Изначально название этого блюда складывалось из двух удмуртских слов — «ухо» (пель) и «хлеб» (нянь). Кусочек мяса, завернутый в тесто, и в самом деле напоминал ушную раковину человека. Ну, а «пель-нянь» со временем превратился в пельмень.

Баклажаны
морковь
лук
сметана или майонез, или несладкий йогурт
чеснок
масло
соль

Берем 2 пакета наструганной капусты с морковкой из магазина.

Берем банку из Икея

С детства терпеть не могла баклажаны, а икра из оных была из разряда медленной и мучительной казни. Эта нелюбовь перешла и во взрослую жизнь, пока меня не угораздило выйти замуж (до сих пор не понимаю, как это произошло Оо). Оказалось, что муж любит и меня, и баклажаны. А я люблю мужа. В итоге вот что из всего этого получилось:
— 4 баклажана
— 2 молодых кабачка (размером примерно с баклажаны)
— 2 сладких перца
— 3-4 некрупных помидора
— 1-1,5 головки чеснока
— соль
— чёрный перец
— оливковое масло
— белый винный/яблочный уксус

Вы когда-нибудь пробовали пиццу с соленым огурцом?
Нет? Хотите попробовать? 

— сыр (моцарелла, пармезан и еще парочка огрызочков);

— шампиньоны;
— колбаса (все что было в холодильнике, не трескать же с ней банально бутеры);
— оливки (чистим холодильник после новогодних праздников);
— немного помидоров черри;
— репчатый лук (лучше, конечно, салатный, но я тут не показательные выступления устраиваю :), взял, то что было);

— сладкий перец;
— правильно засоленный огурец и еще один правильно консервированный тещей огурец;
— томатная основа (чуть позже поясню, что к чему);
— оливковое масло (можно конечно и не оливковое, но... не нужно).
Да, и тесто конечно.
А теперь поподробнее, с теста и начну.

Тушка кролика
лук -2 шт.
морковь- 2 шт.
чеснок -половинку головки
розмарин
сливки -300 мл.
перец,соль,масло для жарки.

Взять 0.5 кг моркови

Почистить и порезать. Опустить в кипящую воду на 2 мин так,что бы морковь была слегка отваренной но все еще хорошо хрустящей

Вообще-то, как и любое популярное блюдо, Buffalo Chicken Wings имеет массу рецептов и неоднозначную историю. Согласно наиболее распространенной версии, впервые это блюдо было приготовлено Терезой Белиссимо, хозяйкой бара Anchor Bar в Buffalo, NY, где-то в конце 60-х годов прошлого века. Как обычно, требовалось быстро приготовить что-нибудь съедобное из наличных продуктов. Этим съедобным оказались обжаренные куринные крылышки, облитые острым соусом. Вот тут можно найти более продробное изложение en.wikipedia.org/wiki/Buffa...

Готовится это блюдо очень быстро – 20 минут на обжарку крылышек. Конечно, при условии наличия нужных соусов. Ну, а мы не боимся трудностей и будет делать все соусы самостоятельно.

Начинаем. Все продукты приведены из расчета на 1 кг крылышек. У меня к крылышкам примешались грудки – они только маринуются вместе.

Маринад
• 1/4 стакана бурбона (это американчкий рецепт, или где?)
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана свежего лимонного сока. Четверть стакана получается из одного лимона

Бурбон – это кукурузный виски, производимый в США. Поскольку требуется только четверть стакана, остальное придется выпить. Так вот, невзирая на то, что на вкус и цвет все фломастеры разные, бурбон пить категорически нельзя. Пришлось купить бренди Saint Remy.

Срезаем весь жир и излишки кожи с крылышек

В большой посудине смешиваем бренди, соевый соус и лимонный сок. Перемешиваем курицу с маринадом, накрываем пленкой и ставим в холодильник на пару часов. (У моей посудинки есть герметичная крышка)

Соус для сервировки
• 100 гр. мягкого сыра
• 1/2 стакана майонеза
• 1/4 стакана сметаны
• 2 столовые ложки уксуса
• 1 столовая ложка мелко покрошенной петрушки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• Щепотка кайенского перца

В блендере перемешать сыр и майонез до полного растворения одного в другом. Добавить сметану и уксус и снова тщательно размешать до консистенции майонеза. Добавить остальные специи и размешать, но недолго. В закрытой посуде соус может храниться в холодильнике до 4 дней.

Этот соус можно заменить на готовый соус Ranch

Острый соус (часть первая)
1/2 стакана уксуса.
1 столовая ложка перца чили
1 столовая ложки паприки
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки меда
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Смешиваем все ингридиенты в небольшой чашке.

Этот соус можно заменить на готовый соус Frank’s RedHot, или любой другой острый соус для Buffalo Chicken Wings.

Не используйте Tabasco!!

