Йогуртовый пирог Ciasto Jogurtowe

Вам понадобится:

•  
• Греческий йогурт 1/2 л
• яйца, 3 шт
• 4 столовые ложки кукурузной муки
• выпечка порошок 2 столовые ложки
• 1 апельсин или чайная ложка ванильного эфирного масла
• сахарной пудры 1/2 стакана
• горсть изюма (замочить побледнела в горячей воде)

Серия сообщений "Пляцок":
Часть 1 - Пляцок "Дві долі"
Часть 2 - Пляцок Вышиванка
...
Часть 6 - Пляцок"Курган"
Часть 7 - Пляцок "Итальянский "
Часть 8 - Йогуртовый пирог Ciasto Jogurtowe
Часть 9 - Сырник
Часть 10 - Ореховая pychotka от Aleex
...
Часть 26 - Пляцок шоколадно-кавовий з вишнею
Часть 27 - Пляцок Грильяжный
Часть 28 - Пляцок «Ламбада»

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 6 - ЛИПТАУЕР
Часть 7 - Джаджик (Cacık)
Часть 8 - Йогуртовый пирог Ciasto Jogurtowe
Часть 9 - Пасхи творожные
Часть 10 - Творожные рафаэлки
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Львівський сирник: секрети приготування

ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Інгредієнти для сирника:

500 гр сиру (однорідного, пропущеного через м'ясорубку двічі або подрібненого блендером)

4 яйця (відокремити білки від жовтків)

150 гр цукру

100 гр вершкового масла

цедра одного лимона

пригорща родзинок

1 ст.л. манки (и 1 СТ. ЛОЖКА КРАХМАЛА)

Глазур

1 ст.л. вершкового масла

2 ст.л. цукру

2-3 сл.л. сметани 25-30%

2 ст.л. какао порошку

1. Жовтки збити з цукром до однорідного стану.

2. У великій мисці з'єднати сир, масло, родзинки, цедру і манку. Додати масу з жовтків і цукру.

3. Змішати міксером сирну масу до однорідного стану.

4. В окремій мисці збити білки.

5. Збиті білки перекласти в сирну масу і акуратно змішати ложкою до повного з'єднання білкової маси з сирною.

6. Змастити форму маслом, прокласти пергаментним папером, і обсипати манкою. Зайву манку струсити.

7. Вилити у форму сирну. масу і випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 50-60 хвилин. Якщо сирник почне завчасно темніти, прикрити його фольгою і продовжити випікати.

Готовий сирник дістати з духовки, дати йому охолонути у формі, а потім витягти, акуратно перевернувши на дошку або велику тарілку.

Приготування глазурі: поєднати в каструльці всі інгредієнти і залишити на маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.

Готовий, сирник, що вистиг, покрити гарячою (!) глазур'ю, акуратно розподіливши по поверхні і боків, розрівняти лопаткою. Поставити сирник в холод мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Сирник у Львові

Інградієнти:

    Сир - 500 гр. (Бажано домашній)
    Цукор - 120 гр.
    Яйця - 3 шт.
    Цедра 1 лимона
    Ванільний цукор - 1 пакетик
    Крохмаль - 1 ст.л. (можна замінити 1 ст.л.манки)
    Куркума - 0,5 чайн.л
    Вишня сушена - 0,5 склянки (можна родзинки, цукати і т.д.)
    Глазур:
    Цукор - 0,5 склянки
    Какао - 2 ст.л.
    Молоко - 3 ст.л.
    Вершкового масла - 1 ст.л.

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
Часть 3 - Сырник с укропом
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Rösti-Leberkäse mit Frühlingszwiebeln – das Rezept

Was brauchen wir also für 2 Portionen?

2 Scheiben Leberkäse

6 Röstis (TK-Ware – wer mag kann sie natürlich auch frisch machen)

1 Becher Creme legere (150g) Alternativ gehen auch Creme fraiche oder Schmand

2-3 Frühlingszwiebeln

80g Edamer

außerdem benötigen wir Salz und Pfeffer zum würzen sowie etwas Öl oder Butter zum andünsten der Frühlingszwiebeln.

Zuerst waschen wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe,

dann dünsten wir sie mit etwas Butter in einer Pfanne an.

Sobald die Röstis einigermaßen aufgetaut sind, zerbröseln wir sie in ein passendes Behältnis,

geben die Creme legere sowie den Edamer hinzu

und vermengen alles kräftig.

Dann rühren wir noch die gedünsteten Frühlingszwiebeln unter

und würzen alles kräftig mit Salz und Pfeffer.

Unseren Backofen heizen wir außerdem auf 200 Grad vor.

In eine ausgefettete Auflaufform legen wir dann den Leberkäse aus

und bedecken die Leberkäs-Scheiben mit der Masse aus Röstis, Creme legere und Frühlingszwiebeln. Ich hatte ja befürchtet dass es etwas zu viel Masse war, doch glücklicherweise reicht die Menge perfekt für die kleine Auflaufform.

Ist der Backofen aufgeheizt geben wir die bestückte Auflaufform in die Röhre und überbacken alles dort alles für ca. 30 – 35 Minuten. Wichtig ist dass die Röstimasse eine angenehm braune Färbung bekommt.

Schließlich entnehmen wir die Form aus der Röhre

und servieren es.

Sehr sehr lecker muss ich sagen. Der Leberkäse war gut durchgebacken und die Röstimasse mit ihrer Würzung und dem angenehmen Geschmack der Frühlingszwiebeln ergaben ein zwar nicht sonderlich komplexes, dafür aber umso schmackhafteres Gericht. Natürlich hätte man auch noch mit weiteren Gemüsesorten experimentieren können, aber ich war nicht sicher welche Gemüsesorten noch gut mit Leberkäse harmonieren, also wollte ich – gerade da ich das Gericht das erste Mal zubereitete – nicht zu experimentierfreudig vorgehen. Denkbar wären noch blanchierte Möhrenstücke, Zucchini oder Tomaten gewesen. Auch wäre als Modifikation noch die Verwendung von Creme fraiche mit Kräutern denkbar. Das nächste Mal dann weitere Versuche – für heute war ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Über die Kalorien möchte ich natürlich lieber nicht nachdenken, aber hin und wieder geht das schon einmal. Mir hat es sehr gut geschmeckt und habe mir den Rest noch am selben Abend in der Mikrowelle aufgewärmt und kann dieses Gericht somit bereits jetzt vorbehaltlos zum Aufwärmen freigeben. Ein bis zwei Tage sollte es sich aber auch problemlos abgekühlt im Kühlschrank halten – da bin ich mir sicher.

Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberkäse
Часть 2 - Рулет
Часть 3 - Rösti-Leberkäse mit Frühlingszwiebeln – das Rezept
Часть 4 - Штрудель мясной. Немецкие рулеты в картошке
Часть 5 - Говядина с красной капустой и картофельными клецками
...
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин

Оsso buco

Вот что я заметил. Когда я пишу о чем-нибудь итальянском, то сразу набегает несколько человек экспертов, которые объясняют мне, что то, что я сделал к итальянской кухне имеет столь же отдаленное отношение, как китайский летчик к Большому театру. Вот и сейчас я хочу рассказать про оссо буко, и уверен, что найдутся люди которые меня убедят, что это отнюдь не оссо буко, а что-то совсем другое. Поэтому для тех, кого интересует что такое оссо буко есть гугл, вики, и еще какая-нибудь хрень, где они найдут подробную информацию о том, как и почему порезанная шайбами толщиной 3-6 см та часть телячьей или говяжьей голяшки, где кость имеет вид трубки наполненой сладостным костным мозгом, называется оссобукой.

