Я напишу рецепт из книги и сделаю пометки о своих изменениях. А вы выбирайте сами, как Вам удобней приготовить этот торт. Но я очень его рекомендую. Коржи влажные, насыщенные с ароматом зимы и уютного дома, а крем нежный и освежающий. Ингредиенты: 2 апельсина 7 яиц 300 г сахара 200 г размягченного сливочного масла 10 штук «Дамских пальчиков» (или другого бисквитного печенья) 1 стакан грецких орехов 500 г жирной сметаны (250 гр сметаны+ 250 гр сливок для взбивания+ 10 гр желатина) мелко натертая цедра 1 лимона (не использовала) сок 1 лимона (не использовала) Для украшения у меня: Зеркальная глазурь Цукаты из апельсина Способ приготовления Духовку предварительно разогреть до 180°С. Отварить один апельсин (варить около 30 минут). Я варила оба апельсина, второй у меня пошел в крем. По очереди взбить в блендере отваренный апельсин, орехи, печенье. Я апельсин перебила в блендере, а орехи и печенье измельчила скалкой. Мне больше нравится, когда кусочки орехов ощущаются. Отделить желтки от белков. Взбить желтки со 150 г сахара, добавить масло. Я сначала взбила масло комнатной температуры до пышности, добавляя сахар, а затем желтки по одному. Так получилась очень нежная пышная масса. Продолжая взбивать, ввести орехи, печенье и апельсин. Взбить белки в крепкую пену, добавить 50 г сахара и перемешать. Ввести белки в апельсиново-ореховую массу, перемешать. Круглую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. В книге не указан диаметр формы, но я рекомендую форму 23см. Выложить половину теста, ровно распределить по бумаге и испечь корж. Затем точно так же испечь второй корж. Коржи выпекаются 25—30 минут. Коржи лучше выпекать одновременно. Тесто не должно стоять так долго без выпечки. Взбить венчиком сметану с оставшимся сахаром, добавить сок и цедру лимона. Я добавляла и лимон в крем и апельсин. С лимоном крем получается более свежим, а с апельсином более пряным. Опишу как делала крем я. Желатин распустила в 50 мл воды. Второй апельсин измельчила в блендере. Смешала со сметаной и оставшимся сахаром. Отдельно взбила сливки. Ввела желатин в сметану с апельсином, а затем аккуратно смешала со взбитыми сливками. На каждый корж выложить слой крема и украсить дольками апельсина. Я собирала торт в форме, так он получается ровнее. Каждый корж разрезала на 2 части, поэтому их получилось 4 шт. Покрывала зеркальной глазурью и украсила апельсиновыми цукатами. Торту следует дать настояться ночь в холодильнике. Рецепт глазури с мастер-класса Татьяны Вербицкой 300 г глюкозы 300 г сахара 150 г воды 200 г сгущеного молока 300 г шоколада (белого, молочного или черного) 20 г желатина Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С. Я использовала водорастворимый краситель для получения оранжевого цвета. Его нужно буквально 1-2 капли, так как водорастворимые красители хорошо расходятся в субстанциях, содержащих воду. Полоски на глазури делала отложенной частью глазури, в которую добавила золотой кандурин. На фото этого не видно, но полосы золотые. Что касается техники, то глазурь в обязательном порядке используется на замороженном торте при строгом соблюдении температурного режима.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций:

Pâte à biscuit à la cuillère (бисквит «дамские пальчики»):
40 г муки
2 целых яйца
2 яичных желтка
55 г сахарной пудры + на посыпку

Для груш:
1,5 кг груш
1л воды
500 г сахарной пудры

Crème anglaise à la vanille (заварной английский крем):
2 стручка ванили
350 мл молока (или 150 мл сливок + 200 мл молока)
4 желтка
85 г сахар

Для грушевого крема:
500 г заварного английского крем (Crème anglaise à la vanille)
8 листов желатина (или 12-15 г порошкового желатина)
150 г грушевого пюре (из общего количества груш)
50 мл сиропа от груш
50 г взбитых сливок

Дополнительно: 
50 мл грушевого ликера

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Pâte à biscuit à la cuillère:
Желтки отделить от белков.

Взбить желтки с 25 г сахара до пышной светлой пены.
Белки взбить в мягкую пену, затем постепенно всыпая оставшийся сахар взбить до мягких пик.

Аккуратно соединить белки с желтками.
Ввести просеянную муку, аккуратно вмешав ее вращая спатулой сверху вниз, как бы зачерпывая тесто.

 

Отсадить с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 1 см на противень, застеленный пергаментом или на силиконовый коврик, 2 диска диаметром 19 см. И еще отсадить полоску шириной 10 см и длинной 40 см, двигая насадкой мешка по диагонали.
Посыпать бисквиты сахарной пудрой и выпекать в предварительно разогретой 220 ° С в течение 15 - 18 минут. Я выпекала при 180 ° С в течение 10 минут.
 

Остудить на противне, затем снять и разрезать полосу на 2 части вдоль, что получились полоски шириной 5 см и длинной 40 см.

Груши: 
Приготовить сироп из 1 л воды и 500г сахара.
Очистите груши от шкурки и варите в сиропе на медленном огне. Степень готовности проверить проткнув грушу ножом, она должна быть мягкая, но не разваливаться. Точное время варки указать сложно, так как груши сильно отличаются по плотности. Это может быть и 10 и 30 минут.
Часть груш нарезать, удалить косточки и измельчить в пюре с помощью блендера или перетереть через сито. Должно получиться 150 г пюре.
Две груши отложить целыми в закрывающуюся емкость для верхнего слоя.
 

 

Оставшиеся груши порезать на небольшие ломтики и залить ликером. Убрать в закрывающуюся емкость до использования.

Грушевый крем:
Приготовить английский заварной крем (Crème anglaise à la vanille) из ингредиентов, указанных выше. Очень подробно я писала о процессе его приготовления тут.

Желатин распустить в воде. Добавить в еще горячий заварной крем и хорошо перемешать до объединения. Отставить в сторону для остывания.
В остывший крем добавить сироп, пюре из груш и хорошо перемешать.
Сильно охлажденные сливки взбить до мягких пик и аккуратно ввести в крем. У меня крем без сливок.

Сборка:
В форму для торта (шарлотки) диаметром 20 см выложить на дно один диск бисквита, а вдоль стенок выложить прямоугольные бисквиты, формируя бортики.

Выложить половину нарезанных на мелкие ломтики груш в ликере. Поверх вылить половину грушевого крема.

Выкладываем второй диск бисквита, на бисквит оставшиеся ломтики груш в ликере, а поверх оставшийся крем.

Убрать шарлотку в холодильник для застывания минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Незадолго до подачи нарезать на тонкие ломтики отложенные груши и выложить красиво на поверхности шарлотки.

 

Пищевая ценность на 100 г - 110 ккал, белки - 2 г; углеводы - 16 г; жиры - 4 г

 

 

ваниль - 1/2 стручок 
манка - 50 г 
сахар - 50 г 
КРЕМ: груши - 4 шт. 
ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: грушевого сока - 300 мл 
растительного масла - 50 мл 
ваниль - 1/2 стручок 
соль - 1 щепотка 
сахар - 150 г 
разрыхлителя - 10 г 
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: муки - 300 г 
миндальные хлопья - 0,5 стак.

 

Описание

Совершенно не сложный, но очень вкусный торт. Сочный и нежный, и никто даже не догадается , что он постный. Вкус его напрямую зависит от груш , которые Вы будете использовать, поэтому выбирайте сочные и ароматные. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.

