источник

источник

 

источник

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

У меня тема баклажанов в этом сезоне еще не закрыта. А у вас? В любом случае, предлагаю взять на заметку этот рецепт - особенно если вы, как и я, питаете слабость к вариациям на тему азиатских кухонь. Такие баклажаны - вполне самодостаточная закуска и в горячем, и в охлажденном виде. А еще их классно подавать с мясом - со стейком из говяжьей вырезки они у меня ой как хорошо подружились. К печеной куриной грудке они тоже прекрасно подойдут. Готовые охлажденные баклажаны хорошо хранятся в холодильнике около недели.

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа баклажан средний 3 шт.


• 
  свежий имбирь 30 грамм


• 
  чеснок 5 зубчик


• 
  маленький острый перчик 1 шт.


• 
  соевый соус 50 мл.


• 
  сахар 1 ст.л.


• 
  яблочный уксус 2 ст.л.


• 
  кунжутное масло 1 ч.л.


• 
  пара перьев зеленого лука

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Баклажаны. Для этого блюда подходят свежие баклажаны любого сорта. Замороженные оставьте для других блюд.


• 
  Чеснок. В данном случае только свежий чеснок даст нужную интенсивность вкуса, поэтому используем его.


• 
  Имбирь. Этот ингредиент тоже лучше использовать свежим, в таком случае его кусочки будут создавать вспышки вкуса, когда вы будете их раскусывать.


• 
  Острый перец. Тут вы можете заменить или дополнить свежий чили сухими хлопьями или порошком чили. Остроту можно регулировать по своему вкусу.


• 
  Кунжутное масло. Здесь, как и в подавляющем большинстве азиатских рецептов, необходимо темное жареное кунжутное масло с ярким характерным ароматом. Кунжутное масло холодного отжима, конечно, полезное, но здесь не подходит.


• 
  Уксус. В рецепте указан яблочный уксус, но вы можете также использовать рисовый или белый винный.


• 
  Соевый соус. Используйте обычный соевый соус, не темный. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Баклажаны разрезаем на брусочки длиной около 6 см и толщиной сантиметра 1,5-2. На средне-сильном огне разогреваем сковороду и в несколько заходов обжариваем баклажаны на растительном масле. Перекладываем на тарелку. 


2. 
   Мелко рубим чеснок, перчик чили и имбирь. Кладем в сковороду и жарим 20 секунд. 


3. 
   Добавляем соевый соус, уксус, кунжутное масло и сахар. Доводим до кипения. 


4. 
   Кладем в сковороду баклажаны и готовим, помешивая, около 5-7 минут. Баклажаны должны приготовиться, но при этом сохранять форму. 


5. 
   Подаем горячими или холодными, посыпав нарубленным зеленым луком. Приятного аппетита!

источник

 

источник

 

источник

источник

источник

 

источник

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Средний

Сегодня будем готовить с вами лосося в виде стейков, жареных на сковороде. Эта рыба сама по себе очень характерная в плане вкуса, поэтому с ней можно обращаться довольно смело в плане вкусовых сочетаний. В этом рецепте, например, я объединила лосося с пряным имбирем и соусом терияки. И он просто великолепно играет в таком обрамлении. И да, блюдо готовится очень быстро, и поэтому оно - удобный вариант для ужина буднего дня, когда не особо есть силы стоить у плиты после работы.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• 
  стейки из лосося 4 шт.


• 
  соль и перец по вкусу 

Соус

• 
  нарубленный свежий имбирь 1 ст.л.


• 
  луковица средняя 1 шт.


• 
  терияки 125 мл.


• 
  веточка петрушки 6 шт. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Лосось. В этом рецепте вы можете использовать стейки из любых лососевых – семга, кижуч, кета, чаыча и проч. Вес одного стейка – около 200 г вместе с кофей и костями. С белой рыбой, в принципе, тоже можно приготовить. Для этого берите сорта с более плотной мякотью – треска, сайда, сибас, морской окунь и им подобные.


• 
  Имбирь. Подходит только свежий, заменить сухим нельзя.


• 
  Лук. Обычный репчатый подходит прекрасно. Можно использовать красный, если хотите слегка поиграть с цветовой гаммой.


