Шарлотка с бисквитами, корицей и яблоками

Наши бабушки и мамы шарлоткой назвали обычный пирог, в котором яблоки смешаны с тестом. Но есть и другие шарлотки, сегодня их чаще называют Шарлоты (Charlotte), хотя еще Молоховец называла их именно шарлотками. Это пудинги, которые готовятся обычно из черствого хлеба, а в праздничном варианте - из бисквитовитного печенья (савоярди).
В этих случаях хлеб пропитывается сиропом (из молока, яиц и сахара) и запекается с яблоками, грушами; а бисквитное печенье просто обмакивается в сладкий сироп (как в тирамису) и выкладывается в форму, которая заполняется затем уже готовыми запеченными фруктами. Такая бисквитная шарлотка, постояв ночь в холодильнике, становится плотной и прекрасно режется.
Я решила приготовить именно такую. Бисквит с корицей, антоновка, чуть клюквы и карамельный сироп. Вкус - изумительный!
Эту шарлотку можно будет купить сегодня на благотворительном аукционе, а можно и самим приготовить дома.
Немного подробностей. Бисквиты савоярди я пеку с увеличенным количеством белков - так тесто лучше держит форму, также добавляю крахмал. Если посыпать бисквиты перед выпечкой сахарной пудрой, на них будет гладкая корочка. Яблоки лучше брать антоновские, так шарлотка лучше держит форму.

Клюквенный пирог с апельсином

Прекрасное сочетание!! Если не пробовали - испеките обязательно. Клюква - хорошая ягода, красивая и полезная, но в пирогах простоватая и слишком кислая, всегда хочется к ней чего-нибудь добавить. Чаще всего получается добавить саму клюкву, например, к яблокам или кексу.
Сочетание же клюквы и апельсина дает шанс сразу обоим - получается кислый апельсиновый пирог без излишней сочности. Ощущение, что пирог прямо-таки с апельсинами, очень здорово!
И кстати, чтобы избавиться от воскового покрытия на лимонах и апельсинах, надо просто вымыть их пищевой содой.

Яблочный пирог с медом и лимоном

Пирог получился очень вкусным. В основе - слегка подвяленные яблоки (мне это очень нравится в последнее время), заливка из яиц, меда и лимона. В качестве пряностей были добавлены корица (щепотка) и гвоздика (головка), и хотя гвоздику я не очень-то люблю, здесь она подошла идеально! Яблоки у меня сладкие (только потому, что лимон кислый).
Слоеное рубленое тесто (внизу в рецепте второго пирога) выложите в форму 20см диаметром, наколите и охладите полчаса. Три яблока порежьте тонкими дольками и положите на тесто. Поставьте в духовку при 200С на 20 минут.

Художник-самоучка Татьяна Марковцева
и ее минималистическая  графика

"Mне хотелось выразить человеческие эмоции, стараясь использовать для этого минимальное количество линий. Никогда не даю названия своим картинам, названия содержат подсказку, люди сами находят смысл, название и их предназначение"

Фаршированные яйца с карри и зеленью

Фаршированные яйца - это очень простой, быстрый и недорогой способ добавить что-то интересненькое к праздничному (или к повседневному) столу! Делать их очень легко, процесс занимает считанные минуты, а результат всегда радует глаз. К тому же начинки можно варьировать бесконечно. Сегодня у меня вариант с приправой карри, кинзой и шнитт-луком - чуть остренькая, пикантная закуска в веселых желто-зеленых тонах.

Мастер-класс Саши Худяковой

В Центре Современного Искусства М'АРС прошел интереснейший мастер-класс Саши Худяковой по фарфору. Несколько фотографий с него.



Саша Худякова - очень талантливый художник, мастер художественной куклы. Ее работы находятся в Музее Истории Москвы, в частных собраниях и коллекциях России, Италии, США, Израиля, Германии. Саша является членом Московского Союза Художников, Ассоциации Художников-Кукольников, Международного Творческого Союза Художников России. Так же она куратор проекта Dollart.ru. Надо сказать что Саша - открытый и необыкновенно приятный в общении человек, без звездной болезни и прочих негативных маний, которые так часто сопровождают художников.

XI-я ежегодная выставка художественных кукол DOLLART.RU-2013

Как всегда, DollArt более чем оправдала надежды на встречу с прекрасным, которое, уверен,  и вас поразит в самое сердце.

Юлия Сочилина
"Эрнестина"

Серия сообщений "Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки":
Часть 1 - Квилт фестиваль в Хюстоне 2012 (часть 3)
Часть 2 - Квилт фестиваль в Хюстоне 2012 (часть 2)
...
Часть 8 - Арт фестиваль "Coconut Grove"- 2013 в Маями (Часть 6)
Часть 9 - Арт фестиваль "Coconut Grove"- 2013 в Маями (Часть 5)
Часть 10 - XI-я ежегодная выставка художественных кукол DOLLART.RU-2013 в галерее М'АРС
Часть 11 - Японские кимоно работы Итику Куботы/Itchiku Kubota (ч.1)
Часть 12 - Японские кимоно работы Итику Куботы (ч. 2)
...
Часть 18 - Очередная выставка Александра Васильева в Риге
Часть 19 - визит в Канадский Музей текстиля в Торонто. Ткачество. Часть 1
Часть 20 - «Фарфоровая мода от Татьяны Чапургиной» - выставка в C.Петербурге

Фаршированные баклажаны по-армянски

С детства любимое блюдо, одно из лучших в списке блюд моей бабушки, выпало совершенно из моей памяти и только благодаря Анне Мелкумян anyutt82 возродилось вновь для моего и вашего гастрономического наслаждения.

