Никогда не писала в свой дневник ни о политике, ни о своём настроении. Мой дневник- скорее всего сундук на чердаке. Но сегодня сошлись и моё настроение и политика. Мы то знаем, что Путин сейчас в Японии, и его там угощали кофе с солью. Мне всегда нравилась Япония, даже писала работу об этой удивительной стране. И когда я поджаривала кофейные зёрна, добавляла 3-4 крупинки соли. И сегодня решила
приготовить кофе с солью ( а вдруг доведётся сопровождать правительственную
делегацию). Нет, мои хорошие, никогда мне не быть в Японии, даже, если меня будут
туда настоятельно приглашать. В кулинарии я экстремал , но солёное кофе, даже для
меня слишком. Не рискуйте. Заварите русский чай, укутайтесь в плед, и помечтайте о
хорошем.
А сейчас о моём настроении. Утром за окном было сказочная Новогодняя погода-мелкий, нежный снежок. Я такой видела всего 5-6 раз. И мне вспомнился один пред-
новогодний день, и происшествие, случившееся в тот день. Этот случай для себя я
назвала" Мужчины тоже плачут". В то время 31 декабря был рабочий день, но была
суббота, машин было мало, высоток тоже. Так, что несмотря на то, что дело было
центре, на улицах были знакомые лица. Не знаю, почему, но в то год можно было
"достать" много дефицитных товаров. Кофе, коньяк и шампанское можно было купить
в столах заказов и в Новогодних подарках ( с коробками дорогих конфет или шоколадок).А вот водки в продаже не было И среди добытчиков идёт мужик и тащит
целую "авоську" различных напитков. И всего одну бутылку водку. Разумеется все
его пытают, где он это брал. А он весь такой гордый, почти как теперешний поп-звезда. И вдруг... он роняет эту сетку. Какое дружное " Ах" прозвучало в этот миг. Все
замерли. Все бутылки были целы, просто стояли, как будто их кто-то аккуратно поста -
вил на свежевыпавший снежок. Все замерли, потому, что только у единственной бутылки водки треснуло донышко и водка медленно вытекала на тротуар. Но, появился
молодой человек, который очень ловко выхватил эту бутылку, перевернул её вверх
дном, вручил пострадавшему, как факел. У мужиков высохли слёзы на глазах. Все заулыбались- ведь это была почти рождественская история. Грустная вначале, закончилась так благополучно. Потерпевшему нашлись попутчики, он пошёл домой, и
долго ему вслед звучало :" Мужик, водку фильтруй".

Второй случай, когда я видела повлажневшие глаза взрослого мужика, произошла ле-
том 2015 года. Звонит мне приятельница, мол она собирается ко мне приехать. Я удивилась-с каких это пор я должна давать разрешение. Она говорит, что будет с муж-
чиной. И на моё "О" говорит, что это не "О", а родственник соседки и он с Украины.
Договорились, что о политике не слова. Посидели хорошо, никаких разногласий, но
он вдруг, обратил внимание на пальто " джерси", купленное 100 лет назад и теперь
в нём выходим на балкон или зимой в очень холодные дни утепляемся. Мой гость
помолодел, похорошел- вот видите, мы для русских модную одежду шили. Я, как это
"вы шили". Это шили в моём родном городе. В доказательство отвернула полу. А на
подкладке пришита этикетка размером в половину листа школьной тетрадки. А на ней
где, когда, кем было это пальто- не этикетка- находка для шпиона.
Как воспитанные люди, ругаться мы не
стали, но "утешать" его пришлось лекарственной настойкой. Я до сих пор, вспоминая
его расстроенное лицо, ругаю себя- почему не подыграла человеку. Хотя он на меня
не обиделся- время от времени передаёт приветы.

САЛАТ ПО-МЕКСИКАНСКИ

Цыплёнок-113гр.,сельдерей-66 гр., перец красный сладкий -33 гр., лук репчатый-
36 гр., салат 65 гр., заправка салатная.

Филе жареного цыплёнка нарезают соломкой. Сельдерей, перец, лук и салат
складывают в посуду, вливают заправку из растительного масла, уксуса, сахара и
соли. Перед подачей салат украшают зеленью.
********************************************

ПИКША ПО -БРАЗИЛЬСКИ.

Пикша- 250 гр., помидоры свежие-176 гр., петрушка-7 гр., чеснок- 3гр., репчатый
лук- 5 гр., масло растительное- 2мл., сок лимонный- 5 мл., перец- 0,1 гр., соль.

Филе пикши нарезать кусочками. Глиняную посуду смазывают растительным маслом.
Кладут кусочки рыбы, измельчённые лук, чеснок, помидоры, соль, перец, петрушку и
ставят на холод на 30 минут. Сверху заливают растительным маслом и лимонным
соком.
Запекают в жарочном шкафу 1 час.
****************************************

КУРИЦА ПО-КОЛУМБИЙСКИ.

Курица-207 гр., салат-37 гр., масло растительное- 12 мл., зёрна тыквы-30 гр.,
перец зелёный- 20 гр.

Семечки тыквы чистят, поджаривают и измельчают. Стручки зелёного перца,
очищенного от зёрен, листья салата мелко нарезают и обжаривают в растительном
масле, добавляют бульон, кладут измельчённые зёрна тыквы, нарубленную на
порционные куски курицу и тушат до готовности.
**************************************************

КАРБОНАДО АОГЕНТИНСКОЕ.

Мясо 161 гр., картофель- 137 гр., лук репчатый- 36 гр., помидоры-4 гр., масло
сливочное-15 гр., изюм- 14 гр., груши- 16 гр., перец - 0,3 гр., соль.

Репчатый лук шинкуют полукольцами, помидоры нарезают ломтиками, мясо- куби-
ками. Подготовленные продукты обжаривают на сливочном масле 5 минут. Затем
добавляют бульон, соль, перец и тушат под крышкой около часа. Потом добавля-
ют груши и картофель, нарезанные ломтиками и тушат ещё 15 минут. За 5 минут
до готовности добавляют промытый изюм без косточек.
*****************************************************

КАРТОФЕЛЬ ПО- ПЕРУАНСКИ.

Картофель-274 гр., сыр плавленый-65 гр., масло растительное- 20гр., сливки 10 %-
25 гр., сок лимонный- 15 мл., лук репчатый- 24 гр., перец молотый- 1 гр.

Плавленый сыр, сливки, растительное масло растирают до однородной массы.
Смесь подогревают и сильно перчат.
Картофель очищают, отваривают и поливают приготовленным соусом. ( Слишком
густой соус можно разбавить тёплым молоком)
Подают картофель с зелёным салатом или салатом из свежих огурцов и томатов.
*********************************************
P.S. Так как вес ингредиентов рассчитан на одну порцию общепита, для домашнего
приготовления следует умножить вес на количество приготовляемых порций и
и округлить до привычного веса.
*******************************************
Источник: домашний архив.

Так уж получается, что Новый год приходится на время поста. Но не стоит огорчатся,
есть очень много вкусных постных блюд, тем более, что в этом году мы будем
отмечать праздник в субботу и воскресенье, когда разрешается горячее блюдо с
постным маслом и рыба.

ПОСТНЫЕ САЛАТЫ

Капуста кольраби с морковью.

Морковь-3- 4 шт., кольраби- 200 гр., мёд- 1 ч. ложка, орехи молотые- 1 ст. ложка,
сок кислых ягод или фруктов- 1 ч. ложка.
Натираем кольраби и морковь на крупной тёрке, перемешиваем. Заправляем смесью
мёда и сока(лимонного, клюквенного, гранатового, яблочного). При подаче осыпаем
молотыми орехами.
******************************************

Свекла с яблоками

Свекла вареная- 1 шт., яблоко-2 шт., грецкие орехи - 1 стакан, изюм без косточек-
1 стакан, лимонный сок, зелень.

