Старинный рецепт борща, который готовился в казачьи селах и станицах с незапамятных времен. Мясом раков заменяли более дорогую птицу или свинину в постные дни. В голодные и сложные времена мясо раков в буквальном смысле служило единственным источником белка.
Лиманные, речные или ставочные раки всегда водились в этих местах в изобилии. Раков варили, засаливали и даже сушили. И, конечно, готовили с мясом раков супы и жаркое. Самый знаменитый ростовский борщ с раками имеет историю рецепта, насчитывающую не одно столетие.
Отправляем варёные яйца в маринад и через 2 часа получаем гениальную закуску на стол
Если взять обычные вареные яйца и соевый соус, можно быстро приготовить совершенно новое блюдо, в котором яйца станут неузнаваемыми. Маринованные яйца – это популярная закуска в странах Дальнего Востока. Их можно подавать даже с рисом, и добавление мяса не потребуется, так как яйца получаются очень насыщенными по вкусу.
Совсем не обязательно придумывать сложные блюда для приятного ужина. Всю семью можно накормить легким и очень вкусным ужином, в основе которого будут обыкновенные сосиски.
Лучше всего будет взять ароматные копченые сосиски, предназначенные для гриля. Картошка, лук, томат, морковь и сельдерей — вот и все, что понадобится для приготовления овощного соте с сосисками. Картофель и другие овощи режутся достаточно крупными кусочками.
Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны
Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам будет подано что-то простое. Оно и понятно — далеко не все могут совмещать два дела одновременно, готовя основу и дополнение к нему, а уж тем более подать и то, и другое одновременно с пылу с жару.
С таким подходом нам никогда не сдвинуться с мертвой точки, но «проклятье» незамысловатых гарниров можно снять, освоив пару-тройку несложных, но эффектных и вкусных овощных блюд.
Картофельное пюре с мускатной тыквой от Грейс Париси
Ингредиенты:
Мускатная тыква (очистить, нарезать) – 1,3 кг
Растительное масло – 1,5 ст.л.
Картофель (очистить, разрезать картофелины на 4 части) – 1,3 кг
Варим суп, после которого других больше не хотят. Как подают в Средней Азии
Среднеазиатский суп не зря считается одним из лучших вариантов супов всего мира. Варится он на обычных продуктах, но получается очень густым и невероятно вкусным. Тарелка подобного супа заменяет и обед, и ужин сразу: подайте его на стол с грузинским лавашем, и домашним больше никогда не захочется борща, или солянки.
Говядина тает во рту словно масло. Готовим голяшку, но все принимают за деликатес
У нас не слишком принято готовить говяжьи голяшки, поскольку без правильного рецепта мясо получается жестковатым. Но на самом деле оссобуко — это знаменитое традиционное блюдо Ломбардии и сделать его можно нежнее любой вырезки. Если вы хотите удивить своих гостей, стоит приготовить эту говядину, и вы увидите, как ничего на столе не останется.
За основу супа можно взять щавель, поскольку он отличается легкой кислинкой и выраженным травянистым ароматом, но подойдет и любая другая свежая зелень на ваш вкус. Для разнообразия можно также добавить в блюдо немного кинзы, мяты и зеленого перца чили для остроты.
Выращиваем всю зелень на подоконнике: магазин не нужен
Одним из символов советской эпохи был зеленый лук в горшках, который выращивали на подоконнике практически в каждой семье. Сегодня идея такого мини-огорода не только не утратила своей актуальности, но и фактически пережила второе рождение. Собственным огородом на кухне стараются обзавестись все, кому важно качество продуктов.
У того же Джейми Оливера всегда рядом есть свежая зелень — ему достаточно протянуть руку и срезать ее с грядки прямо в процессе приготовления блюда.
В создании мини-огорода в домашних условиях нет ничего сложного. Нужно лишь выбрать подходящее место и подготовить лотки. При этом выращивать зелень вы можете даже без земли, а просто поставив ее в емкость с водой. Она долго будет радовать глаз и заодно снабжать вас витаминами. Вот 10 видов зелени, для выращивания которых вам всего лишь нужно немного воды.
