Отрезаете крылышки , ножки , шейку (шейку без шкуры, она должна остаться на тушке ) . С самой тушки аккуратно снять кожу мешочком . Мясо снять и перекрутить с луком - на котлеты . Ножки порубить помельче - на жаркое . Крылышки и косточки сварить - бульон . Кожу нафаршировать смесью обжаренного лука и моркови ( много ) дырочки зашить и опять же - сварить . Будет еще один очень насыщенный , красивый бульон .

Нам понадобится:
Куриная грудка (свежая)-500 гр .
Морковь 2 шт,Лук репчатый 2 шт ,
Уксус столовый (70%) 2-3 ст. л.
Соевый соус 2-3 ст.л.
Черный перец 0,5 ч.л.
Кориандр молотый 0,5 ч.л.
Чеснок дольки 2 шт.
Перец красный молотый 1 ч.л.
Масло растительное 100 мл
.

Нарезаем куриную грудку тонкими полосками,поливаем 2-3 ст.л. эссенции , хорошо мешаем и оставляем промариноваться.Лук режем полукольцами, морковь трем на корейской терке-смешиваем, добавляем немного обычного уксуса, присаливаем- ,,жамкаем,,-чтобы овощи примялись.В курицу добавляем соевый соус, мятые овощи, черный и красный перец, кориандр, чеснок давленый.Растительное масло раскаляем на сковороде до первого дымка и сразу выливаем на курицу.Все перемешиваем и оставляем на 1 час мариноваться.Потом можно кушать.Но вкуснее, когда ,,Хе,, немного постоит-в идеале-до завтра!Специи, кислоту и соевый соус добавляйте по своему вкусу.
Вкуснятина получается непередаваемая. ,,Хе ,, может храниться 3-4 дня, и с каждым днем он будет становиться все насыщеннее и вкуснее.

Три куриных окорочка, 1 пакетик желатина (15 г), соль, перец, приправа для курицы, 2 зубчика чеснока (или по вкусу), зелень.
Вам потребуются два пустых пакета из-под молока емкостью 1 литр.
С окорочков снять кожу и тщательно убрать жир. Затем срезать мясо кусочками, какие будут получаться. Измельчать его не надо. Сложить мясо в миску, посолить, поперчить, по желанию посыпать приправой для курицы, добавить измельченный чеснок и зелень. Затем высыпать сухой желатин и все тщательно перемешать. Сложить мясо в пакет из-под молока. До верха должно остаться свободными см 2. Можно зашить, но я просто прижимаю верхнюю часть, как бы складывая ее. Ставлю пакет в 3-литровый бидон с кипящей водой и прижимаю крышкой от чугунной кастрюли, иначе пакет будет всплывать. Огонь надо убавить и при постоянной не слишком бурном кипении варить мясо 40 минут. Затем пакет вынуть и дать ему остыть на тарелке на столе. Во время варки пакет немного потеряет форму, если для вас это несущественно, просто поставьте его в холодильник до полного застывания. Если надо, чтобы форма блюда была красивой, засуньте пакет с мясом в другой пустой пакет, придайте руками правильную форму и уберите в холодильник. Когда мясо хорошо застынет, осторожно разрежьте пакеты и удалите их. Мясо аккуратно нарежьте ломтиками и выложите на блюдо.
Улетает со стола почти мгновенно и далеко не всегда гости могут догадаться, из чего это сделано.

Я раньше делала в пакетах из-под молока. Приходилось верх коробки зашивать или скреплять степлером. Теперь приспособилась делать в коробках из-под сока, у которых отверствие большого диаметра сверху и немного сбоку. Забыла, как называется этот сок. Такие высокие коробки. "Тонус" вроде. Очень удобно. Прямо через отверстие затолкала мясо, закрутила крышку и в трехлитровый бидон. Чтобы не всплывала, прижимаю тяжелой крышкой. Очень удобно. Её еще не сразу и разрежешь...

	На этот раз начинка у меня самая простая: обжаренные на растительном масле овощи, отварные куриные яйца, сыр, немного майонеза и острого кетчупа. Для начала подготовить овощи: нашинкованные соломкой капусту, морковь и лук обжарить до полуготовности, чтобы капуста слегка хрустела. У меня было: половина маленького кочанчика капусты, большие морковь и луковица. Но этого оказалось много и оставшуюся начинку я пристроила потом впирожки.
	Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить.
	Куриное филе разрезать по утолщению, не до конца.
	Развернуть книжечкой.
	Поместить развернутое филе в целлофановый пакет и хорошенько отбить с обеих сторон. Посолить, поперчить.
	У меня было 3 шт (филе). Разложила отбитые филешки на фольгу плотненько друг к другу.
	На филе немного сыра.
	Затем обжаренные овощи.
	Выложила весь остальной сыр на овощи.
	Сделала дорожку из яиц. Яйца (ушло 2 шт крупных) просто крупно порезала. Было бы лучше использовать перепелиные - их можно было бы разложить целиком, тогда на срезе смотрелось бы посимпатичнее, но на тот момент перепелиных яиц у меня не было.
	"Набрызгала" немного майонеза, сделала полосочку из кетчупа и при помощи фольги завернула все это рулетом.
	Запекала в духовке примерно час.
	Затем фольгу развернула и подрумянила со всех сторон под грилем. Получился вот такой рулет.

