Маршмеллоу - это английско-американские сладости. С нашим зефиром не имеют ничего общего, хотя часто название "маршмеллоу" переводят на русский именно как "зефир". На ощупь они напоминают смесь поролона с пенопластом - сухие и лёгкие, как пенопласт, и пористые, как поролон. Вкус примерно соответствующий - поролон, пропитанный диким количеством ароматизаторов и сахарозаменителей (нет, конечно, в составе там обозначен сахар, но судя по специфической послевкусовой горчинке там не всё честно). Но в качестве мастики эти маршмеллоу идеальны - хорошо раскатываются, держат форму, ровно прокрашиваются.

Продукты:
175г конфет "Маршмеллоу"
1-1,5 стакана сахарной пудры
3-5 капель лимонного сока или воды
жидкие пищевые красители

Приготовление:
Если конфеты сплетены из жгутов разных цветов, то их желательно расплести, иначе цвет у мастики будет буроватым. Но если в мастику будет добавляться краситель, то расплетать не обязательно.
Конфеты разделить на столько частей, сколько разноцветных мастик нужно получить. В дальнейшем работать с каждым цветом по отдельности.
Конфеты положить в миску, влить несколько капель лимонного сока или воды и поставить в микроволновку или горячую духовку.
Постоянно следить за поведением конфет.
Когда они увеличатся в объёме примерно втрое (0,5-1,5 минуты), миску вынуть. Влить жидкий краситель. (3 капли - нежный цвет, 7-10 капель - яркий, насыщенный.)
Чтобы получить шоколадную мастику, в расплавленные конфеты нужно положить 1-3 дольки растопленного шоколада.
Тщательно перемешать, чтобы цвет распределился равномерно. Всыпать 0,5 стакана сахарной пудры и продолжать мешать.
Остальную пудру высыпать на стол. На неё вывалить получившуюся массу и продолжать мешать уже руками. Масса, даже крутая, всё равно очень липкая, поэтому нужно, чтобы она была вся хорошо обсыпана пудрой.
Из готового мастичного теста можно лепить разные фигурки или можно сделать покрытие на торт.
Для этого мастику нужно раскатать скалкой до нужного размера. Стол должен постоянно быть посыпан сахарной пудрой и во время раскатывания пласт мастики нужно всё время поворачивать, чтобы пудра распределялась равномерно.
После достижения нужного размера пласт быстро двумя руками перенести на торт. Долго держать мастику на весу нелья, т.к. она растягивается от собственной тяжести. Складки, образовавшиеся при накрытии торта, аккуратно разгладить пальцами, растягивая и припосаживая в нужных местах мастику.

Читая состав конфеты типа "Чупа-чупс", понимаешь, что для здоровья лучше съесть палочку, на которой она держится.

Продукты:
2 баклажана
2-3 ст ложки густого майонеза
2 зубчика чеснока
2-3 помидора
1 ч ложка соли
растительное масло (без запаха)

Приготовление:
Вымытые баклажаны нарезать крупной соломкой.
Сделать раствор из 1/2 стакана воды и 1 ч ложки соли. Баклажаны хорошо перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.
В сковороду налить растительное масло и разогреть. Выложить баклажаны и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.
Из помидоров вырезать черенки, затем разрезать их поперек и не очень крепко сдавить, чтобы из них вылились семена. Помидоры порезать брусочками.
Положить в блюдо остывшие баклажаны, помидоры, мелко порезанный или раздавленный чеснок, майонез. Осторожно перемешать. При желании подсолить.
Подавать на стол сразу после приготовления, иначе помидоры начинают выделять сок и салат быстро разжижается.

Продукты:
300-350г баклажанов
200-250г помидоров
соль, растительное масло

Ореховый соус:
1 горсть орехов (30-40г)
1 зубчик чеснока
базилик, соль, перец,
при необходимости - 2 ст ложки сметаны или бульона или воды

Приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 или 8 частей, положить на смазанный растительным маслом противень. При помощи кисточки смазать маслом и немного подсолить. Запекать при t=200°C до мягкости (-30 минут). Вынуть из духовки и остудить.
Помидоры ошпарить. Снять шкурку, разрезать поперек пополам и вынуть семена.Нарезать небольшими кубиками, сложить в миску и посолить (-1/5 ч ложки соли). Оставить на 5 минут.
Соус:
Орехи растереть с чесноком. С помидоров слить сок в ореховую массу. Размешать. (Можно для приготовления соуса использовать блендер.)
Если сока мало и масса получается рассыпчатой, влить либо бульон, либо воду, либо положить сметану. Соус должен получиться мажущей консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанный базилик.
Баклажаны порезать кусочками, смешать с помидорами и заправить ореховым соусом. Сверху посыпать порезанным базиликом.

