Холодец из свиных ножек |
Дневник |
Холодец из свиных ножек или с любым другим составом то блюдо, без которого невозможно представить себе праздники, а особенно в зимнее время года. Согласны? Насыщенная, бесподобно вкусная еда присутствовала еще на столах наших предков и отличалась лишь набором продуктов.
Если в домах богатых аристократов холодцы варили из отборных продуктов, добавляли много специй и овощей, то простолюдины варили его из мясных остатков и ценили его не меньше.
Те, кто впервые знакомится с кулинарией, считают заливные и холодцы одним блюдом. Нет, это не так. Для заливного используется желатин, без которого бульон не застынет. А вот для приготовления холодца он не требуется, так как жидкость застывает за счет большой концентрации желирующего вещества, которые выделяют ножки-бульонки.
Для обогащения вкуса некоторые хозяйки варят холодец из ножек с куриным окорочком, который кладут в бульон после двух часов варки.
Рецепт приготовления домашнего холодца только из свиных ножек
Ингредиенты:
свиные ножки – около 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
морковь – 2 шт.
петрушка корневая – 5 шт.
горошком перец – до 7 шт.
соль
Приготовление:
Если свиные ножки плохо зачищены, обработать их более тщательно: при необходимости опалить, промыть, поскоблить, удалить ороговевшую часть (копытца). Ножки разрезать (разрубить) пополам, замочить от 2 до 3 часов в холодной воде.
Сложить свиные части в кастрюлю, влить воду, уровень которой должен быть выше продукта на 4-5 см. Постоянно снимая накипь, довести до кипения.
Добавить в кастрюлю подготовленные специи и коренья, кроме морковки. Огонь убавить и томить свиные ножки в течение 5 часов. Кстати, если в бульон положить неочищенные луковицы, но тщательно обработанные водой, блюдо в итоге приобретет золотистый цвет.
В бульон положить очищенные целые корнеплоды моркови и продолжить томление еще часа 3. В процесс варки нужно следить за тем, чтобы пены было, как можно, меньше.
Женский сайт - о здоровье без лекарств и методах оздоровления организма. Это различные психологические и физические техники, позитивное мышление.
Мясо и морковь вынуть из кастрюли. Бульон процедить до прозрачности, то есть нужно удалить с его поверхности жир и пропустить через несколько слоев марли, после чего перелить в чистую кастрюлю. Мясо отделить от косточек, опустить в бульон и прокипятить минут 6.
Морковь нарезать кружочками, разложить по формам для домашнего холодца и залить бульоном с кусочками мяса. Дать блюду застыть и подать с хреном, горчицей или соусом.
|
Холодец из свиной головы |
Метки: Холодец из свиной головы |
Холодец |
1 кг свиных ножек
2 моркови
3 дольки чеснока
2 луковицы
соль
черный перец горошком
лавровый лист
Метки: Холодец |
Традиционное Царское Блюдо Холодец |
Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году.
Уж такая традиция в России, с наступлением холодов и приближением новогодних праздников мы варим холодец )
Я его просто обожаю. Помню, как в детстве мама варила его в огромных количествах (семья у нас была большая), а мы с сестрой помогали разливать, и потом, на следующий день, уже можно было пробовать, мммммм)))
Метки: Традиционное Царское Блюдо Холодец |
Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил |
Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.
Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!
Правило первое. Выбирайте правильное мясо
Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.
Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Метки: Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил |
очень Очень вкусно Студень |
Дневник |
Описание приготовления:
Студень – старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье. Традиционно студень готовили на Рождество и Крещение, когда с наступлением холодов начинался убой скота.
Студень представляет собой загустевший охлажденный мясной (или рыбный) навар с кусочками мяса (или рыбы). Студни готовят из баранины, свинины, говядины (ноги, голова, уши, губы), а также из рыбы и потрохов домашней птицы. Принцип приготовления состоит в том, что мясопродукты с большим количеством соединительной ткани при варке превращаются в желе.
Первоначально русские студни были мутными, бесцветными и непривлекательными, но французские повара ввели в обиход осветление и подкрашивание бульона пряностями, благодаря чему придали блюду новое звучание. В русской кухне в студни непременно добавляли чеснок – он не только придавал пикантный аромат, но и дольше сохранял свежесть блюда. Подают студень с горчицей, хреном, квасом или соусом.