Свеклу и яблоки без семян и кожуры нарезаем кубиками, соединяем с предваритель
но замоченным изюмом и орехами.
Заправляем лимонным соком, украшаем зеленью.
****************************************************

Постные горячие блюда.

На горячее можно подать плов: сладкий с фруктами, ягодами, мёдом. Овощной с
луком, морковью, зеленью. Грибной или рыбный. Рис можно заменить другими кру
пами.
Голубцы, тушеные в томатной пасте, фаршированные болгарские перцы.
***************************************************
Источник: личный архив.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАУСТЫ ПО-ГОРСКИ. (общепит)

Капуста белокочанная- 120 гр., перец красный маринованный-20 гр., лук репчатый-
12 кг., морковь- 13 гр., лимонный сок., майонез- 30 гр., зелень петрушки,
соль.

Все овощи нарезают тонкой соломкой, заправляют лимонным соком и солью.
Выкладывают в салатник пирамидкой. Сверху поливают майонезом. Украшают
зеленью.
Ингредиенты даны на одну порцию. Для приготовления в домашних условия
корректировать.
*******************************************

СВИНИНА " ФРИ" ПО-ГУАХИРСКИ

Свинина- 214 гр., сок лимонный- 10 гр., чеснок-2 гр., лавровый лист., сало топлё-
ное- 30 гр., бананы или картофель жаренные- 100 гр.,тмин.


Мясо окорока нарезают на кубики весом 35-40 гр., посыпают солью, перцем и
сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист и ставят на холод на
один час. После этого жарят во фритюре. При подаче гарнируют жаренными бана-
нами или картофелем.
***********************************************************

ФИЛЕ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Говядина-215 гр., яйцо-1 шт., лук репчатый-12 гр., томат-пюре - 7 гр., перец
маринованный-2 гр., чеснок- 2 гр., изюм без косточек- 10гр., рис припущенный-
50 гр., бананы или картофель жаренные-40гр., вино сухое белое,- 8 мл., зелень,
специи, соль.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решетку, добавляют рубленный чес-
нок, перец и обжаривают до полуготовности. Отдельно на сковороде пассируют
мелконарезанные лук и перец. В конце пассирования добавляют пасту- томат,
белое сухое вино, изюм. Добавляют в фарш и хорошо перемешивают. И доводят
до готовности. При подаче на тарелку укладывают горкой филе, рядом кладут
рис, сверху - яичницу- глазунью. Рядом с рисом жаренную картошку или бананы.
Оформляют зеленью.
************************************************
Источник: личный архив.

ГРИБЫ ПО-МАРСЕЛЬСКИ

Грибы свежие-125 гр., масло сливочное-10 гр., вино полусухое белое- 8 гр., сметана-
32 гр., сыр-18 гр., перец чёрный-0,1 гр., перец красный- 0,1 гр., хлеб-100 гр., соль.

Сливочное масло растапливают на сковороде и обжаривают на нём грибы в течение
5 минут. Затем добавляют вино и тушат на сильном огне ещё 2 минуты. Убавляют
огонь до слабого. После этого кладут соль, чёрный и белый перец перемеши-,
вают добавляют сметану и тёртый сыр. Помешивая готовят до тех пор, пока смесь
не загустеет.
Подают на подсушенном хлебе, смазанным сливочным маслом.
********************************************************

КАРП СО ЩАВЕЛЕМ

Карп-248 гр., щавель-270 гр., лук репчатый- 36 гр., чабер или укроп- 4 гр., перец
горошком-0,1., масло сливочное- 10 гр., яйцо-1 шт., лавровый лист, соль, соус
бешамель-100 гр.
СОУС: молоко-100 мл., масло сливочное-10 гр., мука пшеничная- 10 гр., грибы-53 гр.

Карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут в сотейник, добавляют лук,
перец горошком, чабер, лавровый лист. Вливают немного воды, солят, закрывают
крышкой и ставят на 30-40 минут в духовой шкаф.
Щавель перебирают, обрывают черешки, моют, крупно нарезают, заливают неболь-
шим количеством воды и припускают 20-30 минут на слабом огне. Затем откидывают
на сито и смешивают со сливочным маслом.
Свежие грибы протирают, припускают их с маслом и готовят пюре. Отдельно
готовят молочный молочный соус ("бешамель") к которому добавляют грибное пюре
и сок, в котором тушилась рыба.
Готового карпа укладывают на блюдо. С одной стороны укладывают щавель, с дру-
гой стороны нарезанные на четвертинки отваренное вкрутую яйцо. Заливают гото-
вым соусом.
****************************************

РОЗЕТЫ СВИНЫЕ ПО- ЛЬЕЖСКИ.

Свинина-167 гр., сало свиное топлёное-15 гр., масло сливочное- 10 гр., лук севок-
39 гр., грибы- 56 гр.. картофель- 82 гр.помидоры-56., хлеб- 30., вино белое-20 мл.,
перецчёрный., соль.

Из филе или корейки кусками нарезают свиные розеты в виде котлет, но без косточ-
ки. Слегка отбить, посыпать солью, чёрным перцем и жарят в свином сале.
Лук-севок припускают до мягкости в масле. Шляпки свежих грибов отваривают.
Выемкой формируют орешки из картофеля и поджаривают.
Готовые розеты укладывают на обжаренные в масле хлебные крутоны, а на них
немного помидоров. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса букетами. Розеты
поливают соусом
СОУС: В жир, в котором жарилось мясо, добавляют томатное пюре, вино и немного
мясного сока, проваривают 10 минут, затем процеживают через сито.
Отдельно подают салат по выбору.
******************************************

БЕФШТЕКС ПРОВАНСАЛЬСКИЙ.

Фарш телячий-152 гр., грибы- 26, яйцо-1/5 часть, мука- 5 гр., перец, соль.

Грибы свежие очищают, обмывают, мелко нарезают и соединяют с пропущенной
через мясорубку телятиной. Добавляют яйцо, яйцо, соль, чёрный перец. Фарш
тщательно выбивают и разделывают на бифштексы продолговатой формы, паниру-
ют в муке и обжаривают на разогретой сковороде с жиром. На гарнир подают ово-
щи, заправленные маслом.
**************************************

КАРТОФЕЛЬ "ДОФИН".

Картофель- 193 гр.. яйцо-1/4 ., масло сливочное- 8 гр., молоко- 45 мл., сыр-12
чеснок-12 гр., орех мускатный-0,5 гр., соль.

Противень натирают чесноком и смазывают сливочным маслом. Выкладывают
нарезанный кружочками картофель, приправляют солью, перцем и мускатным оре-
хом. Яйцо взбивают в холодном молоке, заливают картофель и жарят в разогретом
жарочном шкафу 40-50 минут.Незадолго до готовности картофель посыпают тёртым
сыром.
**************************************

КРОКЕТЫ ИЗ РИСА С АБРИКОСАМИ.,

Рис- 20 гр., молоко-60мл., абрикосы-116 гр., сахар-30 гр., мука-5 гр., яйцо-1/2 шт.
сухари- 10 гр., масло растительное - 23 мл., сахарная пудра-10 гр., соус из абрико-
сов-4 гр., сахар- 10., абрикосы-46 гр.

