Одуванчик можно найти практически повсеместно. Поэтому предлагаем овладеть искусством готовить еду из одуванчиков. Дешево, вкусно и... оригинально!

Желтое солнышко, цветок радости со сладким, насыщенным ароматом, одуванчик при этом жуткий сорняк, борьба с которым идет по многим фронтам. Но вы только попробуете с ним весеннее варенье, котлетки или вино! Мы уверены, что одуванчик быстро завоюет вашу симпатию. Итак, что можно приготовить из листьев и цветков одуванчика?

Варенье из одуванчиков

400 головок одуванчика

2 лимона

1,5 кг сахара

1 л воды

Как готовить варенье из одуванчиков:

Нарвите цветы одуванчика без стеблей, хорошо промойте. Порежьте 1,5 лимона вместе с кожицей.  

В кипящую воду высыпьте сахар и приготовьте сироп. В кипящий сироп положите цветы и лимон, дайте закипеть и варите 10-15 минут. В конце варки добавьте сок 0,5 лимона. Снимите кастрюлю с огня.

Оставьте массу настаиваться до следующего дня. На следующий день процедите и отожмите цветы. Поставьте на огонь на 20 минут. Горячее варенье разлейте по банкам и закатайте. 

Вино из одуванчиков

литровая банка цветков одуванчика

2 лимона

1,5 кг сахар

100 г изюма

3-4 шт. веточек мелиссы лимонной или мяты

Как готовить вино из одуванчиков:

Для вина нужны только лепестки одуванчиков. Необходимо отделить их от цветоложа с помощью ножа. Прижмите лепестки лезвием и сильно дерните за основание стебля.

Положите лепестки в большую кастрюлю и залейте 4 л холодной кипяченой воды. Накройте крышкой и отставьте на 24 часа.

На следующий день растворите в 0,5 л кипящей воды сахар и варите сироп на маленьком огне до готовности. Готовность сиропа проверяют так: наносят каплю на гладкую поверхность – если она не растекается, сироп готов.

Настой из одуванчиков доведите до кипения, снимите с огня, дайте полностью остыть. Затем процедите отвар через сито, лепестки удалите. Срежьте с лимонов цедру, из мякоти выжмите сок. Добавьте в процеженный цветочный отвар сахарный сироп, изюм, мелиссу, цедру и сок лимона. Смесь тщательно перемешайте, закройте марлей и отставьте на 2 дня для брожения. После первичного брожения цедру и мелиссу удалите.

Перелейте жидкость вместе с изюмом в большую бутыль и насадите на горлышко резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце. Оставьте в темном месте при комнатной температуре для дальнейшего брожения. Когда брожение прекратится, отделить осадок. Перелейте вино в бутылки, плотно закройте и уберите в прохладное темное место на 3–6 месяцев для созревания.

Салат из листьев одуванчика

500 г листьев одуванчиков

1 луковица

2 яйца

свежемолотый черный перец

Для заправки салата из одуванчиков:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки бальзамического или винного уксуса

1 ст. ложка дижонской горчицы

3 ст. ложки растительного масла

соль - по вкусу

Как готовить салат из одуванчиков:

Отварите яйца вкрутую. Остудите и очистите их от скорлупы. Разрежьте каждое на четыре части.

Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. В небольшой миске соедините чеснок, уксус, горчицу и масло. Взбейте соус вилкой, а затем приправьте солью по вкусу. Прогрейте получившуюся заправку в сотейнике на низком огне 2 минуты, помешивая и не доводя до кипения.

Листья одуванчика вымойте, обсушите и сложите в салатник. Порежьте лук и добавьте в салат. Полейте салат заправкой, приправьте перцем и перемешайте.

Выложите на листья четвертинки яиц и подайте к столу. В салат можно добавить несколько ломтиков сырокопченого бекона, подрумяненного на гриле или в сковороде.

