С грибами можно приготовить не только вкусный ароматный суп, но и множество закусочных и вторых блюд. Правда, при варке, жарке и тушении
целебные свойства грибов теряются, но блюда, тем не менее, остаются вкусными и полезными. Если просто взять немного соленых или маринованных грибов и смешать их с колечками репчатого лука, да
заправить подсолнечным маслом хорошего качества, получится отличный
закусочный салат.
В каждой стране есть свои способы приготовления грибных блюд, в том числе и салатов. Рецепт одного из них перед вами.
Салат с грибами
Потребуется: 500 г мелких соленых, маринованных или
консервированных грибов, 50 г репчатого лука, 150 г свежих или соленых
помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки
растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Лук нашинковать, помидоры нарезать небольшими ломтиками. Смешать с
грибами и консервированным горошком, посолить и поперчить по вкусу,
заправить уксусом и растительным маслом.
Салат выложить горкой в салатник и украсить колечками репчатого или перьями зеленого лука.
В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить
приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно
солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый
лук, укроп, петрушку, яблоко.
Грибы тушеные с орехами
Это 6людо можно готовить в постные дни.
Потребуется: 600 г белых грибов или шампиньонов, ½ стакана
очищенных грецких орехов, ½ головки чеснока, по 2 ст. ложки
растительного масла и уксуса, зелень петрушки или укропа, соль.
Очищенные грибы крупно нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить
масло и тушить до готовности. Орехи растолочь с зеленью, чесноком,
посолить по вкусу, перемешать с уксусом, переложить в грибы и прогреть
на слабом огне 5-7 минут.
Запеканка грибная
Потребуется: 1 кг белых грибов, 100 г сливочного масла, 2
репчатые луковицы, 1 стакан сметаны, 4-5 ст. ложек сухарей, 5-6 яиц,
сыр, перец, соль.
Свежие белые грибы мелко нарубить, посолить, поперчить и немного
потушить со сливочным маслом. Мелко нарубленный лук смешать с грибами и
тушить почти до готовности. Затем влить сметану, довести до кипения,
добавить сухари, яйца, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и
посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Караси, запеченные с грибами и яйцами
Это вкусное и красивое блюдо можно приготовить для
праздничного стола.
Потребуется: 600-800 г рыбы, 400 г свежих грибов, 2-3 яйца, 2
ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки муки, 2 пучка зелени петрушки
и укропа, 3 ст. ложки сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рыбу почистить и снять с нее филе с кожей. Посолить, поперчить,
запанировать в муке и обжарить на масле. Свежие грибы почистить,
тщательно промыть, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Отварить
яйца вкрутую, почистить и изрубить. Зелень петрушки и укропа мелко
нашинковать. Смешать грибы с яйцами и зеленью, посолить по вкусу.
Выложить на дно сотейника, смазанного маслом, слой грибов, поверх него
положить рыбу и прикрыть вторым слоем грибов. Влить сметану, сбрызнуть
маслом и запечь в духовке. На гарнир подать отварной или жареный картофель.
Автор: Инесса Оливка