Из риса на молоке варят густую вязкую кашу. Крупные абрикосы надрезают, выни
мают косточки и слегка припускают с небольшим количеством сахара. Затем сироп
сливают в стакан. А абрикосы обсушивают. Из охлаждённого риса формируем
маленькие шарики, которые вкладываем в абрикосы вместо косточек. Прикрываем
так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта. Абрикосы панируют последова-
тельно в муке, яйцах, сухарях и поджаривают во фритюре.
подают горячими, посыпав сахарной пудрой.
Отдельно в соуснике подают соус из протёртых абрикосов с сахаром и немного
разбавленным сиропом.
**************************************
P.S. странные веса продуктов в этих рецептах объясняется тем, что они взяты
из учебника для общепита, для одной порции. Для семьи и дома умножьте
эти цифры на 5 или 6 и округлите до нормального веса.

Эмоциональная и жизнерадостная кухня Испании сформировалась под влиянием
кулинарных традиций трёх континентов. Сочные, пряные и поразительно неслож-
ные в приготовлении блюда из доступных продуктов давно завоевали сердца
европейцев. Попробуем повторить?

САЛАТ С ЧОРИЗО.( 4 порции)

Чоризо ( или другая тонкая сырокопчёная колбаса)-300 гр., сладкий перец- 2 шт.,
листья салата- 200 гр., огурец- 1 шт., оливковое масло, винный уксус, молотый
белый перец, соль.
Перцы запечь, очистить от кожицы и семян,нарезать полосками. чоризо нарезать
толстыми ломтиками и залить крутым кипятком на полчаса. Тонко порезать
огурец и порвать салатные листья. Соединить овощи с отжатыми от воды колба-
сой. Для заправки смешать в равных количествах уксус с маслом. Добавить
перец и соль. Дать настоятся два часа.
*********************************************

ПАЭЛЬЯ С КУРИЦЕЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ.(4 порции)

Филе куриное-400 гр., ассорти морепродуктов- 750 гр., чоризо- 100гр., сладкий
перец-2 шт., лук-шалот- 2 шт., зелёный горошек- 100гр., длиннозёрный рис-
400 гр., оливковое масло, соль, сухой шафран.
Отварить куриные грудки. Рис быстро обжарить и залить горячим бульоном,
чтобы он покрывать рис. Отварить морепродукты в течение 5 минут. Наезать
курятину, перцы и лук-шалот, вместе с горошком ввести в рис. Добавить шаф-
ран, оставить под крышкой на 1 минут. Затем плотно накрыть посуду фольгой
\ и поставить в духовку запекать на 15-20 минут при 180 градусов.
***************************************************************

МАНДАРИНОВЫЙ ДЕСЕРТ ( 4 персоны)

Мандарины-8 шт., небольшой ананас- 1 шт., вишня коктейльная- 4 шт., сливки-
33 %жирности- 500 мл., мука овсяная- полстакана, мадера-полстакана, сахар-
полстакана.

Мандарины разделить на дольки. Ананас очистить, порезать на кусочки. Сме-
шать с половиной мандариновых долек, измельчить в блендере. Овсяную муку
размешать в молоке, чтобы не было комочков, довести до кипения. Добавить
сахар. Охладить, добавить сливки и взбить миксером. Добавить измельчённые
фрукты и мадеру. Разложить о креманкам, украсить дольками мандаринов и
вишенками. оставить в холодильник на 4 часа.
*************************************************
Источник: личный архив.


,

В России не слишком тепло относятся к рыбным консервам. Но они имеются в холо-
дильнике почти у каждой хозяйки- на всякий "пожарный " случай.

РАССОЛЬНИК СО "СТАВРИДОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ." ( 4 порции)

Консервы " Ставрида в томатном соусе"- 1-2 банки, вода-1,5 -2 литра, картофель- 3шт
перловая крупа- 3ст. ложки, морковь- 1шт., корень петрушки- 1/2 шт., огурец солё-
ный -2 шт., лук репчатый- 1 шт., жир- 2 ст. ложки, чёрный перец горошком, лавровый
лист, соль.

Перловую крупу промыть горячей водой, сварить до готовности. Очищенный карто-
фель нарезать кубиками, корень петрушки- небольшими кусочками, огурцы- ромбика
ми и тушить 5 -10 минут.
Измельчённую морковь и лук слегка обжарить.
В кипящую воду( или рыбный бульон) положить овощи( кроме огурцов) и варить 20- 30 минут.
Добавить огурцы, крупу, консервированную рыбу, пряности, соль. Довести до
готовности. Подавать со сметаной и измельчённой зеленью.
P.S. для усиления вкуса можно применять осветлённый рассол консервированных
огурцов.
**********************************************************
Автор-К.С. Тимошина. г. Норильск.

СОЛЯНКА " ПОХМЕЛЬНАЯ" (4 порции)

Натуральные рыбные консервы- 1 банка, лук репчатый 1-2 головки, огурцы солё-
ные- 2-3 шт., томатная паста- 5 ст. ложек, карри, чёрный и красный молотый
перец, лавровый лист, соль, масло растительное.

В толстостенную кастрюлю влить масло и подогреть его. выложить в неё мелко
нарезанные огурцы и лук, потушить.
Добавить рыбу, томатную пасту и специи. Через 2-3 минуты залить 1-1,5 литром
кипятка и варить на медленном огне 5-7 минут.
***************************************************
Автор-Р.Т. Зайцева . Екатеринобург.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ГОРБУШЕЙ И СУХАРИКАМИ (4 порции)

Консервированная горбуша (лосось)-1 банка, редиска- 4-5 шт., огурец- 2 шт.,
сухарики мелкие- 200 гр., яйца варёные- 2 шт., майонез- 150 гр., листья салата,
зелень (лук, петрушка, укроп).

Редиску, огурцы, яйца, зелень мелко порезать, перемешать. Добавить размятые
вилкой консервы. Заправить майонезом, перемешать. Перед подаче посыпать
сухариками.
P. S. В салат можно добавить консервированную кукурузу.
********************************************************
Автор-И.И. Чугунова. г. Петрозаводск.

ШПРОТНЫЙ САЛАТ С СУХАРИКАМИ И ПОМИДОРАМИ (2ПОРЦИИ)

Шпроты -1 банка, мелкие сухарики из белого хлеба-100 гр., помидоры- 2-4 шт.,
чеснок-2-3 зубчика, майонез.

Слить масло из шпрот. Шпроты порезать на кусочки на небольшие кусочки.
Сухарики смешать с тёртым чесноком. В салат добавить очищенные от кожицы и
семян помидоры, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Посыпать сухари
ками. Сухарики добавляют в последний момент, чтобы они не размокли.
P.S. чесночные сухарики можно подавать отдельно, чтобы посыпать салаты орци-
онно.
**************************************
автор: Е.П. Бочарова. Тверская обл.

ВИНЕГРЕТ С ЛОСОСЕМ.( 4 порции)

Лосось консервированный в масле-1 банка, варёная свекла-1 шт., картофель
вареный- 3 шт., огурцы-1-2 шт., лук репчатый- 1 шт., зелёный горошек консер-
вированый- 1/2 стакан, зелень.

С лосося слить масло, выбрать косточки. На середину блюда выложить лосося,
вокруг выложить кучками овощи натёртыми на крупной тёрке. Майонез или
другой соус подавать отдельно в соуснике. Винегрет посыпать рубленной
.зеленью.
P.S. по желанию на блюдо можно так же кучками можно положить порезанную
рыбу( селёдку, шпроты) или море продукты.
********************************************
Автор: А.Г. Успенская. г. Тула.