Ну, а к столу слегка украсила майонезом, морковкой и зеленью.
Вот как-то так)))

Курица получается очень сочной и нежной, отлично сочетающейся с хрустящей солоноватой корочкой из сыра. Для приготовления сырной основы можно использовать пармезан.

350–400 г твердого сыра
4 яйца
300 г куриных грудок или фарша. Можно заменить цыпленком или мясом индейки.
Чеснок
1 средняя луковица
Перец
Зелень
Соль
Приготовление: сыр натирают на крупной терке и смешивают его с яйцами. Тщательно перемешав, выкладывают смесь на фольгу, равномерно распределяют и запекают около 10 минут при 180° C в духовом шкафу. 
Приготовление куриной начинки: перемалывают лук, зелень, куриные грудки, чеснок, солят, приправляют перцем и хорошо перемешивают. С фаршем можно импровизировать – некоторые добавляют обжаренную морковь , отварные грибы или яйца.
Полученную сырную корочку остужают, осторожно снимают с основы, заворачивают в нее куриный фарш, хорошо прижав по краям. Заворачивают рулет в фольгу и запекают около 30 минут при 180° C.
Рулет нарезают острым ножом и подают с соусом или свежими овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Курица весом 1,5кг
специи (по желанию)
соль по вкусу
лавровый листик
чеснока ч\з терку 
(по вкусу)
30гр сухого желатина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курицу весом 1,5кг отделить от костей, порезать на небольшие кусочки. 
Добавить специи (по желанию)+соль по вкусу+лавровый листик+ 
чеснок ч\з терку + 30гр сухого желатина.
Все тщательно перемешать и 
поместить в пакет для запекания


Сделать несколько проколов. и обернуть 
рулет в фольгу

Теперь в духовку на час. Дать остыть в фольге. Затем под
 гнет и на ночь в холодильник. Развернуть и порезать как ветчину.


 

Два довольно-таки крупных куриных филе (в общей сложности, наверно, грамм 600) надрезала вдоль по утолщению, не дорезая до конца.
	Развернула книжечкой.
	Хорошенько отбила с обеих сторон (лучше филе поместить в целлофановый пакет и в нем отбивать: пакет не порвется, а мясные брызги не будут разлетаться по кухне). Отбитое филе поперчила, посолила.
	Затем уложила оба филе на фольгу. На филе - тонкие ломтики твердого сыра.
	На сыр - ломтики ветчины.
	Затем слой обжаренных на растительном масле с луком резанных шампиньонов (может, грамм 200-300 было) Грибы тоже подсолить, поперчить при жарке).
	На грибы слой обжаренной морковки, натертой на крупной терке (одна крупная морковь). Следующий шаг не сфотографировала: на морковь натерла на терке сыр и посыпала рубленной зеленью (у меня была только петрушка в наличии).
	Дальше при помощи фольги аккуратно свернула всё рулетом.
	Замотала той же фольгой и отправила в духовку минут на 30-40. Температура 180*С.
	По прошествии этого времени фольгу развернула, смазала поверхность рулета майонезом и запекала еще минут 10-15. Затем перевернула, смазала майонезом другую сторону и так же подержала такое же количество времени.

Остудила и убрала в холодильник. Получилось в готовом виде чуть больше 800г, достаточно большой рулетик.
Это вот кусочек от него.



Отлично нарезался на ломтики, не разваливался на составляющие, достаточно симпатично получилось в разрезе, а главное - очень вкусно!

Вкусное, нарядное, почти диетическое и простое в приготовлении блюдо. Прекрасно подходит как в качестве закуски, так и для бутербродов.


Рецепт взят из Интернета. Автор - Ольга Бабич. Правда, у Ольги это блюдо называется "Куриный террин с овощами". Но, в силу своего занудства, я изучила информацию о терринах и несколько рецептов их приготовления и теперь могу вполне обоснованно заявить, что это не террин. Террины готовят по определенной технологии - в плотно закрытой форме и, хоть и в духовке, но всегда на водяной бане. После приготовления террины охлаждают, иногда под прессом, не менее 6 часов в холодильнике. Поэтому я изменила название этого рецепта.
Опираясь на авторское описание приготовления этого блюда, я внесла свои дополнения и пояснения в рецепт, фотографии – мои.