Продукты:
На 2 порции
1 баклажан (-220г)
1 горсть грецких орехов (-20г)
2-3 ст ложки сметаны
1 небольшой зубчик чеснока
зелень, соль

Приготовление:
Баклажан очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками (размером примерно 1х1см). Разложить в один слой на противне и поставить в горячую духовку до мягкости и подвяливания (-15мин).
Готовые баклажаны остудить. Смешать с мелко порезанной зеленью, продавленным через пресс зубчиком чеснока и измельчёнными орехами. Посолить и заправить сметаной.

Продукты:
500г жирных сливок (33-35%)
1/2-2/3 банки сгущённого молока (200-250г)

Приготовление:
Миксером взбить сливки до жёсткой консистенции. Тонкой струйкой прямо под лопасти миксера влить сгущённое молоко. Разложить крем в формочки или порционные чашечки.
В качестве формочек можно использовать, например, рюмки или небольшие фужеры. После замораживания массы рюмку опустить в горячую воду (или полить на стенки рюмки тонкой струйкой кипяток из чайника), воду вытереть, рюмку перевернуть на блюдце и снять её с мороженого.
Поставить в морозильник на 4-5 часов до полного застывания.
При подаче мороженое можно посыпать тёртыми орехами или шоколадом.

Супер-элементарный рецепт. Мороженое получается лучше покупного - нежное, ароматное, не слишком сладкое. Ну и, естественно, более натуральное. На мой вкус лучше всё-таки брать деревенские сливки, чем магазинные - у магазинных какой-то привкус химический имеется.

Продукты (на 2 порции):
200г мороженого
1 апельсин
1-2 ст ложки лимонного сока
1 ст ложка сахара
1/4 стакана воды

Приготовление:
Апельсин разрезать поперёк пополам и при помощи пресса для цитрусовых отжать сок. Корочки должны остаться неповреждёнными. Из апельсиновых корочек выскоблить остатки мякоти и плёнок.
Из фольги скрутить две трубочки диаметром равным -1/3 диаметра апельсина. Для формирования ровных трубочек нужно использовать какие-нибудь цилиндрические предметы подходящего диаметра. Края фольги закрепить (подогнуть), чтобы трубочки не раскручивались.
Мороженое можно сделать либо самим (см. рецепт домашнее мороженое на сгущенном молоке) либо купить готовое.
Если мороженное покупное, то оставить его при комнатной температуре на 10-15 минут и размешать вилкой или миксером. Мороженое не должно растаять, оно должно остаться холодной жестковатой массой, которая после размешивания приобретёт мажущую стркуктуру. Мороженое положить в п/э пакет и отрезать у него уголок. В середину апельсиновой корочки-чашечки поставить трубочку и, осторожно придерживая её одной рукой, выдавить из пакета мороженое вокруг трубочки. Поставить в морозильник.
Из выжатого апельсинового сока приготовить сорбет по приведённому рецепту.
Когда и мороженое и сок застынут, вынуть из мороженного трубочки, а образовавшееся отверстие аккуратно заполнить сорбетом.
До момента подачи хранить в морозильнике.

Красивый, вкусный и холодный десерт.

Сорбеты бывают двух видов - со взбитым яичным белком и без оного. Данный сорбет первого вида - не отягощённый яйцом.
Продукты:
3-4 апельсина
1 лимон
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды

Приготовление:
С одного апельсина срезать цедру (окрашенный слой шкурки).
В небольшую кастрюльку насыпать сахар, влить воду и положить цедру. Варить при слабом кипении 5 минут. Остудить.
Из апельсинов и лимона выжать сок - должно получиться не менее 1 стакана сока.
Отфильтровать его через плотную ткань.
Смешать сок с сиропом (цедру выкинуть или использовать в других блюдах).
Попробовать. Если жидкость слишком сладкая, добавить ещё лимонного сока.
Вылить смесь в широкую ёмкость - чем шире посуда, тем меньше будет высота сока и тем быстрее он замёрзнет.
Поставить в морозильник на 4-5 часов.
Каждые 30 минут морозильник приоткрывать и вилкой перемешивать замерзающую жидкость.
Первые 2-3 раза нужно просто размешивать лёд, образующийся у стенок лотка, с жидким соком в середине. При этом происходит разрушение крупных кристаллов льда.
Все последующие разы нужно не просто перемешивать лёд, а интенсивно его взбивать. От взбивания лёд будет приобретать мелкозернистую структуру и насыщаться воздухом.
Через 3-4 часа, когда сок достаточно замёрзнет, т.е. уже не будет незастывшей жидкости, вынуть лёд из морозильника и взбить его миксером или венчиком.
Для получения более нежной структуры льда можно при взбивании добавить 1 ст ложку алкоголя - апельсинового ликёра, водки или коньяка.
Разложить взбитый лёд в порционные чашечки или креманки (в качестве чашечек можно использовать апельсиновые корочки).
Убрать в морозильник до момента подачи.

