Ма́нты́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма

Итак, нам понадобится:

1. Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. 
При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Пять шесть средних головой лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
8. Две три средних картофелины

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало.

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом.
Мелко режем картошку

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя свинине зира тоже не помешает).

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое" тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка. 
Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству мантов.
Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре

Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке.

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются.
А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем мантам прямоугольную форму. Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания.

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45.
К сожалению специальной мантоварки «манты-кескен» у меня нет поэтому я готовлю их на дуршлаге. 
Кипение воды должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем. 
Ну и можно принять как говориться по 50 грамм

Приятного аппетита!

Одно время в интернете было очень модно ругаться по поводу "правильности" того или иного блюда. Что? Разве это борщ? Настоящий борщ - только как у моей бабушки. Нет, у моей! Что? Разве это плов? Это каша с мясом, настоящий узбекский плов может готовить только избранный! Что? Разве это манты? Настоящие манты совершенно не такие! И так далее, и так далее и так далее.

Поэтому блюдо, которое я иногда готовлю даже впрок, под заморозку, я обычно мантами (или мантЫ? кто знает, как оно склоняется?) не называю. От мантов у него способ заворачивания теста, приготовление на пару и еще парочка мелких деталей.

Почему с японским акцентом? Дело было так: в ныне закрывшемся японском ресторанчике около дома подавали лапшу яки удон. С говядиной и овощами. Ну очень вкусную лапшу яки удон. И, в общем, при наличии лапши, приготовить ее дома можно. Но - ее есть вкусно только свежую.

А вот манты можно и нужно замораживать. Так что я скомбинировала два блюда в одно.

Первое - тесто. Тесто стандартное для яичной лапши: стакан муки (плюс-минус пара ложек), 1 яйцо, половина стакана воды, щепотка соли. Кстати говоря, некоторые знатоки для мантов советуют такое же тесто - и я им верю.

Смешивать можно в любом порядке: в горку муки отбить яйцо (как для лапши) и добавить воды, или, напротив, в воде разболтать яйцо и добавить муки (как советуют для мантов). Я пробовала оба варианта, разницы не увидела. Тесто надо после замешивания хорошо помять минут 15-20.

В конце концов вообще тесто стала делать в хлебопечке - и это тоже ни на что не повлияло. Тесто получается достаточно крутое. И после замешивания хорошо бы завернуть его в пленку и дать "отдохнуть" в прохладном месте.

Мясо. Мясо - говядину или телятину - надо порубить или мелко порезать. Нет, через мясорубку никак нельзя, будет совсем не то. Вот совсем. Вот когда я очень скучала по корытцу с сечкой, куда-то пропавшему. Мясо приходилось резать или рубить ножом. Кусочками размером с ноготь или чуть меньше.

А дальше наступала очередь овощей: морковку натереть на "корейской" терке или порезать тонкой соломкой и обжарить.

Лук мелко нарезать и сразу добавить в фарш, не обжаривая. Лука надо много. Чем больше - тем лучше. Он - один из ингредиентов, которые придают сочность.

Дальше самое интересное: добавляем в фарш морковь, лук и - специи. Во-первых, нам понадобится соевый соус. За неимением готового терияки, можно взять просто любой. Поэтому фарш и не нужно солить - соевый соус соленый сам по себе. Можно добавить немного сладости. По идее, это должно быть кулинарное вино "мирин", но, за неимением такового, подойдет сливовое сладкое вино, а то и просто ложка сахара.

Во-вторых, перец. Можно просто красный, а можно - японский тогараши, если он у вас есть. Тогараши, на самом деле, смесь нескольких красных перцев с добавлением семечек черного кунжута и еще черт знает чего. У меня был готовый. Но можно просто к красному перцу добавить кунжут (обжаренный, конечно).
"Аджиномото", он же глютамат натрия, который так любят японцы, я не добавляла.

В этот же фарш можно замешать, например, мелко порезанный болгарский перец, если он у вас есть или другие милые сердцу овощи, переносящие заморозку и варку.

Ну и, наконец, слепить манты. Тесто надо поделить на несколько частей, каждую часть раскатать в колбаску, колбаску порезать на части - и дальше лепить.

Подсыпать на доску чуть-чуть муки. Каждый кусочек раскатать в тонкий круг. На середину положить фарш. Дальше схема такая: соединяем и защипываем любые две противоположные стороны круга. Потом - вторые две противоположные стороны, прямо поверх первого защипа. Получается такой квадратный узелок из теста с ушками-петлями. Эти вот ушки попарно соединяем между собой. Получается такая вот хитрая форма изделия.

А дальше - или варить, или замораживать. Если варить - то в пароварке.

Очень удобно в мультиварке, например, к ним в комплекте идет специальная вставка, да и режим "Пар" у большинства есть.

Если же ни мультиварки, ни пароварки у вас нет, вас спасет дуршлаг. Просто налейте на дно большой кастрюли воды и сверху поставьте дуршлаг, в который и сложите манты.

Чуть не забыла. Перед установкой мантов в пароварку/мультиварку/дуршлаг необходимо донышко каждого смазать маслом. Для этого налейте масло в блюдце - и макайте.

Готовить манты надо минут 40-45. Извлекать осторожно - чтобы не порвать тесто и не разлить сок, который внутри. А он там будет!

Приятного аппетита!

ГылунЫ – это вареники с мясом. Их лепят особым способом – на квадрат теста кладут начинку и склеивают уголки наискосок. Но мне форма вареника ближе по духу.
Как лепить – выбор за вами.



Прежде всего, отварите кусок говядины.

Пока говядина остывает – приготовьте тесто для вареников.
Просеять 250 г муки, подсолить, добавить 2 ст. л. растительного масла. Вскипятить воду.



Смешать масло с мукой.



Подливая горячую воду, замесить тесто. Воды ушло 150 г.



В течении 10-15 мин интенсивно вымешивать тесто.





Отложить тесто на 20-30 мин, накрыв его. За это время тесто коротко вымесить ещё 2 раза.



Начинка.



Лук мелко порезать и обжарить на масле до светлого румянца.



Мясо мелко посечь и добавить к луку, посолить, поперчить.



Налепить вареники с мясной начинкой.






Отварить в подсоленной воде до готовности (5-7мин).



Отдельно растопить масло или сало, обжарить, порезанный кубиком, лук и полить им вареники.







Приятного аппетита!

Смотрим ссылку     https://eda.wikireading.ru/68193