фарш куриный – 400 г
лук репчатый – 1 шт. (в очищенном виде - 100 г)
замороженная овощная смесь (на ваш вкус) – 200 г (в размороженном и обсушенном виде)
сливки (22%) – 100 мл
яйцо – 1 шт.
специи для курицы (у меня "Вегета" – 1 чайная ложка без горочки)
сыр твердый – 100 г (у меня "Гауда Фарм" – 120 г)
соль и свежемолотый душистый перец – по вкусу


Куриное филе пропустить через мясорубку.
Замороженные овощи (у меня была смесь из моркови, зеленого горошка, зерен кукурузы и сладкого перца) разморозить и обсушить бумажными полотенцами.
Лук измельчить.



В фарш добавить лук, овощи, специи и соль. Так как я использовала приправу "Вегета", а в ее состав входит соль, то соль я на этом этапе не добавляла. Хорошо перемешать.
В отдельную посуду налить сливки, добавить яйцо и взбить их венчиком. Затем туда же добавить соль (я положила чуть меньше 0,5 чайной ложки) и свежемолотый душистый перец. Все вместе взбить.



К фаршу с овощами добавить натертый на крупной или средней терке сыр (50 г) и сливочно-яичную смесь. Все хорошо перемешать.
Форму (у меня форма 25 на 10 см, высота – 6 см, объем – 2400 мл) смазать растительным маслом (силиконовую, если ее используют не в первый раз, достаточно просто смочить водой).
Выложить полученную массу в форму и разровнять. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха (этот прием я обнаружила, изучая информацию о терринах).



В авторском варианте рекомендуется запекать это блюдо в нагретой до 200 градусов духовке 30 минут. Затем посыпать оставшимся сыром, поставить форму в духовку примерно на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Так как у меня газовая духовка с одним только нижним подогревом, ей потребовалось больше времени – 45 минут до посыпки натертым на мелкой терке сыром (количество которого я увеличила до 70 г) и еще 15 минут для расплавления сыра. Поэтому ориентируйтесь на особенности своей духовки.



Готовый брусочек достать из духовки, и остудить, не вынимая из формы.Затем аккуратно перевернуть форму, извлечь брусочек и нарезать его порционными ломтями, толщиной 1-1,5 см.




Примечание: Остывший брусочек легко извлекается из формы, но при определенной доле сноровки можно достать его из формы и не совсем остывшим. В этом случае готовому брусочку, после того как его достали из духовки, нужно дать постоять и остыть в форме не менее 15-20 минут. 

Сегодня я представляю еще один рецепт куриного брусочка. Брусочек с овощами многим понравился, теперь оцените это сочное, ароматное и вполне диетическое блюдо с румяной корочкой и нежной серединкой, которое вкусно и в горячем, и в холодном виде. Думаю, подойдет оно и для праздничного стола.


Рецепт я нашла в Интернете. Автор - Jyuliya. Описание приготовления – автора. Я внесла небольшие дополнения и пояснения в рецепт, фотографии – мои.


филе куриное (грудки) – 600 г
творог (любой жирности, но однородный, а не зернистый) – 200 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый (средний) – 2 шт. (в очищенном виде 140-150 г)
зелень петрушки – 1 пучок
масло сливочное – 50 г
крахмал картофельный – 1,5 столовые ложки
сыр (твердый) – 70 г
соль и молотый черный перец – по вкусу
масло растительное

Куриное филе пропустить через мясорубку.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Желтки отделить от белков. В желтки добавить размягченное сливочное масло и перемешать.



В куриный фарш добавить творог (у меня был 9%-ный в пачках), желтки с маслом, соль (я взяла 1/2 чайной ложки), перец (я взяла 1/4 чайной ложки). Все тщательно перемешать (я месила фарш руками).
Зелень петрушки мелко порезать. Добавить в фарш зелень и обжаренный лук. Перемешать.
Затем добавить крахмал. Перемешать.



Белки взбить миксером в крепкую пену.
В фарш добавить взбитые белки и осторожно перемешать ложкой.



Форму (у меня форма 25 на 10 см, высота – 6 см, объем – 2400 мл) смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями (силиконовую, если ее используют не в первый раз, достаточно просто смочить водой).
Выложить фарш в форму и разровнять, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.



Запекать в нагретой духовке 30 минут (моей духовке, как всегда, потребовалось больше времени – около часа при температуре 180 градусов). Ориентируйтесь на свойства своей духовки.



Готовый брусочек достать из духовки, и, не вынимая из формы, дать постоять 15-20 минут. Аккуратно перевернуть форму и извлечь брусочек.
Выложить брусочек на блюдо и украсить зеленью.
Подавать можно в горячем или холодном виде, нарезая порционными ломтями, толщиной 1-1,5 см.