 

Способ приготовления

Смешать сухие ингредиенты. Смешать жидкие ингредиенты. Соединить сухие ингредиенты с жидкими и быстро замесить тесто. Выложить тесто в форму смазанную маслом. Выпекаем корж примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность теста проверить зубочисткой – она должна оставаться сухой.Вынимаем из духовки, даем остыть, после чего извлекаем из формы и режем на 4 коржа.1

3 груши чистим, режем мелко и тушим с сахаром в сотейнике минут 10. Измельчаем груши с помощью блендера в пюре (или протираем через сито).2

Добавляем в пюре манку и варим на среднем огне постоянно помешивая 5 минут. Даем манно-грушевому крему остыть и взбиваем до пышной консистенции.3

Оставшуюся грушу почистить и порезать на тонкие ломтики. Промазываем коржи кремом, укладываем ломтики груши. Сверху обмазываем торт кремом и обсыпать торт миндальными хлопьями. Дать постоять торту пару часов в холодильнике.4

*Если нет грушевого сока, то можно его заменить водой и увеличить немного кол-во сахара

Мне кажется, что комментарии к этому рецепту излишни. Просто попробуйте… Пропорции карамели взяла из книги Пьера Эрме «PH 10». ИНГРЕДИЕНТЫ: 260 г сахара 100 г масла сливочного соленого 240 г сливок (33% и более) 1 щепотка крупной морской соли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В кастрюле, растопите сахар добавляя его понемногу. Он должен весь растаять и стать коричневым, глубокого янтарного цвета. Важно! не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить. Теперь добавьте масло постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель, может произойти бурная реакция (можно ошпариться). Варить карамель до 103°C. Снять с огня и добавить крупную соль. Карамели нужно дать полностью остыть. Хранить в холодильнике в течение недели. Дольше хранить не рекомендую, так как используются свежие сливки. В холодильнике карамель станет более плотной, но при легком нагреве опять размягчится и станет текучей по структуре. P.S. Вкусно с чем угодно…наверное, с этой карамелью можно съесть даже тапок J

Очень простой в приготовлении торт, с влажным и очень мягким бисквитом. Готовится очень быстро. Ингредиенты: Сливочное масло и мука для формы 250 г (8 ¾ унций) муки 10 г (2 чайные ложки) порошка для выпечки (разрыхлителя) 1 ½ чайные ложки молотой корицы ½ чайной ложки молотого кардамона ½ чайной ложки молотого душистого перца ½ чайной ложки соды для выпечки ½ чайной ложки соли 390 г (13 ¾ унции) консервированной тыквы (пюре из запеченной тыквы) 60 миллилитров (2 унции) пахты (кефира) 170 грамм (6 унций) сливочного масла комнатной температуры 300 грамм (11 унций) сахара 3 больших яйца комнатной температуры 1 стручок ванили Фростинг(глазурь) из сливочного сыра (рецепт ниже) Способ приготовления: Разогреть духовку до 180 ° C (350 ° F). Смажьте сливочным маслом и присыпать мукой две 20-см (8 дюймов) круглые формы для выпечки. Отложите. Просейте муку, разрыхлитель, корицу, кардамон, душистый перец, соду и соль вместе. Отложите. Смешайте тыкву и пахту (кефир) в другой миске до однородности. Масло взбить до пышности. Постепенно добавьте сахар и взбейте до легкой и пушистой структуры. Добавьте по одному яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Используя резиновую лопаточку, отчищать стороны миски время от времени. Выскоблить семена (бобы) из стручка ванили и добавить к масляно-яичной смеси. Включить миксер на самую низкую скорость, добавить просеянные сухие ингредиенты поочередно с тыквенным пюре, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Используя резиновую лопаточку, отчищать стороны миски время от времени. Разделить тесто на 2 равные части и выложить в 2 формы. Выпекать коржи в течение 30 минут, или до тех пор, пока вставленная в центр коржа деревянная зубочистка выходит сухой. Вытащите коржи из духовки, переверните их на решетку, снимите формы, дайте остыть. Разрежьте каждый охлажденный корж на два. Я этот шаг пропустила, поэтому крем распределяла с учетом того, что у меня всего 2 коржа. Далее копирую описание из книги. Расположите первый корж на тарелку, выложите 115 миллилитров глазури и распределите с помощью шпателя. Накрыть вторым коржом, распределить столько же крема, то же самое проделать с третьим и четвертым коржом. Остатками глазури смазать бока торта. Торт убрать в холодильник. Перед подачей за 1 час торт достать из холодильника. Я добавила на верх торта поджаренные грецкие орехи и полила их соленой карамелью. Фростинг (глазурь) из сливочного сыра (700 гр или 1 ½ фунта) 560 г (1 ¼ фунта) сливочного сыра комнатной температуры 250 г (8 ¾ унций) сахарной пудры 60 грамм (2 унции) сливочного масла комнатной температуры ½ чайной ложки молотой корицы ¼ чайной ложки молотого душистого перца ¼ чайной ложки молотого кардамона Смешайте сливочный сыр и сахарную пудру в миске миксера и перемешать на низкой скорости. Затем увеличить скорость до средней и взбить до пушистой структуры. Добавьте масло вместе с корицей, душистым перцем и кардамоном и продолжать взбивать хорошо взбитого состояния и гладкой, «шелковистой» структуры. Используйте по назначению в рецепте. От себя хочу сказать, что все ингредиенты для крема (критично важно!) должны быть одинаковой комнатной температуры, тогда проблем со взбиванием не будет.