Ингредиенты:
Как приготовить "Студень"
Метки: очень Очень вкусно Студень |
Как приготовить холодец: 10 кулинарных советов. |
Метки: Как приготовить холодец: 10 кулинарных советов. |
Холодец из курицы. |
Метки: Холодец из курицы. |
Холодец - самая главная закуска Новогоднего стола! |
Не знаю у кого как, а у нас (сколько себя помню) Новый год не Новый год, если на столе нет холодца! Холодец я уже сварила, так что к встрече НГ уже готова!))
В этом году решила разлить его не по большим тарелкам и блюдам (которые потом занимают ровно половину холодильника), а в одноразовые пластиковые коробочки. Очень удобно, что они сразу с крышечками, сложил стопочкой (друг на дружку) в один уголок холодильника и красота - места заняли мало, крышками закрыты герметично, удобно подавать порционно, и после еды посуду мыть не надо (съел холодец, тару выкинул и все дела!)
|
Холодец - самая главная закуска Новогоднего стола! |
Не знаю у кого как, а у нас (сколько себя помню) Новый год не Новый год, если на столе нет холодца! Холодец я уже сварила, так что к встрече НГ уже готова!))
В этом году решила разлить его не по большим тарелкам и блюдам (которые потом занимают ровно половину холодильника), а в одноразовые пластиковые коробочки. Очень удобно, что они сразу с крышечками, сложил стопочкой (друг на дружку) в один уголок холодильника и красота - места заняли мало, крышками закрыты герметично, удобно подавать порционно, и после еды посуду мыть не надо (съел холодец, тару выкинул и все дела!)
Метки: Холодец - самая главная закуска Новогоднего стола! |
Холодец из свиной рульки |
Дневник |
Метки: Холодец из свиной рульки |
Холодец из свиной рульки |
Дневник |
Метки: Холодец из свиной рульки |
Традиционное Царское Блюдо Холодец |
Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году.
Уж такая традиция в России, с наступлением холодов и приближением новогодних праздников мы варим холодец )
Я его просто обожаю. Помню, как в детстве мама варила его в огромных количествах (семья у нас была большая), а мы с сестрой помогали разливать, и потом, на следующий день, уже можно было пробовать, мммммм)))
|
Холодец |
Знаю, знаю. Мой вариант холодца 38 по счету. И все же я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких др. запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный как слеза. А ещё никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.
Метки: Холодец |
Очень вкусная мясная закуска. Холодец |
Метки: Очень вкусная мясная закуска. Холодец |
Холодец. Царское блюдо |
Дневник |
Метки: Холодец. Царское блюдо |
Рецепт холодца из свиных ножек. |
|
Холодец из курицы |
|
Сальтисон из свиной рульки |
|
Холодец в мультиварке |
Дневник |
Метки: Холодец в мультиварке |
♥ღ♥Вот вам и холодец!♥ღ♥ |
Студень (холодец) — это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
«Предком» холодца был наваристый бульон с мясом и костями, который известен человечеству много тысячелетий. Ещё на древних стоянках люди варили добытую дичь для получения крепкого бульона и хорошо проваренного мяса, которое очень полезно для питания больных, стариков, женщин и детей, а так же для быстрого восстановления сил мужчин — кормильцев и защитников племени. Когда бульон остывал, то превращался в густую, вязкую массу. Причиной тому являются особые желирующие вещества, находящиеся в костях и мясе животных. Но эта особенность была скорее минусом, чем плюсом. Чтобы избавиться от этой вязкости, бульон каждый раз приходилось разогревать. Однако этот недостаток человеку удалось превратить в достоинство.
|
ХОЛОДЕЦ! ЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ! |
Если вы стали замечать, что ваши суставы дают о себе знать – то в одном месте кольнет, то в другом скрипнет – включайте в свой рацион питания продукты, содержащие желатин. Такие продукты, готовые к употреблению, вы можете приобрести в магазинах – холодцы, студни, заливные мясо и рыбу, мармелад и т.д. Но, учитывая, что не всегда можно приобрести товар надлежащего качества, всегда полезнее и выгоднее приготовить самому продукт питания, тем более необходимый для укрепления вашего здоровья.