Только хочу заметить этим теоретикам, что без таких патцанов как я будет у них не оссо буко, а дырка от бублика, потому как топором такую штуку вырубить ой как сложно. А вот для всех остальных я сейчас продемонстрирую и расскажу, как без мясника этакую козинаку дома забабахать. У меня еще к этой оссобуке еще и шкурный интерес, ведь в монреальских магази нах стоит оно аж под 15$ за кило, а на работе говяжья голяшка, она же shank, она же jarret мне достается по 2$ за кило. Но все по-порядку.



Если вы хотите сделать osso buko, а в вашем Саратове, Воронеже, Челябинске или Новосибирске этаким образом нарезанной голяшки не продают изверги на базаре, да и в супермаркете не продают, то сперва присмотритесь нету ли в мясных отделах последних случайно ленточных пил, которые выглядят примерно вот так.



И если углядите у них такую штуку, то спросите, а нет ли у них в наличии говяжьей или телячьей голяшки и если есть то просто просите нарезать ее этакими шайбами по 3-6 см толщиной, те куски где кость трубчатая будут osso buco, а остальные пустите на бульон. А если в этом супер-дупер-маркете вы ничего похожего не углядели, то можно еще спросить у работников мясного отдела сиречь мясников. Если есть, смотри порядок действий выше, а если нет, то смотри ниже. Еще есть вариант, когда пила есть, но нет голяшки, тогда надо с мясниками из супермаркета договориться, чтоб они порезали вам голяшку с рынка, который базар, или где вы там еще эту голяшку раздобудете.

Но если пилы вы в своем городе нигде не найдете, то опять же алгоритм ветвится. Для девочек будет еще один лишний ход. Девочкам надо найти мальчика, у которого есть ножовка и который этой ножовкой умеет пользоваться, ну и голяшку тоже надо найти. А мальчикам нужно найти девочку, которая оценит их усилиля, ну и ножовку с голяшкой.



Так как я мальчик, то голяшку я нашел. Девочку же я нашел лет 15 назад, которая и ценит и восхищается как надо, иначе зачем бы я усилия прилагал. Ну а ножовка она у меня завсегда имеется.

Вот я взял голяшку надел на руку перчатку кольчужную, но не для того чтоб руку от ран уберечь, а чтоб голяшка в руках не скользила, у кого перчатки нет, то можно и так голой рукой или в варежке простой. Надо заметить, что замороженный кусок к такой нарезке больше приспособлен, а так как соединительных тканей типа коллагена там дофигищи, то сильная заморозка голяшке не повредит.



И значитца отпилил я кусочек толщиной 3.5 см. Нетрудно догадаться, что тот кто снимал этот процесс не смог удержаться, чтоб не сказать: «Пилите, Шура...».



Отпилил я его исключительно чтобы вам показать возможность этой процедуры в домашних, условиях так сказать. А так как я человек крайне ленивый, то все остальные кусочки я нарезал на ленточной пиле на работе, вот они какие замороженные у меня.



Причем в упаковке было сразу 2 голяшки вместе замороженных, то я их так сразу 2 и резал и куски получились склеенными по 2. Когда они оттаяли, они конечно распались на отдельные кусочки. Ну а дальше, все совсем хрестоматийно и вообще раздолье для экспертов по итальянской кухне, которые могут смело подымать вой, что мол настоящую оссобуку делают исключительно из передней левой ноги теленка 3х недель отроду, причем рожденного черной коровой с белыми пятнами в третий день после полнолуния в мае. Ну или как-нибудь еще в этом духе.



А я эти свои кусочки обвалял в муке, смешанной с солью, обжарил их, как говориться, до золотистой корочки на сливочном масле. Куски большие, сковородка не очень, как впрочем и плита, так что больше 3х кусков за раз жарить не получалось. Потом я их сложил в противень.



А на той же сковороде сделал... ее родимую... МЛЗ. Морковковно-луковую зажарку правда с добалением чеснока.



Одну добротную луковицу, одну серьезную морковку и 3 приличных зубчика чеснока. Готовил все это на среднем огне до тех пор, пока лук не сделался прозрачным. А потом я влил туда стакан белого вина. Добавил туда же литровую банку помидор или помидоров в собственном соку, порубленных мной мелко причем их собственный сок тоже туда вылил. И 2 стакана бульона куриного. Также добавил черного и красного перца, орегано, который душица (в смысле его зовут так по-русски, а не душит он себя или кого еще), розмарин, соль само собой.



И всей этой жижей залил эти самые оссобуки в противене.



Накрым фольгой и сунул в духовку при 180С на до тех пор, пока мясо не начало отваливаться от костей, поливая его жижей каждые полчаса.



А вот потом это было подано к столу с белым хлебом, и гости чавкая жевали мясо и вытаскивали из косточек костный мозг, намазывали его на хлеб, запивая все это кто водкой, а кто красным вином. И чувствовали все себя при этом так замечательно, что ничего вокруг себя не замечали. Короче зашибись нам всем было это. До того зашибись, что в тарелке я ничего уже фотографировать не мог.

P.S. А вот тут правильно заметил камарадabugaisky , что надо к этой штуковине еще такую финтифлюшку, которую называют гремолатой. Она на самом деле тоже была подана, но то фото где ее видать совсем не в фокусе. А делал я ее очень просто. Порубил петрушку, чеснок и лимонную цедру, за аутентичность не ручаюсь.

Торт "Шоколадный Мусс"

Рецепт взят из книги Rick Rodgers "Kaffeehaus. Exquisite Desserts from the Cafes of Vienna, Budapest, and Prague."

Этот торт не содержит муки.
Верх и низ очень похожи по составу, но низ выпекается.
            
            Низ (Kорж)
5 1/2 унций (155 g) горького шоколада высокого качества, кусочками
6 унций (170 g) сливочного масла, разрезанного на 12 кусочков, комнатной температуры
7 больших яиц, белки отделить от желтков, комнатной температуры
1 чашка + 2 ст. л. сахара (225 g)

             Верх (Мусс)
5 1/2 унций (155 g) горького шоколада высокого качества, кусочками
6 унций (170 g) сливочного масла, разрезанного на 12 кусочков, комнатной температуры
1 1/4 чашки сахарной пудры (150 g)
6 больших яиц, комнатной температуры (У нас большие яйца, как пишут вумные книги, весят 57 г в скорлупе, белок весит 32 г (2 ст. л.), желток весит 19 г (1 ст. л. + 1/2 ч. л.).

