Комментарии (0)

Открытые мини-пирожки из слоеного теста

Вторник, 26 Мая 2009 г. 04:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Neformatnost [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Открытые мини-пирожки из слоеного теста

Очень разные и очень вкусные. Начинка может быть, в принципе, любой, у меня сегодня 4 вида:

- с семгой и специями (или любой красной рыбой)
- с сыром, помидорами и синим базиликом (реганом)
- с адыгейским сыром (с карамельной корочкой)
- с грушевым конфитюром

Для этого священнодействия нам понадобится 2 упаковки слоеного дрожжевого теста (по 2 листа в каждом), итого 4 листа. Каждый пласт теста режем на 9 одинаковых квадратиков. Выкладываем квадраты на предварительно застеленный пергаментом противень.

Начинка следующая ::

Для рыбных пирожков - слабосоленая семга (3 тонких ломтика), сок половины лимона, специи (выкладывается семга, сбрызгивается лимонным соком и посыпается специями)
Для сырно-помидорных - любой твердый сыр типа "российского", помидорки-черри и пучок регана (черрики режем пополам, выкладываем на тесто, сверху листок-другой регана, накрываем сыром)

для сладких сырных - адыгейский сыр, сахар, сливочное масло (кусок сыра прямоуголной формы выкладывается в серединку пирожка, посыпается сахаром и сверху кладется мааа-ааленький кусочек сливочного масла).
для грушевых - грушевый конфитюр, корица и гвоздика. (Можно любое варенье. Или карамелизированные яблоки. Все, что душа пожелает).

Выкладываем начинку точно в середину квадратика, ничего не защипываем, следим, чтобы до края теста оставалось не меньше 1 см. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и печем... вот время не засекаю, короче, печем, пока тесто не поднимется и не приобретет приятный золотистый цвет.

Готовятся очень быстро, красивые и вкусные до безумия (как раз для неожиданно нагрянувших гостей вариант, потому как основную работу делает духовка).

Рубрики:

Кексы, торты, пирожные, печенье, чиз-кейки
Салаты и закуски, заправки, соусы, маринады
Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр
Рыбное-морепродуктное

Комментарии (0)

Оладьи из рыбных консервов

Понедельник, 25 Мая 2009 г. 18:54 + в цитатник

good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_201.shtml Этот рецепт из тех времён, когда сайра в масле стоила 21 копейку, а шпроты можно было купить только в Москве. Такие оладушки особенно любили готовить в студенческих общежитиях девушки. Парни же с готовкой не заморачивались и съедали всё по-отдельности и в сыром виде - консервы, яйца, муку. Для этих оладушек подходят практически любые рыбные консервы - в масле, в томате, в собственном соку. Вот только шпроты на нагревание не очень хорошо реагируют. Шпроты я бы не советовала переводить на этот рецепт. На вкус оладьи довольно приятные. Но ничего с ног сшибательного - оладьи как оладьи. С ароматом и вкусом рыбы и зелени. Большой плюс этого рецепта - быстрота приготовления.

(400x267, 20Kb)

СОСТАВ ::

1 банка рыбных консервов (нетто 250г),
пучок свежей зелени,
2 яйца,
1 ст ложка сметаны или майонеза,
2~3 ст ложки муки

Рыбу из банки переложить в миску. Если хребтовые кости большие, то их выбрать. Рыбу либо размять либо поломать на небольшие кусочки. Зелень мелко порезать и положить к рыбе. Вмешать 2 яйца, затем сметану (или майонез) и в конце - муку. На среднем огне нагреть в сковороде масло. Ложкой выложить на сковороду порции рыбной массы. Первую сторону обжаривать 2~3 минуты под крышкой, перевернуть. Вторую сторону обжаривать ~1,5 минуты без крышки. Подавать горячими.

Рубрики:

Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр
Рыбное-морепродуктное

Метки: рыба яйца мука консервы оладьи

Комментарии (0)

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ И ОВОЩАМИ

Понедельник, 25 Мая 2009 г. 18:39 + в цитатник
Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ И ОВОЩАМИ

Нежные и сочные котлеты - никогда не подумаете, что в фарш входит обыкновенный творог!
С ним котлеты получаются сочными, а пикантный вкус придает овощной соус!
Вкусно и в горячем виде, и в холодном

(350x242, 60Kb)

РЕЦЕПТ

Рубрики:

Салаты и закуски, заправки, соусы, маринады
Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр
Творожное-сырное
Рыбное-морепродуктное

Метки: котлеты фарш творог рыба соус лимон морковь перец белое вино

Комментарии (0)

Рисовая запеканка с консервированным лососем

Понедельник, 25 Мая 2009 г. 18:09 + в цитатник

good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_217.shtml Быстрая еда из подручных материалов. Вкус ожидаемо-средний, да ведь что ещё можно ждать от консервов. Кстати, если есть время и желание немного позаморачиваться, то эту запеканку можно облагородить - вместо консервированной рыбы положить свежую - жареную/тушёную/варёную.