Итак, приготовление холодца из говядины.
Прежде всего, на рынке у частника покупаем мотолыгу.
Это верхняя часть ноги животного. Она бывает задняя и передняя. На задней мяса больше, а на передней хороша та часть, которая используется именно для загустения жидкости – желатин.
Кстати, на рынке вам ее порубят т.о., чтобы при варке мотолыга поместилась в кастрюлю, в которой вы будете ее варить.
Далее. Все мясо с костями промываете хорошо, укладываете и заливаете водой так, чтобы уровень воды над мясом был выше примерно на 7-10 см. Ставите на плиту, доводите до кипения, снимаете шумовкой пену, убавляете огонь до минимума и варите 6-7 часов. Конечно, под крышкой!
Затем, добавляете пару морковок, репчатый лук в шелухе, предварительно хорошо промытые, и варите до готовности моркови, после чего кладете лавровый лист, соль по вкусу и продолжаете варить еще минут 15-20.
Кастрюлю с готовым мясом снимаете с огня, вынимаете овощи, мотолыгу. Отделяете кости (Кости можно отдать собачке!). Бульон процеживаете.
Морковку мелко крошите, мясо можно порезать или провернуть через мясорубку, добавляете чеснок, молотый черный перец, мешаете и выкладываете в формы для холодца. Аккуратно сверху заливаете бульоном.
Заполненные емкости ставите в холодильник для загустения.
Холодец готов. Приятного аппетита! Всем здоровья!
Метки: ХОЛОДЕЦ! ЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ! |
Холодец |
Метки: Холодец |
Холодец - самая главная закуска праздничного стола! |
Что нужно: (выход - 20 порций)
Рулька свиная - 1 шт (1400 гр.)
Копыта говяжьи - 3 шт.(2600 гр.) - можно взять одну говяжью ногу(просто ног не нашла, пришлось купить копыта),
Мясо (говядина, мякоть) - 850 гр.,
Лук репчатый - 2 шт.,
Соль - 2 ст.л. (примерно, солим крепче, чем обычный бульон)
Перец черный горошком - по вкусу (жменька)
Лавровый лист - 3 шт.,
Чеснок - 5-7 зубчиков,
Вода - 6 литров.
|
Прозрачный холодец |
Метки: Прозрачный холодец |
Холодец из свиных рулек и курицы |
Вкусный холодец – всеми любимая закуска.
Готовят холодец из тех частей туши которые содержат большое количество коллагена: голов, суставов, ножек и тп, говядины, свинины, птицы или из смеси этого всего. Он должен как можно дольше держать форму и не растекаться при комнатной температуре. Подают его с хреном или горчицей.
Читать далее
Метки: Холодец из свиных рулек и курицы |
Вкусный холодец из свинины с курятиной |
Вкусный холодец из свинины с курятиной
Предлагаю поговорить о том, как приготовить вкусный холодец, чтобы он радовал и глаза и желудок.
Для этого нам потребуется, прежде всего, мясо: куриная тушка (желательней петух, нежели курица, холодец с петухом лучше застывает), обязательно свиная ножка, булдыжка, а дальше можете добавить еще что-нибудь из свинины, в зависимости от желаемого количества порций.
