Ингредиенты:
750 мл. воды
1,5 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
черный перец горошком
лавровый лист
рыба
 

В океане фальсифицированных продуктов (чего только стоят умытые хлоркой куры!) потребителю надо держать и руку на пульсе, и ухо востро - чтобы вкусно, да не отравиться ненароком. Особенно если речь о не дешевом, но вполне доступном деликатесе – красной икре. Как правильно выбрать красную икру?

Для находчивых производителей существует множество нехитрых методик для обмана доверчивого потребителя.

1. Под видом дорогой, к примеру, кетовой икры, несведущим покупателям втюхивают товар попроще – горбушу или нерку. Ах, да если бы эта «дешевка» была бы еще и качественной!
2. Еще один подвох ожидает внутри самой икры в виде «бонусов» из различных консервантов, антисептиков и прочих ингредиентов, всем хорошо известных под кодом Е.
3. Простенькое, но весьма эффективное мошенничество – разбавить натуральный продукт искусственным аналогом. И если добавка составляет 10-15%, то распознать подвох можно только с помощью специальной экспертизы. 
4. Отбить тухловатый запах марганцовкой, а неприятный вкус аскорбиновой кислотой, да добавить растительного масла для блеска и рассыпчатости - это в крови у лукавых торговцев. Широко практикуется промывание заплесневелого товара водой, да вдобавок накачка его пирофосфатами для удержания влаги. Увы, как говорится – не обманешь, не продашь. 
   
   

Мои скандинавские друзья называют этот суп исландским, есть и другие названия, такие как норвежский, скандинавский, но как не назови, это очень вкусный суп, с оригинальным вкусом. Сначала люди пробуют осторожно, а потом просят добавки.

Продукты:

сельдь   -  1    шт.

вода    - 1.5    л

картофель   -  6-7    шт.

морковь   -  1    шт.

лук репчатый   - 2    шт.

помидоры   -  2    шт.

корень сельдерея    - 0.5    шт.

или корень петрушки   -  0.5    шт.

масло растительное  -  2    ст. ложки

зелень     1-2    ч. ложки

лавровый лист     - 3-4 листика 

перец чёрный горошком  - по вкусу

перец  душистый        -  по вкусу

соль       -  по вкус

(Корень сельдерея и петрушки можно положить в сушёном виде)

 Выход 2000 г .

  В кипящую воду кладут картофель, нарезанный маленькими кусочками или соломкой (кому как больше нравится).

   В это время  морковь нарезают дольками или крупными кубиками, лук репчатый шинкуют  и  пассеруют овощи по отдельности на слабом огне до мягкости. Корень Петрушки и Сельдерея режут так же как морковь. Через 10 минут, когда картофель полуготовый, кладут пассерованые  морковь, лук, сырые белые коренья и варят на слабом огне 10 мин, затем добавляют  нарезанную кусочками в виде ломтиков филе Сельди и варят суп до готовности картофеля.

   За 5 мин до готовности добавляют нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец и черный горошком, соль по вкусу. Суп разливают в тарелки и посыпают измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

P.S. Часто гости задают вопрос: "А сметану можно в суп добавить?"

- Можно! Я ем со сметаной и ничего! Но это риск...

Изюминка рецепта:

Изюминка здесь – в самой соленой сельди, так непривычной, как компонент первого блюда…

Lara_Liberty

Источник: http://www.forum.u-samovara.ru

Ингредиенты 

Вот решил сделать себе слабосоленую красную рыбку для бутербродов на завтрак.

Итак, приступим:

Всем известно, насколько полезна любая рыба семейства лососевых, к которым относятся сам  лосось, сёмга, форель, кета, горбуша, сиг, омуль и другие.

 ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНОЕ,ВКУСНОЕ БЛЮДО,ОБЛАГОРАЖИВАЮЩИЕ ДАЖЕ САМУЮ ПРОСТУЮ РЫБУ.

500гр.-филе рыбы(я брала судак)

5-яиц

150гр.-сыра(твердого)панировка или мука соль

специи рыбы

Порезать на кусочки,обвалять в панировке или муке,посолить,попепчить(добавить специи,если любите)обжарить слегка на растительном масле.

Яйца взбить,добавить в них натертый сыр.

Рыбу выложить на протвень,сверху вылить сырно-яичную массу.

