Вишнево-миндальный струдель

Это очень вкусный, почти классический вишневый струдель. Сочная вишня, сладкий изюм, молотый миндаль для впитывания сока. И, конечно, вытяжное тесто, которое у меня в тэгах фигурирует как "тесто для струделя". Сочетание это, кстати, подходит и для тех, кто соблюдает пост. А также, похоже, для тех, кто соблюдает диету - теста здесь мало, в основном вишня и орехи.
Главное, не надо бояться! Правильно сделанное тесто прочное, легко тянется, у вас все обязательно получится! 

Баклажаны фаршированные куриными желудками

Ингредиенты на 6 порций:
400 г подготовленных куриных желудков
6 средних баклажанов
1 большая белая луковица
4 зубчика чеснока
100 г твердого сыра(пармезан, грюйер, швейцарский)
1 лавровый лист
1 ч.л перца горошком
2 ч.л хмели-сунели
Оливковое масло
Соль

Свинина в кисло-сладком соусе

Яйца, запеченные в формочках и
яйца, запеченные с соусом "Маринара"

Яйца, запеченные в формочках

Недавно я все-таки приобрела знаменитую книгу Джулии Чайлд "Mastering the Art of French Cooking." Заказала ее, прекрасно понимая, что готовить по ней, скорее всего, буду очень редко: ее технологии практически всегда сложные, многоступенчатые, явно взятые у профессиональных ресторанных поваров, в книге нет ни одной фотографии или хотя бы красивой иллюстрации, а количество сливочного масла и жирных сливок в подавляющем большинстве случаев просто выходит за грани добра и зла.

Но эта книга - уважаемая классика, и мне хотелось иметь ее скорее в качестве справочного пособия/ учебника. Ну, знаете, порой не вредно посмотреть "что на этот случай сказано у Златопуста Локонса".  Доставили мне книгу вчера, а сегодня утром я уже приготовила блюдо из нее! Не удержалась. Другие сумасшедшие кулинары меня поймут. Выбрала, конечно, самое простое и быстрое блюдо: яйца, запеченные в духовке в формочках (eggs baked in ramekins/ oeufs en cocotte). О таком способе приготовления яиц я раньше не слышала, и мне было любопытно. Результат меня очень порадовал. Яйца получаются мягкими, нежными, с  шелковистым полужидким желтком. Ну и, конечно, элегантная презентация впечатляет!

Яйца, запеченные со шпинатом

Сегодня у меня для вас серьезное, солидное блюдо для завтрака в выходные, которое, я уверена, зарядит всю вашу семью энергией и позитивом на весь день! Яйца, запеченные в формочках в духовке - это всегда красиво, интересно, эффектно, сытно и очень вкусно. В данном варианте яйца готовятся со шпинатом и сыром - очень популярное и удачное сочетание вкусов. Элегантный, но душевный завтрак. Попробуйте!

Лиловая фея

Легенды рассказывают, что горчица moutarde violette получила известность в XIV веке. Ввел в моду необычную приправу папа Климент VI, пригласив в Авиньон, где тогда находилась папская резиденция, горчичных дел мастеров со своей родины из Корреза, что на юго-западе Франции.
Главные компоненты, определяющие свойства этой горчицы – виноградное сусло и молотые семена горчицы. Возможно даже, что именно этот тип горчицы восходит к античному mustum, что в переводе обозначает буквально «виноградное сусло». Остальные могут быть разными – виноградный уксус, местное вино, пряности, сахар, соль, целые зерна горчицы для создания зернистой консистенции и хрустящего вкуса и т.д.
Неизменно лишь одно – ее волшебный цвет, за который ее называют «la fée violette» и деликатный сладковатый вкус. Подают ее к фуа-гра, утиным и мясным паштетам, белому мясу, кровяной колбасе, каштановому пудингу и т.д. Особо деликатные виды используют даже для склеивания миндального печенья (macaron). Ну и поскольку по сути это – горчица, она также как и другие горчицы, подходит для приготовления соусов, салатных заправок и маринадов.

Консерваторам на заметку

Под крышкой находится одна из самых распространенных смесей для консервирования.

Анализируй это! Кориандр*

Это странно, но целые плоды кориандра для анализа удалось купить не сразу, тем интереснее оказалось сравнить разные образцы.
* кориндр - семена кинзы

Секреты «засолочного букета»

Эта сезонная штука исправно появляется на рынках уже с середины июня и встречается порой до конца сентября. Стоит букет недорого, но цена, которую мы согласны платить, все-таки должна хотя бы минимально отражать качество продукта, а не аппетиты продавца.
Поскольку продукт никем не кодифицирован, как разобраться с качеством в этом случае?

Арабские сказки Шехерезады

Под палящими лучами белого от зноя солнца неспешно и мерно бредут караваны, нагруженные пряностями, по тысячелетнему пути, берущему начало в сердце Азии.
На оживленном перекрестке торговых путей расположен Аравийский полуостров. Легендарные богатства - пряности и благовония веками стекались сюда по древнему караванному и морскому пути из Индии, Китая, восточной Африки и расходились отсюда бесчисленными тропками на юг в Северную Африку, а оттуда в Испанию и Португалию, и на север - через Византию в Европу.
И, разумеется, торговля пряностями не могла не оставить след в жизни всех народов, живших на великом караванном пути. Веками находясь на пути пряностей из Индии в Европу, арабская кухня от Аравийского полуострова и Персидского залива до Турции и стран Магриба восприняла пряности как нечто само собой разумеющееся. И хотя с течением времени пути пряностей сильно изменились, по традиции арабские страны – один из крупнейших в мире рынков пряностей. Да и в прямом смысле тоже: по-прежнему на восточном базаре можно сделать немало открытий хорошо забытого старого и найти совершенно экзотические пряности.

Баклажаны с йогуртовым соусом

Шиш Барак (Shish Barak bi Laban) -
Запеченные пельмени с кефирным соусом (арабская кухня)

 Рецептов приготовления этих пельменей очень много. И эти пельмени готовят и в Иордании и в Сирии и в Ливане, но есть небольшие изменения в рецептах. В других арабских странах, вы не встретите такой рецепт. Главное правильно сварить кефирный соус ,чтобы он не свернулся и не получился как будто крупинчатый,  это главное, поэтому я делюсь соусом, который получается однородный и вкусный. И конечно правильно приготовленное тесто и фарш,  тоже влияют на вкус. Ну вот знакомьтесь с рецептом и угощайтесь!!!
Это очень вкусно!

Салат из запеченных баклажан и перцев

Ингредиенты:
550 г баклажаны
200 г сладкий перец
150 г помидоры
60 г лук
2 зубчика чеснока
3 ст.л нарезанной мяты
3 ст.л нарезанный базилик
1 пучок петрушки
Половинка зеленого чили перца (очистить от семечек и мелко нарезать)
2-3 ст.л оливковое масло
2 -3 ст.л лимонный сок
Семена зиры ½ ч.л
Тмин 1/3 ч.л
Соль по вкусу

Салат из баклажан и перцев с соусом из йогурта и базилика

Ингредиенты:
1 кг пальчиковых баклажан (finger eggplants)*
3 больших сладких красных перца(600 гр)
4-5 ст.л оливковое масло
1/3 ст нарезанные фисташки (можно обжарить на сухой сковороде)
Ингредиенты для соуса:
1 стакан густого йогурта, 250 мл
1 большая долька чеснока (пресс)
1/4 ст нарезанной зелени кинзы
2 ст.л нарезанного базилика
1 ч.л молотая зира (кумин)
2 ч.л  жидкий мёд
1-2 ст.л  лимонный сок
соль по вкусу

Постный абрикосовый пирог

Пост я не соблюдаю, просто случайно попробовала в гостях пирожок, мне понравился, решила повторить. Получилось вкусно, и самое оно для сторонников здорового питания - калорий мало, а польза, наверное, тоже есть. 

