200 г фарша (баранина или говядина)
50 г риса (сырого)
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчённые
1 пучок свежей кинзы, нарезанной
1 ч. л. чёрного молотого перца
Соль по вкусу
1 ч. л. зиры (кумин)
Виноградные листья (свежие или консервированные)
Вода для варки
Приготовление:
Готовим начинку: В миске смешайте фарш, рис, лук, чеснок, кинзу, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте.
Подготовка листьев: Промойте виноградные листья под холодной водой. Если используете консервированные листья, обдайте их кипятком на 1 минуту.
Формируем долму: На центр каждого листа положите немного начинки. Заверните края внутрь и сверните лист в тугой рулет.
Готовим долму: Выложите долму слоями в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала рулетики. Поставьте сверху тарелку, чтобы листья не всплывали. Варите на слабом огне 1-1.5 часа, пока рис и мясо не приготовятся.
Подача: Подавайте горячей с йогуртом или сметаной.
Готовим начинку: В миске смешайте фарш, рис, лук, чеснок, кинзу, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте.
Подготовка листьев: Промойте виноградные листья под холодной водой. Если используете консервированные листья, обдайте их кипятком на 1 минуту.
Формируем долму: На центр каждого листа положите немного начинки. Заверните края внутрь и сверните лист в тугой рулет.
Готовим долму: Выложите долму слоями в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала рулетики. Поставьте сверху тарелку, чтобы листья не всплывали. Варите на слабом огне 1-1.5 часа, пока рис и мясо не приготовятся.
Подача: Подавайте горячей с йогуртом или сметаной.
400 г фарша (баранина или говядина)
100 г круглозерного риса
1 большая луковица
3-4 зубчика чеснока
1 пучок свежей кинзы (по желанию)
1 ч. л. молотого перца чили (по вкусу)
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. зиры (кумин)
Соль и черный перец по вкусу
50 мл воды
Листья для заворачивания:
200 г виноградных листьев (свежих или консервированных)
Листья капусты (вместо виноградных, если недоступны)
Для приготовления:
Вода или бульон для заливки
Сок одного лимона
Пошаговая Инструкция:
Подготовка виноградных листьев:
Если у вас свежие листья, обдайте их кипятком на 1-2 минуты, чтобы они стали мягче и легче сворачивались.
Для консервированных листьев просто промойте их от соли в холодной воде.
Капустные листья предварительно отварите в кипящей воде 5-7 минут, чтобы они стали гибкими.
Приготовление начинки:
Промойте рис под холодной водой до прозрачности, затем отварите его до полуготовности (примерно 7-10 минут) и остудите.
Мелко нарежьте лук, чеснок и кинзу.
В глубокой миске соедините фарш, отварной рис, нарезанные лук, чеснок и зелень. Добавьте специи, соль и перец, тщательно перемешайте.
Формирование долмы:
На каждый виноградный лист выложите 1 столовую ложку начинки. Заверните края внутрь, затем аккуратно сверните в рулетик.
Убедитесь, что рулетики плотно завернуты, но не слишком туго, чтобы начинка могла увеличиться в объеме во время приготовления.
Укладка в кастрюлю:
На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев или капустных, чтобы предотвратить прилипание долмы.
Уложите долму швом вниз, плотно прижимая друг к другу.
Залейте долму водой или бульоном так, чтобы они были покрыты на 1 см. Добавьте сок лимона для аромата.
Варка:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и тушите долму под крышкой около 1-1,5 часов, пока листья не станут мягкими и начинка полностью приготовится.
Подача:
Готовую долму аккуратно выложите на блюдо, украсьте свежей зеленью (кинза, петрушка) и подавайте с йогуртом или сметаной.
Полезные Советы:
Можно экспериментировать с начинкой, добавляя орехи, изюм или различные овощи для разнообразия вкуса.
Для вегетарианской версии долмы используйте смесь риса, овощей и специй без мяса.
Приятного аппетита!
Фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 г
Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
Сливочное масло — 50–70 г
Растительное масло — 50–70 мл
Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
Свежемолотый черный перец
Соль
Для соуса:
Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
Соль
Приготовление:
1. Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть. Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).
2. Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5–7 минут.
3. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки.
5. Лук почистить и мелко нарезать.
6. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости. 7. Рис промыть.
8. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг.
9. Зелень вымыть и мелко порубить.
10. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
11. Совет. Традиционно фарш для долмы готовится из баранины, но к ней можно добавить и говядину. Также фарш можно приготовить из свинины с говядиной.
12. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша.
13. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
14. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 1–2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
15. Залить бульоном или водой вровень с долмой.
16. Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1–1,5 часа при едва заметном кипении. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
17. Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок почистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2–4 часов. Подавать горячую долму с соусом. Фарш хорошо перемешать руками.
Долма имеет долгую и интересную историю, уходящую корнями в древние времена. Считается, что это блюдо возникло в Турции, но с тех пор оно распространилось по всему Ближнему Востоку и Южной Европе. Каждая страна привнесла свои особенности и традиции в его приготовление. В Грузии, например, долму часто делают с добавлением грецких орехов, в Армении — с изюмом, а в Турции — с различными специями. Так или иначе, каждая версия долмы сохраняет свою уникальность и неповторимый вкус.
Ингредиенты: Что Вам Понадобится
Чтобы приготовить долму, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо:
Баранина (или говядина) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Рис:
Рис — 100 г (предпочтительно круглый)
Зелень:
Виноградные листья — 50 шт. (можно использовать маринованные или свежие)
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Специи и приправы:
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Паприка — 1 ч.л. (по желанию)
Соус:
Томатная паста — 2 ст.л.
Вода — 200 мл
Лимонный сок — 2 ст.л.
Приготовление Долмы: Пошаговое Руководство
1. Подготовка фарша
Для начала промойте мясо под холодной водой, обсушите его и нарежьте на небольшие кусочки. Пропустите мясо через мясорубку или используйте готовый фарш. Очистите лук и чеснок, нарежьте лук мелко, а чеснок можно пропустить через пресс. Добавьте лук и чеснок к мясу и тщательно перемешайте.
2. Приготовление риса
Промойте рис под холодной водой, а затем отварите его до полуготовности в пропорции 2:1 (вода:рис). Обычно это занимает около 5-7 минут. После откидывания на дуршлаг дайте ему остыть.
3. Смешивание ингредиентов
В глубокой миске смешайте готовый фарш, отварной рис, мелко нарезанную кинзу и петрушку. Добавьте соль, перец и хмели-сунели, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
4. Подготовка виноградных листьев
Если вы используете свежие виноградные листья, залейте их кипятком на 3-5 минут, чтобы они стали мягче. Остудите и аккуратно отделите листья друг от друга. Если используете консервированные листья, просто промойте их под холодной водой.
5. Формирование долмы
На каждый виноградный лист положите примерно 1-2 столовые ложки мясной начинки. Заверните начинку, сначала подогнув нижнюю часть листа, затем боковые края и аккуратно скатайте в рулетик.
6. Приготовление долмы
На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев, чтобы долма не пригорела. Уложите рулетики плотно друг к другу, швом вниз. В отдельной миске смешайте томатную пасту с водой и лимонным соком, затем залейте этой смесью долму, чтобы она была слегка покрыта жидкостью. Накройте рулетики перевёрнутой тарелкой, чтобы они не разворачивались во время готовки. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 45-60 минут.
7. Подача
После приготовления аккуратно выложите долму на сервировочное блюдо. Подавайте горячими с соусом на основе мацони, сметаны или йогурта. Для яркости вкуса можно украсить свежей зеленью и сбрызнуть лимонным соком.
Понадобится:
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
7–8 веточек укропа;
7–8 веточек петрушки;
3–5 листьев мяты;
3–5 листьев базилика;
100 г риса;
2–3 столовые ложки растительного масла;
600 г говяжьего фарша;
соль и перец — по вкусу;
кориандр — по вкусу;
40–50 виноградных листьев;
800 мл или больше бульона (можно использовать воду).
Приготовление
Лук, сельдерей и зелень измельчите.
