Пересмотрела кучу видео и перечитала море рецептов, очень понравился именно этот, который ближе всего к оригиналу - по составу, вкусу и внешнему виду. Спешу поделиться с вами!
конфеты клубничные:
сахар — 220 гр.
сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 гр.
агар-агар — 10 гр.
вода — 140 гр.
пюре фруктовое (клубничное) — 80 гр.
крем — 220 гр.
белок яичный — 100 гр.
конфеты ванильные:
сахар — 220 гр.
сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 гр.
агар-агар — 10 гр.
вода — 140 гр.
белок яичный — 100 гр.
ваниль — 0,5 гр.
крем — 220 гр.
глазурь:
шоколад темный — 200 гр.
масло растительное — 30 гр.
клубничная паста-пюре:
клубника — 300 гр.
масляный крем:
масло сливочное — 300 гр.
молоко сгущённое — 140 гр.
Клубничную пасту-пюре приготовить накануне.
Нарезанную клубнику проварить. Пробить блендером и протереть через сито для удаления семян. Вернуть в кастрюльку и уварить до уменьшения объёма в три раза. Я готовила двойную порцию, жалею, что не приготовила больше. Пюре можно заморозить и готовить с ним чудесные муссы и кремы.
Крем:
Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов - 150 масла и 70 сгущёнки.
Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущёнку...
... и опять взбить. Разделить пополам.
Конфеты ванильные:
Подготовить форму 14Х20 см., которую обтянуть пищевой плёнкой. У меня разъемная, и я застелила только дно.
Сироп:
Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время.
Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до t 110* С., если готовите с термометром.
Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп.
Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 гр. крема.
Всё делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах.
Готовую массу ровным слоем выстелить в форму. Поместить в холодильник на 5 часов для стабилизации.
Конфеты клубничные.
Готовим точно также сироп.
Белки взбить. Добавить пюре и опять взбить. Ввести сироп.
Точно так же, в три захода ввести 220 гр. крема.
Поместить в форму такого же размера. Отправить в холодильник на 5 часов для стабилизации.
Конфеты нарезать на порции. Отправить на пару часов в морозильную камеру.
Глазурь:
Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой.
Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду.
Поместить на решётку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть.
Отличная глазурь для конфет и мороженого!
Конфет получилось очень много. Можно было приготовить только одну порцию, но... исчезают они моментально!
Очень нежные и вкусные, покрытые тонким слоем шоколада. Готовятся совсем не сложно, думала, что будет труднее.
И ещё, мои личные наблюдения и выводы:
Если в конфетной массе используется фруктовое пюре, то агар-агар надо увеличить на 3 гр., т. е. не 10, а 13 грамм.
Форму можно взять чуть большего размера, чтобы конфеты были не такие высокие.
"Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики СССР."
сироп, которым можно заменить сироп глюкозы
https://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/
слова и фото автора
источник и пошаговые фото