Продукты:

3 баклажана
3-4 помидора
1 головка чеснока
соль, растительное масло
1-1,5 ч ложки яблочного уксуса
-40г сыра
Приготовление:
Помидоры ошпарить кипятком, затем сполоснуть холодной водой. Снять кожицу и вырезать плодоножку. Порезать на пластинки толщиной примерно 1,5 сантиметра. Сложить в миску, присыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут.
Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль, не прорезая кожицу насквозь и не разрезая концы. Получившийся карман приоткрыть, влить немного растительного масла и насыпать щепотку соли.
У головки чеснока счистить внешние солои шелухи, оставив только один. Срезать верхушку так, чтобы выглянула мякоть зубчиков. Обмакнуть срезом в масло.
На противень положить баклажаны и чеснок.
С помидоров тщательно слить выделившыйся сок и разложить дольки на противне. Сверху слегка смазать маслом. При желании можно посыпать сухими молотыми травами.
Запекать при t=200~220°C 40 минут. Баклажаны и чеснок должны стать мягкими, а помидоры подвялиться.
Не допускать пригорания помидоров. Если они начнут зарумяниваться прежде, чем будут готовы остальные овощи, то их следует снять с противня.
Противень вынуть из духовки и дать овощам остыть.
Чайной ложечкой из баклажанов выскоблить мякоть, не нарушая целостность шкурки.
В миску с баклажановой мякотью положить помидоры и выдавить из кожицы зубчики чеснока. Всё порубить ножом.
Попробовать и добавить по вкусу уксус и перец.
Овощную икру сложить обратно в кожуру от баклажанов.
Верх присыпать небольшим количеством тёртого сыра.
Поставить в духовку или в микроволновку до лёгкого расплавления сыра.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Блюда из баклажанов редко бывают невкусными. Вот и эта закуска не подвела.
Нежная, остренькая, кисловато-сладковатая (легчайший сладковатый привкус появился, как ни странно, от чеснока), ароматная. С тянущейся солёненькой сырной корочкой.
Процесс приготовления этой закуски можно разбить на два этапа. Заранее - за день или два, - запечь овощи. А смешивать их и запекать с сыром можно прямо перед приходом гостей.

Фотографии к этому рецепту можна посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/salat/salat_138.shtml

Продукты:
5 яиц
1 стакан сахара
300г муки
варенье
1 пачка масла
маргарин
соль, сода

Приготовление:
Яйца, сахар, масло, муку и соду смешиваем до до мелких крупинок, добавляем соль. Полученную массу разделяем пополам и одну часть ставим в холодильник, а другую выкладываем на противень, смазываем вареньем. Первую часть трем на крупную терку, высыпаем на варенье, слегка приглаживаем и ставим в духовку на 30 мин.

продукты:
180г сахара
6 белков
соль по вкусу
лимонная кислота

Приготовление:
Белки взбить до тех пор, пока масса не увеличится в 5-6 раз. Добавить сахар, соль, лимонную кислоту. Бумагой покрыть противень и разложить массу.

Ням-ням. Очень сладко.

Продукты (на 4 порции):
325г муки
70г желтков
25г сахара
25г сметаны
2г соли
100г молока
80г сахарной пудры
250г жира

Приготовление:
Замесить тесто (мука, соль, сахар, желтки, сметана, молоко). Раскатать тонким слоем, нарезать колоски и переплести. Подогреть в жиру до тонкой корочки. Шумовкой вынуть, дать стечь жиру и посыпать сахарной пудрой.

Если не любите жирную пищу, лучше не возиться.

Продукты:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 пачка соломки
1 пачка ванильного сахара
1/4 пачки маргарина

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром, добавляем ванильный сахар (или немного ванилина), муку. Противень смазываем маргарином, чайной ложкой наливаем тесто, чтобы не соприкасались лепестки. Потом взять соломку и прикрепить лепестки, горячими; если остынут - не прилепятся.