Рис промойте и залейте кипятком на 25–30 минут, после откиньте на дуршлаг.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук с сельдереем. Закиньте крупу и готовьте ещё минуту-две. Немного остудите.
Фарш смешайте с рисом, луком и сельдереем. Добавьте зелень, соль, перец и кориандр. Перемешайте.
Сформируйте долму: выкладывайте на виноградные листья немного мясной начинки и сворачивайте в конвертики. Поместите заготовки в кастрюлю, на дне которой есть несколько листьев, сверху прикройте оставшимися. Залейте бульоном, чтобы покрыть долму полностью. Придавите тарелкой, чтобы конвертики не разворачивались. Готовьте на небольшом огне 80–85 минут.
Рецепт:
листья винограда
вода - 200 мл. Для зажарки:
лук - 120 гр. / 1 шт.
морковь - 1 шт. / 100 гр.
масло растительное - 3 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л. с горкой / 50 гр.
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1 щепотка
паприка - 1/2 ч. л. Для фарша:
мясо (свинина) - 500 гр.
лук - 150 гр.
петрушка - 10 гр.
кинза - 10 гр.
перец сладкий - 50 гр.
соль - 1 ч. л.
паприка - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
рис (сырой) - 5 ст. л./ 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
помидор - 1 шт.
800 мл или больше бульона (можно использовать воду).
Приготовление
Лук, сельдерей и зелень измельчите.
Рис промойте и залейте кипятком на 25–30 минут, после откиньте на дуршлаг.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук с сельдереем. Закиньте крупу и готовьте ещё минуту-две. Немного остудите.
Фарш смешайте с рисом, луком и сельдереем. Добавьте зелень, соль, перец и кориандр. Перемешайте.
Сформируйте долму: выкладывайте на виноградные листья немного мясной начинки и сворачивайте в конвертики. Поместите заготовки в кастрюлю, на дне которой есть несколько листьев, сверху прикройте оставшимися. Залейте бульоном, чтобы покрыть долму полностью. Придавите тарелкой, чтобы конвертики не разворачивались. Готовьте на небольшом огне 80–85 минут.
После одесской сармы от Софико я думала, что меня удивить сложно. Но старичкам грекам это удалось! Только признаюсь честно: повторить правильный рецепт мне ни разу не случилось. На этапе приготовления - всё в порядке. Но греки в самом конце и при подаче используют авголемоно - знаменитый соус из взбитого яйца и лимонного сока. А у меня он ни разу не получался. Точнее, в виде соуса получался, но если попадал в кипящую среду сразу сворачивался хлопьями. Поэтому я использовала только сметану)). Зато за вкус потрясающий я ручаюсь!
Ингредиенты для "Долмы "
примерно по 200 граммов куриной печени и куриного филе (только не грудок)
1 очень крупная луковица (измельчаем максимально мелко)
5 крупных зубчиков чеснока (мелко рубим)
100 граммов корня сельдерея (клубень чистим и натираем на тёрке)
1 крупное - прям огромное зелёное яблоко (чистим, удаляем семена и натираем на крупной терке, можно чуть побрызгать лимонным соком)
1/2 стакана риса
2-3 столовых ложки мелко нарезанной (до сока) петрушки
По одной чайной ложке сушеного эстрагона и мяты
60-70 виноградных листьев среднего размера (можно брать солёные, консервированные или свежие, но их надо будет отварить в крепко посоленной воде минут 5)
50 граммов грецких орехов (растолочь)
400 грамм греческого йогурта или нежирной сметаны (для подливы и подачи)
150 граммов сливочного масла (50 в фарш, 100 в соус)
Рецепт:
листья винограда
вода - 200 мл.
Для зажарки:
лук - 120 гр. / 1 шт.
морковь - 1 шт. / 100 гр.
масло растительное - 3 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л. с горкой / 50 гр.
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1 щепотка
паприка - 1/2 ч. л.
Для фарша:
мясо (свинина) - 500 гр.
лук - 150 гр.
петрушка - 10 гр.
кинза - 10 гр.
перец сладкий - 50 гр.