Вкусное блюдо из куриной печени,которое можно подавать как в горячем,так и в холодном виде.

печень куриная – 400 г
лук репчатый – 1 шт
морковь – 1 шт
яйцо – 2 шт ( разделить на белки и желтки)
сливки – 200 мл ( лучше пожирнее- у меня 33% жирности)
мука – 100 г
шампиньоны– 300 г 
соль, перец
мускатный орех молотый – 0.5 ч.л.
тимьян сухой - 0,25 ч.л.
масло для смазывания формы
панировочные сухари
сливочное масло – 50 г

Шампиньоны помыть и мелко порезать.Лук почистить и тоже порезать мелко.В сковороде растопить примерно 25 г сливочного масла и обжарить лук до мягкости,затем добавить грибы,посолить и жарить до выпаривания сока.Охладить.
Морковь потереть на средней терке.Печень с морковью прокурутить через мясорубку или измельчить в процессоре Получившийся фарш выложить в миску. Добавить сливки и желтки. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех и тимьян. Всыпать муку. Хорошо перемешать.Добавить остывшие грибы и еще раз хорошо перемешать.Белки взбить со щепоткой соли в плотную пену и аккуратно ввести в печеночную массу ,перемешивая ложкой снизу вверх.Формочки для суфле (или одну большую форму ) обильно смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.Разложить печеночную массу по формочкам,в каждую формочку положить небольшой кусочек сливочного масла,поставить формы в глубокий противень,закрыть каждую формочку фольгой,налить в противень горячей воды,чтобы формы были в воде примерно на одну треть.

Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 30 мин.,а если делаете в большой форме ,то минут на 50 -60.Затем противень вынуть ,снять фольгу с формочек и поставить еще в духовку минут на 10 для легкого зарумянивания

Подавать в горячем виде с овощным салатом,а в холодном можно подать на кусочках хлеба,положив сверху ломтик свежего огурца,редиса,помидора или просто немного зелени и пару капель майонеза - получатся вкусные бутерброды.

Приятного аппетита!!!

Хочу предложить вам интересный и простой способ приготовления вкусных отбивнушек.Я сегодня готовила из куриного филе,но можно делать из индейки или телятины.
Рецепт нашла на сайте SAY7 ( форум) .Автор рецепта -- ЕкатеринаД


На первый взгляд, рецепт прост и незатейлив. Но вкус получается очень даже, а само мясо настолько мягкое, что его практически не нужно жевать. Готовится быстро - у меня отбитое мясо заготовлено заранее, поэтому утром приготовление занимает максимум 10 минут со всей подготовкой дети очень полюбили этот рецепт идет лучше любых отбивных.

- телятина, вырезка - на отбивные ( или куриноефиле или индейка-очень важно выбрать хорошее мясо, иначе соломоны будут жестковаты!) 
- соевый соус 
- картофельный крахмал 
- масло для обжарки 
соль не используется в рецепте !!!

Мясо отбиваем очень тонко, почти до прозрачности (конечно, чтобы не рвалось) 



Обваливаем каждый кусочек в крахмале, руками слегка стряхиваем лишнее, распределяя крахмал.



Затем хорошо смачиваем в соевом классическом соусе с двух сторон. 



Обжариваем на масле, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны ( иногда быстрее, не пережарьте!) - только одна сторона слегка поджарилась, сразу переворачиваем. 



Подавать сразу, теплыми. Сегодня я подавала с жаренной картошечкой и со свежими овощами.Нам очень понравилось!!!



Приятного аппетита! 

Понадобится:


Курица - 1 шт; 
Куриные сердечки и печень; 
Яйцо вареное - 2 шт;
Яйцо сырое - 1 шт;
Чеснок - 5-6 зубчиков; 
Репчатый лук - 2 большие луковицы;
Майонез;
Соль, черный перец - по вкусу; 
Приправы для курицы 

Вечером курочку разделала , посолила, поперчила. В майонез добавила измельченный чеснок и приправки для курицы, обмазала курицу и убрала на ночь в холодильник.



Утром приготовила начинку:
Репчатый лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Потроха тоже нарезать мелко (можно пропустить через мясорубку). Обжарить лук с чесноком, добавить потроха и обжаривать еще несколько минут. Дать остыть. 

Пару яиц отварить вкрутую. Вареные яйца мелко нарезать и смешать с фаршем, добавить сырое яйцо. Приправить солью, перцем, все хорошо перемешать. 
Курицу наполнить фаршем, и зашить (я скалываю зубочистками и зашнуровываю крепкой ниткой, потом зубочистки вытаскиваю и нитка просто снимается.



Нагреть духовку до 200С. Положить курицу в подходящую по размеру форму и запекать около часа, периодически поливая, образовавшимся при жаренье, соком. 

Готовую курицу переложить на блюдо, удалить нитки, назрезать и приятного аппетита!