• 
  Соус терияки. По определению в рецепте используется готовый соус терияки. Если у вас нет возможности его купить, вы можете приготовить свой по моему рецепту.


• 
  Зелень. Петрушка довольно нейтральна и универсальна. По желанию вы можете разбавить или заменить ее зеленым луком и кинзой, но это будут уже другие вкусовые вариации блюда. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Мелко рубим лук, имбирь и петрушку.


2. 
   В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и имбирь, жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. 


3. 
   Вливаем соус терияки и немного увариваем, 1 минуту. 


4. 
   Добавляем петрушку, перемешиваем и снимаем с огня. 


5. 
   Рыбу солим и перчим, обжариваем с обеих сторон на среднем огне, по 4-5 минут на сторону. 


6. 
   Снимаем со сковороды и раскладываем по тарелкам. Поливаем рыбу соусом и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Средний

Я уже не раз говорила о том, что на основе немногочисленных базовых соусов вроде майонеза или бешамеля можно готовить огромное количество производных, с разными вкусами и характеристиками. Сегодня я предлагаю поиграть как раз с майонезом. Основа здесь - домашний майонез. Хотя самые ленивые, конечно, могут проделать всё и с готовым покупным. Такой соус хорошо подходит к мясу, к птице, а также ко всяким-разным бургерам и сэндвичам. Это прекрасный способ придать изюминку обычному картофелю фри или овощным палочкам. Ну и надо ли говорить, что вы можете использовать его как заправку для салатов :)

Ингредиенты

примерно на 350 г соуса:

• 
  Основа карри 1 ст.л.


• 
  луковица маленькая 1 шт.


• 
  желтки 2 шт.


• 
  горчица 2 ч.л.


• 
  лимонный сок или белый винный уксус 1 ст.л.


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  растительное масло 250 мл.


• 
  веточка кинзы 5-6 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Яйца. В этом рецепте используются только желтки от средних куриных яиц. Вес одного такого желтка – 18-20 граммов. Если вы боитесь сальмонеллы, то можете заменить куриные желтки на перепелиные в пропорции 1 к 5 – с ними рисков гораздо меньше.


• 
  Карри. Здесь вам нужен обычный желтый порошок карри. Смотрите, чтобы в составе не было ничего, кроме специй. Соль тоже не приветствуется.


• 
  Лук. В рецепте я использую шалот, но обычный репчатый лук тоже отлично подойдет.


• 
  Масло. Здесь вы можете использовать любое рафинированное растительное масло. В наших широтах самый простой вариант – подсолнечное, но так же хорошо подойдет кукурузное, рапсовое, масло виноградной косточки, оливковое второго отжима.


• 
  Горчица. Выступает в роли эмульгатора, плюс дает характерный вкус. Можно использовать любой сорт гладкой готовой горчицы – обычную столовую, дижонскую, американскую, муштарду и т.д.


• 
  Кислота. Здесь у вас есть выбор. По рецепту идет белый винный уксус, который вы можете легко заменить на яблочный. Еще один вариант замены –  лимонный сок, с ним вкус в целом получается немного легче и свежее. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. 


2. 
   Добавляем карри и жарим еще 1 минуту, помешивая. Снимаем с огня и полностью остужаем. 


3. 
   Кладем в миску желтки, горчицу и лимонный сок. Смешиваем венчиком до однородного состояния. Берем миксер и начинаем взбивать массу на средней скорости. 


4. 
   Начинаем вливать масло – первую четверть вливаем по каплям, медленно, затем можно вливать очень тонкой струйкой. Взбиваем, пока не получится густой соус. 


5. 
   Добавляем мелко нарубленные листья кинзы, а также карри с луком и еще раз взбиваем до однородного состояния. 


