ИДЕИ

Закусочная домашняя салями, без жирных вставок. Заменяем сало сыром

Сырная салями – лучший способ приготовить колбасу без добавления жира. Сыр заменяет сало, а нежирная свинина делает блюдо менее калорийным. Деликатес получится ароматным благодаря чесноку, копченому сыру и специям, а процесс ферментации обеспечит богатый вкус.

 Ингредиенты:

 1 кг свинины

150 г копченого сыра (или любого твердого сыра)

17 г соли

5 г сахара для ферментации

3 г соли с нитритом и нитратом (по желанию)

5 г черного перца

4 зубчика чеснока

0,5 г бактерий для ферментации салями (по желанию)

50 мл красного вина

20 мл жидкого дыма

коллаген для салями диаметром 60 мм
Приготовление:

Начните с подготовки мяса: нарежьте свинину мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Натертую массу смешайте с солью, сахаром, черным перцем и измельченным чесноком. Если вы используете бактерии для ферментации, растворите их в красном вине, а затем добавьте к мясной массе вместе с жидким дымом. Хорошо перемешайте, чтобы специи и ароматизаторы равномерно распределились.

Сыр натрите на терке и добавьте к мясу, еще раз тщательно перемешайте. Поместите смесь в холодильник на 24 часа для маринования. Затем подготовьте коллагеновую оболочку: замочите ее в теплой воде на 5 минут, чтобы она стала мягче. Наполните оболочку фаршем, плотно утрамбовывая его, чтобы избежать пустот.

Для ферментации подвесьте салями в теплом помещении (около 25°C) на 72 часа. После этого переместите колбасу в холодильник или другую камеру с температурой 14°C и влажностью 75%. В таком режиме салями будет созревать 35 дней, пока не потеряет около 40-50% своего веса. Когда процесс завершится, оберните готовую колбасу в пищевую бумагу и храните в холодильнике.

Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками. Салями лучше подавать даже без хлеба, просто в нарезку.