Коротким словом «блин» в России называют, когда не ругаются, все относительно круглое, из теста и жареное на сковороде. Между тем, оно описывает минимум три совершенно разных рецепта.

Принцип жарки одинаков для всех трех (мы коснемся его чуть позже) вариантов, а вот приготовление теста различается, и очень сильно. Начнем с самого простого.

Серия сообщений "":
Часть 1 - Как приготовить блины по Александру Ильину
Часть 2 - Как приготовить рагу по Александру Ильину
Часть 3 - Бефстроганов – секреты приготовления от Александра Ильина
...
Часть 13 - Как приготовить "мимозу" (МК от Александра Ильина)
Часть 14 - Как приготовить солянку (МК от Александра Ильина)
Часть 15 - Заливная рыба (МК от Александра Ильина)

 Кое-что о блинах

«Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского аb ovo... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними..."
А.П. Чехов

МАДАГАСКАР. БУРБОНСКАЯ ВАНИЛЬ

Торговое называние «ваниль бурбонская» Bourbon vanilla сложилось после того, как в первой половине XIX века французские колонисты на острове Бурбон изобрели способ опыления цветков и получения плодов ванили. Одновременно довели до совершенства технологию производства пряности, добиваясь высочайшего качества. Уже через несколько лет саженцы ванили и способ производства начали распространяться по другим островам Индийского океана.

Заправка для салата во французском стиле

Итак, ингредиенты:

Удивительные куклы художника из Нью Мексико Charla Khanna,
одетые в наряды из шелка, кружева и украшенные вышивкой, стежкой, аппликацией и камнями 

"Создание кукол обеспечивает меня самым лучшим средством, чтобы выразить то, чтобы мне хотелось сказать о жизни, людях и идеях"  - говорит Ханна.

"С начала времен люди не намного обогатили свои  представления о человеческой фигурке и постигли ее смысл. От религиозной до светской маленькие фигурки были созданы с определенным смыслом, с определенными намерениями. Богиня плодородия, кукла Вуду, простые детские игрушки - мы часто не обращаем внимание на то, что это  просто созданный маленький объект. Мои работы о намерении. Через мои фигурки, я стремлюсь рассказать о человеческой психике, о состоянии бытия, о каждодневной рутине, не в общем смысле, а в человеческом. Меня не интересует иллюстрация или анимации тела или выражение лица, чтобы передать идею, поэтому формы и лица моих кукол не служат для этих целей. Поверхность одежды (панель) вот, что находится в фокусе моих работ, с помощью чего я и хочу выразить, что эта кукла означает".           Charla Khanna

Одежда ее кукол, это как правило винтажные кружева или многослойный натуральный шелк, часто простеганный и украшенный бусинами, стеклярусом или камнями или вышивкой, аппликацией. Ее куклы имеют карманчики или скрытие двойные поверхности, у некоторых из них есть сумочки через плечо и все это содержит разные "сокровища" или амулеты. Ее куклы все продаются, сама художник не имеет кукол и утверждает, что они интересны ей в процессе работы. Куклы висят на стенах галереи и у зрителей часто возникает желание взять их в руки и рассматривать эти поверхности одежды, которые сами по себе являются образцами высокого текстильного искусства.

"HIDDEN BIRDS: AUGURY", Charla Khanna
Silk, beads, mixed media, 27 1/2" x 12 1/2" x 4 1/2", $4,200

"NIGHT SKIES: COMPLINE", Charla Khanna
Silk, beads, buttons, mixed media, 29" x 13" x 4 1/2", $4,200

Удивительные куклы художника из Таоса (Нью Мексико)
CHARLA KHANNA
в одеждах в стиле пэчворк