Строго говоря- "винегрет"- это французская заправка на основе оливкового масла и
уксуса. Поэтому в русских зимних салатах "винегрет" майонез лишний. Все салаты,
которые мы делаем по любимым рецептам- правильные, вкусные и полезные.
Несколько полезных советов , собранных на просторах интернета, и проверенных
на практике. Овощи для салата можно не только отваривать, но и запекать. Свеклу
для салата готовят в первую очередь. Режут, заправляют маслом, тогда все овощи в
салате будут иметь свой цвет. Я не люблю когда в салатнице куча овощей цвета
взбесившийся фуксии. Чтобы лук не перебивал вкус остротой и горечью, я мариную
его в уксусе с сахаром. А можно его слегка обжарить. Вместо квашенной капусты
можно использовать свежую, очень тонко порезанную. Её тоже можно замариновать.
Если хотите, чтобы Ваши салаты имели аромат чеснока, натрите чесноком салатницу.
На Новогодний стол мы не будем подавать винегрет, пусть свекольной "царицей"
будет традиционная именинница- " селёдка под шубой".
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ВДОХНОВЕНИЯ.
*********************************************
Источник: личный архив.

МУКЛЯД.
Если Вы никогда не пробовали мукляд, Вы ничего не знаете об истинном наслажде-
нии- утверждают жители французской провинции Пуату- Шарант. Название блюда
образовано от слова "муль"- мидия. Это блюдо с незапамятных времён почитаемо во
Франции и по легенде, именно владыка морей шепнул на ухо французским рыба-
кам этот рецепт. По мнению знатоков, блюда, приготовленные из мидий, пользуются
популярностью не только благодаря их потрясающему вкусу. Давно доказано, что
эти моллюски являются кладезем белка, витаминов, ценных для организма
аминокислот и ферментов, благотворно влияющих на пищеварение.
Поскольку очень немногие из нас имеют возможность лакомится свежевыловлен-
ными мидиями, будем доверять продавцам и приготовим по предлагаемым
рецептам. Или закажем их в ресторане, если средства позволяют.
*******************************************
Автор- Татьяна Чухнова.

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С МИДИЯМИ (4 порции)

В глубокую сковороду поместить 500 гр. мидий, залить их 10 мл. белого вина, доба-
вить 2 толчёных зубчиков чеснока, измельчённую луковицу, и томить на слабом
огне 5 минут. Затем раковины с нераскрывшимися створками удалить шумовкой и
добавить на сковороду 350 гр. измельчённых консервированных томатов и соль-
перец вкусу. Соус перемешать, довести до кипения и пару минут прогревать на
слабом огне. 300 гр. лапши тальятелле отварить в подсолённой кипящей воде до
готовности, отбросить на дуршлаг , разложить по тарелкам, залить соусом, украсить
50 гр. измельчённых маслин.
*************************************

СУП ПО- МАРСЕЛЬСКИ.( 4 порции )

В кастрюлю налить 1 литр воды и 250 гр. сухого белого вина, добавить 2 лаврового
листа и соль по вкусу и довести до кипения. Затем добавить в кастрюлю 800гр.мидий.
Снова довести бульон до кипения, шумовкой вынуть раковины, отложить 4 из них, а
из остальных вынуть мясо. В кастрюлю с бульоном добавить нарезанные мелкой
соломкой морковку, луковицу, сельдерей. Потомить содержимое пару минут, а затем
вынуть овощи шумовкой, смешать их с мясом мидий. Посолить, поперчить, посыпать
2 ст. ложками рубленной петрушки. Добавить в бульон 250 мл. 20%-ных сливок.
Довести до кипения, добавить 50 гр. холодного сливочного масла, 0.5 ч. л. столовой
горчицы и щепотку перца, прогреть пару минут. Мидии и овощи разложить по тарел
кам, залить бульоном и украсить отложенными раковинами.
***************************************

ЛУКОВЫЙ ИРОГ С МИДИЯМИ.( 6 порций)

Смешать 150 гр. муки, 150 гр. нежирного творога, 150 гр. сливочного масла, щепот-
ку соли. Тесто размять, слепить из него шар, накрыть фольгой и поставить в холо-
дильник на полчаса. 500 гр. репчатого лука нарезать тонкими кольцами, слегка об-
жарить их на сковороде в 2 ст. ложках сливочного масла, добавить 400 гр. очищен-
ных помидоров и измельчённых помидоров, помешивая прогреть содержимое в тече
ние 5 минут. Затем поместить в сковороду 200 гр. мясо мидий, посолить ,поперчить,
перемешать и прогреть ещё пару минут.
Тесто раскатать тонким слоем, поместить его в форму для запекания диаметром 25с
Равномерно разложить на нём начинку.
Миксером взбить 3 яйца 250 мл. 20 %-ных сливок и 100ь гр. сыра" грюйер" залить
взбитой массой начинку и оставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на
полчаса.
***********************************
Источник: личный архив.

ШОКОЛАДНОЕ ЖЕЛЕ-4 порции (время приготовления-30 минут.
калорийность 1 порции-200 ккал.)

Плитка горького шоколада, желатин-13 гр., вода- 3/4 стакана, сливки-3 стакана,
сахар- 60 гр., ваниль- по вкусу.

Желатин растворяем в тёплой воде, добавляем сливки, натёртый шоколад, сахар
ваниль, доводим до кипения(но не кипятим) постоянно помешивая. Процеживаем,
остужаем, заполняем формы и ставим на холод.
************************************************

РЫБНЫЙ СУП С ФЕНХЕЛЕМ.

Свежий лосось-500 гр., фенхель- 4 корня (800 гр.), лук- 4 головки,пучок зелени,
чеснок-1 зубчик, оливковое масло-4 ст. ложки, рис- 100 гр., бульон рыбный или
овощной- 1,5 литра, 1 ст. ложка маринованного зелёного перца, помидор
свежий- 2 шт., лавровый лист, молотый чёрный перец, соль- по вкусу.

Рыбу нарезаем небольшими кусочками, очищаем фенхель, так же нарезаем кусочка-
ми. В разогретом оливковом масле тушим в течение 5 минут порезанные фенхель,
лук, чеснок, маринованный перец. Всё перекладываем в готовый бульон и варим на
медленном огне 10 минут.
Помидоры опускают в кипяток на 1-2 минуты, затем в холодную воду. Снимаем с
них кожу, очищаем от семян и режем мякоть кубиками. Рыбу солим, посыпают пер-
цем и опускаем вместе с помидорами в рыбный суп. Перед подачей посыпаем
зеленью.
*********************************
источник: личный архив.

УХОД ЗА РУКАМИ ( Любовь Михайловна Лобанова г. Нижний Новгород)

* Если кожа на руках сухая и стала шелушиться, попробуйте содовые ванночки.
(1 ст. ложка на 1 литр кипячёной воды). Руки держите в этой ванночке 10 минут,
потом вытрите насухо и нанесите питательный крем.
* Сделать кожу на руках "бархатной" помогут ванночки из молочной сыворотки или
воде, в которой варился картофель.
* Отлично смягчает кожу рук такая маска. В мыльную пену добавить 1 ч ложку
сахара и натрите этим составом руки. Затем пену смойте, руки вытрите насухо
полотенцем и наложите на них кусочки марли, пропитанные растительным
маслом.
* Если на руках появились трещинки, 2 ст. ложки крахмала залейте стаканом воды,
погрузите в клейстер на 15-20 минут. Остатки смойте или удалите ватным
тампоном.
* Если кожа на локтях загрубела, протрите её солью , нанесите слой мёда и
обмотайте плёнкой. Через 15-20 минут всё смойте прохладной водой, протрите
локти коркой лимона. Нанесите любой питательный крем.
*****************************************
Источник: личный архив.

ЗДОРОВЫЕ НОГТИ.( автор- М.А. Баранчук. г Сочи)

Для усиленного роста ногтей один раз в месяц ( не чаще) делать перцовую маску
с перцем. Смешать молотый красный перец с любым кремом в соотношении 1:1.
Нанести на ногти и околоногтевые валики. Чувствительность у каждого разная,
поэтому держать маску до появления лёгкого жжения.
******************************************************
Источник: личный архив.