1. Поместите решётку в центр духовки. Прогрейте духовку до 350 Ф. Возьмите разъёмную форму диаметром 9 дюймов, смажьте изнутри маслом, обсыпьте мукой, излишек муки высыпьте.
2. В большой металлической миске над горячей но некипящей водой растопите шоколад. Уберите миску с воды, по 1 кусочку вмешайте венчиком масло, вмешайте желтки.
3. В большой чистой миске ручным миксером взбейте белки; когда белки взобьются до мягких пиков подсыпайте сахар, постепенно всыпьте весь, взбейте белки в крутую блестящую пену. Очень осторожно, движениями снизу-вверх, вмешайте четверть белков в шоколадную массу, потом так же осторожно, не совершая круговых движений, вмешайте шоколадную массу во взбитые белки. Выложите всю массу в форму, разровняйте поверхность.
4. Выпекайте пока верх не будет вздутым, с трещинами, и хрустящим. Зубочистка воткнутая в середину должна выйти чистой. Выпекание займёт минут 30. Достаньте форму из духовки и острым ножом пробегитесь по периметру по всей глубине отделяя корж от формы. Прямо в форме охладите корж (желательно на охладительной решётке). Не вытаскивайте корж из формы. Корж, остывая, провалится, особенно в середине - так и должно быть.
5. Как корж остынет, приступйте к верху. Растопите шоколад. Часто помешивая, охладите до еле-тёплой температуры.
6. В большой миске, ручным миксером на низкой скорости смешайте масло с сахарной пудрой. Как смешается, переведите скорость на высокую и взбивайте минуты 2, чтобы взбилось и стало светлым. Добавьте шоколад, взбейте. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Верх готов, это мусс.
7. Распределите мусс сверху коржа в форме. Закройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник по крайней мере на 4 часа.
8. Перед подачей, подставьте тонкий острый нож под струю горячей воды, пробегитесь ножом по периметру освобождая торт. Уберите стенки формы. (Украсьте торт шоколадной стружкой.) Разрежьте тонким острым ножом слегка нагретым под струёй воды, подавайте сразу из холодильника.

Кофейная пропитка для торта "Опера"

Рецепт из книги Sheila Linderman "The New French Baker. Perfect pastries and beautiful breads from your kitchen."
В состав пропитки входит сделанная заранее кофейная эссенция.
Рецепт кофейной эссенции:
-450 г карамелизированного сахара (сахар карамелизовался дома)
-1/4 чашки воды (60 мл)
-4 ст. л. с "горбом" растворимого кофе растворенного в 2 столовых ложках кипятка (я беру, если есть, не растворимый кофе, а порошок эспрессо)

Растворила в кипятке и настояла порошок эспрессо. Процедила через бумажное полотенце.
Нагрела карамелизированный сахар до жидкого состояния, так чтобы он только начал дымиться. Убрала с огня. Очень осторожно, отклоняясь назад чтобы на меня не попали брызги (они всегда бывают!), быстро вмешала эллиптоидным венчиком для взбивания воду. Делала я это в толстых хозяйственных перчатках, чтобы уберечь руки от брызг. Я вообще очень боюсь ожогов от сахара, они премерзкие. Вмешала растворенный кофе.
Остудила. Процедила, отлила на порцию пропитки, остальное слила в банку с завинчивающейся крышкой и убрала в холодильник. В холодильнике она может храниться до 6-ти месяцев.

Собственно пропитка для Оперы:

-1 1/2 чашки простого сахарного сиропа, холодного или комнатной температуры (на 2 1/2 чашки воды 4 чашки сахара. Первой налила воду, потом всыпала сахар, довела до кипения, уменьшила огонь до слабого, варила на слабом огне 15 минут. Остудила. В холодильнике живёт вечно.)

-1 чашка очень крепкого хорошо сваренного кофе, комнатной температуры  (лучше не полениться и сварить в джезве, из кофе очень хорошего качества)

-1/4 чашки кофейной эссенции, комнатной температуры

Смешала все составляющие.
Это порция для одного торта Опера или другого торта, который хорошо пропитать кофейной пропиткой.
Да, она требует возни, но результат того стоит. Получается сложный умопомрачительно-кофейный вкус. Простой кофе, даже сваренный хорошей машиной из кофе очень хорошего качества, с этой пропиткой не сравнится.
 

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 20 - Лахмаджун (Lahmacun)- Турецкая пицца
Часть 21 - Арабское тесто A'jineh Mwarraqah для сладкой и не сладкой выпечки
Часть 22 - Кофейная пропитка для торта "Опера"
Часть 23 - Бисквит даккуаз
Часть 24 - Тесто для пиццы
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!

Айвар

Ингредиенты:

500 г Красный перец,
200 г Баклажан
1 ст.л. Оливковое масло
1 чайная ложка Лимонный сок
1 Лук
1 ст.л. Оливковое масло
Чеснок

Пепперони
Перец, соль

Айвар или Ajwar является перец салат с Балкан, который хорошо сочетается с жареным и жареные. Во-первых, разогрейте духовку до 250 °. Жаркое перцы и баклажаны в нем так долго (около 15 минут), пока кожа морщинистая и бросает мелких пузырьков. Они могут быть тихими черными. Перцы и баклажаны лучше всего с щипцами из печи в течение 10 минут и положите в морозильную камеру сумку, или положить под влажным полотенцем так, чтобы кожа может быть легко удалена. Тогда вдвое перец, удалить семена и шкур. Баклажаны также линяют и вдвое. Овощи очень мелко, но не пюре. Перцы и баклажаны с маслом и лимонным соком. Мелко нарезать кубиками лук и обжарить в оливковом масле. Навесы с Айвар. Айвар с чесноком, немного перца, свежемолотый перец и соль. Накрыть крышкой и дать на ночь в холодильник. Перед подачей нарезать кольцами посыпать зеленым луком. Айвар подается холодным, как гарнир с пряным мясом.

 

3 отбивных
1 луковица
100 г копченой ветчины
3 соленых огурцов
горчица
соль
перец
2 чашки красного вина
2 стакана соуса
Sossenbinder
Вустершир

Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberkäse
Часть 2 - Рулет
Часть 3 - Rösti-Leberkäse mit Frühlingszwiebeln – das Rezept
Часть 4 - Штрудель мясной. Немецкие рулеты в картошке
...
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин

Говядина тушенная по болгарски

600 грамм Говядина тушеная (MA) свежие 1 ст.л. Масло 1 шт Лук 1 ст.л. Паприка 500 мл Овощного бульона 2 шт Перец 1 шт Лук-порей 3 шт Морковь 3 шт Картофель 3 шт Помидоры 1 шт Стручковый перец 2 шт Зубок чеснока для приправы Соль и перец 1 чайная ложка Tschubritza Петрушка для Garnueren

600 грамм Говядина тушеная (MA) свежие 1 ст.л. Масло 1 шт Лук 1 ст.л. Паприка 500 мл Овощного бульона 2 шт Перец 1 шт Лук-порей 3 шт Морковь 3 шт Картофель 3 шт Помидоры 1 шт Стручковый перец 2 шт Зубок чеснока для приправы Соль и перец 1 чайная ложка Tschubritza Петрушка для Garnueren

600 грамм Говядина тушеная (MA) свежие 1 ст.л. Масло 1 шт Лук 1 ст.л. Паприка 500 мл Овощного бульона 2 шт Перец 1 шт Лук-порей 3 шт Морковь 3 шт Картофель 3 шт Помидоры 1 шт Стручковый перец 2 шт Зубок чеснока для приправы Соль и перец 1 чайная ложка Tschubritza Петрушка для Garnueren

600 грамм Говядина

1 ст.л. Масло

1 шт Лук

1 ст.л. Паприка

500 мл Овощного бульона

2 шт Перец

1 шт Лук-порей

3 шт Морковь

3 шт Картофель

3 шт Помидоры

1 шт Стручковый перец

2 шт Зубок чеснока

для приправы Соль и перец 1 чайная ложка Tschubritza Петрушка для Garnueren

Говядины нарезать на равные по размеру кубики и обжарить в горячем масле около 10 минут энергичного коричневого цвета.

