Консерваторам на заметку

Под крышкой находится одна из самых распространенных смесей для консервирования.

К традиционной заготовительной триаде - соль, сахар и кислота очень быстро добавились пряности и отнюдь не для создания «благорастворения в воздусех». Очень многие пряные растения обладают прекрасными бактерицидными, дезодорирующими и маскирующими свойствами. То есть, они способны устранять неприятный запах и останавливать развитие микроорганизмов, и при этом их эффект во много раз превышает расходуемое количество. Понятно, что сегодня эти роли пряностей отошли на второй план, но и сегодня на первом месте во всех типах маринадов и рассолов традиционно находятся гвоздика, черный и душистый перец, красный перец и паприка. Более «бюджетные» когда-то пряности – горчица и хрен, зонтичные, чеснок, лавровый лист и т.д. обладают этими же свойствами в полной мере и также по праву занимают место в общем хоре.

В дело пошли сушеные листья смородины, вишни и остатки молодого укропа.


Листья и укроп нарезаем. И складываем в миску.
Добавляем:
6-7 шт. лаврового листа (поломать)
2 ст.л. семян горчицы
2 ст.л. плодов кориандра
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
необязательные опции:
1 ст.л. сушеного чеснока
2 шт. жгучих стручковых перца
И все перемешиваем.


Поскольку крупность смеси неодинаковая, ее удобно сразу же равномерно разложить по порционным пакетам из расчета на 1 литр (1 ст.л.) или 3 литра маринада (2-3 ст.л.).

И уже пакеты убрать в общую коробку с плотной крышкой.

http://shakherezada.livejournal.com/243256.html