Суп по-романски из одуванчиков

300 г листьев одуванчиков

300 г шпината

3–4 побега шнитт-лука

1 луковица

0,5 л овощного бульона

250 г готовых равиоли со шпинатом

2 ст.л. масло оливковое

50 г пармезана

Как готовить суп из одуванчиков:

Листья одуванчиков и шпинат переберите, промойте и порубите. Шнитт-лук промойте, обсушите и также мелко порубите. Репчатый лук очистите и измельчите. Пармезан порежьте небольшими ломтиками.

Масло разогрейте в сковороде, обжарьте репчатый лук до прозрачности. Добавьте зелень и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 5 минут на среднем огне.

Влейте половину бульона и перемешайте. Содержимое кастрюли взбейте миксером. Добавьте оставшийся бульон, прогрейте. Посолите и поперчите. 
В отдельной кастрюле вскипятите воду, посолите. Добавьте равиоли и варите до их всплывания. Выньте из воды и обсушите.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте равиоли. Посыпьте рубленым зеленым луком и ломтиками пармезана. Можно при подаче украсить молодой рукколой.

Куриные фрикадельки с листьями одуванчика

500 г куриного филе

 2 яйца

 2 луковицы

 горсть муки

 пучок молодых листочков одуванчика

 соль, перец 

Как готовить куриные фрикадельки с одуванчиками:

Из куриного филе сделайте фарш, положите его в глубокую миску. Добавьте измельченный лук. В мини-мельничку (блендер, чоппер) разбейте яйца, положите листочки одуванчика и чеснок. Измельчите и вылейте в фарш.

Добавьте муку и тщательно перемешайте. Положите соль и перец. Мокрыми руками сформируйте шарики.

Их можно приготовить в пароварке или поджарить как котлетки.

Отвар листьев одуванчика

Отвар листьев, или так называемый сок одуванчика, не очень вкусен, но исключительно полезен. В нем содержится много минеральных веществ - калий, натрий, кальций, магний, железо. Сок одуванчика очищает кровь, тонизирует, улучшает работу печени.
Готовят сок одуванчика из листьев и корней. Сам по себе сок одуванчика не очень вкусен, поэтому его можно смешать с соком сельдерея, морковным или другими, а также добавить меда.

Йогурт с одуванчиком

2 стаканчика йогурта

1 ст. ложка измельченных листьев одуванчика 

2 ст. ложки измельченных цветов одуванчика

1 столовая ложка грецких орехов

1 столовая ложка меда

Как готовить йогурт с одуванчиками:

В йогурт добавьте измельченные листья и цветки одуванчика, мед. Взбейте массу с помощью блендера в течение 3 минут. Перелейте в бокалы. Посыпьте рублеными грецкими орехами. 

Одуванчиковый мед с пустырником и вишневым листом

500 соцветий одуванчика, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 10 вишневых листьев, 3 ст. л. сушеной травы пустырника.
Соцветия одуванчика и вишневый лист промыть, добавить пустырник и измельченную мякоть лимона, залить 1 л воды и варить 15 мин., после чего настаивать сутки. После чего процедить и хорошенько отжать проваренные цветки. Для дальнейшей работы понадобится только жидкость. Из стакана воды и сахара сварить сироп. Добавить цветочный настой. Проварить в течение часа на небольшом огне. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Тарт из песочного теста и зелени

Ингредиенты:

Мука пшеничная 220 г, Масло сливочное 80 г, Масло оливковое 1 ст. л., Сметана 4 ст. л., Соль 8 г, Сыр твёрдый 50 г, Яйца куриные 2 шт, Одуванчики 250 г, Черемша 100 г.