Запекать 30-40мин.при температуре 180=200гр.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

http://www.stranamam.ru/post/3982346/

 Идеально подойдет не только для завтрака, но и для праздничного фуршетного стола. К тому же готовится необычайно быстро и просто.

Рыбный торт

Рецепт
 

Всё очень просто! Если Вы хотите получить очень вкусную, приготовленную в домашних условиях, красную рыбу, то воспользуйтесь этим  рецептом. Маринад для красной рыбы, готовится из самых простых ингредиентов. Получается очень вкусно! Знакомьтесь с рецептом.

Захотелось чего-нибудь простенького, но в тоже время необычного. Вот и вспомнились деруны. Готовить очень просто, получается безумно вкусно и сытно.


Итак, продукты:

Обожаю скумбрию холодного копчения! С картошечкой пюре, с пивком! МММММММ, красота!
Конечно, можно было купить уже готовую копченую скумбрюшку.
Но мы не ищем легких путей))))))))
Рецепт

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на её разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов.  Важно всё: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Ёмкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной.  Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и даёт ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем сёмга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

 Если уж солить рыбу дома, то делать ее по необычному и вкусному рецепту. Например скумбрия в маринаде. Но маринад будем не заливать, а засыпать. Именно так, потому что используются только сухие специи. Получается скумбрия соленая и пряная. Способ хорош тем, что рыба хранится в морозилке, а значит срок хранения очень длительный.

Понадобится:

Скумбрия – 1 тушка (260г.) – 496кКал.

Соль – 1ст.ложка без верха или чуть меньше.

Семена черной горчицы – 0,5 ч.ложки.

Лаврушка – 2 листочка.

Чеснок – 1 крупный зубчик раздавить.

Паприка и душистый перец по вкусу (на кончике ножа). 

На 1 порцию - 195 ккал.



На 5 порций:

- 5 тушек кальмаров;
- 1 стакан риса;
- 1-2 средних моркови;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ст. л. растительного масло;
- лавровый лист по вкусу;
- соль;
- чеснок по вкусу ;
- перец черный.



- Рис промываем, отвариваем до готовности.
- Лук и морковь мелко шинкуем, пассируем в масле в течение 5 мин, добавляем рис и протушиваем еще 5 мин.
- Кальмары чистим и отвариваем целиком вместе со специями. Заполняем их приготовленным фаршем, кладем под гнет и охлаждаем.
- Нарезаем ломтиками перед подачей. Раскладываем на блюдо, поливаем растительным маслом, предварительно смешанным с толченым чесноком.

Приятного аппетита :)

Sonya_kot

В этом соусе можно также приготовить мясо или птицу.

Рецепт

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 килограмм.

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

Соль — 5 суповых ложек;
Сахар-песок — 3 суповые ложки;
Горчица сухая — 1 суповая ложка;
Лавровый лист — 6 штук;
Гвоздика — 2 штуки;
Масло растительное — 2 суповые ложки.

Ну во что может превратиться мойва?

В колыбельную для кошки? В праздник души для сороки? В мучение для домохозяйки? А вот и нет.

Легким, волшебным движением руки мы с вами превратим мойву в изысканный анчоус — и потратим на это не более получаса.

Берем мойву…

Да перестаньте вы брезгливо морщиться! Мойва, между прочим, рыба из семейства корюшковых, источник витаминов и минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в любом мясе).

Шпроты в домашних условиях, рецепт

Для приготовления из кильки шпрот в масле мне понадобятся следующие продукты:

Килька свежемороженая – 1,5 кг (просто у меня столько есть);

Шелуха луковая – 2 жмени (шелуха приблизительно с 6 -7 луковиц);

Приправа – смесь черного, красного и белого перцев (я использую приправу «Букет перца»);

Лавровый лист – 12 листиков;

Соль;

Сахар – 1 чайная ложка;

Подсолнечное масло – 150 мл;

Черный чай – 3 чайные ложки;

Жидкий дым  – 4 столовые ложки;

Уксус – 1,5 столовые ложки.

Как приготовить шпроты из кильки в домашних условиях, с фото

Чтобы приготовить домашние шпроты из кильки, необходимо кильку почистить, сложить в сковороду, посыпать приправами и потушить.

А теперь подробно и с фото.

В кружку насыпаю чай, заливаю кипятком (250 мл) и оставляю, чтобы чай заварился.

