Итальянское блюдо из риса пользуется заслуженной популярностью во всем мире. В этом рецепте ризотто есть такой ингредиент, как молоко лесных орехов — оно готовится быстро и не потребует хлопот. Как и само «молоко».


550 гр. томатного соуса
40 гр. оливкового масла (2 ст. л.)
80 гр. свежего лука с перьями (1 луковица)
2 зубчика чеснока
18 гр. корня имбиря (1 ст. л.)
190 гр. риса
550 гр. молока лесных орехов
60 гр. цельных сливок
2,2 гр. свежего шалфея
4 гр. базилика
2,5 гр. соли (1/4 ч.л.)
1 гр. молотого муската (2 щепотки)
2 л. воды
3 гр. соли (1/3 ч. л. для варки артишоков)
200 гр. артишоков
50 гр. тёртого пармезана
долька лимона

Наливаем в салатницу воду и кладем дольку лимона.
Срезаем листья артишока, а стволы промываем в холодной воде.
Очищаем стволы, удаляем внутренние твердые жилки и нарезаем на части по 6-8 см. длиной.
Промываем в воде листья шалфея и базилика.
Листья вытираем абсорбирующей бумагой.
Очищаем корень имбиря и нарезаем на планки.
Очищаем зубчики чеснока.
Складываем чеснок и корень имбиря в чашу блендера и измельчаем.
Очищаем лук и срезаем корень. Промываем в холодной воде и срезаем ствол. Зеленые перья измельчаем, а белую луковицу нарезаем на полукольца.
В кастрюлю наливаем воду, кладём дольку лимона и насыпаем соли.
Кастрюлю ставим на огонь и доводим воду до кипения.
Погружаем в кипящую воду артишоки и варим в течение 1.5 часа.
Затем сливаем воду через дуршлаг.
Наливаем оливковое масло в сотейник и ставим на огонь.
Выкладываем туда же лук, чеснок и корень имбиря, перемешиваем и обжариваем в течение трех минут. Затем добавляем рис.
Перемешиваем и обжариваем три минуты.
Затем наливаем молоко лесных орехов, сливки, листья шалфея и базилика.
Регулярно перемешиваем, добавляем соль и мускат.
Варим до готовности риса, добавляем артишоки, перемешиваем и останавливаем варку.
Разогреваем томатный соус и переливаем в блюдо, перекладываем рисовую массу, посыпаем натёртым сыром и подаем на стол в горячем виде.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник