Еда

Мраморная ветчина из жирной и полужирной свинины. Лучше магазинных деликатесов и делается просто

Домашняя мраморная ветчина, приготовленная без консервантов и лишних добавок, легко заменит любую, даже самую элитную магазинную колбасу. Для ее приготовления мы используем сразу два вида мяса.

Ингредиенты:

Полужирная свинина – 1830 г

Жирная свинина – 300 г

Соль (поваренная + нитритная) – 10 г

Черный молотый перец – 1,5 г

Мускатный орех – 0,5 г

Сахар – 1,5 г

Пищевой фосфат – 3 г

Ледяная вода – 15% от массы мяса (310 мл на весь объем)

Натуральная или искусственная оболочка для колбасных изделий

Идеи

Оригинальная краковская колбаса по варшавскому рецепту. Зреет всего сутки

Приготовить настоящую краковскую колбасу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно подобрать мясо, подготовить фарш с нужной текстурой и соблюдать температурные режимы на всех этапах. Этот рецепт подробно объяснит, как добиться плотной структуры, выразительного вкуса и красивого мраморного среза.

Ингредиенты:

Говядина (нежирная, зачищенная от жил) – 1 кг

Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг

Свиная грудинка (жирная часть) – 1 кг

Нитритная соль (0,5-0,6% от веса фарша)

Чёрный молотый перец – 2 г

Душистый перец – 1 г

Мускатный орех – 1 г

Гранулированный чеснок – 2-3 г

Ледяная вода – 100-150 мл

Свиные черева (калибр 40-42 мм) – по необходимости

ИДЕИ

Боярский Курник. Печём пирог из двух видов теста и тремя начинками

В старину Курник готовили на большие праздники, но сегодня такой пирог вполне можно сделать и просто на ужин. Два вида теста, тонкие блины и три разные начинки делают его блюдом, которое украсит любой стол.

 Ингредиенты:


 пшеничная мука, высший сорт, 500 г


сливочное масло, 250 г


ледяная вода, 125 мл


соль, 8 г


сахар, 20 г


кефир, 200 мл


вода, 150 мл


яйцо, 1 шт


сода, 3 г


сахар, 5 г


растительное масло, 20 г


говяжий фарш, 600 г


сладкий перец, 150 г


лук, 400 г


сливки, 50 мл


гречка, 150 г


грибы, 300 г


картофель, 500 г


грудинка, 300 г

ИДЕИ

Как сделать сливочное масло дома меньше чем за 10 минут: жирность 82%

Цены на сливочное масло взлетели — но и покупать его уже не нужно, проще приготовить дома. Тем более, что на рецепт уйдет меньше 10 минут, а жирность продукта будет не меньше 82%.

Ингредиенты:

сливки жирностью от 33% — 500 мл

соль — по вкусу (опционально)

ледяная вода — для промывания

ИДЕИ

Творожник теперь тает во рту: нежнейшее тесто стало как врём. Вкуснее чизкейка

Нежное песочное тесто и воздушная творожная начинка, дополненная изюмом, делают этот пирог идеальным вариантом десерта. Готовится он проще некуда, а песочное тесто после часа в духовке настолько пропитывается начинкой, что и само становится почти настоящим кремом.

Ингредиенты:

мука — 400 г

сливочное масло (замороженное) — 200 г

сахар — 3 ст. л.

разрыхлитель — 1 ч. л.

соль — 0,5 ч. л.

ванилин — по вкусу

яйцо — 2 шт.

ледяная вода — 3-4 ст. л.

творог — 350-400 г

манная крупа — 1 ст. л.

сметана (18%) — 50 г

изюм — по вкусу

лимонная кислота — на кончике ножа

сахар для белков — 100 г

желток для смазывания — 1 шт.

ИДЕИ

Не пирог, а золото: покоряет с первого укуса и тает во рту с любой начинкой

Ароматный песочный пирог отличается от похожих рецептов своей невероятной текстурой: мягкое, тающее тесто и воздушная творожная начинка превращают его в шедевр домашней выпечки. Секрет приготовления заключается в правильном сочетании жирного творога и взбитых белков, благодаря чему начинка получается легкой и нежной. Тесто же легко готовится и не требует долгого вымешивания.

Ингредиенты:

мука — 400 г

масло сливочное — 200 г

сахар — 3 ст. л.

разрыхлитель — 1 ч. л.

соль — 0.5 ч. л.

ванилин — по желанию

яйца — 2 шт.

ледяная вода — 3-4 ст. л.

творог — 400 г

манная крупа — 2 ст. л.

сметана — 50 г

сахар — 100 г

лимонная кислота — на кончике ножа

изюм — 50 г

ЕДА

Готовим варёную колбасу без специального оборудования. Формуем прямо в пакете

Домашняя колбаса значительно превосходит большинство магазинных вариантов. Прежде всего, потому что готовится исключительно из свежего мяса, без лишних жиров и искусственных добавок. К тому же, ее приготовление довольно простое и не требует специальной техники — все, что нужно, это обычный пакет для запекания.

Ингредиенты:

Свинина (без лишнего жира) – 1 кг

Соль нитритная – 10 г

Соль поваренная (обычная) – 10 г

Ледяная вода – 80 мл

Специи (например, черный перец, кориандр, чеснок) – по вкусу

ИДЕИ

Традиционные колбаски по-грузински: готовим дома и забываем о магазинных купатах и сосисках

Секрет идеальных купатов кроется не только в правильном выборе мяса и специй, но и в тех тонкостях, которые сделают домашнюю колбасу по-настоящему вкусной. Главное правило — поддерживать мясо и фарш в холодном состоянии, чтобы сохранить идеальную текстуру и сочность. Использование ледяной воды и качественных свиных черев также играет ключевую роль. Следуйте нашим рекомендациям, и вы получите купаты, которые можно смело ставить на стол для самых требовательных гурманов.

Ингредиенты:

Мясо говядины (голяшка)

Мясо свинины (шея)

Свиные черева

Ледяная вода

Соль

Черный молотый перец

Кориандр

Чеснок

Барбарис (по желанию)

Копченый сулугуни (по желанию)

ТЕХНИКА

Домашняя моцарелла как в Италии. В составе только молоко, соль и ложка уксуса

Если настоящая итальянская моцарелла и доступна в магазине, то ее цена обычно высокая. Гораздо проще приготовить ее самостоятельно на кухне, тем более что вам понадобятся всего лишь молоко и немного уксуса. Процесс приготовления довольно быстрый и занимает всего полчаса.

Ингредиенты:

4 литра не пастеризованного молока 

8-10 ст л уксуса 9%

1 ст л соли (или по вкусу)

Ледяная вода

ИДЕИ

Куриный рулет в магазине не покупаем: его в 2 счёта можно сделать дома и будет вкуснее

Этот рецепт представляет собой простой и доступный способ приготовления куриного рулета, который можно сделать из курицы без использования специального оборудования и сложных ингредиентов. Метод прост и идеально подходит даже для кулинаров, кто еще не имеет опыта в колбасных делах.

Ингредиенты:

Целая курица (примерно 1,4 кг)

Половина чайной ложки черного молотого перца

2 зубчика свежего чеснока (можно заменить сухим)

30 г холодных сливок

50 г ледяной воды

18-20 г соли (половина поваренной, половина нитритной)

Рукав или пакет для запекания