МАСКА ДЛЯ ПРОБЛЕМНОЙ КОЖИ.( автор- Анастасия Гальцова. г. Минск Беларусь)

1 ст. ложку измельчённого в кофемолки или ступке геркулеса (или обычной овсянки)
смешать с 1 ст. ложкой любого растительного масла (предпочтительно оливкового)
1 ст. ложку молока мёда.1 ч. ложку подогретого до 4-50 градусов перемешать.
Тёплый мёд легко проникает в поры, поэтому более эффективен. Но женщины, у
которых на лице видны мелкие кровеносные сосуды, мёд в маску лучше не добав-
лять.
***********************************************

ПИТАТЕЛЬНОЕ МАСЛО.

В равных долях -творог, растительное масло, молоко и морковный сок тщательно
перемешать . Нанести на лицо на 20 минут. Затем маску снять и умыться прохлад-
ной водой.
**************************************************
Источник: личный архив.

ФИДЕЛЬ- герой нашего времени. Повсюду были песни- "Куба -любовь моя", кино,
опера "Дочь Кубы,". Однажды, когда Кастро был в нашем городе, мне позвонил
вратарь нашей заводской футбольной команды. А я в то время "заявлялась врачом"
команды, когда играли на нашем поле. Врач- чисто условно, в каждом заводе была
санитарная команда. А я и в то время и сейчас увлекалась медициной-
в раннем детстве у меня был очень близкий друг- великолепный врач, и если бы он
не умер, когда мне было 6 лет, то я точно бы стала врачом. Санёк звонит:"Людмила,
выручай- мама с сестрой уехали в другую область за покупками, и оставили на меня
3-летнюю племяшку. И я не знаю, что с ней делать". Приезжайте- пойдём на пляж.
Я живу в тихом центре, из моего окна видна река. К пляжу нужно спускаться по
крутой лестнице. На пляже собралась маленькая компашка "довесков", так что ни-
какого напряга. Вдруг, собрались тучи. Взрослые и подросшие детишки быстро
собрались и бегом поднялись наверх. А нашу малышню никак нельзя было собрать.
пришлось согнать их под грибок, окружить женщинами потом мужчины с
подстилками. Дождь быстро закончился, но песок был мокрый, вода холодная,
пришлось уходить. Пошли по улице, решили зайти в магазин, купить вкусненького.
Перпендикулярно этой располагались улицы- на первой находилась элитная гостини
ца, на второй- мой дом. Идём по улице, светит солнышко, я несу сумки и обувь. У
Сашки на плечах племяшка. Улица пустынна, и так нам хорошо и весело, шлёпаем
босиком по лужам. Вдруг, нам навстречу кортеж чёрных волг. Останавливаются ,
открывается окно и Фидель машет нам рукой, мы, конечно-ВИВА,КУБА!! А Иринка
ещё и воздушные поцелуи. Я не знаю, за кого нас принял Фидель. Наверное, это
было забавно- по мокрой улице идёт босиком ослепительно молодая весёлая пара
с маленькой девочкой. Поприветствовали -и разошлись. Потом мама Саши долго
пытала,кто такой дядя Федя на чёрной машине.
Пусть этот пост будет данью удивительному человеку, герою моей юности.
*******************************************************
Источник: личный архив

Перебирая свои старые записи, наткнулась на статью в небольшой кулинарной
брошюрке. Альвина Васильевна Яковлева из г. Великий Новгород вначале провела
нас по улицам своего родного города. Прекрасный город и люди там живут замеча-
тельные. Большое спасибо ей за экскурсию и за оригинальный рецепт рыбы

РЫБА ПО - НОВГОРОДСКИ.

Филе рыбы кладут в сотейник с распущенным маслом, ставят в жарочный шкаф.
Затем поливают рассолом(огуречным или капустным),кладут маринованные грибы,
вишни без косточек, малосольные огурчики, очищенные и нашинкованные, солё-
ные грузди и рыжики, пассерованный лук, поливают маслом и тушат до готовнос-
ти. Рыбу выкладывают на блюдо вместе с овощами, с которыми они тушились.
Поливают соком и посыпают зеленью.
К рыбе подходит молодой отварной картофель и салат из свежих овощей.
*************************************
источник " Люблю готовить"(добрые советы.

КАЛЬМАРЫ

Отварить кальмары в подсолённой воде. Охладить, почистить, нарезать
соломкой. Отвар процедить. Репчатый лук разрезать на четвертинки и потом
соломкой. По рецепту лука должно быть 1/2 объёма кальмаров. Но в нашей семье
любят острое, поэтому лука у меня столько же, сколько кальмаров.
Готовим соус томатную пасту ( ни кетчуп ,ни томатные пасты с добавками для
этих целей не годятся). Пасту разбавляем охлаждённым отваром
или томатным соком, соус должен быть как густая сметана. Солим,
перчим, добавляем немного сахара, ложечку готовой острой горчи
цы, и 2-3 зубчика чеснока (даже, если Вы не любите чеснок, всё
равно немного чеснока не помешает), уксус. Тщательно всё пере-
мешиваем, заливаем кальмары и лук. Ставим в холодильник.
Через 2 часа кальмары можно есть. Но и через день- два они будут
вкусными.
****************************************************
Источник: семейные рецепты.

Кокосовое масло-это натуральное средство для кожи. Его получают из мякоти
кокоса, которую отделяют от скорлупы, измельчают и высушивают , а затем
отжимают.
При холодном отжиме масло имеет желтоватый цвет и твёрдую консистенцию
даже при комнатной температуре. Его рекомендуют использовать в кулинарии
А для ухода за кожей и волосами подойдёт рафинированное -более прозрачное и
менее ароматное.

ПОЛЬЗА МАСЛА
Для кожи и волос кокосовое масло полезно из-за большого количества насыщен-
ых жирных кислот. Больше всего лауриновой- 50%. Это природный "заживитель"
ран, трещинок и воспалений, который ускоряет регенерацию клеток кожи. Также в
кокосовом масле много миристиновой кислоты- около 20%.Ценность её в том, что
она помогает косметическим средствам проникать глубже в поры, следовательно
лучше работать. А ещё в кокосовом масле есть олеиновая кислота, которая не
даёт испарятся влаге из кожи. Каприловая, которая насыщает её кислородом, и
многие другие. Благодаря им масло быстро впитывается в кожу, смягчает её
придаёт бархатистость.

КОКОСОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ ЛИЦА

Несмотря на то, что масло твёрдое, его легко наносить на кожу. Достаточно, подер-
жать кусочек в ладони, и оно становится мягче. Масло наносят на кожу лица и шеи
тонким слоем, словно Вы протираете лицо кубиком льда. Использовать масло можно
в чистом виде или разбавлять им Ваш любимый крем в пропорции-1 часть масла на
2 части крема. Чтобы смешать масло с другими косметическими средствами, прежде
его нужно растопить на водяной бане.
Крем с лица лучше не смывать, именно поэтому его рекомендуют наносить перед
сном. Но если такой возможности нет, то нанесите его как маску минимум на 20 мин
ут, а затем смойте водой.

КОКОСОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ВОЛОС.

Кокосовое масло питает кожу головы и восстанавливает красоту волос. Особенно
его полезно применять на окрашенные, секущие или ослабленные волосы. В
чистом виде оно станет питательной маской, так же им можно разбавлять шампуни,
кондиционеры и бальзамы-ополаскиватели.

КОКОСОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ЗАГАРА.

Чтобы получить ровный золотистый загар, который ещё и продержится на Вашей
коже максимально долго, нужно использовать масло как крем для загара-до и
после посещения пляжа или солярия Чувствительную кожу масло кокоса спасает
от ожогов и ультрафиолета. Приятным бонусом будет то, что кокосовое масло
обладает охлаждающим эффектом, что очень кстати после принятия солнечных
ванн.
********************************
источник: www.nava.land.
.

