Традиционно все готовят шашлык, но более искушенные в этом вопросе гурманы не прочь поэкспериментировать с гриль-меню разных стран мира. Специально для таких любителей у суперзвезды итальянской кухни Марио Батали припасено множество рецептов. Одно из любимых блюд шеф-повара — рулетики из стейка.

фланк стейк 1000 гр.
чеснок 2 зубчика
зелёный лук 4 перышка
нарезанная петрушка 0.25 чашки
салями 110 гр.
полутвёрдый сыр (в идеале фонтина) 570 гр.
тёртый пармезан 0.5 чашки
хлебные сухарики 0.5 чашки
оливковое масло 0.25 чашки
кошерная соль (по вкусу)
свежемолотый перец (по вкусу)

Измельчить чеснок. Мелко нарезать лук. Порезать тонко колбасу небольшими полосками. Небольшими кубиками порезать полутвердый сыр.В средней миске смешать чеснок, зеленый лук, петрушку, салями, сыр, пармезан, сухарики и хорошо перемешать. Добавить ;1/4 чашки оливкового масла и снова все хорошо перемешать.
Разложить мясо, посолить и поперчить. Выложить на него начинку и равномерно распределить, оставив сверху от вас около 1 см.
Свернуть мясо в рулетик. Скрутку делать от ближайшей к вам стороне. Плотно перевязать рулет кулинарной бечевкой. Приправить снаружи солью и перцем, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на два час, максимум на ночь.
Достать мясо из холодильника и нарезать небольшими кусочками, сохраняя целостность бечевки. Подготовить угли. Решетку смазать оливковым маслом и выложить на нее рулетики. Обжарить с обеих сторон до желаемой степени прожарки. Для medium это займет от 4-х до 5 минут. Снять с решетки, дать отдохнуть примерно 5 минут и подавать.




слова и фото автора

источник и пошаговые фото