1. Промыть филе, просушить.

2. Аккуратно (начиная с хвоста) отделить от кожицы.

3. Чуть присолить и поджарить на хорошо разогретой (это важно!) сковороде с оливковым маслом буквально по минуте с каждой стороны. 

4. Надо, чтобы рыба была приготовлена хорошо снаружи, но сырая внутри. 
Боитесь сырой? Прожарьте ее получше.

5. Снять с огня и посыпать свежим фенхелем (или укропом).

6. Теперь замариновать филе в смеси из цедры лайма и апельсина, семян фенхеля, сухого и мелко нарубленного свежего дикого фенхеля (укропа), оливкового масла. 

7. Маринад предварительно хорошо перемешать, дать постоять пару минут и обмазать им рыбу.

8. Готовим так поразивший меня тартар из помидоров и имбиря:

Бланшировать (в кипящую воду на 30-40 секунд) надрезанные крест-накрест помидоры, затем переложить в ледяную воду.  
Надеюсь, мы помним, что все, что в кипящей воде болтается до 1 минуты - это бланшировать, а что дольше - уже варить? )

9. Очистить от шкурки и семян.

10. Нарезать на четыре части. На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом выложить помидоры, дать потушиться примерно 5-8 минут.

11. Мелко-мелко порубить имбирь и кубиками помидоры.

12. Смешать, добавить немного оливкового масло, посолить, поперчить.
Это - АААААААААААААААААА!!!
Я обязательно буду делать просто брускетты для аперетива с таким вот тартаром и вообще, как "свежий гарнир" - чудо.

13. Теперь пюре из авокадо:
Авокадо очистить от кожицы.

14. Вынуть косточку и все в блендер с соком лимона и 1 ст.л. оливкового масла. 

15. Хорошо взбить.

16. А вот теперь смотрите - даже я не знала про это. ) 
Для того, чтобы пюре не окислилось и не потемнело, в него кладут косточку.
Потом достают, конечно.

17. Уже прилично полежавшую в маринаде рыбу нарезаем "по косой" кусочками.

18. В тарелку выложить крем из авокадо, рядом томатный соус, сверху нарезанную на кусочки рыбу. 

19. Украсить зеленью (у Итало было crescione, но можно использовать любую любимую зелень). Приправить оливковым маслом и маринадом из-под рыбы.