Мексиканская кухня считается одной из самых острых и в то же время самых жизне-
радостных кухонь мира.

Огромное количество овощей и фруктов делают блюда очень полезными, а жгучие
пряности и соусы, большинство которых основаны на перце чили придают мексикан-
скому особую фактуру, которую невозможно спутать ни с чем. Главный соус, без-
которого застолье не будет по- настоящему мексиканским,- САЛЬСА. Это смесь
свежих перцев чили, растёртых в пасту, с пюре из томатов и солью. Основными
продуктами для главных мексиканских блюд является кукуруза и кукурузная мука, рис
бобы, помидоры, мясо. В этой стране практически нет вегетарианцев, и мясо включа
ется в каждый приём пищи. Даже самые популярные в стране чипсы делаются не из
картофеля, а из жареных свиных шкурок. Их едят прямо на улице из пакетов.

Рис с фасолью по ацтекски.

Продукты: отварная белая и красная фасоль- 200гр., репчатый лук- 1 шт., чеснок- 1
зубчик, длиннозерный рис- 100 гр., чёрный молотый перец, соль, сок
лайма, кукурузное масло, томатный сок-1 ст.ложка.

Разогреть на сковороде кукурузное масло, слегка обжарить на нём мелко наре-
занный лук, затем добавить томатный сок и сок лайма, выложить фасоль. Поту-
шить на слабом огне 10 минут . Выключить огонь, добавить раздавленный чеснок
посолить.
Выложить на тарелку отваренный рис, на него луково-фасолевую смесь. Посы-
пать зеленью. По желанию полить соком лайма.
**************************************************

Мексиканские блинчики

Продукты: Мука кукурузная-1/3 стакана, мука пшеничная- 1/2 стакана, сахар-
1 ч. ложка, сливки 10%- 1 стакан, яйца- 2 шт., масло сливочное
растопленное -2 ст. ложки, разрыхлитель-1/4 ч. ложки, авокадо- 1 шт.,
бананы- 2шт., соль.

Взбить блендером муку, сахар, сливки, яйца, растопленное масло, разрыхлитель
до однородной массы. Тесто накрыть и оставить на 20 минут. Очистить авокадо,
бананы, мелко порезать и смешать. Взбить миксером 2-3 минуты. В разогретую
сковороду налить 2-3 ложки разравнять, испечь с каждой стороны по 1-2 минуты
На 1 половину положить банановую смесь. Прикрыть другой половиной.
****************************************

Фахитас с чили

Продукты: Готовые кукурузные лепёшки- 50 гр., перец чили- 5-6 стручков, салат
руккола-100 гр., твёрдый сыр- 100 гр., репчатый лук- 1 шт., помидоры
2 шт., говяжий фарш-300 гр., соль.

Блюдо быстро завоевало популярность и стало традиционным блюдом мекси-
канских хозяек.
Фарш с измельченным луком, солью и одним нарезным стручком чили обжарить
и оставить охлаждаться. Помидоры очистить, нарезать мелкими кубиками.
Салат руккола порвать руками. Сыр натереть на крупной тёрке. На каждую ле-
пёшку положить по 2 столовых ложки фарша, посыпать сверху помидорами
колечками перца чили, рукколой и тёртым сыром.
****************************************

Шоколадный пудинг

Продукты: маргарин-50 гр., сахар коричневый 75 гр., яйцо-2 шт., молоко-350гр.,
мука-40 гр., какао- 2 ст. ложки, пудра сахарная, коньяк, шоколад-
плитка.

Смазать маргарином форму для выпекания. Тщательно взбить маргарин с саха-
ром. Постепенно ввести муку, яйца и какао. Вымешать тесто до однородности.
Положить тесто в антипригарную форму и выпекать при температуре 180 граду
сов, примерно 30 минут. Остывший пудинг полить растопленным шоколадом
смешанным с коньяком.
Подавать на десерт со свежими фруктами и цитрусовыми коктейлями.
****************************************
источник: личный архив.

Представить новогодний стол без " селёдки под шубой" невозможно. Десятки рецептов- и большинство " классических. Строго говоря, все эти салаты даже близко
не похожи на авторский. Но, поскольку отмечать столетний юбилей нашей любимой
закуски будем только в декабре 2018 года, будем украшать новогодний стол по нашим привычным рецептам. В иностранных кулинарных книгах блюда из мелко нарезанных
продуктов называют "русским салатом" или "миксом" или "коктейлем". А салат по
заграничному делается обязательно из листьев салата, мытых, обсушенных и разложенных на большой тарелке целыми или порванными большими кусками. Рядом с
ними кладут куски мяса или рыбы. А также овощи целиком (редис, помидоры черри,
мелкие огурцы) и небольшие кучки крупно порезанных овощей, сыра и т.д. Соус
подают отдельно в соусниках.
Мне не нравится салат залитый майонезом цветом взбесившейся фуксии. Поэтому
остывшую отварную мелкопорезанную свеклу я мариную сухим маринадом ( если
хочется салат острее,) а затем добавляю растительное масло. Конечно, майонез всё
равно немного окрашивается, но не так ярко. А чтобы не употреблять покупной майонез в таких количествах, я в колпачке майонезной пачки делаю отверстие " цыган
ской" иглой. И слои овощей покрываю сеточкой майонеза и не размазываю его по всей
поверхности. А вот яйца в таких салатах не нужны- вкуса они не прибавляют, только
увеличивают калорийность.
Но новогодний стол без запотевшей бутылочки "беленькой", вроде бы и не праздничный стол. Можно нафаршировать яйца селёдочным форшмаком или приготовить роллы. Или простую сельдь по-херсонски. Хорошо очищенное селёдочное
филе, порезать на кусочки, выложить на лук, нарезанный тонкими полукольцами,
засыпать луком, залить маринадом, добавить растительное масло.

Маринад: Уксус, сахар, желтки отваренных вкрутую яиц, немного воды, специи по
вкусу, готовая острая горчица-по желанию.
*********************************************
Источник: личный архив.

Не обязательно ждать отпуска, чтобы оказаться у моря. Оно может быть с Вами
круглый год и поместиться на кухонной полке. Речь идёт о морской соли- источнике
40 полезных микроэлементов, которых нет в обыкновенной соли.

7 основных составляющих морской соли.

НАТРИЙ помогает нормализовать пищеварительные ферменты и поддерживать в
тонусе артериальное давление. КАЛЬЦИЙ отвечает за крепкие кости и активную
мышечную работу. Так же с ним улучшается свёртываемость крови. КАЛИЙ- пос-
тавщик воды в клетки крови и активатор роста новых клеток. ЦИНК- важный ком-
понент для иммунитета. Наравне с кальцием цинк укрепить волосы, зубы и ногти.
МАГНИЙ помогает другим минеральным веществам и витаминам усваиваться
организмом. СЕЛЕН -редкий микроэлемент, особенно ценный тем, что в сочетании
с витаминами А и Е защищают организм от радиации. И, наконец, ЙОД в составе
морской соли улучшает работу щитовидной железы и укрепляет иммунитет.

Морская соль и домашние блюда.

Морскую соль можно использовать как и обычную каменную- добавлять в кипя-
щую воды под макароны, крупы или овощи, а так же в бульоны. Преимущества
морской соли в том, что она сохраняет максимум полезных веществ благодаря
деликатной обработки и минимальным механическим воздействиям. Крупный
помол подойдёт для процесса приготовления, а для добавления в готовую пищу
использовать морскую соль мелкого помола.

Морская соль для красоты.