соль - 1 ч. л.
паприка - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
рис (сырой) - 5 ст. л./ 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
помидор - 1 шт.
Как приготовить долму
Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Ингредиенты
Баклажан - 3 шт .
Кабачок - 3 шт .
Помидор - 5 шт.
Болгарский перец - 5 шт.
Лук репчатый - 7 шт.
Масло растительное - 50 мл
Капуста - 0,5 шт.
Фарш мясной - 1 кг
Рис - 200 г
Зелень - 1 пучок
Чеснок - 4 шт.
Соль - по вкусу
Специи - по вкусу
Перец - по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны и цукини разрезать поперек на части. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько чтобы получилась чашечка с дном.
У помидоров срезать верхушки, но не до конца и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров.
У перцев удалить семена. У капусты вырезать кочерыжку.
Лук очистить сверху и снизу, срезав так, чтобы была видна сердцевина колец, и сделать боковой надрез до середины.
Опустить лук и кочан в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут.
После этого выложить на сито, дать стечь воде и разобрать на отдельные листья.
Лук нашинковать полукольцами. Лук, сердцевину цукини, баклажан и помидоров обжарить на растительном масле.
Залить овощным бульоном и добавить нарубленную зелень.
Всыпать промытый рис и измельченный чеснок. Добавить нарубленную зелень и перетертые помидоры.
Поперчить и посолить, добавить специи. Все перемешать в однородную массу.
Наполнить фаршем овощи и выкладывать слоями в чугун.
Тушить до готовности на среднем огне.
Що приготувати на сніданок або вечерю, у будній день або до святкового столу? Чим потішити сім’ю і пригостити друзів? Ці запитання виникають у нас щодня. Книжки серії «Готуємо смачно» допоможуть вам урізноманітнити раціон, створити з доступних інгредієнтів безліч нових, пікантних, незвичайних і смачних страв. Салати, закуски, гарніри та основні страви із сезонних овочів, апетитне м’ясо і морепродукти, домашня випічка та десерти, консервація — у серії понад 500 рецептів і яскравих фотографій. Але основною особливістю цієї книги є те, що всі ці вишукані страви можуть готовитись у "чудо-техніці" - мультиварці.
Перець, фарширований м’ясом, М’ясна запіканка «Ситна», Суп із фрикадельками, Домашні запечені ковбаски, Печінкові оладки «Ніжні», Домашні котлети із зеленою цибулею, М’ясні тюфтельки в томатному соусі, Люля-кебаб із баранини, Чебуреки, Голубці «Оригінальні», Котлети з телятини в духовці, М’ясні кнелі з тушкованими овочами, М’ясний рулет із болгарським перцем, М’ясна колода, Кутаби з бараниною, Самса з м’ясом, Голубці в томатно-сметанному соусі, Курячий терин з овочами, Курячі оладки «Швидкі», Долма, Тюфтельки «їжачки», Курячі ковбаски з мускатним горіхом, Суп із фрикадельками й вермішеллю, М’ясні крокети із сиром, Курячі котлети із сиром та зеленню, М’ясні тюфтельки в листковому тісті, Біляші з м’ясом, Пастуший пиріг, М’ясні тюфтельки з печерицями, Галушки з телятини в соусі, Шніцель зі свинячого фаршу, Котлети «Асорті», Домашня запечена ковбаса, Терин із кролика по-селянськи, Смажені пиріжки з м’ясом, Картопляні зрази з м’ясом, Сочні з м’ясом, Котлети «Апетитні», Англійський пиріг із бараниною та горошком, Відкритий пиріг із м’ясом та капустою, Пиріжки «Кохінха», Хрусткі курячі палички, Французький паштет у тісті, Пиріжки з м’ясом.
Ця книга кулінарних рецептів дуже сподобається Вам, також допоможе у приготуванні корисних страв та зробить щоденний раціон цікавішим! Зробіть приємне собі і своїм близьким та друзям. Пориньте у світ кулінарної магії! Готуйте смачно! Смачного!
