Вкрутую, пашот, глазунья — вариации блюд из яиц присутствуют в кухне каждой страны. Хотя яичницу ассоциируют с утренним меню, некоторым удается подать яйца так, что они легко превращаются как в закуску, так и в самостоятельное блюдо для ужина. Ярким примером тому является итальянская фриттата — это нечто среднее между омлетом и запеканкой. Основу блюда составляют яйца, к которым добавляется начинка. Экспериментировать с добавками можно бесконечно, получая множество разных вкусов. Фриттата — блюдо очень простое в приготовлении, но одновременно и коварное, ведь его так же легко можно испортить. Вот 5 вещей, о которых вам нужно знать, если вы хотите приготовить настоящую итальянскую фриттату.
— Посуда —
Приготовление фриттаты условно можно разделить на два этапа: сначала омлет жарится на плите, а после доводится до готовности в духовке. В силу особенностей прготовления фриттате подходит не всякая посуда. Оптимальной можно считать лишь ту, которую вы без опаски можете поставить и на плиту, и в духовку. Обычно предпочтение отдается чугуну или посуде из нержавеющей стали, но при использовании последней не лишним будет добавить немного больше масла, чтобы предотвратить прилипание фриттаты.
— Начинка —
Неотъемлемым компонентом итальянской версии омлета выступает какая-нибудь добавка. Начинки могут быть самые разнообразные, и некоторые из них требуют отдельной термической обработки. Этот шаг является обязательным для многих овощей, и в особенности тех, которые содержат большое количество влаги. Если, к примеру, добавить грибы, цукини, перец или шпинат без предварительной термической обработки, избыток жидкости сделает фриттату водянистой, и вместо того чтобы запекаться, в духовке блюдо будет тушиться. Впрочем, твердым овощам, как картофель, предварительная обработка тоже не повредит, и лишь сделает их мягче. Для усиления аромата к овощам можно добавить рубленый чеснок, порошок чили и другие приправы по вкусу.
— Молоко или сливки —
Будь то молоко или сливки, один из этих ингредиентов является базовым для фриттаты. Они дают омлету пышную и пушистую текстуру, и даже если ни один из них не указан в рецепте, их стоит непременно добавить в блюдо. Вливают молоко или сливки сразу после взбивания яиц, исходя из пропорции 1/4 чашки молочного продукта на каждые 6 яиц.
— Огонь —
У фриттаты должен быть румяный низ и верх. Получить нужный цвет позволяет практическая сноровка и правильно выставленный огонь. Стоит омлет передержать, и он может излишне подрумяниться или того хуже — подгореть. Избежать этого можно, сохраняя огонь в диапазоне от средне-низкого до низкого до тех пор, пока масса не схватится. В конце можно увеличить огонь, чтобы подрумянить дно, а для румяной корочки сверху — отправить блюдо на пару минут в духовку.
— Жар —
Идеальная фриттата должна быть мягкой и пружинистой. Для получения именно такой текстуры важно не только правильно выбрать огонь на плите, но и время запекания в духовке. Доставать фриттату следует тогда, когда края окрасятся в золотисто-коричневый цвет. Если сомневаетесь в готовности блюда, вставьте нож в центр фриттаты: масса начинает растекаться — тогда оставьте фриттату еще на несколько минут, если же центр упругий — омлет можно доставать. Вынув фриттату из духовки, дайте ей постоять около 5 минут перед нарезкой.