P.S. Идея рецепта взята из журнала "Школа гастронома" не_знаю_какой_номер.

(400x267, 20Kb)

СОСТАВ ::

120~150г риса,
2 небольшие луковицы (~100г),
2 белка,
1 банка консервированной горбуши/лосося/кеты (245г)

ЗАЛИВКА ::
50~100г сыра,
100г сметаны,
2 желтка

Рис отварить в подсолёной воде, слить и остудить. Лук мелко порезать, обжарить на среднем огне до мягкости и лёгкого зарумянивания, выложить в миску, остудить. У яиц отделить белки от желтков. Белки с маленькой щепоткой соли взбить в пену. Смешать с рисом. Дно формы d=20~22см смазать маслом. Выложить рис и уплотнить его рукой или ложкой, формируя небольшие бортики. Рыбу положить в миску к луку, выбрать из неё хребтовые кости и вилкой поломать на небольшие кусочки. Перемешать с луком и выложить на рис. (Если очень жалко выкидывать жидкость из-под рыбы, то её можно вылить сверху.) Сыр натереть. Смешать сыр, желтки и сметану. Выложить на рыбный слой и равномерно разгладить. Поставить в горячую духовку на 15~20 минут до образования румяной корочки. Подавть желательно в горячем или тёплом виде.

Рубрики:

Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр
Рыбное-морепродуктное

Метки: рыба сыр выпечка запеканка сметана рис консервы лосось горбуша кета

Комментарии (0)

Запеканка "Хозяюшка" из гречки с рыбой под томатным соусом

Понедельник, 25 Мая 2009 г. 18:03 + в цитатник

good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_084.shtml Рецепт прислала Елена Турулева. У меня никогда не получались вкусными запеканки с гречневой кашей - есть можно, но не восторг. Я уж начала думать, что из гречки вообще запеканки не делаются. Но все же решила опробовать присланный рецепт. Ну что сказать... Мнение мое изменилось. Запеканочка весьма и весьма... Большое спасибо, Елена!

(400x266, 23Kb)

СОСТАВ ::

0,5~1 стакан гречки,
2~3 луковицы,
филе любой рыбы,
2 ст ложки томатного соуса,
100~150г сыра,
1~2 ст ложки майонеза

Из гречки сварить кашу. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Лук выложить в миску, тщательно отцеживая масло, иначе запеканка будет очень жирной. Рыбу посолить, поперчить и обжарить до готовности.

СОВЕТ ::

У меня был 1кг зубатки. Просто жуткая рыба. Наверное процентов на 80 состоит из воды. Из килограмма еле-еле набралось на запеканку. Автор советует брать филе трески. Также в рецепте используется краснодарский соус. Я брала кетчуп. И еще у меня оставалось немного лечо, которое я использовала вместо нижнего слоя соуса. Надо сказать, запах болгарских перцев придал запеканке пикантность.

В сковороду складывается слоями:

- гречневая каша;
- томатный соус;
- жареная рыба;
- жареный лук;
- жареная рыба;
- томатный соус;
- потертый сыр;
- майонез.

Сыр нужно слегка примять влажными руками и уже потом обмазывать майонезом.
Поставить в духовку до образования румяной корочки.
Подавать на стол лучше в теплом, но не горячем виде.

Рубрики:

Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр
Рыбное-морепродуктное

Метки: рыба сыр выпечка запеканка лечо гречка кетчуп томатная паста томатный соус

Комментарии (0)

Запеканка из гречки с рыбой под сметанным соусом

Понедельник, 25 Мая 2009 г. 17:52 + в цитатник

good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_241.shtml Очень вкусная запеканка, рекомендую приготовить. Сметанный соус пропитывает гречку, придавая ей сочность. Рыба добавляет вкус и аромат. Сыр придаёт солоноватость.

(400x267, 22Kb)

СОСТАВ ::

2/3 стакана гречневой крупы,
500г рыбы (без кожи и костей),
400г сметаны,
100г сыра,
1/4 стакана муки,
2/3 ч ложки соли,
~1/4 ч ложки перца,
растительное масло

Гречневую крупу промыть и поставить варить в подсолёной воде.

В тарелку насыпать муку, соль, перец и перемешать. В сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Рыбу порезать на порционные кусочки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до небольшого зарумянивания.

Рыбу снять со сковороды. Лишнее масло из сковороды вылить, оставив лишь 1 столовую ложку. Оставшуюся (от панировки рыбы) муку насыпать в сковороду и поджарить до начала изменения цвета. Влить сметану, перемешать и прогреть до начала закипания. Сковороду со сметанным соусом снять с огня. Дно формы d=22~24см немного смазать растительным маслом. Насыпать гречку, на неё уложить рыбу.