Морскую соль полезно добавлять в питательные маски для волос и кожи лица,
растворы для ингаляции и принимать с ними расслабляющие ванны. В любом виде
соль отдаёт организму свои полезные вещества.
Приготовить море в собственной квартире просто-растворить 1 кг морской соли
в полной ванне. Расслабляющие ванны рекомендуют принимать вечером, через
2 часа после ужина, и за час до сна. Лучше эту процедуру делать раз в два дня,
длительность курса - 10-15 ванн. Температура воды- 36-37 градусов.
***************************************
источник: личный дневник.

Мясной хлеб.

Продукты: свинина- 250 гр., вареная говядина- 200 гр., маленькие булочки- 2 шт.,
молоко- 200 мл., яйца- 2 шт., сыр швейцарский- 100 гр., чеснок- 2 зуб-
чика, масло-30 гр., творог-300 гр., молотый чёрный перец, зелень
петрушки, молотые сухари, соль.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Булочки намочим в молоке, отож
мём и перемешаем с яйцом и натёртым сыром. Добавим молотый чёрный перец,
посолим и положим растёртый чеснок. Форму смажем маслом, посыплем молоты-
ми сухарями. Выложим половину фарша, на него сверху- слой творога, размешан-
ного с яйцом, солью, перцем и зеленью петрушки. Затем прикроем оставшимся -
мясным фаршем и запечём в жарочном шкафу.
*****************************************

Корзинки из колбасы.

Продукты: Вареная колбаса- 200 гр., морковь- 150 гр., горошек консервирован-
ный горошек-100 гр., консервированная кукуруза- 100 гр., лук- 1 шт.,
растительное масло- 200 гр., соль, смалец.
Неочищенную колбасу нарежем тонкими кружками, и поджарим на смальце.Обра
зовавшиеся "корзинки" наполним фаршем. Подаём на закуску.

Фарш: на растительном масле слегка поджарим мелко нарезанный лук, добавим
сваренную в подсолённой воде и нарезанную на мелкие кусочки морковь,
консервированную кукурузу и горошек. Всё вместе обжарим и тушим до
мягкости. Посолим и добавим чёрный молотый перец-по вкусу.
**************************************************

Жаренная задняя ножка барашка.

Продукты: задняя ножка барашка-1 шт., чеснок- 6- 10 зубчиков, лук-2 луковицы,
смалец-40 гр., молотый чёрный перец, соль.

Заднюю ножку барашка на 3-4 дня положим в холодное место. Затем обмоем,
зачистим и нашпигуем чесноком. На противне разогреем смалец и обжарим
ножку барашка со всех сторон. Только после этого посолим, добавим нарезан-
ный кольцами лук, нальём немного воды и посыплем молотым чёрным перцем.
Жарим в духовом шкафу под крышкой при высокой температуре. Когда мясо
будет почти готовым снимают крышку и поливая его соком, дожаривают. Пода-
ют с отварным картофелем и овощами.
****************************************
,
Перки с повидлом и маком .

Продукты: мука полукрупчатая-400 гр., яйцо- 1 шт., мак- 150 гр., сахарная пуд-
ра-1 ст. ложка, масло-20 гр., сливовое повидло, соль.

Из муки, яйца, воды и соли приготовим не слишком крутое тесто и тонко его рас-
катаем. На половине теста небольшими кучками разложим сливовое повидло. При
кроем второй половиной теста. Обожмём пальцами вокруг повидла. Разрежем на
квадраты, фигурным ножом. Варим в кипящей подсолённой воде. Подаём с растоп
ленным маслом, посыпав маком и сахарной пудрой.
********************************
Источник: личный архив.

Судак по-полевому.

Продукты: Очищенный судак с головой- 1200гр., чеснок-30 гр., мука тонкого
помола- 80 гр., растительное масло- 100гр., орехи- 50 гр., морковь- 150
гр., кукуруза консервированная-200 гр., горошек консервированный-
150 гр., шампиньоны- 200 гр.,сливочное масло- 100 гр., лимон-1 шт.,
соль, сахар, перец, зелень петрушки.

Судака очистим, посолим, изнутри натрём чесноком, запанируем в муке и
зажарим в духовом шкафу. Очищенную морковь, шампиньоны, горошек, кукурузу
стушим до мягкости в масле. Добавим сахар, соль, перец, зелень петрушки, орехи.
Выкладываем на тарелку, сверху кладём жаренного судака. На гарнир подаём
жареный картофель.
************************************

. Щука по- зволенски.

Продукты: щука-600 гр., яйца- 2 шт., молоко- 200мл., мука тонкого помола- 200 гр.
укроп-20 гр., тёртый сыр-30 гр., горошек- 200гр., виноград- 200гр.,
растительное масло- 200 гр., сливочное масло-20 гр., лимон- 1шт.,
соль.

Очищенную и промытую щуку разрезаем на порции сбрызгиваем лимонным соком
и оставляем на 15 минут. Из молока, яиц, части муки, укропа, тёртого сыра и соли
приготовим тесто. Щуку обваливаем в муке, обмакиваем в тесто и жарим на
растительном масле. При подаче на стол каждую порцию украшаем
консервированным горошком и виноградом.
На гарнир подаём отварной или жареный картофель.
************************************

Угорь на вертеле "Дунай"

Продукты: очищенный угорь- 600 гр., шпик- 100 гр., лук репчатый-100гр.,
шампиньоны- 120 гр., белое вино- 100 мл., мука тонкого помола- 30
гр., растительное масло- 11 гр., 1/2 лимона, соль, перец.

Очищенного и промытого угря разрежем на порции, сбрызнем лимонным соком,
оставим на полчаса. Затем посолим, поперчим и нанижем на вертел вперемежку
со шпиком, луком и шампиньонами. жарим на растительном масле до золотистого
цвета. В оставшийся жир добавим муку, вольём белое вино, доведём до
кипения. процеженным соусом польём угря.
На гарнир подаём картофель: отварной, жареный, фри.
********************************************

Щука по-полевому.

Продукты: щука- 600 гр., морковь- 150 гр., лук репчатый-100 гр., консервирован-
ный горошек- 100 гр., шампиньоны-120 гр., сливочное масло- укроп- вода, соль, лавровый лист, горький и душистый перец горош-
ком.

В кипящую воду положим нарезанную кружками морковь, лук, шампиньоны
горошек, лавровый лист, перец, соль. Варим 15 минут. В полученный отвар
положим порции щуки и варим ещё 20 минут. Сваренные куски щуки перело-
жим вместе с овощами на тарелку вместе с овощами, польём маслом, посып-
лем мелко нарезанным укропом.
На гарнир подаём отварной картофель.
***********************************************

Линь по- пекарски

Продукты: линь-250-300 гр., шампиньоны-120 гр., твёрдый сыр- 12 гр.,
растительное масло- 100гр., сливочное масло- 40 гр., мука тонко-
го помола- 40 гр., лимон- 1шт., зелень петрушки, долька чеснока,
соль, тмин.

Линя, из которого удалены внутренности, очищенного от чешуи и промыто-
го , посолим, натрём растёртым чесноком внутри и снаружи, посыплем тми-
ном и обваляем в муке. Жарим на растительном и сливочном масле в духовом
шкафу минут 20- 25. К концу жарки положим на линя ломтики сыра и запечём
Гарнируем зеленью петрушки и шампиньонами. которые перед употреблением
сбрызнем лимонным соком и поджарим.
Подают с жаренным картофелем.
************************************

Карп по-зволенски.

Продукты: филе карпа-600 гр., шампиньоны- 200 гр., свежий укроп-20 гр.,
мука тонкого помола-100 гр., растительное масло-100гр., смета-
на- 200 гр., лук репчатый- 50 гр., лимон-1 шт., сахар- 1 ч. ложка,
соль.