6. 
   Соус готов к подаче. Хранить в холодильнике, как домашний майонез. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний

Это мороженое - для фанатов чая матча во всех его проявлениях. Сейчас, кстати, очередная волна его популярности - правда, в основном в виде матча-латте :) Если кто-то еще не знаком с матчей, поясню. Это японский зеленый чай из самых верхних листиков чайного куста, перемолотый в порошок. У него свой особенный вкус и аромат, который, помимо собственно напитка, интересно играет в разных десертах. Например, я тут уже делилась рецептом кекса с его добавлением. А теперь непосредственно про мороженое. Тем, кто привык к классическому пломбиру, оно может показаться очень непривычным. В чистом виде я бы его не подавала неподготовленным дегустаторам, а вот с разными ягодами - особенно с малиной - оно играет отлично. Кроме того, в качестве приятного дополнения тут будет очень хорош лимонный курд.

Ингредиенты :

• 
  Основа молоко 250 мл.


• 
  сливки 33% 250 мл.


• 
  желтки 4 шт.


• 
  сахар 125 грамм


• 
  чай матча 3 ч.л.


• 
  кипяток 3 ст.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Чай матча. Основной вкусовой и ароматический ингредиент этого мороженого. Заменить нечем. Ищите его в интернет-магазинах и в чайных лавках. Сегодня это уже не редкий ингредиент.


• 
  Молоко и сливки. Жирность сливочно-молочной смеси вы можете регулировать по своему вкусу. Чем жирнее основа, тем более бархатистой и гладкой будет текстура мороженого. Ну и вкус тоже. Для этого вы можете менять соотношение молоко-сливки.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый сахар. В данном случае не важно, насколько мелким он будет.


• 
  Желтки. Берем в расчет елтки от  средних яиц – С-1 или М. По весу это 18-20 г на штуку. Целые яйца не подходят. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим основу – крем англез. Молоко смешиваем со сливками. Доводим до кипения и снимаем с огня. 


2. 
   Чай матча смешиваем с 3 ст.л. кипятка и вводим в молочную смесь. Перемешиваем.


3. 
   Желтки взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем сливочно-молочную смесь. 


4. 
   Переливаем массу в ковшик и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до обволакивающей консистенции. 


5. 
   Переливаем всё в миску с тонкими стенками и ставим в другую миску с ледяной водой (для быстрого охлаждения). 


6. 
   Если время позволяет, вы можете поэтапно охладить заготовку – сначала до комнатной температуры, затем – окончательно в холодильнике. 


7. 
   Вливаем в мороженицу и готовим по инструкции к аппарату. У меня это занимает около 25-30 минут. Масса должна принять вот такую консистенцию: 


8. 
   Далее перекладываем мороженое в контейнер и отправляем в морозилку на час-два для полного замораживания. 


9. 
   Подаем. Мой вариант – со свежими ягодами малины, лимонным курдом и натертой цедрой лимона. Приятного аппетита!

источник

 

источник

 

источник

 

источник

 

источник

Время приготовления - 40 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Не понимаю, почему я так долго обходила этот рецепт стороной. Вернее, как обходила - каждый раз, когда он попадался мне на глаза, думала "Надо приготовить. Но не сейчас". И вот это "сейчас" наступило. И я могу смело сказать, что битые огурцы - это прекрасно. Готовятся очень просто, вкус отличный - одни плюсы. Ну, кроме цены на огурцы не в сезон. Итак, берем огурцы, вооружаемся скалкой - и вперед!

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа огурцы 1 килограмм


• 
  растительное масло 2 ст.л.


• 
  соевый соус 4 ст.л.


• 
  яблочный уксус 1 ст.л.


• 
  чеснок 1 зубчик


• 
  кунжутное масло 1 ч.л.


• 
  кунжут 2 ч.л. 

Рецепт приготовления:

1. 
   Огурцы разрезаем пополам вдоль. Если огурец длинноплодный, удобно будет его разрезать еще и поперек. 


2. 
   Кладем в пакет, затем на доску так, чтобы срезы смотрели вниз, и отбиваем скалкой или молотком для мяса так, чтобы огурцы трескались при ударе. У нас нет задачи превратить огурцы в месиво – просто отбить их так, чтобы они были как бы раздавленные. 


3. 
   Нарезаем отбитые огурцы на толстые ломтики по диагонали. 


4. 
   Добавляем все остальные ингредиенты и перемешиваем. 


5. 
   Даем постоять в холодильнике 20-30 минут и подаем – к мясу, к птице или просто как закуску “на похрустеть”. Приятного аппетита!

источник

 

источник