1 1/2 чашки муки
1/2 чашки кукурузного крахмала
2 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1 чашка молока
1/2 чашки рикотты (или мягкого некислого творога)
1/4 чашки апельсинового сока
2 яйца
цедра 1-1 1/2 апельсина
Все сухие ингредиенты, кроме сахара, просеять в миску, перемешать.Сахар с яйцами и рикоттой перемешать венчиком, добавить цедру, сухие ингредиенты, половину молока.Тщательно размешать венчиком, долить оставшееся молоко, сок, еще раз перемешать. Должно получится густое тесто без комков.Выпекать панкейки на хорошо разогретой и предварительно смазанной сковороде выкладывая тесто столовой ложкой.

1.

Бисквит

200 г шампанского полусладкого мускатного (у меня был полусухой Мускат Оттонель от Фанагории), 2 яйца, 150 г сахара, 200 г муки, зеленый краситель.

Яйца взбить с сахаром в густую пену (5 минут), продолжая взбивать добавить шампанское и краситель. Аккуратно примешать просеянную муку. Выпекать в форме диаметром 16 см при температуре 180 градусов 30 минут. Дать остыть. Вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.

Желе

100 г пюре черной смородины, 40 г сахарной пудры, 3 г пектина NH, 2 веточки мяты.
Мяту мелко нарезать, добавить в пюре. Довести смесь до кипения. Дать постоять 15 минут. Процедить. Затем снова довести до кипения, постоянно мешая всыпать смесь сахарной пудры и пектина, снова довести до кипения, проварить минуту. Вылить в форму 16 см диаметром. Заморозить.

Хрустящий слой

40 г белого шоколад, 20 г вафельной крошки. Шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой.

Мятный мусс

100 г сливок 35% жирности (1), 10 г мяты, 50 г яичных желтков, 120 г белого шоколада, 5 г желатин, 160 г сливок 35% жирности (2)
Нагреть сливки (1) c мятой. Накрыть крышкой. Дать настояться 2 часа. Процедить. Нагреть смесь снова и заварить крем с яичными желтками. Вылить на белый шоколад, добавить предварительно замоченный желатин. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками (2).

Зеркальная глазурь.

75 г воды, 150 г сахара, 150 г сиропа глюкозы, 100 сгущенного молока, 12 г желатина, 150 г белого шоколада, зеленый краситель.

