Фаршированные овощи по-провансальски

Ингредиенты:

Подготавливаем овощи. С помидоров срезаем шляпки, удаляем у них серединки с семенами и соком. Слегка посыпаем внутреннюю поверхность помидоров солью, даем им немного постоять и промываем холодной водой. Кабачки разрезаем на половинки и ложечкой выскребаем мякоть. Перец разрезаем на половинки и удаляем серединки.

 Мякоть помидоров и кабачков не выбрасываем.

Баклажан запекаем целиком в духовке до полуготовности (примерно 15-20 минут при температуре 230 С). Разрезаем баклажан на половинки, ложкой выскребаем серединку. Кладем в половинки баклажанов по столовой ложке мякоти помидоров.

Разогреваем на сковороде оливковое масло. На среднем огне готовим лук до золотистого цвета, часто помешивая, минут 5.

 Добавляем мелко нарезанную мякоть кабачков и помидоров, готовим еще 5 минут.

Добавляем фарш, размешиваем его лопаткой. Готовим, пока мясо не потеряет розовый цвет. Добавляем размоченный хлеб, перемешиваем.

Готовим еще несколько минут, пока влага из фарша не испарится. Не пересушиваем начинку! Она должна быть мягкая, сочная, но не мокрая.

Солим, перчим, перемешиваем. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и яичный желток. Добавляем панировочные сухари, если используем их.

 Перемешиваем. [На данном этапе фарш становится таким вкусным, что его хочется просто есть ложкой!]

Заполняем овощи начинкой и укладываем в форму для запекания, застеленную фольгой. На дно формы наливаем полстакана куриного бульона. Закрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 С духовку на 30 минут.

 Снимаем фольгу, накрываем помидоры срезанными "шапочками" и возвращаем в духовку еще на 10 минут.

 В Провансе такие овощи обычно подаются просто так, без топпинга. Но можно при желании подать со сметаной или натуральным йогуртом.

Bon appétit!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/09/blog-post.html#more