В то же время, удалить лук, нарезать, добавить к мясу и жарить недолго. Посыпать паприкой более говядина, соте и сразу же с овощами или говяжьего бульона ablöschen.Wenn один паприка фри Слишком долго он имеет горький вкус. Приправить солью, перцем и Tschubritza. Все это около 80 минут покрыта кипятить на слабом огне. Между тем, мыть морковь, Царапины и нарезать ломтиками. Peppers пополам, удалить семена и белую кожу и нарезать небольшими кусочками. Вымойте картофель, очистить и нарезать кубиками. Очистите лук-порей и нарезать тонкими кольцами. Чили и чеснок мелко.

Горшок с водой. Помидоры с острым ножом на вершине крест вырезать легко и очень кратко, около 1 минуты вставки в кипящую воду. Слить в дуршлаг и промыть холодной водой. Сразу же после этого, кожа помидоры. Четверть помидоры, удалить семена и нарезать.

Дайте около 30 минут до конца варки нарезанные овощи (без помидоров) на говядину и перемешать. После еще ​​15 минут, добавить томатную части и оставить на медленном огне приготовлено. Опять же сезоне с пряностями в списке. Вызывать

Распространение в разогретую тарелку или миску и служить посыпать нарезанной петрушкой. Информация

Это блюдо едят в Болгарии с белым хлебом или ржаной хлеб. Этого достаточно "Scharena Sol" в немецкий "Красочная соль"-смеси специй, возможно, для приправы, молоко или кислое соленья укропа и соленые огурцы, и хорошо темперированного красного вина. Болгарская тушеное мясо вкусно, пряно-вкусно, особенно если за ним следуют до конца. На следующий день, разогревается, мне это нравится, даже лучше.

Tschubritza является универсальным национальных специй Болгарии. Tschubritza просто вкусный (Satureja Hortensis), также известный как сад или чабер. Много радости создания и наслаждайтесь!

Lies mehr über Болгарская тушеная с говядиной рецепт - рецепты - kochbar.de bei translate.googleusercontent.com

Lies mehr über Болгарская тушеная с говядиной рецепт - рецепты - kochbar.de bei translate.googleusercontent.com

Lies mehr über Болгарская тушеная с говядиной рецепт - рецепты - kochbar.de bei translate.googleusercontent.com

Леберкезе (Leberkäse)мясной хлеб

Девчёнки хотела бы вам предложить рецепт леберкезе, который здесь в Германии очень любим немцами. Так как я училась здесь на продавца мясного отдела, то мы во время учёбы делали Леберкезе. Нам многое приходилось делать самим , чтобы мы имели представление из чего состоит продукт, который мы продаём. И вот я хотела бы поделиться с вами таким рецептиком.

Прежде чем готовить леберкезе, надо заранее приготовить лёд, то есть ледяные кубики. Надо заморозить около 200 мл воды.
Для леберкезе нам понадобяться такие продукты:

150 грамм говядины, желательно не жирной , без плёнок ( у меня сегодня говядины не было , делала на свинном мясе, заменив говядину)
500 грамм свинины, лучше шейную часть, если нету тогда лопаточную .
200 грамм несолённого сала или свинной грудинки
150 грамм размолотого льда в мелкие крупинки , через блендер или в пакете разбить молоточком.( Нам нужна вода в замороженном виде , размолотая на мелкие кусочки !!!).Как на фото

Приправы на 1 кг массы:
Нам нужнo Pökelsalz ( соль смешанная с нитритом) -20 gramm.
У нас это можно заказать в интернете. В Росии, поспрашивайте, где у вас делают колбасу. Соль с нитритом добавляют в колбасные изделия , чтобы цвет был красным, а не серым.
Pökelsalz (соль смешанная с нитритом) можно сделать самим, для этого понадобиться :

99,7% обыкновенной соли
0,3% Нитрит
1% сахара
Нитрит наверное можно приобрести в аптеке. Но его надо правильно уметь смешивать!!! потому что его нельзя употреблять в больших количествах!!!!. Если вы не сможете нигде купить, то лучше сделайте с обыкновенной солью, от этого будет цвет сереe, но на вкус не повлияет, тогда вам надо просто положить 22 гама простой соли.

2,25 грамма белого молотого перца
0,5 грамм молотого мускатного ореха
0,5 грамм молотого сладкого красного перца
0,3 грамма или на кончике ножа молотого имбиря
0,3 грамма или на кончике ножа молoтого кардамона
5 грамм специальной добавки для леберкезе, которую в Росии к сожалению не купить , но можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя или половиной чайной ложкой соды ( для жителей Германии: Kutterhilfsmittel mit Umrötung, заказывала в Ebay)
жир или маргарин для смазывания формы.

Ну а тeперь приступим к подготовке:
Мясо и сало нужно полузаморозить, до нулевого градуса, мясо должно быть холодным и ни в коем случае тёплым. Я просто же мясо достала из морозилки и в микро разморозила до полузамороженного состояния, чтобы мясорубка могла крутить.
Также кубики льда перемолола в блендере.
Теперь полузамороженное мясо перекрутить через мясорубку , вместе с салом.
Наш приготовленный фарш выложить в блендер засыпать все приправы, нититовую соль или простую соль, разрыхлитель. И всё мешать блендером

до однородной массы добавляя постепенно перемолотые кубики. Перемолотых кубиков уходит от 150 грамм до 200 грамм , смотрите по консистенции. У меня блендер был очень маленький и не справлялся с такой большой массой , я переложила в кухонную машину и мешала насадкой К. До однородной блестящей массы, смотрите на фото

. Готовую массу выложить в килограмовую форму для выпечки хлеба , прежде смазав жиром , чтобы потом было легче вытащить из формы. Я пекла в силиконовой форме, тогда смазывать ничем не нужно.

. Массу уложив в форму хорошенько утрамбовать руками ,смочив холодной водой руки, чтобы не было воздуха, и мокрыми руками выровнять поверхность. Форму с леберкезе поставить в духовку выпекаться при температуре 180 ° C 60-90 минут ( зависит от вашей духовки) до готовности. Готовое леберкезе вытащив с духовки ,дать остыть ещё 10 минут в форме , только потом провести ножом по краям формы и только потом вытаскивать . С силиконовой фомы вытаскиваеться без проблем.

. Леберкезе сервировать как горячим также и холодным.

Приятного вам апетита. С леберкезе можно приготовить вот такой мясной рулет http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=845686#p845686. Или сварить супчик вместо фрикаделек , положить скатанные шарики из леберкезе,очень вкусно.

Свинина:
60% постного мяса
40% жира на животе свинины (или 30% и 10% беконом свиная грудинка без шкурки)

SPICE Индикация количества ЗА 1 КГ мяса колбасы:

22 г лечение солью (соль травления занимает umzuröten мяса)
3 г молотого белого перца
0,5 г майорана gerebelt
0,5 г тимьяна землю
0,5 г мускатный орех (цвет) земли
0,5 г молотого имбиря

Лед, по крайней мере, 300 г на кг мяса



ПОДГОТОВКА:

Первый Мясо нарезать небольшими кусочками и поставить в холодильник. Потребность в обработке
О должны быть заморожены.

Второй Продукция по меньшей мере 300 г / кг мяса кубиками и это,
Перед началом с мясом в кухонном комбайне
в ледово-снежные нарезать и отложить в сторону первого.
рубленое мясо должно охлаждаться очень хорошо, почти до
замораживания и теперь будет со специями
смешанные - что должно быть так быстро, что мясо не
жарко!

Треть Теперь мясную смесь в кухонный комбайн и дать в
нарезать очень быстрое вращение около 1-2 минут. Сейчас
Снег и лед рубить все, снова направо.
Существует в настоящее время прекрасно, но густой смеси - так это должно быть.

