть с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой.



Опустить на 10-15 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).



Пропитанные бабы положить узкой частью кверху и дать постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.



Аккуратно разогреть помаду до жидкого состояния (примерно до 50 С), если она готовилась заранее. Разогревать либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включить на пару секунд — достать, помешать — опять на пару секунд — опять помешать и т.д. в том же порядке, пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями…

Заглазировать пропитанные бабы сахарной помадой. И можно наслаждатся вкусом!!!









ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

 Ингредиенты:

Печенье родом из детства. Соседка угостила перед Новым годом. И рецептиком поделилась. Мне было тогда лет 7-8. Сначала эти колобки пекла моя бабушка. Потом я. Очень вкусное печенье.
1 банка сгущённого молока

2 яйца

щепотка соды

муки-10 ст.л. с большой горкой + 2 ст.л. на стол

Замесить тесто. Оно не тугое, а эластичное и мягкое. Но к рукам не должно липнуть. 

Я всё тесто разрезаю на 4 части, из каждой части скатываю " колбаску", которую нарезаю на одинаковые кусочки. Потом каждый кусочек скатываю в шарики. У меня их получается штук 70-75.

Жарить в разогретом масле. Но не раскалённом! Иначе шарики моментально сверху прожарятся, а внутри останутся сыроватыми. Каждую порцию ( 10-11 штук) жарю минуты 3.

Поскольку шарики очень увеличиваются в размерах, то в кастрюлю с маслом не надо класть их много. Во время жарки шарики нужно поворачивать шумовкой, чтобы равномерная обжарка была. 



Шарики небольшого размера, меньше грецкого ореха. На фото шарик в чайной ложке. Шарики большого размера долго пропекать.



Внутри колобочки беленькие, мягонькие. Коричневая корочка вкуснющая, немного хрустящая.

Для коржа:
Сметана - 200г
Сахар - 200г
Сгущёнка - 0,5 банки или 150-200г
Яйца- 3шт
Какао - 3-4 ст. ложки
Мука - 1,5-2 стакана
Сода - 1ч.л.

Для крема:
Масло сл.- 250г
Сгущёнка - 150г
Какао- 2-3ст.ложки.

Для глазури: 
Какао - 2-3ст.л
Молоко- 3ст.ложки
Сахар - 0,5 стакана
Сливочное масло - 60г

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром. Постепенно добавить сгущёнку, сметану, какао, хорошо перемешать, добавить погашенную соду и муку. Тесто должно получится как на оладьи. Форму застелить пергаментной бумагой, слегка смазать маслом, вылить тесто и выпекать при температуре 170 градусов 20-30 минут в зависимости какая у вас духовка. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, если она сухая - корж готов. Коржу дать остыть, вынуть из формы и разрезать на две части. Первую часть смазать кремом и накрыть другой.

Теперь готовим глазурь:
В небольшой эмалированной кастрюльке смешайте весь сахар и какао порошок. Влейте немного горячего молока и положите масло. Кастрюлю ставим на медленный огонь и варим, постоянно перемешивая и перетирая смесь венчиком. Когда масло полностью растает, добавляем еще немного горячего молока и продолжаем перемешивать глазурь. Ее густоту легко регулировать с помощью молока, чем более густая глазурь вам нужна, тем меньше молока в нее следует добавлять.
Глазурь готова,оформляем торт. Торт оставляем в холодном месте для лучшей пропитки на сутки.

Рецепт позаимствован с Вкусноблога.
10 г свежих дрожжей или 1ч.л.сухих
90 мл теплого молока
2 ст.л. сахара
250 г муки
50 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1 яйцо (крупное)
Для начинки:
125 г мака
4 ст.л. меда (без горки)
50 г изюма(не обязательно)
2 ст.л. рома или коньяка

1 желток+1 ч.л. молока - для смазки рулета

Дрожжи разводим в молоке с сахаром.
Сливочное масло растираем с мукой и солью так, чтобы получилась влажная крошка.
В мучную смесь вливаем молоко с дрожжами, вбиваем яйцо и замешиваем тесто (муки может понадобиться чуть больше смотрите по консистенции теста).(Я вылила дрожжевую смесь и яйцо в хлебопечку,сверху высыпала мучную смесь и поставила на режим"тесто").
Накрываем тесто салфеткой и ставим подходить. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Пока подходит тесто, готовим начинку. Изюм заливаем алкоголем. Мак заливаем кипятком и даем постоять минут 5, затем сцеживаем воду. Размалываем мак в блендере или кофемолке. Смешиваем в кастрюльке изюм, мак и мед, ставим на огонь и даем смеси закипеть. Снимаем и охлаждаем.
Тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30 на 20.Сверху равномерно распределяем начинку.Скатываем рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на застеленный пергаментом противень и оставляем на час подходить. Смазываем разбавленным 1 ч.л. молока желтком.Затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем до красивого румяного цвета.

