— Буйабес по рецепту Джулии Чайлд —

История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Ингредиенты:

2,5 литра воды

240 мл. сухого белого вина

3/4 чашки измельченного лука-порея

1 чашка рубленого лука

1/2 чашки оливкового масла

4 зубчика чеснока, измельчить в пюре

450 гр. помидоров, грубо порезать

6 веточек петрушки

1 лавровый лист

1/2 ч.л. тимьяна или базилика

1/8 ч.л. укропа

2 большие щепотки шафрана

1/2 ч.л. апельсиновой цедры

1/8 ч.л. перца

1 ст.л. соли

1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)

1 стейк из палтуса

1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски

3 больших гребешка, разрезать пополам

12 мидий

12 моллюсков

Несколько кусочков подсушенного французского багета

1/3 чашки рубленой свежей петрушки

• 
  Еда и рецепты


• 
  Советы


• 
  Блюда поваров


• 
  Адреса


• 
  Комьюнити

• 
  Еда и рецепты


• 
  Советы


• 
  Блюда поваров


• 
  Адреса


• 
  Комьюнити

Ингредиенты:

• 
  Молоко (теплое) – 100 г


• 
  Яйцо (крупное) – 1 шт.


• 
  Сливочное масло – 100 г


• 
  Сахар – 70 г


• 
  Ванильный сахар – 20 г


• 
  Мука – 250 г


• 
  Дрожжи (живые) – 20 г


• 
  Апельсин (цедра) – 1шт.


• 
  Корица – 0,5 ч. л.


• 
  Соль – 1/3 ч. л.


• 
  Смесь цукатов, орехов и сухофруктов – 150 г


• 
  Ром – 50 г


• 
  Сахарная пудра – 35 г

Приготовление:

1. 
   Сухофрукты и цукаты залить ромом и дать настояться.


2. 
   В теплое молоко добавить дрожжи (у меня дрожжи Духмяна Хата), немного сахара от общего количества и 3 ст. л. муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут. Опара должна подойти. Если опара не подошла, то дрожжи попались некачественные и дальше продолжать приготовление нет смысла.


3. 
   В подошедшую опару добавить яйцо, соль, цедру апельсина, сахар, ванильный сахар и муку. Вымешивать 5-7 минут до однородности. Дальше вмешать мягкое сливочное масло. Сухофрукты и цукаты просушить, добавить 1 ст. л. муки, вмешать сухофрукты и цукаты в тесто.


4. 
   Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место ориентировочно на 1 час. Тесто должно хорошо подойти и увеличиться в объеме минимум в 2 раза.


5. 
   На пергаменте сформировать из теста Штоллен. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 25-30 минут. Выпекать в заранее прогретой до 160 градусов духовке 45-60 минут, ориентируйтесь по своей духовке. На деревянной шпажке не должно оставаться остатков сырого теста.


6. 
   Достаем Штоллен из духовки и сразу обильно смазываем его сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.


7. 
   По правилам нужно упаковать Штоллен в пергамент, потом в фольгу и оставить на холодильнике для созревания на 2-4 недели. За это время он станет более твердым, но намного более ароматным. Если планируете оставлять на созревание, тогда масло для смазывания нужно брать топленое, так как обычное сливочное масло может прогоркнуть.

— С чесноком и травами —

1/2 чашки несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

2 столовые ложки оливкового масла

4 зубчика чеснока, измельчить

2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки или 2 чайные ложки сухой петрушки

Богатая калием, фосфором, магнием и натрием, а также аскорбиновой кислотой и другими витаминами, эта ягода обязательно должна быть на вашем столе зимой. Сегодня поговорим о клюкве и тех блюдах, в которые ее можно добавить для вкуса и пользы.

Фото: shutterstock.com / New Africa

Фото: shutterstock.com / Brent Hofacker

Фото: shutterstock.com / galsand

Фото: shutterstock.com / Vladislav Chusov

— Лосось под грилем в духовке —

Ингредиенты на 3 порции:

2 зубчика чеснока, тонко нарезать

3 ст.л. свежего сока лайма

2 ст.л. соевого соуса

2 ч.л. меда

1 ст.л. растительного масла плюс для смазывания

1/2 ч.л. семян кунжута

3 филе лосося весом по 230 гр. каждое

Кошерная соль

ЕДА

Сделали тесто из стакана муки и добавили 3 ложки апельсинового сока. Через 20 минут у нас есть выпечка к чаю на пару дней

Многие домохозяйки редко готовят выпечку к чаю, потому что процесс вымешивания теста требует много времени, а для большинства десертов нужен длинный список ингредиентов. Однако мы предлагаем более простой подход: всего за 20 минут можно приготовить две порции ароматной выпечки к чаю, используя всего лишь три ложки апельсинового варенья и стакан муки.

Ингредиенты:

200 г миндальной муки

100 г сахара

2 яичных белка

1/2 апельсиновой цедры

3 ст л апельсинового сока

Сахар (для обсыпки)

Апельсиновое желе

ИДЕИ

Превращаем бесполезные корки апельсинов в настоящее лакомство: в основе только 3 ингредиента

Из апельсиновых корок легко приготовить восхитительные цукаты, которые можно использовать в различных десертах или есть отдельно. Приготовление занимает всего полчаса, для этого понадобятся минимальные ингредиенты: апельсиновые корки, вода и сахар.

Ингредиенты:

230 гр. апельсиновой цедры

230 гр. сахара

230 гр воды