Четвёртое Тот, кто хочет, может теперь сделать еще приготовления теста:
Это, в небольшой горшок воды до кипения кратко и
Затем выключить. Со столовой ложкой тесто немного
выделиться и дать твердый мяч в горячую воду. Остатки
Мясо хорошо вместе, а не развалится, то
Мы уже победили.

Пятый Сейчас одна буханка форме торта или другого многоугольника,
, которые должны быть охлаждены и ausfetten, - взять жир
, которые могут быть нагреты до высокой температуры (Пальмин, Biskin и т.д., NO RAMA
И т.п.). Если форма действительно холодно, остается
Жир красивых в каждом углу и повесить мясной рулет может быть
позже решена при падении также не в форме. Масса сейчас хорошая
в виде пресс, так что нет воздушных пузырей остаются в тесто.

Шестой Наконец, при погружении в холодную воду, шпателем подчеркнуть землю гладкой и картины алмазов
толкать (не резать!).
Выпекать при температуре верхний / нижний жар, средняя полка, около 160 ° C.
Выпекать около 90 минут. Затем поверхность должна быть немного больше
его бледное, чтобы включить гриль на 5-6 минут.

Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberkäse
Часть 2 - Рулет
Часть 3 - Rösti-Leberkäse mit Frühlingszwiebeln – das Rezept
...
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин

Мясной рулет с ветчиной.

4 шт Мясной рулет тонкими

8 листов Ветчина

2 листа Гауда или другой сыр

1 шт Яйцо

Муки и панировочных сухарей

4 шт Зубочистка

Масло для жарки

Sachertorte
 

Sachertorte

Для теста

130 г сл масла
110 г сахарной пудры
внутренности 1/2 палочки ванили
6 яиц
130 г шоколада (мин 60 % какао)
110 г сахара
130 г муки

200 г абрикосового конфитюра

Для глазури

200 г сахара
1/8 л воды
150 г шоколада (минимум 60 % какао, лучше больше, в последний раз я добавляла часть 99%-го шоколада)

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Постепенно добавлять желтки, постоянно взбивая. Шоколад растопить на водяной бане и вмешать в массу. Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавлять сахар и взбивать до тех пор, пока масса не начнет блестеть и будет такой плотной, что ее можно практически резать ножом. Выложить белки на маслянно-желтковую массу, сверху просеять муку и все очень аккуратно перемешать.

Дно круглой разъемной формы (24-26 см) выстелить бумагой для выпечки, заполнить тестом. Выпекать при 170°С около часа. Первые 12-15 минут оставить дверь духовки приоткрытой.

Корж вместе с формой перевернуть вверх ногами на решетку, дать остыть около 20-30 минут, снова перевернуть и дать полностью остыть, только после этого вынуть из формы. Разрезать на 2 коржа.

Абрикосовый конфитюр разогреть, протереть через сито, смазать коржи и бока и дать обязательно полностью высохнуть на решетке(это длится несколько часов, лучше оставить сохнуть на ночь).

Приготовить глазурь : из воды и сахара сварить сироп, кипятить около 5 минут, дать слегка остыть. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно добавлять горячий сахарный сироп, постоянно мешая (сначала масса станет очень густой, но постепенно станет жиже). Готовую глазурь вылить сразу всю на торт, разгладить и дать застыть. Подавать со взбитыми без сахара сливками.

шоколадный торт «Захер»

Ингредиенты:

100 гр темного шоколада
250 мл воды
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр нерафинированного сахара
3 яйца
150 гр муки
25 гр какао порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема

Помадка:

200 гр темного шоколада
160 мл сливок

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.
2. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.
3. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.
4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.
5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху.

Помадка:

Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

ТОРТ ЗАХЕР

250 г горького шоколада
200 г размягченного слив. масла
1 1/4 ст. сахара (я не люблю очень сладкое и клала меньше сахара)
5 яиц - отделить белки от желтков
2 ст.л. бренди
3/4 ст. молока
1 3/4 ст. самовосходящей муки
варенье (джем, конфитюр) для смазывания

Украшение:
250 мл сливок
200 г горького шоколада

- Форму 26 см смазать маслом. Духовку разогреть до средней температуры.
- Растворить шоколад на водяной бане и немного остудить.
- В другой миске смешать слив.масло с 1/4 ст. сахара...добавить желтки...бренди...молоко и растворенный шоколад.
- Взбить белки с 1 ст.сахара до устойчивой пены. Добавить белки постепенно к тесту, смешивая...муку, аккуратно смешивая.
- Вылить тесто в форму и выпекать минут 40-50.
- Вынуть из духовки. Остудить.
- Сварить вместе сливки и шоколад на низком огне до небольшого загустения.
- Разрезать торт, намазать вареньем. Сверху покрыть кремом из сливок и шоколада.

Состав:

     40 г муки 0
     100 г сливочного масла
     100 г темного шоколада
     30 г темного шоколада 99%
     150 г яичного желтка
     70 г яиц
     40 г сахарной пудры
     15 г меда акации
     110 г яичного белка
     50 г сахарной пудры
     100 г молотого миндаля
     70 г абрикосового джема

      Для шоколадной глазури:

     200 г темного шоколада
     130 г крема
     25 г глюкозы

Для базового
75 г муки
75 г сахара
100 г темного шоколада
4 средних цельные яйца + 1 яичный белок
75 г сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 щепотка соли

Для покрытия и наполнения
100 мл воды
200 г темного шоколада
200 г сахара
320 г абрикосового джема

Рецепт отсюда

Для торта диаметром 18-23 см необходимо:
для теста:
135г темного шоколада, поломать на кусочки
135г сливочного масла комнатной температуры
120г сахарной пудры
6 больших яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
1 ст. ложка экстракта ванили
120г сахара
150г муки

для абрикосовой глазури:
250г абрикосового конфитюра
2 ст.л. рома

для шоколадной глазури:
300г сахара
175мл воды
175г темного шоколада, натертого на терке


Приступим:
1. Взбить масло, добавить пудру и взбивать до пышной массы.

2. В получившуюся массу добавить желтки по одному, взбивая после каждого. На водяной бане растопить шоколад, остудить. А пока взбиваем белки..

3. Постепенно добавляя в белки сахар, взбить до блестящих жестких пиков.

4. В первую массу добавить растопленный шоколад и ваниль.

5. Частями ввести белки в шоколадную массу, не размешивая долго. Просеять половину муки, аккуратно перемешать, повторить с оставшейся мукой. Готовую массу выложить в форму застеленую пекарской бумагой. Выпекать в духовке при  200 С 45 минут.

6. абрикосовый конфитюр довести до кипения с 2мя столовыми ложками рома и варить 2-3 минуты постоянно помешивая, затем процедить через сито. Остывший корж разрезать на 2 части.

7. Корж смазать теплой глазурью, накрыть второй частью и смазать сверху и с боков, подождать пока глазурь затвердеет.

8. Приготовить глазурь. Шоколад с сахаром и водой довести до кипения и варить 5 мин, помешивая,  до получения однородной массы. Дать глазури остыть и загустеть.

9. У нас не хватило терпения и глазурь стекла с тарелки на стол:)

Готовый торт убрать в холодильник. Доставать - за час до угощения. Подают его, как правило, со взбитыми сливками.

Про процесс
На самом деле, для торта - очень просто: 1 бисквитный корж и 2 вида глазури. Кстати, если взять форму 18 см - то он получится высоченным красавцем! И еще, глазури на наш взгляд можно было сделать в 2 раза меньше, т.к. получился итак толстый слой и еще осталось.