Ханна всегда знала, что она хочет быть художником и делать куклы. В колледже она изучала эстампы. После развода с мужем, для того, чтобы вырастить маленькую дочь, она начала продавать эстампы и куклы.Она быстро заметила, что куклы покупают намного лучше. "Это была случайная карьера",  объясняет она со смехом. Сегодня экономический аспект по-прежнему оказывает влияние на ее рабочий процесс. Она работает сериями. "Это не мое хобби, объясняет она, это моя жизнь и если мне удается создать прекрасный образец, то экономически необходимо для меня запустить его в серию". Чем сложнее образец, тем индивидуальнее куклы становятся, даже внутри серии. "Число кукол в серии совершенно случайно, я продолжаю работать внутри каждой серии до тех пор пока мне этого хочется".
Головы, руки и ноги сделаны из папье-маше, с покрытием  модельной пастой, слоями грунтовки и  глазури. Акварель используется для нанесения черт, и вслед за ними идет слой лака. Руки, головы и ноги выпускаются партиями, в течение трех недель интенсивных сессий производства. За этот период, "живя в студии", Ханна имеет время на то, чтобы в голове у нее созрел общий замысел.Она признает, что  не может представить себе эти вещи заранее, она не рисует заранее эскизов и ей необходимо присутствовать от начала проекта до его завершения , чтобы понять, какой будет каждая кукла. Ей очень интересен сам процесс создания куклы. Корпус куклы делается из хлопчатобумажной ткани и набивается полиэфирным волокном.
Ханна не придает большое значение лицам своих кукол и не озадачивается их половой принадлежностью. У всех ее кукол "негабаритные" ноги и "пучок конского волоса" поверх их голов. Свое послание зрителю она передает с помощью богато украшенной поверхности одежды. Поверхности (Ханна называет их панелями) одежд кукол так разнообразны и говорят со зрителем на языке ближних, дальних, экзотических  и незнакомых культур. В них прослеживается влияние американской, мексиканской, восточной и даже индийской культуры. В основном Ханна использует покупной натуральный шелк  дюпон, но часто окрашивает его в своей мастерской, если ей покажется его цвет "не правильный". То, что художник передает свои послания зрителю через поверхность одежды (панель) можно проследить и  на том факте, что многие поверхности помимо богатого украшения имеют карманы, потайные места, где хранятся амулеты, "сокровища" или буквенные послания.
Здесь представлены лоскутные куклы Чарла Ханна с поверхностями одежд, выполненными в технике сложного пэчворка, которые напоминают замысловатые одеяла из Северной Америки.

"SMALL PLUGGED IN", Charla Khanna
Silk, cotton, mixed media, 23 3/4" x 12 1/2" x 4", $3,900

Деталь панели другой куклы, но и с той же серии, что представлена выше.

Мир муската

Пикантность мускатного ореха не такая прямолинейная как у душистого перца и не такая напористая как у гвоздики, что делает мускат одной из самых деликатных пряностей. Аромат его настолько сложен, что способен в одиночку украсить блюдо, но в то же время при неумелом обращении способен показать своенравный характер и испортить блюдо горечью. И не только.
Эфирное и жирное масло мускатного ореха содержит достаточно большое количество миристиновой кислоты и миристицина, из-за которого запрещены к употреблению в пищу семена петрушки (но это так, к слову), и других компонентов, не способствующих здоровью. Но мы же ж в курсе, что главное – во всем знать меру.

Средний вес 1 ореха – 3,5-7,5г в зависимости от размера. Объем одного натертого ореха – 2,5-3 ч.л. К счастью, запах свежего мускатного ореха настолько сильный, что нужно его очень немного, поэтому на 1 кг продукта или на 1 л жидкости достаточно натереть 1/6-1/5 от целого ореха – и это будет безопасная для здоровья доза. Итак, отринув страхи, возьмемся за орех вплотную. Свеженатертый мускатный орех добавляют на всех стадиях приготовления: В начале приготовления его добавляют в начинки для пирогов и фарши для котлет, паштетов и колбас. За 10-15 минут до окончания приготовления вмешивают в соусы и подливы. Украшают блюда непосредственно перед подачей. Мацис, даже ломанный, а тем более целый и позволяет сохранить прозрачность в жидких блюдах и напитках. Добавляют его в горячую жидкость, дают настояться 15-20 минут. Если блюдо предполагает длительную выдержку, количество муската лучше уменьшить, поскольку запах муската со временем усиливается и может развиться горечь, особенно в кислой среде – в вине или соке.

Фаршированные овощи по-провансальски

Маринованная сериола с авокадо и томатным соусом или
рыба волшебная с тартаром из помидоров, имбиря и пюре авокадо

Не бойтесь названия Рыбы - этот прием абсолютно универсален для любой свежей тушки.
Вы можете брать сибаса, дораду, кефаль, тунца и даже вульгарнейшего лосося - вам нужно лишь хорошее, плотно филе - все будет прекрасно. И опять же в качестве быстрой и легкой закуски в номинации диетическое - безупречно.

Квиноа - суперзерно будущего

Почему-то, для многих граждан нашей огромной страны крупы ассоциируются с чем-то доставшимся в наследство с советских времен. Само это слово несет некий оттенок простоты и старомодности, а эпитет «изысканный» кажется здесь вовсе неуместным. Да, все наслышаны о полезности круп. Но это банально и скучно. Ну что, спрашивается, может быть интересного в крупе с кулинарной точки зрения? Все эти гречневые каши, перловка в грибном супе, манная каша с комочками из детского сада. Так и хочется от всего этого отвернуться, и прильнуть к модным рядам любителей салата рукколы с креветками и прозрачными стружками пармезана.
Между тем, крупы дарят нам мириады возможностей. И да, действительно, они настолько полезны, что их ни в коем случае не стоит списывать со счетов. Тем более, что я расскажу вам о крупе - обманке. Все думают, что это крупа, но это не совсем так. А это уже интрига. Речь пойдет о квиноа.