Заготавливаем разом ужины на 4 дня вперед: затем останется просто разогреть, на что уйдет 3 минуты
Эффективное планирование еды может значительно облегчить повседневную жизнь, особенно в периоды плотного графика. Мы научим, как всего за 30 минут обеспечить себя ужинами сразу на четыре дня: приготовим ароматный, густой соус с фаршем, а в качестве гарнира добавим к нему спагетти.
Салат «Белые ночи» с ананасом и сельдереем получается довольно интересным, здесь все ингредиенты сочетаются прекрасно между собой не только по вкусу, но и по цвету, отсюда, думаю, и соответствующее название салата.
Такой легкий салат готовим без мяса и морепродуктов, сельдерей можно использовать как стеблевой, так и корневой, у меня был второй вариант. Для заправки берем чистый густой йогурт - греческий. Подавать к столу такой салат можно самостоятельно, также вы можете добавить к нему отдельно приготовленную куриную грудку либо гарнир на ваш вкус.
Сразу скажу, откуда появилось слово "рыбина". У меня дома самое первое издание "Денщика за повара" - января 1914 года. А всего только в 1914 году эта книга была издана пять раз! В первом издании зелёные щи назывались "штями" в отличие от классических щей. А рыбина - это была не только рыба, но всевозможные рыбьи остатки (разносортица) + сухие снетки. В дальнейшем рыбину заменили на рыбу, шти на щи, но в целом, вкус у блюда остался изумительный.
Опять-таки, делюсь своим, адаптированным рецептом, ибо снетков у меня отродясь не было, сныти тоже, поэтому напишу и как готовлю сама, и как рекомендовал составитель.
Ингредиенты для "Штей зелёных с рыбиной."
На 3-4 литра щей:
1 голова и пару рыбьих хвостов (+ 300-400 г. качественных кусочков рыбы)
1 горсть сухих снетков (ни разу не клала)
1 полная горсть молодой крапивы
1 полная горсть молодого шпината
1 горсть молодого щавеля
2 горсти сныти (молодой) - тоже не добавляла ни разу.
Рёбрышки с картошкой и овощами: густой суп заменяет и первое, и второе
В суп с наступлением холодов хочется добавить всего побольше да посытнее. Даже борщ уже начинает казаться не таким уж наваристым – сытности не хватает. Суп из бараньих ребрышек решаем проблему еды для осени и зимы. В нем много мяса, сочные овощи и картошка, которая с варкой впитывает вкусы мясного бульона.
Судите сами, на одну порцию супа – небольшую кастрюльку на двоих – пойдет около 600 грамм ребрышек – калорий хватит на весь день. Далее мы на примере одной порции покажем, как сделать суп. Если нужно больше – просто пересчитайте количество.
Узбекская кухня – это древнее собрание восточных традиций, основанных не только на естественном желании вкусно есть, но и на ритуалах и легендах. Правда узбекское меню вовсе нельзя назвать диетическим, а кое-кому оно покажется откровенно тяжелым. Но в этом главная его прелесть и принцип – не отказывать себе в удовольствиях, ведь жирное, наваристое, плотное и сладкое гораздо вкуснее постного и жидкого. Кстати, в Узбекистане по понятным причинам вообще нет блюд со свининой, ее заменяют жирной бараниной. И это еще одна определяющая черта рациона в этой азиатской стране. Зато здесь очень любят зелень и овощи, приправленные целым букетом специй.
Секрет вкуса и цвета самого красного борща: показывает французский повар
Французский шеф-повар поделился своим видением классического борща и его исполнение получилось по-настоящему уникальным. Обычные овощи и мясо мастер превратил в настоящее кулинарное произведение искусства, поражающее своим вкусом и изысканностью, борщ получился аппетитно красным и невероятно вкусным. Попробуйте приготовить его хотя бы раз по этому рецепту и других вариантов вы уже не захотите.