Вынимаем из духовки,накрываем рулет полотенцем и оставляем до полного остывания.Затем нарезаем его на кусочки и подаем к чаю!

Приятного чаепития!!!

Очень вкусный кекс. Пеку второй раз,сегодня ингредиенты увеличила в 1,5 раза.В кекс можно положить наполнитель.Форму я не смазывала , а положила пекарскую бумагу.

Продукты: 50 гр. слив. масла растопить., 1/4 ст. раст. масла плюс 1 стакан сахара, добавить 1.5 ст. муки (тофеах- самовосходящей). Если нет такой муки добавить разрыхлитель 4 гр. Все перемешать-отделить один стакан крошки. В остальную часть добавить 2 яйца, и 100 гр. сметаны все перемешать. В рецепте этого нет но добавила изюм в тесто. Для этого надо изюм залить водой- замочить,обсушить и обвалять немного в муке и добавить в тесто. Смазать форму налить тесто и сверху насыпать всю крошку что оставили. Разогреть духовку. Выпекать при темп. 170 гр 15 -20 минут.

Вот такими вкусными и поистине нежными пряниками побаловала я своих домашних...напекла к вечернему чаю. Получилось достаточно много...три противня (поэтому можно делать и пол-порции). Но они того стоят...можно угостить родных и близких, соседей...а упаковав в коробочку или просто целлофановый пакет, лакомиться несколько дней подряд. Вкусноооо, особенно с молочком. Рецепт я увидела на видео, а также у своих виртуальных подружек, поэтому не буду никого указывать...итак ... рецепт от народа- пряники "Неженка".

Ингредиенты:

Мука-1кг250гр ( у меня ушло чуть меньше);
молоко-0,5 л;
сахар-500 гр;
соль-щепотка;
яйца-2 шт+ 2 желтка (белки в глазурь);
разрыхлитель-4 пакетика( прим 4 ст.л);
ванилин- 4 пакетика;
растительное масло-100 мл.

Для глазури:
сахарная пудра-250 гр;
белки-2 шт.

Способ приготовления:

Молоко наливаем в сотейник и ставим на огонь...до кипения. В это время смешиваем 250 гр просеянной муки (кстати..муку нужно всегда просеивать, так она наполняется воздухом и выпечка получается более воздушной) сахар, соль и ванилин. Заливаем кипящим молоком и хорошо размешиваем венчиком до получения однородной массы- без комочков. Отставляем в сторону, чтобы остыла до комнатной температуры. Оставшуюся муку (1 кг) смешиваем с разрыхлителем. А теперь, вооружаемся миксером, добавляем к смеси яйца, желтки, растительное масло и начинаем взбивать. Сильно не увлекаемся...лишь бы все соединилось в однородную массу. Затем, потихоньку начинаем всыпать муку и ручками...ручками замешиваем эластичное тесто. Руки чувствуют тесто, поэтому не спешим высыпать всю сразу муку...постепенно. Поэтому у меня ушло на 100 гр меньше(я ее пустила на посыпку при формировании пряников). Возможно у кого имеется кухонная машина или тестомес- мука уйдет и вся...не спорю...машина- есть машина. Итак... замесили мягкое, не липнущее к рукам тесто, разделить его на четыре части и подкатать в шары. Можно дать отдохнуть, прикрыв полотенцем, а можно раскатывать и сразу. Я дала всетаки полежать минут 30( чтобы клейковина была лучше). А теперь, подпыляем стол мукой и раскатываем каждый шар в круг, толщиной 0, 8 см и стаканом вырезаем заготовки под пряники. Выкладываем на, застеленный 
бумагой для выпечки, противень и выпекаем в заранее разогретой до 180 гр духовке минут 18- 20...не пересушить. В это время, опять призываем на помощь наш незаменимый помощник -миксер. Просеиваем пудру, добавляем белки и взбиваем...не нужно до пиков...надо чтобы смесь получилась тягучая. Итак первая партия наших пряников готова...слегка остужаем...чтобы руки могли держать и, вооружившись кистью(не важно малярной или силиконовой) начинаем наш тернистый путь художника. "Красим" наши прянички, не забывая облизывать пальчики...вкусноооо! Итак со всеми пряниками. Высыхают они довольно быстро. Ну что...управились... А теперь, пришло время и почаевничать. Накрываем стол, водружаем на почетное место наши пряники, наливаем ароматный чай, не забываем позвать своих страждущих домочадцев и...наслаждаемся! 
Приятного чаепития!

