Чудо рождения хлеба, до которого додумались наши предки!

Добавьте муки и воды, чтобы дрожжи начали волшебный, чудесный процесс, который закончится рождением на свет пышного, вкусного хлеба.

Честно говоря, меня с детства волновал вопрос, как люди изобретали рецепты вкусных блюд и напитков (я до сих пор понятия не имею, как можно было додуматься сварить односолодовый виски), от салата «Оливье» до хлеба, о котором пойдет речь.

Хлеб — это тоже рецепт.

Узнав, как его делают, поневоле задумываешься, как его сделали впервые и сколько потребовалось времени, чтобы отточить рецепт.

Хлебопечение, если в общем, — это замешивание крошечных, вырабатывающих двуокись углерода грибов, или дрожжей, с водой и мукой.

Какой хлеб мы только ни выпекали: пшеничный и ржаной, на дрожжах и на закваске, закусочный с зеленью и десертный с сухофруктами… Все разные, и все прекрасные. Ловите еще один рецепт хлеба — кабачкового!







Яркий пористый мякиш, аппетитная хрустящая корочка, легкие овощные нотки. Идеальная основа для бутербродов! Уверяем, этот хлеб прочно закрепится в вашем меню.



Если добавите в тесто сушеный лук или чеснок, вкус только выиграет. Приверженцы здорового питания могут большую часть обычной муки заменить на смесь из цельнозерновой с добавлением муки твердых сортов пшеницы. Хлеб получится максимально полезным.



Ингредиенты



*Кабачок 400 г

*Подсолнечное масло 3 ст. л.

*Соль 1 ч. л.

*Сахар 1 ч. л.

*Пшеничная мука 700 г

*Дрожжи 9 г

*Куркума 1 ч. л.

*Кунжут по вкусу



Приготовление



1.Кабачки вымойте, нарежьте мелкими кубиками, сложите в глубокую кастрюлю и залейте водой, чтобы она их только покрывала. Поставьте кастрюлю на огонь, варите кабачки до мягкости. Вареные кабачки откиньте на дуршлаг. Отвар весь не выливайте! Отмерьте 180 мл кабачкового отвара для теста.



2.В глубокой миске соедините просеянную муку (половину от указанного количества), дрожжи, сахар, соль, добавьте слегка остывшие кабачки, подсолнечное масло. Влейте кабачковый отвар (180 мл), перемешайте. Добавьте куркуму и, подсыпая порциями оставшуюся муку, замесите эластичное тесто.







3.Смажьте тесто и миску подсолнечным масло, накройте миску полотенцем, оставьте тесто подходить в теплом месте на час. После этого тесто обомните и оставьте еще на час.







4.Обомните подошедшее тесто, разделите его на 2 части, сформируйте хлебцы или поместите тесто в прямоугольные формы. На поверхности сделайте надрезы и оставьте еще минут на 40.







5.Смочите поверхность изделий водой, посыпьте кунжутом, отправьте выпекаться при температуре 190 градусов примерно на час.







Свежеиспеченный хлеб, если он был в форме, аккуратно извлеките и оставьте на деревянной доске под полотенцем до полного остывания. И лишь теперь можно резать его, любоваться пористым мякишем и, конечно, пробовать. Вдохновляйтесь, готовьте, делитесь рецептами с друзьями!



ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ 

Источник: "Хлеб и булочки", Библиотечка мировой кухни 

7 граммов сухих дрожжей 

1 1/4 стакана теплой воды 

3 1/2 - 4 стакана муки* 

1 чайная ложка соли 

2 полные ст. ложки сухого молока 

1 стакан теплого картофельного пюре* 

1/2 стакана нарезанного зеленого лука 

1 желток для смазывания 

2 чайные ложки молока или воды 

семечки подсолнечника 

Круглая форма диаметром 25 см 



1. Форму смазать сливочным или растительным маслом. Дно покрыть бумагой для выпечки. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, накрыть и поставить в теплое место на 5 минут или до тех пор, пока не появится пена. Просеять 3 1/2 - 4 стакана муки, соль и сухое молоко в большую миску. Добавить пюре, лук и вилкой перемешать. Влить дрожжи и оставшуюся теплую воду, перемешать. Добавить еще муки для получения мягкого теста. 



2. Тесто положить на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Месить 10 минут или до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким. Положить в миску, смазанную маслом, обмазать тесто раст. маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час, чтобы подошло, или до тех пор, пока не подойдет. Обмять тесто и вымешивать несколько минут. Разделить на 12 равных частей, из каждой сформировать гладкий шарик. 



3. Выложить шарики в форму в два слоя, на одинаковом расстоянии друг от друга, в виде цветка. Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 45 минут или пока шарики не поднимутся до высоты бортика. Смазать их желтком, смешанным с водой, а центральный шарик посыпать семечками. 

4. Нагреть духовку до 210 градусов. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр хлеба, не выйдет чистой. Оставить в форме на 10 минут, переложить на решетку и дать остыть. Подавать со сливочным маслом и пряностями.

*Указанное количество муки - не предел. В зависимости от сорта картофеля и качества муки может возникнуть необходимость добавить муку, чтобы тесто было мягким и слегка липким. Я добавила еще примерно стакан, когда вымешивала, но не все сразу, а постепенно. 

Хлеб можно хранить до трех дней в герметично закрытой посуде или часть его заморозить, когда хлеб полностью остынет. 

*Ни в коем случае не классическое пюре! Просто отварить картошку, опрокинуть на сито, чтобы отцедить всю жидкость, а затем размять вилкой, чтобы не было комочков (это лучше делать, когда картошка еще не совсем остыла) или пюрировать блендером. 

 

картофельный хлеб



Файл был скачан или просмотрен 7053 раз(а)



в разрезе

Источник http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=530025#530025

*Багет "Сливочный". Семейный рецепт .*



Ludmila SweetWorld



Бесподобно вкусный, хрустящий и ароматный багет.





Рецепт:

700 гр. муки,

500 мл. воды,

3 гр. дрожжей (1 чайная ложка)

6 гр. соли (1 чайная ложка)

50 гр. сливочного масла.

Багет "Сливочный". Семейный рецепт . - YouTube

Как я пеку хлеб



Надюшины Тортики





1,5лит-воды,

2ст.л-сухих дрожжей,

1ст.л-соли,

3ст.л-сахара,

подсолн.масло-5ст.л,

муки-2.200кг

Как я пеку хлеб - YouTube

Ці палочки - щось середнє між печивом і хлібними палочками.



Солені палички
Помістити в чашу 400 г борошна, 10 г солі та 150 г масла, перетерти до крихти. Окремо змішати: 110 г теплого молока, 25 г дріжджів, 5 г цукру, 1.5 шт. яйця (0,5 штуки яйця залишила на змащення паличок). До крихти додати рідкі складники, замісити тісто. Накрити та залишити для підходу (в мене підходило 40 хвилин). Припилити дошку борошном розкатати тісто в прямокутник товщиною 0,7-0,8 см). Змастити яйцем, присипати сухим часником, чорним перцем, сіллю та сезамом. Порізати тонкими паличками. Пекти при 180 (я пекла одночасно на 3 рівнях з конвекцією).

https://lubany-b.livejournal.com/293645.html