Сырно-горчичный соус

Воскресенье, 31 Мая 2009 г. 16:26 + в цитатник

Этот соус можно использовать для различных салатов вместо майонеза (особенно в слоеных салатах, когда требуется много соуса), поливать им рыбные и мясные блюда. Так же он очень подходит для гарниров: картошки, риса, макаронных изделий, цветной капусты и др.

100 гр. твердого сыра
1 ч. л. крепкой горчицы (не соус)
4 яичных желтка
200 гр. 10% сметаны
4 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. яблочного уксуса (или винного, или сок лимона)
1 ч. л. сахара (по вкусу)
щепотка перца молотого (по вкусу)
щепотка соли (по вкусу, с учетом сыра)

Яйца сварить в крепкий мешочек (4,5 мин. с момента закипания), так чтобы желток снаружи был достаточно твердым, внутри - мягким. Отделить белки от желтка, белки отложить, в соусе они нам не понадобятся.
Желтки растереть (или размять вилкой) в кашу, вмешать оливковое масло (постепенно, по 1 ложке). Добавить горчицу, размешать с желтковой массой.
Постепенно ввести сметану, размешивая венчиком в однородную смесь.
Твердый сыр потереть на самой мелкой терке, желательно прямо в соус.
Сыр натирать частями, в 2-3 захода, размешивая соус между ними.
Соус можно слегка прогреть (только не доводить до кипения и не кипятить) на небольшом огне или на водяной бане, постоянно помешивая, для более ровной консистенции, но если соус хорошо вымешен и сыр был потерт мелко, в этом нет особой необходимости.
Из этого кол-ва продуктов выход - 500 гр.
Чтобы в соусе вкус сыра был ярче, лучше класть твердый сыр с выраженным резким вкусом и запахом (типа терочных), сыр с легким вкусом и запахом может потеряться.
Если кто-то не любит русскую горчицу можно положить васаби (в меньшем кол-ве) или что-нибудь для подобной остроты, хрен например.
Калорийность соуса получается примерно 287 калорий на 100 гр. (я считала), не очень мало, но по сравнению с майонезом (600 с лишним ккал/100 гр.) это неплохо.

источник рецепта: forum.say7.info/

Рубрики:

приправы/соусы

Процитировано 7 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/2982488/post103669028/">РЎС‹СЂРЅРѕ-РіРѕСЂС‡РёС‡РЅС‹Р№ СЃРѕСѓСЃ</a><br/>
РС‚РѕС‚ СЃРѕСѓСЃ РјРѕР¶РЅРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ РґР»СЏ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹С… СЃР°Р»Р°С‚РѕРІ РІРјРµСЃС‚Рѕ РјР°Р№РѕРЅРµР·Р° (РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ РІ СЃР»РѕРµРЅС‹С… СЃР°Р»Р°С‚Р°С…, РєРѕРіРґР° С‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ РјРЅРѕРіРѕ СЃРѕСѓСЃР°), РїРѕР»РёРІР°С‚СЊ РёРј СЂС‹Р±РЅС‹Рµ Рё РјСЏСЃРЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР°. РўР°Рє Р¶Рµ РѕРЅ РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ РґР»СЏ РіР°СЂРЅРёСЂРѕРІ: РєР°СЂС‚РѕС€РєРё, СЂРёСЃР°, РјР°РєР°СЂРѕРЅРЅС‹С… РёР·РґРµР»РёР№, С†РІРµС‚РЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹ Рё РґСЂ.

100 РіСЂ. С‚РІРµСЂРґРѕРіРѕ СЃС‹СЂР° 
1 С‡. Р». РєСЂРµРїРєРѕР№ РіРѕСЂС‡РёС†С‹ (РЅРµ СЃРѕСѓСЃ) 
4 СЏРёС‡РЅС‹С… Р¶РµР»С‚РєР° 
200 РіСЂ. 10% СЃРјРµС‚Р°РЅС‹ 
4 СЃС‚. Р». РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° 
2 С‡. Р». СЏР±Р»РѕС‡РЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР° (РёР»Рё РІРёРЅРЅРѕРіРѕ, РёР»Рё СЃРѕРє Р»РёРјРѕРЅР°) 
1 С‡. Р». СЃР°С…Р°СЂР° (РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ) 
С‰РµРїРѕС‚РєР° РїРµСЂС†Р° РјРѕР»РѕС‚РѕРіРѕ (РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ) 
С‰РµРїРѕС‚РєР° СЃРѕР»Рё (РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ, СЃ СѓС‡РµС‚РѕРј СЃС‹СЂР°)

РЇР№С†Р° СЃРІР°СЂРёС‚СЊ РІ РєСЂРµРїРєРёР№ РјРµС€РѕС‡РµРє (4,5 РјРёРЅ. СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/2982488/post103669028/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Сырно-горчичный соус