Кильку размораживаю, чищу, удаляю головы и внутренности, хорошо промываю и складываю в дуршлаг, чтобы стекла вода.

После того как чай хорошо заварится, через ситечко переливаю его в стакан, чтобы удалить заварку и чтобы немного охладить.

Беру глубокую сковороду и на ее дно кладу луковую шелуху.

На луковую шелуху выкладываю слой кильки.

Посыпаю смесью перцев, солью и кладу 4 лавровых листика.

Следующий слой кладу аналогично первому и так выкладываю все последующие слои. На последний слой лавровый лист не кладу, а просто посыпаю приправой и солью.

Когда вся килька уложена и посыпана приправами, наливаю в сковороду подсолнечное масло, крепко заваренный чай, 4 столовые ложки жидкого дыма, уксус и посыпаю сахаром. Сковороду накрываю крышкой и ставлю тушить на очень маленький огонь на 4 часа. Килька не должна кипеть, а просто должна томиться.

По истечении времени снимаю сковороду с огня и даю уже приготовленным шпротам остыть.

Остывшие шпроты в масле аккуратно перекладываю в тарелку.

Вкусные домашние шпроты готовы.

По такому рецепту можно приготовить шпроты из кильки в домашних условиях.  А вот, что с ними делать дальше, решать Вам, если, конечно, после того, как только Вы их попробуете, у Вас от них что-нибудь останется.

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она очень хороша. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы берите рыбку на свой вкус.
  
Потребуется:

Скумбрия пряного посола "СУПЕР БЫСТРАЯ"

Необычайно вкусная и нежная рыбка. Будет готова пока вы варите картошку

Скумбрия без головы крупная - 3 шт.

РАССОЛ:

Вода - 1л.

Соль - 5 ст.л.

Лавровый лист - 5 шт.

Перец черный горошек - 5 шт.

Перец душистый горошек - 5 шт.

Лук - 1 головка В кастрюлю положить соль, лавровый лист, горошки перцев (я их не считаю, кладу более 5, так ароматнее), луковицу, разрезаную на 4 части. Залить горячей водой.

Довести до кипения и проварить пока лук не распадется на лепестки (около 10 минут).

Расслол остудить.

Скумбрию нарезать кусочками шириной 1 см (удобнее резать слегка подмороженую), поместить в остывший (можно слегка теплый) расслол.

Через 45 минут вкуснейшая и нежнейшая рыбка готова. Можно кушать.

Если хотите посоленее, подержать в рассоле 1 час.

Из рассола рыбу вынуть обязательно, чтоб не пересолилась. Хранить в закрытой емкости. Но долго не получится. Все съедят

Рулет из скумбрии с желатином

•      «Чтобы приготовить рулет из скумбрии с желатином понадобится немного времени, но он того стоит! Если Вы хотите приготовить своими рукамиоригинальную рыбную закуску и удивить гостей, тогда не ленитесь и смело беритесь за дело!» — призывает Лариса Третьякова (Новомиргород, Украина) - Тем более, что рецепт очень прост.

Рецепт рулета из скумбрии

• 1 замороженная скумбрия,
• 2 яйца,
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• 1 столовая ложка желатина,
• подсолнечное масло для жарки.
• Дополнительно понадобится пищевая пленка и прочные нитки.

Как приготовить рулет из скумбрии

• А теперь рассмотрим подробнее, как приготовить рулет из скумбрии: скумбрию разморозить, разделать на 2 филе без кожи и костей, филе посолить и поперчить.
• Пережарить лук с тертой на крупную терку морковью, остудить и выложить на одно филе по всей длине (немного моркови оставить), сверху на морковь выложить нарезанное кружками крутое яйцо (предварительно сварить 2 яйца).
• На другое филе не кладем ничего, а просто посыпаем его 1 столовой ложкой сухого желатина.
• Кладем одно филе на другое «валетом» — узким краем (хвостом) на широкий, жареной морковью (той, что мы немного оставляли) выравниваем неровности, добиваясь формы бруска.
• Теперь наш рулет нужно замотать в несколько слоев пищевой пленки, перевязать нитками, поколоть пакет иголкой и положить в кипящую воду на  полчаса.
• Сваренную рыбку вынуть, положить на ночь под легкий пресс, как есть в пленке, утром размотать и нарезать.
• Приятного аппетита!