Желатин замочить. Воду, сахар и сироп довести до кипения, добавить краситель. Соединить сгущенку, шоколад, желатин и сироп. Не мешать. Дать постоять 10 минут. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой. Оставить на ночь. Перед покрытием торта глазурь нагреть до 35 градусов.

Сборка

Бисквит разрезать на два круга. На один круг распределить хрустящий слой, установить круг желе, накрыть вторым кругом бисквита. Установить собранную часть торта в форму диаметром 18 см, залить муссом. Убрать в морозилку минимум на 4 часа. Залить торт глазурью, украсить шоколадом, листиками мяты, и листиками мяты в сахаре и шоколаде.

1.

Для формы 18*18 см (уже хочу на весь противень прямоугольник. Чтоб разом два торта:) )

Бисквит с черной смородиной
Белки - 80 г
Сахарная пудра - 100 г
Миндальная мука - 30
Мука -45
Черная смородина - 50 г

Взбить белки с сахаром в устойчивую пену. Добавить просеянную миндальную муку и муку, перемешать лопаткой. Массу выложить в форму, сверху разложить ягоду. Выпекать с конвекцией при температуре 170 градусов 18-20 минут. Дать остыть в форме. Из формы не доставать.

Желе черносмородиновое
Пюре черной смородины - 200 г
Сахарная пудра 1 - 15 г
Сахарная пудра2 - 15 г
Картофельный крахмал - 10 г
Желатин - 6 г
В сотейнике нагреть пюре и сахарную пудру1. Смешать сахарную пудру2 с крахмалом и выложить в пюре. Прогреть. Добавить желатин. Вылить на бисквит и заморозить.

Ванильный мусс
Молоко - 65 г
Сливки - 65 г
Ваниль - 1 стручок + 1 г молотой ванили.
Желток - 30 г
Сахар - 10 г
Белый шоколад - 75 г
Желатин - 4 г
Взбитые сливки 33% - 160 г
Молоко и сливки нагреть вместе с ванилью (стручок разрезать вдоль, семена соскоблить в молоко). Дать настояться минут 10. Снова нагреть и заварить крем. Крем процедить на шоколад и перемешать. Добавить предварительно замоченный желатин и охладить до 30 градусов. Смешать массу с взбитыми сливками. Выложить на желе.

Крамбл 
Сливочное масло - 30
Коричневый сахар - 30
Мука - 30
Миндальная мука - 30
Ореховая паста (у меня фисташка/кешью)- 10
В миксере лопаткой перемешать все ингредиенты. Выложить на коврик и выпекать с конвекцией при температуре 160 градусов - 12 минут. Раскрошить поверх мусса. Заморозить.

Достать, когда придут гости :))

На тарт 22-24 см:

Для теста:

200 г муки
50 г какао-порошка
150 г масла
80 г сахара
3 г соли
30 г молотого миндаля
1 яйцо 


Для конфитюра:

200 г малинового пюре (протертого)
50 г сахара
4 г пектина

Для ганаша:

120 г малинового пюре
120 г черного шоколада (70%)
100 г крем-фреш или сливок
35 г сливочного масла комнатной температуры
35 г инвертированного сахара или светлого меда

Для глазури:

Зеркальная глазурь на сыворотке

Процесс:

Тесто: Приготовить шоколадную корзинку. Как делать тесто, писать не буду, читайте тут. Единственное: мастерства тут понадобится чуть-чуть побольше, тесто капризнее обычного, но схема та же самая.
Выпекать его лучше при 150С, внимательно следя за ним, по шоколаду не понять, когда он начинает гореть.

Корзинку остудить, вынуть из формы. 

Конфитюр: Малиновое пюре (без косточек!) смешать с 40 г сахара, оставшиеся 10 г смешать с пектином. Нагреть пюре с сахаром до 60С, добавить сахар, смешанный с пектином, варить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, сразу залить в шоколадную основу. Поставить в холодильник до застывания (20-30 мин.)

