Запеканка из кабачков и риса

Рецепт этой запеканки я открыла для себя очень давно, уже несколько лет назад. И с тех пор это блюдо неизменно появляется на нашем столе каждое лето. Я могу выделить несколько преимуществ этой запеканки, которые заставляют меня готовить ее снова и снова:

•  приготовить ее просто и быстро,
•  запеканка получается достаточно легкой и некалорийной, какой и полагается быть летней пище,
•  но вполне сытной и может быть самостоятельным блюдом,
•  вкусна как в горячем, так и в холодном виде,
•  бюджетна, что немаловажно,
•  подходит для детского питания,
• и самое главное, дети ее любят! Это ли не прекрасный способ накормить их овощами?

Общее время готовки – 1 час 15 минут
Активное время готовки – 15 минут
Количество порций – 6

Как приготовить запеканку из риса и кабачков

Ингредиенты:
Рис — 2/3 стакана
Масло оливковое — 4 чайные ложки (можно заменить подсолнечным маслом)
Лук репчатый — 1 штука (крупного размера, мелко нарезанный)
Кабачок — 400 г (тертый)
Яйцо куриное — 6 штук
Сыр — 1 1/2 стакана (тертый)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания смажьте или выстелите бумагой для выпечки.
Рис залейте 2 1/3 стак. холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 10-12 минут. Затем снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 3 минуты.

Пока варится рис, в сковороде разогрейте оливковое (или подсолнечное) масло, добавьте лук и готовьте, помешивая, пару минут до прозрачности.

Переложите лук в большую миску. Добавьте тертый кабачок, яйца, рис и часть тертого сыра, оставив немного для посыпки. По вкусу посолите и поперчите и тщательно перемешайте.

Выложите в подготовленную форму и посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте примерно 1 час до коричневой корочки. Перед подачей дайте немного остыть.

Приятного аппетита!

http://menunedeli.ru/2013/06/zapekanka-iz-kabachkov-i-risa/#more-13793