Майские предложения московских ресторанов выявляют новый тренд: сегодня в моде – пикники. Готовые корзины для пикников и заранее замаринованное мясо с вином, сыром и пирогами предлагают, к примеру, Food Embassy, Molon Lave, «Компот», «Воронеж» «Федя, дичь!», «Место время», B.I.G.G.I.E и другие рестораны, в которых понимают наше желание отдохнуть, наконец, на природе. Пока погода позволяет и комары не кусаются (помните, впрочем, о клещах), не стоит томиться в душных помещениях. Возьмем с собой пирогов, мяса и вина – и поедем на природу! По такому случаю мы собрали пять самых подходящих рецептов.

Кок-самса с сулугуни и помидорами (Сергей Сущенко, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» братьев Васильчуков)

Чайхона №1

Даже при правильном приготовлении блюдо может разочаровать – ведь многое зависит от качества исходных продуктов. Поэтому тщательно выбирайте мясо: обратите внимание на его цвет, запах, структуру.

Желаем, чтобы все блюда на вашем столе удавались! Счастливого Нового года!

Цыплята по-гавайски	Запеченная баранья нога	Гусь «Рождественский»	Новогодняя курица с пряными травами	Новогодняя баранина, тушенная в гранатовом соке

Новогодняя уточка с грейпфрутом	Говядина с соусом из авокадо	Ростбиф с пряными травами	Запеченная свиная шейка	Рулет из индейки

Курица с апельсинами	Новогодний кролик в клюквенном соусе	Рождественское овощное рагу с индейкой	Шашлык в духовке	Свинина с яблоками и печеным картофелем

Для отбивных и шницелей подойдет любое мясо: говядина, телятина, свинина, курятина, баранина, индюшатина. Лучшее всего использовать парное филе молодого животного.

Секреты приготовления вкусных отбивных и шницелей:

• мясо необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды;
• резать мясо нужно поперек волокон;
• солить мясо лучше в конце приготовления;
• сковорода и масло в ней должны быть очень горячими;
• мясо перед приготовлением можно замариновать для аромата и еще большей мягкости.

Руководствуясь пошаговыми инструкциями из коллекции рецептов Passion.ru, вы приготовите отбивные и шницели не хуже опытного повара. Приятного аппетита!

Шницель куриный	Шницель из индейки	Куриный шницель «Пасхальный»	Шницель под сырной корочкой	Шницель куриный по-венски

Телятина с каперсами и тархуном	Свиные отбивные	Куриная отбивная под сырной корочкой	Отбивные из говядины	Запеченная говядина с сыром моцарелла

Соус на основе горчичного порошка придает мясу особый вкус и аромат. Существует множество его рецептов: порошок замешивают на воде и уксусе, белом вине, яблочном соке, огуречном рассоле, добавляют другие пряности, мед, кусочки фруктов. Сладкую и средне-острую горчицу предпочитают европейцы, а самую острую называют «русской»: у нас она особенно популярна.

Покрытое тонким слоем горчицы перед запеканием, мясо получается более мягким и нежным. Она препятствует вытеканию мясного сока, поэтому очень часто входит в состав маринадов.

И, наконец, еще одно немаловажное достоинство приправы – ее невысокая стоимость.

В нашей коллекции вы найдете очень вкусные сочетания мяса, горчицы и других ингредиентов. Обязательно попробуйте приготовить, но будьте осторожны, если горчица острая. Она противопоказана тем, у кого серьезные проблемы с желудком.

Мясо в горчице с луком	Курица, запеченная с медом и горчицей	Говядина, запеченная в фольге	Говяжья вырезка в горчично-сливочном соусе	Запеченная говядина с сыром моцарелла

Говядина с соусом из авокадо	Салат с языком	Свинина, запеченная в фольге	Корн-доги	Мясо с луковым соусом

В фольге, рукаве или бумаге запекают мясо, птицу и рыбу, причем как отдельно, так и вместе с овощами, грибами, крупами и зеленью. При этом пропитавшийся мясным соком гарнир получается особенно вкусным.