Метки: Вкусный холодец из свинины с курятиной |
ХОЛОДЕЦ |
Метки: ХОЛОДЕЦ |
Холодец "Мечта" |
Дневник |
Необходимые продукты |
Кладем всё в казан (можно в любую большую кастрюлю, у меня казан 6 литров) |
Заливаем водой, варим 5 часов на маленьком огне. Солим за 30 мин до конца варки |
Через 5 часов вытаскиваем из бульона мясо и овощи, даем немного остыть |
Готовим фарш. Морковь мелко режем, лук протираем через сито, мясо разбираем на маленькие кусочки (руками!). Добавляем давленный чеснок. |
Раскладываем фарш по тарелкам, заливаем бульоном и ставим в холодное место на 12 часов. У меня стоял на лоджии - температура около +1...+5. |
Через 12 часов всё готово! Выкладываем на блюдо и кушаем))) |
Метки: Холодец |
Несколько секретов вкусного холодца |
Метки: Несколько секретов вкусного холодца |
Мультиварка: суп и холодец |
Вкуснейший тыквенный суп и ... холодец! Результат выше всех похвал, подробности под катом:)
Метки: Мультиварка: суп и холодец |
Сальтисон из свиной рульки |
Метки: Сальтисон из свиной рульки |
Холодец из говядины рецепт |
Дневник |
Ингредиенты: Говядина с костями - 1 кг. Морковь - 2 шт. Лист лавровый - 3 шт. Тимьян сухой - 15 гр. Гвоздика - 5 шт. Петрушка - 30 гр. Перец горошком (черный) - 5 шт. Чеснок - 2 зубчика Горчица – 0,5 ч. л. Уксус - 1 ч. л. Оливковое масло - 1 ст. л. |
Способ приготовления:
1. В большую кастрюлю залить три литра холодной воды. Говядину вместе с костями опустить в кастрюлю.
2. Добавить в кастрюлю морковь, луковицы целиком, но очищенные, лавровый лист, гвоздику, небольшой пучок петрушки, тимьян и душистый перец. 3. Довести содержимое до кипения, после чего варить на медленном огне около пяти часов. Затем процедить бульон через мелкое сито. 4. После того как мясо остынет, нарезать его на мелкие кусочки. 5. Добавить в мелко нарубленное мясо горсть рубленой петрушки, немного горчицы, измельченный чеснок, оливковое масло, уксус и по щепотке соли и черного молотого перца. Все тщательно перемешать. 6. Запаковать форму, где будет остывать холодец, пищевой пленкой, для того, чтобы потом было удобно его вынуть и нарезать. По желанию, для красоты можно сначала в форму налить небольшое количество бульона, а после того, как он застынет, выложить мясо и снова залить бульоном. 7. Затем необходимо отправить холодец в холодильник. И примерно через шесть часов холодец можно подавать к столу Традиционно к холодцу подается чеснок и жгучая русская горчица. Ну а в качестве напитка – томатный сок и холодная русская водка или самогон, если есть возможность таковой добыть. |
Метки: Холодец из говядины рецепт |
Экспресс-холодец - просто и очень бюджетно! |
Метки: Экспресс-холодец - просто и очень бюджетно! |
ВАРИАНТЫ УКРАШЕНИЯ ЗАЛИВНОГО |
Дневник |
Метки: ВАРИАНТЫ УКРАШЕНИЯ ЗАЛИВНОГО |
Куриный холодец |
Дневник |
Холодец не всегда был блюдом исключительно праздничным. Когда-то давно, зимой, после рождественского поста народ готовил множество мясных блюд. Люди отваривали мясо, а жирный бульон оставляли на холоде, чтобы он не испортился. Когда он остывал, бульон становился густым желе благодаря вязким веществ, содержащихся в мясе и костях животных. Это блюдо и стало прообразом современного студня. Часто его готовили охотники славянских и северных народов. Это мясное желе можно было брать с собой, положив в берестяную сумку. Затем блюдо или разогревалась на костре, или съедать, разрезаное на кусочки. В те же времена вместе с бульоном стали замораживать мясо, чтобы сделать блюдо более сытным.
Над улучшением холодца поработали французские повара, которые начали применять желирующее свойство мясного бульона для создания других, более изысканных блюд, взяв наш холодец за основу. Назвали блюдо галантином, что на старофранцузском означает «желе». Позже, когда увлечение всем французским охватило всех в Российской империи, знатные люди нередко выписывали поваров из Франции себе на кухню, которые считались чуть ли не лучшими. Так на столы наших аристократов и попал холодец. Хотя, раньше тоже существовало подобное блюдо называемое студнем. Его готовили по правилу «все, что гости не съели на банкете, проварить в бульоне и оставить на холодец". Правда, этим блюдом — заливным, кормили только прислугу.
Изобретательные французы позаимствовали и идею холодца. Все, что оставалось, они разделяли, а не сваливали в одно блюдо. Так со временем и появился холодец — из птицы, рыбы, языка, овощей, морепродуктов и даже фруктово-шоколадный.
