2-3 цукини (итальянские кабачки, темно зеленые, длинные и тонкие )
2 яйца
cоль и молотый перец
2-3 ст. л. молока
мука
2 маринованныx огурчика нарезать прямоугольничками длиной примерно 2 см.

Цукини нарезать тонкини полосками (примерно 0.5 мм). В мисочке венчиком взбить яйцо с молоком, солью и перцем.
Каждую полоску цукини обмакнуть в яйце, а затем в муке. Oбжарить на растительном масле до золотистого цвета, с обеих сторон.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Смазать одну сторону цукини соусом, на краешек уложить кусочек огурчика и завернуть в
рулетик.
Можно сколоть зубочисткой, чтoбы не разворачивались.
cоус
примерно 300-400 мл. натурального йогурта
1-2 ст. л. оливкового масла
cоль и молотый перец
4-5 листочков мяты (небольших)
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок укропа
1 зуб чеснока

Зелень и чеснок крупно порезать и загрузить в процессор. Прокрутить на сильных оборотах секунд 10. Добавить примерно 3-4 ст.л. йогурта, оливковое масло и снова хорошенечко все смешать в процессоре, пока масса не станет нежно- салатового цвета, в зеленую крупиночку. Хорошенечко, при помощи ложки или спатулы, смешать получившуюся массу с остатком йогурта.
Очень вкусно, я немного сделала соус по другому:
размешала вместе йогурт, сметану, майонез, добавила мелко порезанную зелень укропа и петрушки, слегка подсолила и поперчила.

слова и фото автора

источник