Про время
С учетом времени на остывания работы где то на 45 минут. Еще 45 минут печь и в идеале остудить. Итого около 2х часов!

Источник

ингредиентам.

           
Для коржа:  120 г сливочного масла, 120 г горького шоколада, сок небольшого лимона, 7 яиц, 110 г сахара, 75 г муки, 75 г миндальной муки, 15 г како, 5 г разрыхлителя,

Для глазури : 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла, 20 г оливкового масла.

Для прослойки: банка консервированных персиков или абрикосов,    немного соответствующего конфитюра

Сначала печём корж для торта..

        
   На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло. Добавляем к смеси сок небольшого лимона.



     6 яйца разделяем на белки и желтки. Одно яйцо понадобится целым.
    
    Сначала взбиваем белки с  60 г сахара и парой капель лимонного сока.






   Потом взбиваем смесь из 6-ти желтков и одного целого яйца с 50 г сахара.

   К желтковой смеси добавляем масляно-шоколадную.



   Смешиваем сухие ингредиенты. Муку желательно просеять.



    Сухую смесь ингредиентов добавляем к маслянной и перемешиваем.



   В конце аккуратно, в одном направлении снизу вверх , вводим взбитые белки.



   Разъёмную бисквитницу ( у меня 26 см в диаметре) смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.

   Тесто распределяем в бисквитнице и выпекаем в разогретой до 170 гр статической  духовке где-то минут 30-35.
   Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.



   Готовый и остывший корж нужно разрезать на две одинаковые части.  Можно обыкновенным ножом.

  


  Здесь начинается итальянская интерпретация Сакера.  Т.е. замена ритуального абрикосового джема на

свежие фрукты.В указанном выше посте есть рецепт приготовления свежих фруктов для прослойки торта

 Зимой я использую консервированные  абрикосы или персики.

  Сиропом я смачиваю внутреннюю часть обоих коржей. Обычно используется всё кол-во сиропа. 



  Фрукты тонко режу вдоль и выкладываю на нижний корж. Свежие фрукты лучше резать на кубики.




 Верхним коржом плотно прижать фруктовую прослойку.

  Затем конфетюром ( абрикосовым или персиковым не имеет большой разницы) промазать пустоты между

фруктов и коржей по бокам торта. И выровнить конфетюром неровности верхнего коржа. Перед глазировкой

торт лучше охладить немного в холодильнике.
 



  Для глазури растопить на водяной бане 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла и 20 г оливкого масла.

  Глазурь вылить на поверхность торта.



   И разровнять.  Более жидкая глазурь, конечно, может дать больше сценического эффекта "зеркальности"

поверхности торта.  Но в этом случае происходят большие потери глазури.  Я пока организовалась только с

одним способом риутилизации такой глазури - дать кому-нить вылизать тарелку.



  Глазурь этого рецепта хорошо застывает и не трескается.  Конечно, лучше обрезать излишки, капли, сосульки

  глазури пока они ещё эластичны. Торт аккуратно перенести на красивую тарелку. Сервировать лучше на

  следующий день, чтобы дать торту хорошенько пропитаться.

тунисская шеп(б)тия

Понадобится 600 граммов листовой свеклы (мангольда), увесистый пучок петрушки (я его не стал взвешивать, но думаю, что граммов 100 он потянул), 100 граммов семолины - мелкой крупки из пшеницы дюрум (семолину можно заменить на обычную манку), три сырых куриных яйца, крупная луковица, половина головки чеснока, столовая ложка хариссы (или хлопья сухого красного жгучего перца), столовая ложка молотого кориандра, чайная ложка растертого тмина, столовая ложка сухой мяты, соль по вкусу, масло для полуфритюра и половина стакана турецкого гороха - нут.

Совсем простенький набор, как можно судить по фотографии.



Горох следует замочить в воде без соды - у меня обычно достаточно часов 10, но если вы чувствуете, что ваш недостаточно размок, то следует сменить воду и подержать дольше. Затем с гороха нужно снять шкурку - просто пальцами сдавить каждую горошину - и разделить ядро на две половинки. При приготовлении шептии желательно использовать мелкие разновидности гороха. Если у вас под рукой только крупные, то очищенный от шкурок горох следует дополнительно слегка порубить ножом.

У мангольда удалил жесткие черешки, а зелень поцокал шашками сантиметра два в размерах. Петрушку и лук покрошил мелко. Смешал все вместе, добавил чайную ложку с верхом соли и помял хорошенько. Минут через 10 зелень дала сок и я его отжал без особой фанатизмы (сок выбрасывать не следует - он вкусный). К подготовленной зелени добавил все оставшиеся ингредиенты и хорошо вымесил.

В тяжелой сковородке на умеренном нагреве разогрел масло. Слой масла около 1 сантиметра. Покуда масло грелось сформировал небольшие "котлетки". Удобно сначала скатывать колобок, а затем его осторожно расплющивать.

Жарил примерно четыре минуты с каждой стороны. Странным образом, шептия абсолютно не впитывает масло, поэтому даже откидывать на бумажные салфетки не обязательно.

Вот такие красавцы получаются.

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 4 - Картофель по-корейски
Часть 5 - Кхбиза мехчи
Часть 6 - тунисская шеп(б)тия
Часть 7 - 50 рецептов корейских салатов+соусы для заправки
Часть 8 - Самса и орехами
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Куриные Satay и тайский рецепт арахисового соуса

Ингредиенты

Rotisserie Grilling Chicken

Rotisserie Chicken Preparation

Cleaning | Flavoring | Place on Spit

Preparing a chicken for the rotisserie is not much different than preparing it for roasting. Be sure to select a chicken that will be an appropriate size for the rotisserie unit you are using. If a frozen chicken is purchase, be sure it is completely thawed before you start to cook it. Follow the simple instructions below on preparing the chicken.

Cleaning the Rotisserie Chicken

		Generally, a whole chicken will contain a giblet package that needs to be removed from its cavity, unless it was previously removed during thawing.
		Check the cavity of the chicken at the tail end to see if the kidneys have been removed. The kidneys are the dark reddish colored objects located on the back side of the cavity near the tail. If they have not been removed, use your thumbs or fingers to force them out. The chicken should then be rinsed thoroughly inside and out with cold water.
		Check neck and tail area for excess fat. Trim the excess away and discard.
		Pat the chicken dry using a paper towel. It is now ready to be seasoned or prepared in the desired manner for rotisserie cooking. When finished, be sure all utensils and work areas are cleaned and sanitized properly.

Flavoring the Rotisserie Chicken

The rotisserie chicken can be cooked without any extra flavoring added if desired and you will still have a delicious chicken after it has been basted by its own fats and juices. But, adding different flavorings will enhance the flavor of the chicken to your desired taste. The chicken can be flavored with the use of marinades and rubs or by basting it while it is being cooked on the rotisserie. There are an endless number of recipes for marinades, rubs, and bastes that will provide great flavor and juiciness to your chicken. Don't be afraid to try a mixture of your own favorite flavorings. There are many choices of flavorings that can be used, such as fruits, vegetables, herbs, and spices. Butter and olive oil can also be used to flavor and moisten the chicken as it cooks.

Provided below is just one example of a number of flavorings that can be used to enhance the flavor of the rotisserie chicken.

