Яйца, запеченные в формочках и запеченные с соусом "Маринара" |
Недавно я все-таки приобрела знаменитую книгу Джулии Чайлд "Mastering the Art of French Cooking." Заказала ее, прекрасно понимая, что готовить по ней, скорее всего, буду очень редко: ее технологии практически всегда сложные, многоступенчатые, явно взятые у профессиональных ресторанных поваров, в книге нет ни одной фотографии или хотя бы красивой иллюстрации, а количество сливочного масла и жирных сливок в подавляющем большинстве случаев просто выходит за грани добра и зла.
Но эта книга - уважаемая классика, и мне хотелось иметь ее скорее в качестве справочного пособия/ учебника. Ну, знаете, порой не вредно посмотреть "что на этот случай сказано у Златопуста Локонса". Доставили мне книгу вчера, а сегодня утром я уже приготовила блюдо из нее! Не удержалась. Другие сумасшедшие кулинары меня поймут. Выбрала, конечно, самое простое и быстрое блюдо: яйца, запеченные в духовке в формочках (eggs baked in ramekins/ oeufs en cocotte). О таком способе приготовления яиц я раньше не слышала, и мне было любопытно. Результат меня очень порадовал. Яйца получаются мягкими, нежными, с шелковистым полужидким желтком. Ну и, конечно, элегантная презентация впечатляет!
Ингредиенты:
2 яйца
1 ч.л. сливочного масла
4 ст.л. сливок (я заменила концентрированным молоком из банки с целью уменьшения жирности, и получилось тоже очень хорошо)
соль по вкусу
Еще понадобятся маленькие керамические (или другие огнеупорные) формочки и сковорода (или любая другая форма или посудина), которую можно ставить как на огонь, так и в духовку.
В сковороду наливаем на 2 см воды и ставим ее на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь. Вода должна лишь слегка побулькивать.
Формочки слегка смазываем сливочным маслом.
Наливаем на дно каждой формочки по 1 ст.л. сливок или молока.
Ставим формочки на сковороду в воду. Когда молоко разогреется, аккуратно разбиваем в каждую формочку одно яйцо (можно и два яйца в одну формочку, если вы хотите подать по 2 яйца на порцию).
Сверху выливаем в каждую формочку еще по 1 ст.л. молока и кладем по крошечному кусочку сливочного масла. Сразу ставим всю конструкцию в предварительно разогретую до 190 С (375 F) духовку на 7-10 минут.
Яйца готовы, когда желток еще слегка подрагивает. У меня сегодня яйца приготовились за 7 минут.
Ингредиенты
(на две порции):
2 ст.л. (с горкой) соуса "Маринара", покупного или домашнего
2 яйца
1 ч.л. сливочного масла
2 ст.л. тертого сыра (средней твердости или твердого)
соль по вкусу
Осторожно разбиваем в формочки яйца, сохраняя целостность желтков. Солим.
Кладем сверху маленькие кусочки сливочного масла, посыпаем сыром.
Устанавливаем формочки в бОльшую форму. На дно большой формы наливаем кипящей воды из чайника так, чтобы уровень воды достигал примерно половины высоты формочек. Ставим всю эту конструкцию в разогретую до 200 C (400 F) духовку и запекаем 14-18 минут. Яйца готовы, когда белок уже белый, но все еще мягкий, а желток почти совсем жидкий. Можно запекать их и подольше, если вы больше любите более твердый желток.
Вынимаем из духовки и даем постоять несколько минут. Подаем на завтрак с тостами и горячим чаем или кофе.Очень вкусно макать ломтики подсушенного хлеба в соус и полужидкий желток.
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