Всё залить сметанным соусом. Немного потрясти форму, чтобы соус проник как можно глубже. Духовку разогреть до t=250°C и поставить в неё форму на 15~20 минут до лёгкого затвердения поверхности соуса. Посыпать блюдо тёртым сыром и поставить в духовку ещё на 1~2 минуты.

Рубрики:

Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр
Рыбное-морепродуктное

Метки: рыба сыр выпечка запеканка сметана мука гречка

Комментарии (0)

РЫБНЫЙ ПИРОГ С РИСОМ (по финским мотивам) + др. РЫБНЫЕ ПИРОГИ

Понедельник, 25 Мая 2009 г. 12:52 + в цитатник

good-cook.ru/tort/tort_422.shtml Замечательный пирог - очень сочный, сытный, с рыбно-сливочно-сырным ароматом. Есть его лучше горячим или тёплым.

СОСТАВ ::

500г слоёного теста,
~120г риса,
500г красной рыбы (сёмга, лосось, форель, горбуша, кета),
2 небольшие луковицы (100~130г),
20~40г сливочного масла,
200г плавленного сыра в ванночке ("Хохланд", "Президент", "Янтарь" и т.п.),
1/2~2/3 ч ложки соли,
0,5 ч ложки сахара,
перец

Рыбу порезать кусочками, лук порезать тоненькими полу- или четвертькольцами. В миску положить рыбу, лук, соль, сахар, перец. Перемешать и оставить мариноваться от 30 минут до 6 часов.

Отварить рис в подсолёной воде. Остудить. В рис положить размягчённое сливочное масло - чем суше рыба, тем больше масла. Если масло замороженное, потереть его на крупной тёрке. Положить плавленный сыр и размешать.

Тесто раскатать и вырезать два круга - один диаметром равным диаметру формы, другой - больше диаметра формы. В форму d=26см положить большой круг теста, расправить края. На тесто сначала выложить рис, а вторым слоем - рыбу. Края теста загнуть на начинку и слегка смазать водой.

В меньшем круге проделать небольшое отверстие для выхода пара и накрыть им пирог. Дать постоять 2~3 минуты, чтобы края склеились.

Заранее разогреть духовку до t=180~200°C. Поставить форму с пирогом. Через 12~15 минут проверить - не слишком ли сильно зажаривается поверхность пирога. В этом случае накрыть пирог листом фольги. Выпекать пирог от 40 до 50 минут.

Рецепты рыбных пирогов ::

- слоеный пирог с соленым лососем
- пирог из двух видов лосося
- пирог с луком и рыбой
- рыбный пирог
- пирог из красной рыбы

Рубрики:

Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр
Рыбное-морепродуктное

Метки: пирог тесто выпечка мука рыба красная рыба рис сыр слоеное тесто сёмга лосось форель горбуша кета

Комментарии (0)

РЫБА ПОД СНЕГОМ

Суббота, 23 Мая 2009 г. 14:41 + в цитатник
Это цитата сообщения elena_110 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Предлагаю вам очень интересный рецепт. Почему интересный? Потому что в качестве основного ингредиента в нём можно использовать любое мясо, рыбу и птицу. В данном случае я готовила с рыбкой. Просто и очень вкусно!

400 гр. рыбы (у меня морской язык пангасиус)
100 гр. сметаны
3 яйца
0,5 ч.л. горчицы (в пасте)
1 ч.л. растительного масла

Рыбу порезать и отварить в подсоленной воде. Рыбу положить в кипяток и варить не более пяти минут.

Приготовить соус ::
Смешать яичные желтки, сметану, горчицу и растительное масло.

Рыбу достать из бульона, в котором она варилась, положить в форму для запекания, залить соусом.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли (лучше чтобы белки были холодными, из холодильника) в крепкую пену.
Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе. Духовку разогреть до 190 градусов.

Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку.
Запекать около 20 минут, потом снять фольгу и запекать ещё 5-7 минут.

Если готовить будете с мясом или курицей, то в соус можно добавить чеснок.

Рубрики:

Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр
Мясное
Рыбное-морепродуктное
Курица, индейка, птица

Метки: рыба пангасиус морской язык сметана яйцо горчица соус

Комментарии (0)

Хрустящие куриные палочки в кукурузных хлопьях

Суббота, 23 Мая 2009 г. 14:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вот такие палочки отлично подойдут как на антре так и просто на закуску в виде снэка.
Подавать с зелёным салатом и йогуртовым соусом.