Ингредиенты:
1 курица
3-4 куска говядины
овощи (лук-порей, сельдерей, морковь, петрушка, лук )
соль и перец
4 сваренных вкрутую яйца
1 банка консервированного горошка
желатин
Хитрости и правила
Естественно, каждая хозяйка обладает собственным рецептом холодца, однако существуют основные нюансы приготовления. Например, варить холодец следует в большой кастрюле емкостью более 5 литров на медленном огне, не доливая жидкость. Варить не менее 6 часов. Жир и накипь следует постоянно удалять.
Для придания бульону ароматности можно добавить в самом конце варки морковь, корни сельдерея и петрушки, чеснок, лук, лавровый лист, перец. Солить следует тоже не раньше, чем за час до снятия бульона с огня. Когда бульон будет готов, его надо слить и процедить несколько раз через марлю, чтобы холодец не покрылся жировым слоем. Мясо отделяется от жил и костей, перебирается и мелко нарезаетця, а затем раскладывается по емкостям и заливается бульоном. Холодец необходимо хранить в не очень глубокой и небольшой посуде — эмалированной, керамической или стеклянной. После этого студень отправляется в холодильник для застывания. А перед тем, как подавать блюдо на стол, не забудьте, что есть его принято есть с хреном.
http://rabotayem-doma.ru/blog/recepty-blyud/189.html#cut
Метки: Куриный холодец |
Как красиво подать холодец |
Дневник |
Метки: Как красиво подать холодец |
НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА) |
Дневник |
Метки: НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА) |
Хлеб |
Можно сколько угодно рассуждать и спорить о достоинствах и непревзойденном вкусе самых разных экзотических блюд, но признайте, вряд ли что может сравниться с ломтем свежего теплого хлеба. Вот просто не бывает ничего вкуснее... Да что я рассказываю, вы и сами знаете как на нас всех действует запах свежайшей, еще горячей выпечки.
В хороших магазинах эту нашу любовь всячески поддерживают, поэтому там, где установлено оборудование для производства свежего хлеба и прочих хлебобулочных изделий от компании Пекари.RU - http://www.pekari.ru/solutions/group_22282/, всегда многолюдно, а свежая выпечка никогда не задерживаются на прилавке.
А знаете, что не менее вкусный хлеб можно приготовить и у себя дома совершенно самостоятельно и без проблем? Вот вы от такого каравая сможете отказаться?
Это действительно самый вкусный хлеб, пышный, мягкий, душистый, с хрустящей корочкой! А рецепт изготовления супер простой, справится даже начинающий. Попробуем?
Метки: Хлеб |
Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил. |
Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.
Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим
Правило первое. Выбирайте правильное мясо
Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.
Метки: Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил. |
Рецепт праздничного холодца из курицы |
Метки: Рецепт праздничного холодца из курицы |
Как приготовить мясной холодец (студень)? |
Что за блюдо холодец? Каждый вам скажет, что это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.
Эти компоненты благотворно влияют на суставы человека. Кроме того холодец является сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена.
Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного отличается по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из рыбы (щуки).
Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения.
Метки: Как приготовить мясной холодец (студень)? |
Холодец – традиционное новогоднее блюдо |
Дневник |
Холодец считается исконно русским блюдом, а его прообразом является французский галантин. Французы готовили его из крепкого бульона птицы, телятины, свинины или крольчатины, добавляли кусочки мяса, специи и яйца. Галантин подавали даже на королевский стол, в отличие от русского холодца – в нашей стране изначально считалось, что это блюдо для челяди. Дело в том, что оставшиеся после знатных пиров продукты мелко крошили, заливали бульоном и ставили на холод, чтобы блюдо застыло, а кушали эти «объедки» слуги.
Вообще холодец появился на севере России. Застывший бульон брали с собой в поход охотники, а на привале они разогревали его – холодец превращался в горячий суп.
Сейчас холодец популярен не только в России, но и в Грузии, Молдавии, Латвии, Румынии, Польше и Украине.
Холодец содержит в себе коллаген – вещество, замедляющее старение тканей, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность.