Как работать с баклажанами

 

Баклажан - просто чудесный овощ! Во-первых, он очень вкусный! Во-вторых, он подходит для самых разнообразных блюд: его можно фаршировать, делать из него запеканки, рулетики,рагу, баклажанную икру... И, наконец, из всех овощей он больше всего похож на ... мясо, и поэтому им можно заменять мясо, если мы хотим какое-либо мясное блюдо превратить в вегетарианское или постное. Но, к сожалению, баклажаны довольно капризны.
Во-первых, при жаркe они имеют обыкновение "плеваться" и брызгать в кулинаров раскаленным маслом.
Во-вторых, у них есть тенденция впитывать огромное количество вышеупомянутого масла и становиться неимоверно жирными и "сальными".
И в-третьих, баклажаны иногда могут горчить. Все эти неудобства могут отвратить неискушенного кулинара от этих "синеньких" овощей. Но есть несколько очень простых технологий и "маленьких хитростей", которые помогут вам приготовить из баклажанов массу вкусных и разнообразных блюд, не получив при этом "производственных травм" и прочих неприятных ощущений.

Рыба под маринадом

Ну что, настало время для очередного ностальгически-советского блюда? В кулинарии той эпохи мне очень нравится изобретательность хозяек. Сейчас уже сложно представить себе время, когда в магазинах не было йогурта, кокосового молока, арахисовой пасты, черешкового сельдерея, оливкового масла, замороженных овощей и ягод, рисовой лапши, коричневого сахара, куриных бедрышек на поддончиках, листов лазаньи, апельсинового сока, оливок, ананасов, креветок и корня имбиря... Да что там говорить, даже обычная копченая колбаса была порой в дефиците. Но мы ведь не питались все время скучной вареной картошкой! Из самых простых и прозаических продуктов не самого гламурного качества кулинары производили интересные, яркие и действительно вкусные блюда. Маленькие бутербродики с килькой и вареным яйцом, домашняя буженина, фаршированные яйца,  крошечные маринованные грибочки, пирожки с капустой... Ну и, конечно, рыба, тушенная с овощами!
Моя мама часто готовила (да и сейчас иногда готовит) рыбу с луком и морковкой в томатном соусе, и называется у нас в семье это блюдо "рыба в томате." Но в интернете чаще всего для такого блюда используется название "рыба под маринадом," поэтому я так и назвала свой пост. Блюдо очень вкусное, сытное, яркое и к тому же совсем не вредное! Делать его очень просто и быстро.

Куфта (кюфта) с картофелем и помидорами

Ингредиенты:
500 гр мясо(баранина)
200 гр лук
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
половина пучка зелени кориандра
10-12 листиков базилика(или сушеный 1 ч.л)
небольшой картофель 1 кг
помидоры 5-6 штук(небольших)
вода 1 стакан
2 ч.л томатная паста
2 ст.л оливковое масло
растительное масло для фритюра
Специи для куфты::
1/2 ч.л семена зиры
1 ч.л паприка
1/4 ч.л молотый мускатный орех
1/3 ч.л ямайский перец(all spice) или чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Запеканка из кабачков и риса

Рецепт этой запеканки я открыла для себя очень давно, уже несколько лет назад. И с тех пор это блюдо неизменно появляется на нашем столе каждое лето. Я могу выделить несколько преимуществ этой запеканки, которые заставляют меня готовить ее снова и снова:

•  приготовить ее просто и быстро,
•  запеканка получается достаточно легкой и некалорийной, какой и полагается быть летней пище,
•  но вполне сытной и может быть самостоятельным блюдом,
•  вкусна как в горячем, так и в холодном виде,
•  бюджетна, что немаловажно,
•  подходит для детского питания,
• и самое главное, дети ее любят! Это ли не прекрасный способ накормить их овощами?

Общее время готовки – 1 час 15 минут
Активное время готовки – 15 минут
Количество порций – 6

Рецепт гратена из кабачков и помидоров -просто и полезно!

Когда на улице жара — хочется легкой еды. Среди них — кабачок, король лета, очень полезные и диетический овощ. Предлагаю простой, диетический и очень полезный рецепт гратена из кабачков и помидоров. Он очень средиземноморский:  без сливок и большого количества сыра. Количество порций  рассчитано на  двоих. Идеально для обеда или ужина.

Общее время готовки – 1 час  
Активное время готовки – 40 минут  
Количество порций – 2 порции