-куриное филе
-не сладкие кукурузные хлопья corn flakes
-яйцо
-мука
-соль

Приготовить 3 миски:
1 - с мукой и солью,
2 - со взбитым яйцом,
3 - с кукурузными хлопьями (их следует предварительно раздавить,что бы они стали мельче)

Куриные грудки порезать на тонкие полоски длиной 10 см. Каждую полосочку опускать поочерёдно в миску с мукой, далее в яйцо и обвалять в хлопьях. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжаривать до золотистого цвета переворачивая время от времени. Примерно 5-7 мин. Далее положить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

PS: точно так же можно готовить и из рыбного филе.

Рубрики:

Салаты и закуски, заправки, соусы, маринады
Рыбное-морепродуктное
Курица, индейка, птица

Метки: курица рыба кляр фритюр панировка к пиву кукурузные хлопья

Комментарии (0)

Подборка рецептов из ПАНГАСИУСА

Вторник, 19 Мая 2009 г. 02:20 + в цитатник
Это цитата сообщения [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

О том, что за зверь такой ПАНГАСИУС, морская или речная рыба и многое другое я рассказывала здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post77811044/

А теперь непосредственно рецепты:

Пангасиус в сметане с овощами
http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post83709935/
Салат из пангасиуса с хреном
http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post79959667/
Пангасиус с яблоками и корицей в сливках
http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post79936027/
Пангасиус в льезоне
http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post87148087/
Салат из пангасиуса с картофелем и помидорами
http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post87154521/
Котлеты из пангасиуса
http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post87435964/
Тефтели из пангасиуса
http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post94423184/

Рубрики:

Несколько рецептов сразу
Салаты и закуски, заправки, соусы, маринады
Рыбное-морепродуктное

Метки: рыба пангасиус морской язык тефтели котлеты салат овощи сметана хрен яблоки сливки корица

Комментарии (0)

ЖУЛЬЕН

Вторник, 19 Мая 2009 г. 15:18 + в цитатник
Это цитата сообщения [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

(480x360, 110Kb)

ПОДРОБНОСТИ

Рубрики:

Овощное и крупы
Французская кухня

Метки: жульен соус бешамель грибы шампиньоны сливочное масло мука лук молоко курица рыба язык сливки сметана сыр

Комментарии (0)

ЖАРЕНАЯ РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Вторник, 19 Мая 2009 г. 05:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Хозяюшка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

* 0,5 кг любой рыбы
* мука (чтобы обвалять рыбу)
* масло подсолнечное для жарки
* соль
* перец

маринад:

* 1 крупная морковка
* 1 головка лука
* 100 г томатной пасты
* уксуса 3% по вкусу
* 30 мл рыбного бульона или воды
* масло подсолнечное для жарки
* 0,5 ч.л. сахара
* соль
* перец горошком
* лавровый лист
* гвоздика

Рыбу почистить и порезать на кусочки. Из рыбьих голов сварить бульон (нужно всего 30 мл) и процедить.

Готовим маринад: Нарезанный полукольцами лук обжарить, добавить нарезанную соломкой или, потертую на крупной терке, морковь и пассеровать 5-7 минут. Затем добавить томатную пасту и готовить еще 10 минут. После этого влить бульон, потушить 10 минут, затем добавить уксус, соль, сахар, пряности и тушить еще 15 минут.

Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить до готовности. Горячую рыбу уложить на блюдо, залить горячим маринадом и охладить. Можно украсить дольками лимона.

Рубрики:

Рыбное-морепродуктное

Метки: рыба морковь. лук томатная паста уксус

Комментарии (0)

Бризоль из филе тилапии

Вторник, 19 Мая 2009 г. 04:51 + в цитатник
Это цитата сообщения [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

(640x480, 415Kb)

ПОДРОБНОСТИ

Рубрики:

Рыбное-морепродуктное
Французская кухня

Метки: тилапия бризоль омлет льезон кляр фритюр яйцо рыба мука

Комментарии (0)

РЫБА В ГОРШОЧКАХ

Понедельник, 18 Мая 2009 г. 18:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Happy_SunGirl [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Состав на 4 горшочка ::

500гр рыбного филе (я брала тилапию)
5 картошин
1 морковь
1-2 луковицы
300гр сметаны
1 ч.л. горчицы
соль
перец молотый
200мл воды
50гр сл. масла
сыр для посыпки
100 мл. молока

Приготовление ::

Pыбное филе режем на небольшие кусочки и раскладываем по горшочкам.

Лук мелко режем, морковь натираем на тёрке. Лук и морковь обжариваем, солим, перчим и добавляем к ним стакан воды, горчицу и сметану, всё перемешиваем, доводим до кипения и немного тушим на слабом огне.

Картошку отвариваем, делаем из неё пюре с добавлением молока, солим.

В горшочки поверх рыбы заливаем сметанный соус, а сверху выкладываем пюре. Разравниваем и кладём сверху небольшой кусочек масла, посыпаем сыром (немного). Закрываем наши горшочки и ставим в разогретую до 200гр духовку. Запекаем 35 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
(700x525, 113Kb)