Ганаш: Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Крем-фреш (я использовала именно его) или сливки с медом (инверт. сахаром) довести до кипения. Соединить с горячим растопленным шоколадом, размешать до однородности. Добавить масло, снова размешать. В конце влить малиновое пюре и взбить смесь ручным блендером на низкой скорости, следя, чтобы не появились пузырьки. Вылить в тарт, разровнять, встряхнув корзинку в стороны (никаких спатул!). Дать застыть несколько часов или заморозить.

Если тарт заморозили, глазурь имеет смысл использовать горячей, если просто из холодильника, то остудить ее до 37С. Глазурь медленно выливают в центр изделия, следя за тем, как она распределяется. При необходимости помочь ей, чуть-чуть наклонив тарт из стороны в сторону (я понятно объясняю? на пальцах проще...)
 

На форму 20 см:

Для шоколадного бисквита: 

- Мука пшеничная 100гр 
- Масло сливочное 100гр 
- Сахар 30 гр 
- Шоколад черный 1 плитка (100гр) 
- Соль на кончике ножа 
- Ванилин 
- Разрыхлитель для теста 11 гр 
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки) 
- Сахар 130 гр (для белков) 

- Мука пшеничная 50гр 
- Масло сливочное 50гр 
- Сахар 100 гр. 
- Шоколад черный 50 гр.
- Соль на кончике ножа 
- Ванилин 
- Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
- Яйца 2 шт (разделить на белки и желтки) 

Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры. Размягченное масло взбить с половиной сахара, по одному добавить желтки, продолжая взбивать. Муку смешать с солью, разрыхлителем и ванильным сахаром, все просеять в масляную смесь и аккуратно перемешать. Взбить белки до устойчивых пиков с оставшимся сахаром, аккуратно вмешать в тесто, выложить в форму, смазанную маслом.

Печь при 160С 25-30 мин., до сухой лучинки. Бисквит вынуть, остудить. Пропитать ликером Pepper Mint или просто мятным сиропом (если он у вас есть, у меня вот - нету).

Для мятного мусса:

500 мл сливок для взбивания
50 г сахара
15 г желатина
4-5 ст.л. мятного ликера (сиропа)
2 белка

Желатин замочить в воде, отжать и растворить на водяной бане (лишняя жидкость нам не нужна). 
Сливки взбить, аккуратно, продолжая взбивать, добавить начинающий застывать желатин, и еще более осторожно, все так и продолжая взбивать, по 1 ст.л. добавить ликер или мятный сироп, следя за тем, чтобы сливки не осели. Белки (необязательный ингредиент, но мусс с белками получается воздушнее и нежнее) взбить в крепкую пену, добавить сахар, взбить до жестких пиков, аккуратно вмешать в мусс.

Форма должна быть подготовлена заранее. Я брала ту же самую форму, в которой пекла бисквит, бортики выложила плотной бумагой так, чтобы получилась высота около 10 см (обычные листы А4 сложила пополам и скрепила степплером, чтобы конструкция не развалилась). На дно положить пропитанный бисквит, сверху - мусс. Поставить в холодильник до застывания. Лучше на всю ночь.

Украсить шоколадом, какао, мятой... что под руку попадется. 

Замечания: 

Раз: я брала меньше желатина, где-то 10 г, все получилось, но... несколько неустойчивое. Т.е. из холодильника его надо срочно есть, а то поплывет. Поэтому в рецепте пропорции написала уже с "работой над ошибками". 
Два: если есть желание, можно сливки заменить несладким йогуртом, только тогда желатина понадобится больше, но торт будет легче и калорий меньше:) 
Три: этот торт при желании можно заморозить, получится торт-мороженое, что тоже актуально летом.