Garlic Lemon-Pepper Rotisserie Chicken
Ingredients:
	1 whole chicken (3 1/2 to 4 lbs.) 1 or 2 lemons 3 tsp. salt, divided 1 tsp. pepper		2 tbsp. butter, softened (not melted) 10 cloves of garlic

Grate the zest from 1 lemon and mix it with 2 tsp. of salt and the pepper. Add the lemon zest mixture to the butter and stir with a fork until the all the ingredients are evenly mixed. Set aside.
Salt the cavity of the chicken with the remaining 1 tsp. of salt. Cut the lemons into quarters and place them in the cavity of the chicken. The number of lemon quarters that are added will depend on the size of the chicken. Add enough to fill the cavity but do not over stuff. When the legs are tied together they need to be able to hold the stuffed ingredients in the cavity.
Peel the cloves of garlic and place 5 of them in the cavity of the chicken along with the lemons. Place the chicken on the rotisserie spit as shown below.
Once the chicken has been placed on the rotisserie spit and has been secured, be sure the legs are tied tightly together so that the ingredients inside will not drop out when the chicken is rotating on the rotisserie.
Apply the lemon and butter mixture to the chicken. Rub approximately 1/2 of the butter under the skin of the chicken, spreading it out evenly.
After rubbing the butter under the skin, place the remaining 5 garlic cloves sporadically under the skin.
If the outside of the chicken is moist, dry it off with a paper towel and then rub the remaining lemon butter mixture on the chicken.
Now finish tying the chicken around the fatty parts of the legs and tying the wings to the body. See below. The chicken is then ready to start the rotisserie cooking.

Place Chicken on Rotisserie Spit

The chicken needs to be placed on the spit so that it is centered and evenly balanced. It must also be held in place so it does not move around as it is cooking. If the chicken was loose on the spit rod and unbalanced, the heaviest side would always drop to the bottom and the chicken would not turn evenly as it is cooking on the rotisserie. See the instructions below on how to place the chicken on the rotisserie spit.

		Slide the spit rod in through the neck opening of the chicken and out the bottom end. Place the chicken so it is in the center of the rod.
		Keep the rod running through the center of the chicken and attach the rotisserie spit forks into the breast end. Once in place, secure the forks on the spit rod by tightening the wing nut.
		Then attach the spit forks at the tail end in the same manner. When the forks are attached the rod should be centered through the chicken so that it is evenly balanced. It is important for the chicken to be balanced so that it rotates smoothly on the rotisserie unit. Make sure the forks are pushed in so they are holding the chicken securely and that the wing nut on both forks has been tightened.
		Cut several lengths of kitchen twine and soak in water. This will help prevent the twine from burning. First loop a piece of twine around the tail, securing it to the rod, unless the tail was secured by one of the tongs of the spit fork. Then cross the legs and wrap the twine up around the legs several times.
		Tie the twine securely, making sure the opening to the cavity is closed tightly so that the ingredients inside will not drop out as the chicken rotates on the rotisserie.
		Finish adding rubs or other flavorings to the chicken as shown above and then finish securing the chicken on the rotisserie spit. Wrap another piece of twine around the fatty part of the legs a couple of times and tie securely.
		Use another piece of twine to wrap around the breast area to hold the wings in close to the body of the chicken.
		Check to see if the chicken is centered and if it feels balanced by rolling the rod of the spit in the palm of your hand. It should feel like it rolls evenly across it. If not, adjust the forks to even out the weight on the rod.
		The chicken is now ready to start the rotisserie grilling.

Rotisserie Grilling the Chicken

When setting up for rotisserie grilling using a charcoal or gas grill as the heat source, the grills must be preheated before grilling can begin. (Refer to Rotisserie Grilling Basics - for details on preheating.) If you have the user's manual for the type of rotisserie unit you are using, be sure to check it for any special instructions.

Grilling Instructions Follow the proper setup procedures for the grill and for the rotisserie unit. See Rotisserie Grilling Basics.   Make sure the chicken is trussed prior to grilling. It may be easiest to truss the bird after it is positioned on the spit.   The chicken must be attached securely to the spit assembly (it must not slip on the spit as the rotisserie rotates).   The chicken must be balanced properly on the rotisserie.   Place the spit in the rotisserie unit. The chicken will rotate as it cooks. This will provide an evenly browned chicken that is very moist. Cook for approximately 15 to 20 minutes per pound.   Approximately 15 to 30 minutes before the end of the estimated cooking time start checking for doneness.
Use an instant read thermometer to check doneness. The internal temperature of the thickest part of the thigh should be 175° to 180° F. If checked in the breast of the chicken it should be 170° to 175° F. If the chicken has not reached this temperature, continue to cook and check in 15 minute intervals until it is at the proper temperature.
Remove the chicken from the grill when the internal temperature is 5° below the desired temperature. When the chicken is at the desired temperature, place it on a heat proof surface, such as a cutting board. Remove the forks from both ends of the chicken and take it off the spit.
Place it on a platter or a baking sheet with sides. Remove the string from the legs and carefully remove the lemons and garlic from the cavity.
After removing the items in the cavity, tent the chicken with foil and allow it to rest for 15 to 20 minutes before carving. During this time the juices will be redistributed in the meat and the temperature should rise 5° to 10° F, bringing it up to a safe temperature for chicken.

Carving Rotisserie Chicken

A whole rotisserie chicken is carved in the same manner as other whole cooked chickens. Allowing the chicken to rest as stated above will allow the juices to be redistributed throughout the meat, resulting in a firmer, juicier and easier to carve chicken. Choose a carving knife that is long enough to cut the entire length of the breast. It is important that the knife be extremely sharp so it allows thin slices to be carved and easily cuts through the joints when necessary. Shown below are the steps to carving a chicken.

Remove any strings remaining on the chicken that were tied on it to hold it together during the rotisserie cooking process.
		Place the chicken on the cutting board breast side up and begin carving by cutting through the skin and meat between the thigh and breast. Pry the thigh away from the body and locate the joint connecting the leg to the body; use a carving knife or a large sharp knife to cut through the leg joint, detaching it from the body.
		On smaller birds, the thigh and leg can be served as one piece or it can be cut into separate pieces. Separate the two by cutting at the joint.
		Remove the wing by cutting through the joint that attaches the wing to the body, keeping the cut as close to the body as possible. Remove the wing tip, if desired, before serving.
Begin to carve the breast meat by running the knife horizontally under the breast, cutting the entire length of the bird. Make sure to cut all the way in to the bone.
Cut the breast vertically starting at the top along the side of the breast bone. Cut by following vertically down along the breast bone until you reach the bottom where the horizontal cut was made.
Remove the breast from that side of the chicken and place it on the cutting board to slice. Using a fork to hold the breast in place, slice across the breast, cutting across the grain of the meat to make the slices the desired thickness. Cutting across the grain shortens the fibers and provides a more tender piece of meat.
Repeat the carving process on the opposite side in the same manner.
Place all of the pieces on a platter and serve while warm.

Ciabatte con poolish. Чабатты на полише

Для полиша:
300 гр муки (farina tipo 1, у меня Molino Ronci )
300 мл воды
7,5 гр свежих дрожжей (или 95 гр домашней закваски)

Для теста:
600 гр муки (farina tipo 1, у меня Molino Ronci )
375 мл воды
9 гр свежих дрожжей (или 113 гр домашней закваски)
9 гр  жидкого солода, который ещё называется «солодовый экстракт» (или мёда)
18 гр соли

Для формировки
Семола (semola rimacinata di grano duro)

Для полиша учитывать два важных момента: просеянная мука и вода около 22°.
Растворить дрожжи в воде температурой около 22° .
Влить воду с дрожжами в миску с просеянной мукой и размешать рукой. Убедиться, что нет комочков. Перенести полиш в объёмную миску, смазанную тонким слоем оливкового масла, и оставить подниматься 2 часа в тёплом месте



Вот готовый полиш. Он сильно поднялся и состоит весь из пузырьков.