Запекание имеет ряд преимуществ перед другими способами термической обработки продуктов. Оно позволяет приготовить продукты в собственном соку, без добавления масла или другого жира, а значит, блюдо получается диетическим и более полезным. Мясо не пересохнет, будет мягким и сочным, если выставить правильную температуру и не передерживать его в духовке.

Такой вариант приготовления экономит время: вам необходимо лишь подготовить продукт, обернуть его выбранным материалом, сделать несколько проколов, поставить в духовку и включить таймер. Пока блюдо запекается, можно заниматься другими делами.  А еще в конце трапезы не нужно мыть лишней посуды, обертку можно просто выбросить.

Говядина, запеченная в фольге	Говядина с овощами в фольге	Пикша в фольге	Свинина, запеченная в фольге	Нежное куриное филе в духовке

Домашняя куриная колбаса	Утка, запеченная в рукаве	Запеченная дорада	Курица, запеченная с медом и горчицей	Утиные бедра с овощами

Особенно хорошо сочетать с мясом зеленые и красные овощи, например, зеленую фасоль, помидоры, перец, морковь, баклажаны, лук, чеснок. Также не забудьте добавить специи и побольше зелени.

А вот к сочетанию мяса с крахмалосодержащими овощами, например, с картофелем, диетологи относятся отрицательно. Дело в том, что картофель затрудняет переваривание мяса. И если в среднем оно переваривается в течение четырех часов, то с картофелем – в два раза дольше. Также не стоит есть мясо с тыквой, патиссонами, кукурузой. Если вы очень любите мясо именно с этими овощами, то иногда можно позволить себе такой обед или ужин, главное, не слишком часто.

Не стоит совсем лишать себя такого удовольствия, тем более что в нашей подборке вы сможете найти различные сочетания продуктов. Выбирайте и готовьте, приятного аппетита!

Говядина
Говядина, томленая с овощами	Тушеная говядина с овощами	Лагман по-домашнему	Рагу из говядины с овощами	Пикантный гуляш из телятины

Свинина
Свиные ребрышки, тушёные с капустой	Свиной окорок, тушёный с овощами	Овощное рагу с мясом	Гуляш из свинины в горшочке	Свинина в перечном соусе

Баранина и кролик
Шурпа «Кайнатма»	Дамлама с бараниной	Баранина с капустой и перцем	Летнее рагу из кролика с овощами	Кролик в капусте

СВИНИНА «МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА»

Ингредиенты: 

Эти блюда можно приготовить в мультиварке в режиме выпечки или в пароварке, ваша задача будет состоять только в подготовке мяса и запуске программы, а дальше умная техника все сделает сама, сэкономив ваше время. Такие рецепты есть в нашей кулинарной коллекции.

Кстати, бутерброд с кусочком такого мяса или рулета – сытный и полезный завтрак, его можно взять с собой на работу или дать ребенку в школу.

Рулет из курицы с оливками	Домашняя куриная колбаса	Окорок с курагой в мультиварке	Запеченная свиная шейка	Рулет из индейки

Куриный рулет	Свинина, запеченная в фольге	Свинина, запеченная в беконе	Новогоднее бедро индейки под шубкой из манго	Куриные рулетики с баклажанами

Закуска «Курочка в кунжуте»	Рулька в пряных травах	Говядина с персиками	Закуска «Коррида»	Куриный рулет

 

По традиции на новогоднем столе присутствуют не только салаты и закуски, но и горячие блюда. Специально для вас Passion.ru собрал 5 интересных рецептов горячих блюд на любой вкус.

Приготовление говядины можно смело назвать экзаменом на профпригодность повара. Сделать это мясо мягким и сочным – задача не из легких, поэтому многие хозяйки предпочитают с ним не связываться или используют его только в двух видах – грудинку с косточкой на суп и филейную часть на фарш.

Однако если знать несколько секретов, то даже из не очень качественной говядины можно получить великолепное блюдо. И сегодня Passion.ru расскажет, как запечь мясо в фольге, чтобы оно стало украшением стола и гастрономической радостью для едоков.

7 советов и секретов приготовления говядины