Баклажан - просто чудесный овощ! Во-первых, он очень вкусный! Во-вторых, он подходит для самых разнообразных блюд: его можно фаршировать, делать из него запеканки, рулетики,рагу, баклажанную икру... И, наконец, из всех овощей он больше всего похож на ... мясо, и поэтому им можно заменять мясо, если мы хотим какое-либо мясное блюдо превратить в вегетарианское или постное. Но, к сожалению, баклажаны довольно капризны.
Во-первых, при жаркe они имеют обыкновение "плеваться" и брызгать в кулинаров раскаленным маслом.
Во-вторых, у них есть тенденция впитывать огромное количество вышеупомянутого масла и становиться неимоверно жирными и "сальными".
И в-третьих, баклажаны иногда могут горчить. Все эти неудобства могут отвратить неискушенного кулинара от этих "синеньких" овощей. Но есть несколько очень простых технологий и "маленьких хитростей", которые помогут вам приготовить из баклажанов массу вкусных и разнообразных блюд, не получив при этом "производственных травм" и прочих неприятных ощущений.

Итак, в каком виде нам могут понадобиться баклажаны?

1. Для некоторых блюд  нам может понадобиться баклажанное пюре.
2. Для запеканок и сходных с ними блюд  а также для рулетиков пригодятся длинные тонкие ломтики баклажанов.
3. Дляовощных рагу, некоторых салатов и гарниров часто используются мелкие кубики баклажанов.

Разберем каждый тип "баклажанных полуфабрикатов".
Итак, номер 1. Приготовление баклажанного пюре

Для пюре я обычно запекаю баклажаны целиком на решетке в духовке.
Баклажаны накалываем в нескольких местах вилкой. Кладем баклажаны прямо на решетку в разогретую до 230 С духовку. Под решетку с баклажанами ставим для страховки противень. Печем 30-35 минут.

 Далее готовим из баклажанных "кубиков" запланированное блюдо.
Надеюсь, вы полюбите готовить баклажаны!

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/08/blog-post_7365.html