Для теста (песочное):
200 гр. муки;
80 гр. сливочного масла;
2 столовых ложки ледяной воды
Для начинки:
50 гр. пармезана;
2 яйца;
80 мл молока;
щепотка мускатного ореха;
5-6 маленьких помидорчиков;
4-5 шарика боккончини (миниатюрной моцареллы - можно заменить на обычную);
свежий базилик;
чеснок (по вкусу);
соль, перец
Читать далее...

Ингредиенты:
1 крупный кочан брокколи (или упаковку свежезамороженной)
2 ст.л. с горкой семян кунжута
4-5 зубчиков чеснока (нарезать тонкими ломтиками)
кусочек свежего корня имбиря (можно заменить сухим)
3 ст.л. соевого соуса
сок лимона
оливковое масло
Читать далее...

Ингредиенты:
шампиньоны - 600 гр.
масло сливочное - 4 ст. ложки
перец сладкий красный - 1 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
чеснок - 4 зубчика
салат листовой - 1 кочан
уксус винный - 7 ст. ложек
перец чёрный молотый, соль по вкусу
Приготовление:
Грибы промойте и нарежьте ломтиками. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
Читать далее...

Простейшая в исполнении закуска, которая улетает с тарелки в один миг – такие парадоксы в кулинарии случаются, если вдуматься, сплошь и рядом. В основе – старое, как мир, сочетание лосося и мягкого творожного сыра, дополненное непременным для такой оказии укропом. Что, вот что здесь может быть сложного?.. Правильно, ничего – но со стола исчезает со скоростью звука. Такой вот парадокс.
Читать далее...

Приятное бремя приготовления шашлыка в большинстве семей ложится на мужские плечи. Именно мужчинам проще справиться с маринованием мяса, требующим приложения немалых физических усилий при разминании с луком.

Однако есть варианты приготовления шашлыка, которые вовсе не требуют приложения физической силы, зато требуют внимательности, фантазии и даже нежности - качеств, которыми в полной мере наделены представительницы прекрасной половины человечества. К таким шашлыкам можно смело отнести шашлыки из рыбы, из овощей, и, конечно же, героя нашего сегодняшнего рассказа – шашлык из курицы.
Читать далее...

Как известно, в Италии (и в мире) существует огромное множество рецептов блюд из пасты. Разные соусы, разные виды пасты, неизменным остается лишь страсть, с которой любой итальянец будет готовить.

При помощи свежего мяса, сезонных овощей и капли воображения можно обогатить пасту и на столе появится красочное, нарядное и вкусное блюдо. Блюдо будет сытнее, если использовать яичную пасту, вроде лингуини или папарделле.

Лучше конечно приготовить фарш самостоятельно, но если у вас нет времени, хороший покупной сгодится. Я опишу, как я делал фарш.
Читать далее...

Ингредиенты:
4 картофелины
200 г квашеной капусты
1 пучок зеленого лука
3-4 ст.л. масла растительного
соль
перец

Картофель отварить в мундире, охладить и очистить, нарезать кубиками.
Читать далее...

Летом я часто готовлю кутабы – отчасти потому, что зелени летом всегда много, отчасти из-за жары, которая располагает исключительно к таким не слишком тяжелым блюдам. Рецепт кутабов с зеленью я уже выкладывал – но в том рецепте меня, честно говоря, смущало тесто, слишком уж оно получалось пресным и плотным. Поэтому представляю новый, усовершенствованный вариант кутабов, тесто для которых – нежное и тонкое, почти прозрачное – нравится мне гораздо больше. И коль скоро кутабы с зеленью уже были, то пусть в этот раз будут кутабы с мясом.
Читать далее...

Ингредиенты: для теста: мука - 200г; сливочное масло - 100г; сахар - 50 мл; яйцо (желток) - 1 шт.; соль - 1 щепотка; для начинки: творог (9% жирность) - 200г; сметана (25% жирность) - 100 мл; сахарная пудра - 200 мл; яйцо - 2 шт.; яйцо (белок) - 1 шт.; вишня (без косточек) - 400г; крахмал - 1 ст.л.

Приготовить основу для торта: смешать в комбайне муку с солью, сахаром и маслом до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо в чашу работающего комбайна.

Получившейся рассыпчатое тесто выложить на дно смазанной маслом жаропрочной форму. Хорошенько утрамбовать и поставить в прогретую до 180 С духовку на 10 минут.
Читать далее...

В России тоже любят пасту. Конечно, мы уступаем настоящим «макаронникам»: среднестатистический итальянец съедает в год 26 кг пасты; идущие сразу после них греки, тунисцы и жители Венесуэлы едят от 10,4 до 12 кг; а мы, как чехи и турки, ежегодно поглощаем по 6 кг.