Сладкая лепешка испанских евреев. Тесто готовится буквально за 5 минут из простейших продуктов, процесс выпечки захватывает дух, а в итоге получается необыкновенная, безумно вкусная, хрустящая, с сахарной корочкой выпечка к утреннему чаю или кофе. Настоятельно рекомендую попробовать!
Для приготовления альмойшавены понадобится:
масло сливочное или маргарин - 100 г;
вода - 200 мл;
яйца - 3 шт.;
мука - 130 г;
соль - щепотка;
сахар (для посыпки) - 5-6 ст. л.;
корица (для посыпки) - 2 ч. л. (по желанию);
масло растительное (для смазывания) - 1-2 ст. л.

Приготовить заварное тесто: в кастрюле вскипятить воду с маслом или маргарином чуть посолить.

Всыпать просеянную муку  и быстро, ложкой замесить тесто. Дать тесту немного остыть и добавить по одному яйца. Каждое яйцо хорошо вмешивать. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выложить тесто. Размазать ложкой или смазанными маслом руками тесто очень тонко (у меня - на весь противень размером 35х32). Сверху лепешку обильно посыпать сахаром (я корицу не использовала - у меня никто ее не любит, если будете готовить с корицей, смешайте ее с сахаром).Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут. Через 15-20 минут на лепешке появятся интересные бугорки, в конце выпечки она должна быть румяной и сухой на ощупь.Чудесная, вкуснейшая альмойшавена готова! Порезать или поломать ее на кусочки и подавать к столу - удивлять и радовать своих родных.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Тесто:
● 1.5 стакана муки
● 2 ст. ложки сахара
● 5 ст. ложек растительного масла
● 6 ст. ложек ледяной воды
● 1 пакетик ванильного сахара
● сода на кончике ножа
● щепотка соли

Начинка:
● 1 стакан замороженной черной смородины
● 2-3 ст. ложки сахара
● 1 ст. ложка муки

Приготовление:

Ягоды разморозить.В миску просеять стакан муки, добавить соль, сахар, ванильный сахар, воду, растительное масло, перемешать, добавить остальную просеянную муку с содой. Замесить эластичное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час.В ягоды добавить муку и сахар, перемешать. Духовку включить на 180 градусов, форму смазать растительным маслом.Тесто поделить на 2 части, одну больше одну меньше.
Раскатать большую часть, уложить в форму, сделать бортики.

Сверху распределить начинку. Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог сверху, аккуратно защипать края, смазать пирог кисточкой растительным маслом, посыпать сахаром, в середине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать пирог минут 30-35, он плохо подрумянивается, поэтому не стоит передерживать его в духовке, проверить только на готовность само тесто проткнув зубочисткой,если она сухая - пирог готов.
Остудить пирог немного в форме, затем переложить на блюдо.

Ингредиенты: 1,5 стакана муки 3 столовых ложки какао-порошка 1 чайная ложка соды щепотка соли 1 стакан сахара 1/4 стакана масла 1 стакан воды 1/2 столовой ложки ванильного экстракта 1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока 1/4-1/2 чайной ложки растворимого кофе Приготовление: Нагрейте духовку до 180 градусов. Застелите форму для пирога бумагой для выпечки, смажьте оливковым или растительным маслом и присыпьте мукой. Смешайте муку, какао, соду и соль. В отдельной миске смешайте сахар, масло, воду, уксус и кофе. Взбейте пока сахар полностью не растворится. Смешайте обе смеси до однородной массы. Перелейте тесто в приготовленную форму и выпекайте 35-40 минут. Полностью остудите и нарежьте. Сверху можно покрыть самым простым шоколадным кремом или присыпать тертым шоколадом.