Кроме этого холодец содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.
Витамины группы B, входящие в состав холодца, способствуют строению гемоглобина и многих полиненасыщенных кислот. Холодец обладает противовирусными действиями, благодаря содержанию ретинола, который укрепляет иммунитет, нормализует зрение.
Холодец можно употреблять не более одного раза в неделю. Он является высококалорийным блюдом, содержит достаточно большое количество холестерина, что может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
Говяжий бульон содержит гормон роста – он может вызвать воспалительные процессы в организме, гипертрофию, набухание тканей.
Свиной бульон содержит гистамин – он может стать причиной аппендицита, заболеваний желчного пузыря, фурункулеза.
Сейчас понятия холодца и студня тождественны. Однако некоторые специалисты, углубляясь в историю и тонкости готовки, категорично заявляют, что холодец и студень – это разные блюда, хоть и аналогичны в приготовлении. Так в чём же состоит их отличие?
Главное отличие, которые выделяют специалисты – это то, что холодец готовится на бульоне из свинины и птицы, а студень – исключительно на говяжьем. И вообще само слово «студень» распространено больше на севере и северо-западе России, чем в других регионах, где преимущественно это блюдо называют холодцом.
Варка холодца происходит в три этапа: сначала закладывают свиную голяшку, мозговые кости и уши, через час – тушку птицы, а за час до конца - специи, травы, коренья и морковь. Ингредиенты для студня закладывается сразу все.
Бульон для холодца получается более светлым и плотным, его нужно только процедить. А вот бульон для студня получается тёмным, его осветляют с помощью взбитого белка и лимонного сока.
Бульон для холодца варят около шести-восьми часов, а для студня – гораздо больше, иногда даже двенадцать часов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Доведите воду до кипения, положите мясо, уменьшите огонь. Через 30 минут соберите пену, добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец. На медленном огне томите не менее шести часов. Выньте лук и варите дальше два-три часа. За час до конца посолите. Следите, чтобы морковь не превратилась в кашу. Затем выньте мясо и морковь. Процедите бульон. В процеженный бульон добавьте измельчённый чеснок. Мясо разберите на кусочки. В форму положите листья петрушки или укропа, затем мясо. Залейте бульоном и поставьте застывать на холод.
Ингредиенты:
Приготовление:
В кастрюлю сложите хорошо промытые крылышки, сердечки, желудочки и ножки. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец, лук, морковь. Варите на медленном огне не менее трёх часов. За час до окончания посолите. После этого достаньте все ингредиенты. Лук можете выбросить, а морковь по желанию можете оставить для украшения. Куриное мясо тщательно разберите и красиво разложите в форму. Бульон процедите и добавьте измельчённый чеснок. Залейте им куриное мясо и поставьте застывать на холод. Перед подачей украсьте зеленью и специями.
Метки: Холодец – традиционное новогоднее блюдо |
Домашний сальтисон из свиной головы |
С каждым днём в воздухе ощущается приближение Нового года, а значит, пора задуматься о подарках близким, праздничном декоре интерьера и, конечно, о новогоднем меню :)
Сальтисон или зельц – это вкуснейшее блюдо, приготовленное из нескольких видов мяса, с добавлением пряностей, придуманное гурманами-итальянцами и ставшее традиционным в Польше и на Украине.
Чтобы приготовить изысканное угощение по оригинальному рецепту, необходимо запастись временем и разнообразными мясными ингредиентами: желудок, сердце, сало, почки, легкие, мясо из свиной головы. Результат и затраты времени окупят себя.
Метки: Домашний сальтисон из свиной головы |
НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА) |
Дневник |
Метки: НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА) |
Холодец |
Дневник |
Метки: Холодец |
Рыбный холодец |
Дневник |
Метки: Рыбный холодец |
Студень из говядины порционный. |
Дневник |
Метки: Студень из говядины порционный. |
Холодец из свиных ножек |
Дневник |
Метки: Холодец из свиных ножек |
Рецепт холодца из ножек (студень говяжий) |
Дневник |
Метки: Рецепт холодца из ножек (студень говяжий) |
Страницы: | [2] 1 |