Очищенного и промытого карпа разрежем на порции, поджарим с обеих сто-
рон до золотистого цвета. В оставшийся после жарки жир положим муку,
вольём воду и сметану, прокипятим. Соус процедим, добавим укроп, поджа
ренные с луком шампиньоны и по вкусу- лимонный сок. Порции карпа пода-
ём, полив белым соусом с шампиньонами и украсив кружком лимона.
На гарнир подаём отварной картофель или галушки с маслом
*********************************************
Источник: личный архив.

СЛОВАЦКАЯ КУХНЯ.

РЫБА

Карп по-кошицки (горячая закуска)

Продукты: Карп,(филе)-400 гр., лосось консервированный- 40 гр., растительное
масло- 30 гр., яйцо-1шт., огурец- 30 гр., татарский соус-120 гр., ломти-
ки хлеба- 4 шт., соль.
Филе карпа разрезают на порции, солят и жарят на растительном масле . Яйцо
варят вкрутую. Ломтики хлеба поджаривают без жира, поливают татарским
соусом, на каждый ломтик кладут кусочек остуженного карпа, лосося и ломтик
яйца. Украшают огурцом
**********************************
Белый рыбный суп по-загорацки

. Продукты: Карп- 1200 гр., морковь-50 гр., кольраби-50 гр., корень сельдерея- 50
гр., петрушка- 50 гр., репчатый лук-50 гр., консервированный горошек-
30 гр..сметана- 100 мл., мука тонкого помола- 50 гр., растительное
масло- 30 гр., батон- 1 шт., лимон-1шт., соль, душистый горошек,
мускат.
Карпа разделывают на филе. Голову, кости и пряности варим в 2 литрах воды
около часа. Добавляем овощи и варим ещё полчаса. Отвар процедим, добавим
светлую мучную заправку и сметану. Вареные овощи нарезаем соломкой и вмес-
те с кусками рыбы в суп. Проварим 10 минут. Перед концом варки добавим зе-
лень петрушки. Затем по вкусу добавим лимонный сок и мускат.
на сливочном масле.
*************************************

Старогайский деликатес

Продукты: Икра карпа- 60 гр., ветчина-60 гр., шампиньоны- 40 гр., консервиро-
ванный горошек- 40 гр., лук репчатый - 30 гр., кэтч- эп- 30 гр., рас-
тительное масло-30 гр., сливочное масло-20 гр., 2 небольших струч-
ка сладкого перца, помидор-1 шт., соль, перец, зелень петрушки.

Икру режут крупными кусками и обжаривают на сильно разогретом масле с
двух сторон. В оставшимся после жарки масле добавляют нарезанную
лапшой ветчину, шампиньоны, перец, помидор, лук и всё это обжаривают.
Затем добавляют консервированный горошек, кэтч- эп, пряности, а перед
подачей на стол- зелень петрушки и сливочное масло.
На гарнир подают отварной картофель.
********************************************
Источник: личный архив.




























.

БАНАНОВЫЕ КЛЕЦКИ.

Бананы-2 кг., рисовая мука-300гр., луковица- 1 шт., чеснок-4-5 долек, помидор-
2 шт., растительное масло, соль, перец, зелень, филе жареной рыбы.

Чистим бананы, разминаем вилкой, добавляем муку и мелко нарезанный лук.
Тщательно размешиваем.
Ложкой опускаем в хорошо разогретое масло. Жарим до золотистого цвета.
Выкладываем на салфетку, и обсушиваем.

Готовим соус.

Очищаем помидоры. Измельчаем мякоть и чеснок на блендере. Добавляем
жареный лук. И размятую жареную рыбу.(без костей).Соль, перец. Тушим.
Перекладываем в соусник. Подаём к клёцкам.
*************************************
Источник: Личный архив.

Оказывается, если Вас одолели стресс или депрессия, не нужно кидаться за
антидепрессантами, Вам могут помочь вкусные и полезные блюда.
Питательные вещества, содержащиеся в продуктах, снабжают наш мозг материа-
лом, способный изменить настроение, особенно в этом помогают гормоны-
эндорфины: серотонин и норадреналин, так называемые "гормона счастья".
Серотонин и норадреналин проще всего получить из продуктов, богатых сахаром
и углеводами. Поэтому, если настроение совсем плохое, следует съесть чего --
нибудь сладкого- конфеты, мёд, пирожное, варенье.
Если Вы не сладкоежка, можно поднять настроение порцией белков. Аминокисло-
ты, присутствующие в мясе, рыбе, курице и яйцах, тоже производят серотонин и
норадреналин.
Для вегетарианцев лекарством от зелёной тоски станут зелёная фасоль, чечеви-
ца, орехи, инжир и курага.
***************************************
Источник: Воронежская неделя № 21

ЗА СТОЛОМ ПУТИНА.

Долгое время считалось, что президент России Владимир Путин не имеет каких- либо особо предпочтений в еде, однако "тезис" о всеядности президента, опро-
вергается в книге " Владимир Путин. Дорога к власти".
Он может отказаться от обеда, если ему хоть немного не нравится блюдо.
Сам Путин заявляет, что просто старается есть здоровую пищу.
Если есть выбор между мясом и рыбой-предпочитает рыбу, из мяса-баранину. К
сладкому равнодушен, не считая мороженого. В поездках с удовольствием про-
бует местную кухню. Любит зелёный чай. Утром каши, овощные салаты, творог,
мёд. Днём фрукты, кефир.
Впрочем, на официальных мероприятиях( по словам организаторов) Путин ест
всё, понемногу, но быстро. Видимо, потому что это всё же работа.
*********************************************
Источник: Неделя № 21

БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ.

В интернете нашла очень простой десерт, автора не знаю. Кто подскажет-буду
благодарна.

Нам понадобятся: 2 банана, 4 яйца, любые ягоды.

Измельчить бананы блендером бананы, добавить в них взбитые яйца, хорошо пере-
мешать. Добавить ягоды. Печь в формочках, смазанных маслом. Предварительно
разогреть духовку до 180 градусов.
Можно добавить корицу, ваниль или другие любимые добавки.
****************************************
Источник: сайт " Мир тесен "

САЛАТ " ПРАЗДНИЧНЫЙ" ( 4 порции по 220 кал.)

200 гр. слабосолёной лососины, нарезанной тонкими ломтиками,1/2 ст. ложки
лимонного сока,1 маленькая луковица, укроп и зелёный лук-по вкусу.

3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец, щепотка сахара, 1 ч. ложка горчи-
цы, 4 небольших кочана зелёного салата, 1 кочан красного салата, 1 ст. ложка
сметаны, 1/2 ст. ложки лимонного сока. соль, сахар, перец-по вкусу.

Разложить ломтики лосося на тарелки.
Из нарезанной кубиками лука, мелко порубленной зелени, лимонного сока, масла
соли, сахара, горчицы, приготовить соус и смазать им ломтики лосося.
Пусть немного промаринуются.
Тем временем вымыть салаты, порезать полосками. Приготовить заправку из
сметаны, соли, сахара, перца, лимонного сока. Положить салаты рядом с лосо-
сем , полить заправкой.
К этой закуске очень хороши тосты с маслом, смешанным с мелконарезанным
укропом.
****************************************
Источник: личный архив.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЁНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ

Баклажаны-125 гр., лук репчатый- 20 гр., орехи грецкие (чищенные)-10 гр., зёрна
граната-20 гр., соль, перец.

Баклажаны пекут на противне в духовом шкафу (без жира), снимают кожицу,
мелко рубят, добавляют соль, молотый чёрный перец, мелко нарезанный лук,
толчёные грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зёрнами граната.
*************************
Источник: личный архив.