⠀
ДОЛМА ИЗ ГОВЯДИНЫ С МАРИНОВАННЫМИ ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
⠀
Ингредиенты :
Говядина жирная - 1 кг Рис – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Кинза –5-6 веток Сушеный базилик и чабер – по 1 ч.л. Соль – 1 ст.л. Черный молотый перец – 1 ч.л. Маринованные виноградные листья – 35-45 шт.
Маринованные виноградные листья достать из банки и помыть под проточной водой.
⠀
3Откинуть листья на дуршлаг, при необходимости срезать плодоножки.
⠀
4Мясо, лук и часть свежей зелени провернуть через мясорубку.
⠀
5Оставшуюся зелень порубить ножом, рис вымыть до прозрачной воды (рабочий момент на кухонном столе). 6Фарш поместить в глубокую миску, добавить, рис, зелень свежую и сушеную, соль и перец.
⠀
7Перемешивать фарш 3-4 минуты, а точнее взбивать его (желательно чистой ладонью), при необходимости (когда чувствуется, что он не сочный) подливать воду комнатной температуры.
⠀
8На развернутый лист выложить фарш и завернуть его конвертом.
⠀
9Начиненные фаршем конверты выложить в кастрюле швом вниз друг над другом.
⠀
10По желанию можно завернуть долму трубочкой и ... 11... также плотно уложить их в кастрюлю.
⠀
12Налить холодную воду в кастрюлю на 1-1,5 см выше рядов долмы. Установить гнет над долмой. Варить долму сначала на среднем огне, а после кипения на умеренном 1,5-2 часа.
⠀
13 Подавать долму рекомендуется с соусом из мацуна, кефира ... 14... или сметаны с толченым чесноком.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Автор: mutfaktakibiri_
Долма из виноградных листьев Долма, толма, сарма, или просто - голубцы в виноградных листьях. Долма́ — блюдо, представляющее собой начиненные овощи
Долма, толма, сарма, или просто - голубцы в виноградных листьях.
Долма́ — блюдо, представляющее собой начиненные овощи или листья (как правило, виноградные), начинка обычно готовится на основе риса и фарша. Долма широко распространена в кухнях народов Центральной и Южной Азии, а также в странах Балканского полуострова. Считается, что название этого блюда произошло от тюркского глагола «dolmak» - «заполнять».
Существует огромное количество разных вариантов приготовления долмы. У каждого народа есть свой рецепт, и свои тонкости в ее приготовлении. Долма может быть как мясной, так и вегетарианской.
Долма — отличное блюдо, которое с легкостью разнообразит ваше будничное меню, или же превосходно украсит ваш праздничный стол. Я вам предлагаю попробовать приготовить долму в виноградных листьях, так как обычно ее готовлю. Долма получается с очень насыщенным и богатым вкусом, и изумительным ароматом!!!! Угощайтесь!!!
Нужно: листья (они продаются обычно маринованные, их достаточно залить кипятком минут на 10.
Покупаем баранину: больше всего мякоти в окороке, и еще чуть ребрышек (это потом для тушения), сало баранье, лук 2-3 луковицы, рис полстакана, киндза укроп свежие.
Рис промываем и замачиваем в холодной воде. Делаем из бараныны фарш 1 кг. , добавляем баранье сало 200 гр. (его достать трудно, поэтому я кладу свинное), лучше, если вы мясо измельчите ножом, а не мясорубкой (чтобы это было делать легко, мясо должно быть чуть примороженное)
Заварачиваем листья: кладем чайной ложкой фарш на листочек (жилочками вверх), заварачиваем. Процесс муторный
Берем посуду: лучше казан или другую с толстым дном (я использую сковороду Вок). На дно кладем ребрышки (помните, мы купили немного отдельно), дальше выкладываем нашу долму, зарываем листьми (сюда пойдет всякий неликвид, который у вас останется, бывают листья рваные, негодные для заварачивания), заливаем водичкой (вкупе с мясом получится чудный бульон), можно подсолить по вкусу. Закрыть сначала тарелочкой, а потом крышкой. Варить минут 30. Подаем с соусом кефир (можно и сметану или несладкий йогурт) с чесноком.
tvorcheskaya