На два (в одиночку не пьем!!!) стакана по 300 мл, понадобится:

Сок 2 средних лаймов (у меня получается примерно 70 г)
200 г белого рома
2 ст.л. сахара
100 г содовой воды
Мята
Колотый лед

Выжимаем сок из лаймов, мяту (берем только листочки, ветки нам ни к чему) засыпаем сахаром и усердно давим (не перетираем!), чтобы отдала сок. Мяты не жалеть, чем ее больше, тем интереснее вкус. Добавляем сок лайма, чуть-чуть давим все вместе, вливаем ром (ром должен НЕ быть плохим, вопреки мнению барменов на дискотеках, тогда мы избавимся от ненужной головной боли, а мохито войдет намноооого больше:). Я пользуюсь обычно трехлетним Habana Club, однажды за его неимением, взяла Bacardi и прокляла все на свете.) Доливаем содовую (пойдет обычная минералка с газом, обычная содовая... я беру либо воду Perrier, либо - и это мой любимый вариант - тоник Nordic Mist).
В стаканы засыпаем колотый лед примерно до половины (лед в домашних условиях замечательно колется в полиэтиленовом пакете отбивным молотком или еще чем потяжелее:)). Доливаем сделанный коктейль и... ага. Кто куда горазд.

 Только что вернулась из Парижа, где прямо таки подсела я на флан и искала именно рецепт максимально похожий на тот который я ела в парижских кафе

Флан - большая классика кондитерской французской выпечки. Это простой десерт из яиц, сахара, сливок. Сказать проще - это запеченный кондитерский крем.

Парижский флан - большая классика парижских кондитерских лавок, булочных, кафе и бистро.
Парижский флан, или как его еще называют, кондитерский флан (flan patissier), - это кондитерский крем запеченный в виде открытого пирога на песочном тесте.

Рецепт, приведенный ниже, - именно классический рецепт молочно-яичного парижского флана. 
Ибо, кроме этого рецепта, существует огромное количество фланов сладких и соленых, и не только на яично-молочной основе.

Предупреждение! 
Флан по этому рецепту - очень опасная штука. При подсаживании к флану быстро появляется острая, практически неизлечимая фланозависимость! :)) 



Для формы диаметром 19 см и высотой стенок не менее 4,5 см. 

Сладкое песочное тесто :

Не поленитесь, сделайте именно это тесто!

105 гр муки высшего сорта (T 45 fluide для Франции)
60 гр сливочного масла (холодное)
13 гр млотого миндаля (миндльная мука?)
3 гр соли
18 гр сахарной пудры
2 желтка

Соеденить вместе сухие составляющие, тщательно перемешать.
Добавить масло маленькими кусочками и растереть руками до состояния "мелкого мягкого песка"
Добавить желтки. Замесить быстро тесто (не вымешивая). Как только тесто собралось в шар, приплюснуть его в виде шайбы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час-полтора.

Крем для начинки флана :

1 яйцо + 1 желток
60 гр сахара
45 гр крахмала (во Франции - fecule de maïs)
150 мл жидких жирных сливок (во Франции - 35%)
350 мл жирного молока (во Франции - 3,9%)
1 стручок ванили 

 

В металической емкости смешать вместе сахар и крахмал, добавить яйцо и желток. Растереть деревянной лопаткой до однородности.
Влить молоко и сливки, добавить стручок ванили, разрезанный вдоль пополам.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, заварить до густоты сметаны (не очень жидкой)))
Дать остыть до теплого. Вынуть стручок ванили. 

Дно формы застелить пекарской бумагой.
Тесто раскатать толщиной 5 мм между двумя слоями пекарской бумаги.
Выложить им дно и стенки формы.
Вылить в форму крем, разровнять.

Выпекать при 180 С°, 40-45 мин.
Дать полностью остыть. 
Провести плоским ножом попериметру остывшего пирога, между стенками формы и стенками пирога.
Накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть все вмете "вверх ногами". Таким же образом перевернуть флан "с ног на голову" в сервировочное блюдо.

 

 

Рецепт и текст от annarouss c ЖЖ. Спасибо ей большое!