Для замеса теста просеять в большую миску муку, добавить солод и соль. Растворить дрожжи в воде и влить в муку, добавить полиш и смешать ингредиенты рукой. Специально добавляю двойные фото, чтрбы было видно структуру.



Получится очень влажная, липкая масса. Дополнительную муки не добавлять!



Перенести массу на рабочую поверхность и продолжать замешивать, помогая себе скребком.



Поместить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и оставить подниматься до увеличения объёма в два раза.



На самом деле, тесто поднимается очень сильно. На фото видно, на сколько оно поднялось в моём «парнике».



Рабочую поверхность обильно присыпать семолой. Перенести тесто на рабочую поверхность. Чтобы тесто было легче достать из миски, пальцы следует обмакнуть в муку и отделить пальцами край теста от миски, затем миску резко перевернуть.



Тесто само отделится от стенок миски и, когда оно будет выходить из миски, мы услышим  громкий, протяжный и очень сильных выдох, как человеческий. Даже мурашки по коже.



Тесто тоже обильно присыпать семолой. Не беспокоить его, не замешивать и не складывать! И никакой скалки!



Скребком начать отрезать кусочки теста прямоугольной формы, примерно 5 х 10 см.



Каждый кусочек повернуть местом среза вверх и надавить слегка кончиками пальцев на место среза.



Придать правильную форму и перенести на противень, накрытый бумагой для выпечки, оставив побольше свободного места между чабаттами. Из приведённого количества ингредиентов получается два противня, т.е. 10-12 чабат. Накрыть чабатты кухонным полотенцем и оставить подниматься.



Как только чабатты увеличат объём вдвое, поставить первый противень в духовку, разогретую до 180-200°  и выпекать около 30 минут. Или, если духовка вам позволяет, выпекать в два яруса сразу оба противня.

Brioche Feuilles au Citron

Время приготовления: 40 мин
Отдыхая: 1 ночь + 3ч
Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты для теста:
- 350 г муки
- 50 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 15 г пекарских дрожжей
- ½ чайной ложки соли
- 2 яйца
- 5 кл молока
- 60 г сливочного масла
- 5 кл воды

Ингредиенты для начинки:
- 100 г сахара
- Изюминка из 3 лимонов
- 50 г сливочного масла, растопленного

Сыр глазурь:
- 85 г спреды сливочным сыром (Филадельфия)
- 70 г сахарной пудры
- 1 столовую ложку молока
- 1 ½ столовой ложки лимонного сока

Приготовление:
В миску, положить муку. Сделайте так: положите дрожжи ранее смешивается с водой. Добавить сахар, ваниль, соль, молоко, яйца и растопленное сливочное масло. Смешать все с рук. Вы получите липкое тесто и это нормально. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и начинают месить пока тесто не станет твердой и не липкий (не волнуйтесь, если тесто слишком липкое, потому что силы месить легко берет окончательный ). Замесить энергично в течение 10 минут без остановки. И если у вас есть робот, не стесняйтесь использовать его. Пусть робот смесь в течение 5 минут в 1-ю передачу, то 2-ой передаче, чтобы начать месить.
Сформировать шар, который вы положите в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на ночь. (Вы можете также оставить только 3 или 4 часа в холодильнике)
На следующий день, выньте тесто. Работа его немного расслабиться.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто в большой прямоугольник или слишком тонкие или толстые, а затем с помощью линейки и ножа разреза прямоугольника 20 см на 12 см.




Возьмите заполнения ингредиенты в миску и смешайте сахар и лимонную цедру.   Кисть все прямоугольники с растопленным сливочным маслом и посыпьте цедрой столовую ложку и сахар.
Поместите прямоугольник на верхней части друг друга Выпрямите стороны, если возможно, то с ножом нарезать кусочками 5 см на 12 см. Положите их вертикально в форму для кекса.
Пусть поднимаются все более 2ч до 3ч.
Разогреть духовку до 180 ° C.
Поставить в духовку и варить в течение 35 мин. После приготовления торта и дать остыть на решетке.
Между тем, подготовить глазурь: В миске смешайте сливочный сыр распространение и сахар, пока смесь не пенистой, а затем добавить молоко и лимонный сок. Смешать.
Распространение глазурь на торте еще теплый. Позвольте затем наслаждаться.

Brioche Comme un Diamant

4 человек
Время приготовления: 20 мин
Отдых: 2:30
Время приготовления: 15-20 мин

Ингредиенты:

- 300 г муки
- 50 г сахарной пудры
- 10 г свежих дрожжей
- 13 кл теплого молока
- 80 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1/4 чайной ложки соли

Приготовление:

Развести дрожжи в теплом молоке.
Положить муку в миску пищи процессор оснащен миксером и добавить соль, сахар и ванильный сахар и перемешать.
Вылить молоко с дрожжами и яйцо и замесить. Когда жидкость поглощается муку, добавить нарезанные кубиками сливочное масло.
Замесить тесто пока оно не станет гладким и однородным. Это будет немного липким, но это не имеет значения.
Накрыть салфеткой и пусть двойным объемом в теплое место (около 1:30).
Разрежьте тесто на 8 равных шаров.
Распыление овальные шарики на посыпанной мукой поверхности (вы можете оставить тесто нейтральное, как можно почистить его с Nutella или варенье до следующего шага). Сделать надрезы через на каждом овале тесто, раскатать, начиная с широкой части, чтобы получить длинный колбасой, а затем сформировать улитки с фланцем (см. фото). Представьте свой ​​Улитка на листе выпечки выложены пергаментной бумагой Затем сделать то же самое с остальным тестом.
Пусть повышаться в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 180 ° C.
Используя наметочную кисти со взбитым яйцом булочки. Сухое зерно сахар.
Поместите их в духовку и варить в течение 15 до 20 минут в зависимости от вашей духовки.

Gaufres de Liège/Льежские вафли

Оригинальный рецепт

Ингредиенты:

- 375 гр муки
- 135 граммов теплого молока
- 35 г свежих дрожжей !!!( количество свежих дрожжей  многовато ,в другом рецепте рекомендуют 6 гр. сухих дрожжей .
у меня на половину этой порции около 2гр.дрожжей инстант или 1/2 чайной ложки.)
- 2 яйца, взбить
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 г сливочного масла
- 250 гр  жемчужного сахара( у меня дробленый сахар рафинад)

Приготовление: (приготовить можно двумя способами)
Первый

Нагреть молоков кастрюле  ,добавить  сливочное масло, масло должно растаять.
Молочную смесь охладить до теплого состояния.

 
В миску положить муку,  соль, ванильный сахар и дрожжи ,разбавить немного теплым молоком(когда дрожжи растворятся добавить остальные ингредиенты).
Добавить взбитые яйца, остатки молочно- сливочной смеси.
Замесить тесто, месить в течение 5 минут.
Добавить жемчужный сахар,все объединить.
Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.

Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 5 - Быстрые вафли
Часть 6 - Тонкие швейцарские вафли
Часть 7 - Льежские вафли
Часть 8 - Вафли
Часть 9 - Stroopwafel–Голландские вафли
...
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)

HOW TO MAKE CARAMEL FUDGE

125 граммов (4,4 унции) сливочного масла
395 граммов (14 унций) сгущенного молока с сахаром
2 столовые ложки золотого сиропа
1 стакан коричневого сахара
100 грамм (3,5 унции) белого шоколада