Собственно крылышки
Разогреваем духовку до + 200C
Достаем из холодильника крылышки и раскладываем на противень, слегка смазанный маслом

Когда духовка разогреется, хорошенько обжариваем с обеих сторон до корочки. В конце можно и грилем дожарить

Пока крылышки жарятся, завершаем соус

Острый соус (часть вторая)
Соус из первой части (или полстакана покупного соуса)
4 столовые ложки сливочного масла
3/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 стакана воды

В небольшой кастрюльке растопим масло. Разведем крахмал в воде и смешаем все ингридиенты в кастрюльке.

Доведем до закипания и тут же снимем с огня. Но не допускаем остывания, соус должен быть теплым

Готовые крылышки высыпаем в чашку и перемешиваем с острым соусом. Все, можно подавать на стол.
В оригинале Buffalo Chicken Wings сервируются с сельдереем и морковкой

Приятного аппетита!

Источник http://nnm.me/

Всем здрасте.
Предлагаю вашему вниманию шоколадно-алкогольный рай в форме порционного (чтоб не обожраться) кекса – cupcake.

На 4 порции вам понадобится:

Тесто:
60 мл горячей воды
¾ ч.л. кофия (я использовала растворимый)
30 г черного шоколада
2 ст.л. сливок комнатной температуры
1 желток
1 ложка масла
½ ч.л. ванилина
½ стакана муки
1/3 стакана сахара
1/8 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли

Ингредиенты просты и общедоступны: 200-250 г сырого арахиса; 2 столовых ложки сахарной пудры; 0,5 чайной ложки соли; 2 столовых ложки растительного масла

Pretzel Chicken

 

Автор этого рецепта рекомендует взять для обсыпки претцель (Pretzel) с медово-горчичным вкусом и добавить кумин (зира),что я и сделал, но можно взять обычные русские сушки, раскрошить их, добавить специи по вкусу - получится практически тоже самое.

На 12-14 куриных голеней (около 1.5 кг)

Яйца — 2 шт
Претцель (Pretzel) с медово-горчичным вкусом — 2 стакана
Кумин (зира) молотый — 1 ч.л

"Открытый пирог с основой из несладкого песочного теста с начинкой из яиц, молока, лука, бекона и сыра. Можно подать в любое время дня — на завтрак, обед или ужин. "

Для приготовления киша нам понадобятся:

200 грамм муки
175 грамм мазилка сливочная ( типа Филадельфии)
110 грамм сливочного масла комнатной температуры
4 яйца
соль
150 грамм бекона
2 тоненьких лука-порея
80 грамм бергкезэ ( горный сыр)
200 миллилитров сливок
черный перец
свежее-молотый мускатный орех

Перемяч ( от тат. пәрәмәч, ) — в татарской кухне жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны

Балиши — это пироги с начинкой из говядины, баранины, птицы, рыбы, субпродуктов. Начинкой для балиша могут служить овощи — картофель, тыква, капуста, морковь и разные крупы: рис, полба, пшено и пшеничная крупа

Эчпочма́к, учпочма́к (тат. өчпочмак — «треугольник», — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Для желающих примкнуть к корням вот здесь tatarskayakuchnya.ru/?Tatar... лежит книжка Ахметзянова. Первое издание его книги "Татар халык ашлары" было в конце 60-ых и до сих пор это единственная книга по татарской кухне.

Обычно Все эти блюда разделяются и по размеру — Самый большой это Балиш ибо это полноценный пирог
Далее идет Эчпочма́к
И самый маленький обычно делают перемяч — именно его мы по привычке и называем беляшом

Блюдо которое вы увидите сегодня я подглядел у замечательной женщины ,знатока Среднеазиатской кухни Лилии Николенко,Известной в инете под ником IQmena
Вот ее сайт (для желающих )azu.uz/
Далее я буду часто ее цитировать ,ибо лучше автора никто сказать не сможет

Итак Бир киши балиш - чем он отличается от обычного Балиша ?

Вот как объясняет это Лилия

Название этого очень приятственного блюда родилось в нашей семье, также, как и сама эта модификация татарского балиша. Переводится с татарского, как балиш для одного человека. Занимает промежуточное положение между эчпечмаком и балишом, а по форме напоминает перямяч-переросток с крышечкой.
По сути, то, что мы будем готовить, представляет собой горшочек с крышкой, сделанный из теста. Внутри горшочка находится много мясо-картофельного фарша, залитого мясным бульоном.

Нам понадобится естественно курица от 1000 до 1400 грамм .
Имбирь, зеленый лук, чеснок, острый перец все эти продукты на технологию рецепта не влияют, а лишь придают различные вкусовые оттенки , которые у разных людей индивидуальны.

После долгого перерыва взнобзно...вознбзно...тьфу! Начинаю опять, короче, выкладывать рецепты разных кулинарных изысков и ништячков ))

Итак:
— 100 гр. белых сушеных грибов
— 400 гр. шампиньонов
— примерно 1 кг. картошки
— 1 крупная луковица
— 1,5 ст.л сливочного масла
— 1ст.л сахара
— сливки 20% или 30% (тут кто как любит) от 300 до 500 мл.
— соль
— ССЧП, а лучше смесь перцев

Кафе "Шоколадница"