Способ приготовлния

В чашу просеять 220 грамм муки, добавить соль (5 грамм); сухие ингредиенты перемешать. Ввести сливочное масло (80 грамм) комнатной температуры. Перетереть масло с мукой.
Добавить 1 яйцо.
Замесить мягкое, эластичное тесто и убрать его в холодильник.
Для начинки вам потребуется шпинат, лук-порей, листья одуванчика, хулькар и оливковое масло.
Всю зелень тщательно промыть, обсушить и нашинковать.
На оливковом масле (1 ст. л.) слегка припустить всю зелень. Она значительно уменьшиться в объёме. Посолить (3 грамма, соли указано по вкусу).
Охлаждённое тесто раскатать диаметром больше, чем диаметр вашей формы. Тесто переложить в форму, сформировав края.
Ровным слоем уложить начинку из зелени. В чаше смешать сметану любой жирности (4 ст. л.) и 1 яйцо, тщательно всё размешать. Залить форму с зеленью.
Форму с тартом отправить в заранее разогретую духовку. Выпекать 30 минут при 180 °С.
Через 30 минут достать форму и присыпать тарт сыром (50 грамм, сыр натереть на тёрке). Выпекать ещё 7-10 минут.

Лимонный манник с одуванчиками
Ингредиенты: 3 яйца, 0/5 стакана Цветов одуванчика, 200 мл. сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан манки, 1 стакан муки, 1 ч. л. Соды, 1 щепотка соли, 1 лимон.
С лимона берём цедру и сок.
Яйца взбиваем с сахаром и солью. Добавляем лимонный сок, цедру и соду.
Добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем. В конце добавляем лепестки одуванчиков, перемешиваем.
Выпекаем при температуре 180⁰-40 минут.

Кекс из одуванчиков шоколадный

Ингредиенты

1 стакан муки; 1 стакан, 30 г. желтых лепестков цветов одуванчиков; 1 чайная ложка разрыхлителя для теста; 3/4 чайной ложки соды для выпечки; 1 чайная ложка корицы; корень имбиря, свежий, измельченный, 1 ч. ложка; 1 чайная ложка муки из лепестков розы; 1/2 стакана сахара; 1/2 стакана сметаны; 1/2 стакана кокосового масла или растительного масла; 2 столовых ложки сиропа из цветов Одуванчиков; 2 яйца; 1 столовая ложка какао; 1/4 стакана грецких орехов.
Отделяем желтые лепестки у цветков одуванчиков от цветоложе и чашелистиков, зеленые чашечки не используются.
Смешиваем все сухие ингредиенты.
Добавляем сироп из одуванчиков, кокосовое масло, грецкие орехи и яйца.
Все хорошо перемешиваем, добавляем корицу, свежий, измельченный корень имбиря и какао. Замешиваем тесто с цветами одуванчиков. Выливаем тесто в разогретую форму, смазанную маслом.
Выпекаем кекс при 200 градусах в течение 35 - 40 минут.

Печенье «Одуванчик»

Ингредиенты:

Масло сливочное 100 г , Мука кукурузная 50 г, Мука пшеничная 200 г, Одуванчики 10 г, Сахар 120 г, Сахарная пудра 30 г, Сода 0.5 ч. л., Сок лимонный 2 ст. л., Соль 1 щепотка, Цедра лимона 1 ч. л., Яйца куриные 1 шт.
100 г мягкого сливочного масла соединить с 70 г сахара и хорошо взбить.
Добавить 1 яйцо, 2 ст. л. лимонного сока, 1 щепотку соли и ещё раз хорошо взбить.
200 г пшеничной муки соединить с 50 г кукурузной муки и 0,5 ч. л. соды.

Перемешать и вмешать в тесто вместе с 1 ч. л. лимонной цедры.
Получится достаточно мягкое тесто.
Вмешать лепестки из 3 цветков одуванчиков. Отправить тесто на 1 час в холодильник.
Сформировать из теста колобки весом 25-27 грамм. Обкатать каждый колобок в сахаре (всего 50 г сахара), а затем – в сахарной пудре (всего 30 г пудры).
Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать при 180 °С 15 минут. Остудить. Печенье Одуванчик готово к подаче.

* Собирать одуванчики можно только далеко от автодорог, а так же не стоит собирать в больших городах и промышленных зонах.

Источник 1  Источник 2