В СССР макаронные изделия считались не очень полезными, потому как «способствуют развитию ожирения». Последние 10 лет нас пытаются в этом разуверить и даже публикуют макаронные диеты. Где же правда? Русский след

Итальянская паста обязана своей славой особой муке. Её делают только из твёрдых сортов пшеницы (дурум), и при помоле зёрна превращают не в обычную «пыль», а в мелкие крупинки. В России такую муку называют крупчаткой, а в Италии - «semolina» и «semolato». В 1967 г. там даже был принят специальный закон, который разрешал делать пасту только из неё. Советские макароны были мягкими - из обычной пшеницы. Объясняли это климатом: якобы у нас плохо растёт пшеница твёрдых сортов. Хотя на рубеже XIX-XX вв. самая лучшая пшеница для пасты поступала в Италию именно из России!
Читать далее...

Ингредиенты:
морковь - 1 шт.
репа - 50 гр.
корень сельдерея или петрушки - 2 шт.
помидоры - 1 шт.
огурцы - 1 шт.
капуста белокочанная - 100 гр.
сметана - 1,5 стакана
листья зелёного салата
зелень петрушки
зелень укропа
соль - по вкусу

Приготовление:

Морковь, репу, сельдерей или петрушку нарежьте тонкой соломкой, помидоры и огурцы - тонкими ломтиками, капусту - соломкой.

Подготовленные овощи выложите на блюдо, выстланное листьями салата, посолите, оформите сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Из выпуска от 13-07-2011 рассылки «Готовим Дома: вкусные рецепты каждый день»

Из дневника Четыре глаза

Ингредиенты:
яйцо - 4 шт.
хлеб пшеничный - 4 ломтика
сыр - 60 гр.
масло сливочное - 60 гр.
зелень укропа или кинзы, петрушки
соль
перец

Приготовление:

С ломтиков хлеба срежьте корку, придайте им круглую форму, в центре сделайте небольшое углубление и обжарьте на масле до хрустящей корочки. Осторожно отделите яичные белки от желтков.

Белки взбейте с добавлением соли до устойчивой пены. На гренки горкой уложите взбитые белки. В центре белка сделайте углубление и положите в него желток.

Гнезда разложите на противень, посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке до золотистой корочки. При подаче желтки посыпьте перцем и рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Из выпуска от 10-07-2011 рассылки «Готовим Дома: вкусные рецепты каждый день»

Из дневника Четыре глаза

Я убежден в том, что красота заключается в простоте. Честно говоря, блюдо, описанное ниже, было приготовлено не с целью публикации рецепта. Все, что было необходимо, это плотный завтрак.

Но на выходе получилось нечто настолько простое, вкусное и энергичное, что я не удержался. Я готовлю вырезку самым простейшим способом, к ней подаю свежий летний салат из помидоров и красного лука и украшаю вареным яйцом, чтобы сохранить утреннее настроение.
Читать далее...

Легкий, вкусный и очень красивый торт – подойдёт к любому празднику. К тому же он ещё диетический. В одной порции такого торта около 60 ккал.
Берём:
1/2 ст. муки,
1 ст. обезжиренного творога,
по 2 ст.л. молотого грецкого ореха и молотых семян подсолнуха,
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха,
3 ст.л. мёда,
1 яйцо,
1,5 ст.л. сахара (растворить в 1 ст.л. воды),
1 ст.л. апельсинового сока
Читать далее...

Ингредиенты:
брокколи — 300 гр.
большие яйца — 6
оливкого масла — 1/4 чашки
уксуса — 1/4 чашки
соль и молотый перец
молотого мускатного ореха — 1/8 чайная ложка
тертого сыра чеддер — 150 гр.

Разогреть духовку до 175 градусов. Заранее кокотницы смазать маслом. В средней кастрюле довести подсоленную воду до кипения.
Читать далее...

Мир захватила настоящая бутербродомания, и от этого уже никуда не деться. Американцы не представляют своей жизни без сэндвичей и гамбургеров, мексиканцы налегают на кесадильи, французы едят бутерброды крок-месье, и даже итальянцы, приверженцы натуральной еды, все чаще не находят времени на приготовление правильной лазаньи и перекусывают паннино и брускеттами.

Мы тоже не остались в стороне от мировой моды – на наших столах по-прежнему популярен советский вариант из хлеба, масла и колбасы (или сыра) и успели прижиться иностранные гамбургеры, чизбургеры, хот-доги и прочие шедевры фастфуда. Конечно, большинство бутербродных творений – смерть для твоего здоровья и фигуры.
Читать далее...

Этот рецепт стал для меня открытием. От начала приготовления до получения готовых румяных пирожков у меня ушло не больше часа. Казалось бы, те же ингредиенты, но благодаря немного изменeнной технологии не требуется длительного замеса и абсолютно никакой расстойки. А пирожки остаются свежими даже через сутки.
Читать далее...