Идеи

Раз в 2 месяца закатываем мясо по банкам, а потом просто меняем гарниры. Хранить можно без холодильника

При правильной консервации мясо сохраняется в течение нескольких лет без холодильника. Метод термической обработки в собственном соку, жире или рассоле позволяет продлить срок хранения, при этом мясо остаётся сочным и ароматным. В этом рецепте показаны три способа заготовки: бекон в собственном жиру, тушёное мясо в собственном соку и мясо, залитое топлёным жиром.

Ингредиенты для бекона в банках:

Свежий бекон – 2 кг

Соль – 2 ст. л.

Чеснок гранулированный – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Красная сладкая паприка – 1 ст. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Сушёные травы (тимьян, органическая приправа) – 0,5 ч. л.

Лавровый лист – 3 шт.

Для тушёного мяса в банках:

Говядина (лопатка) – 1,5 кг

Лук – 2 шт.

Соль – 1 ч. л.

Чёрный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Уксус 9% – 1 ч. л. (на каждую банку)

Для мяса в топлёном жире:

Свинина (лопатка, стейки) – 1,5 кг

Соль – 1 ч. л.

Свиное сало (для топления) – 500 г

Смалец (жир для жарки) – 2 ст. л.

ИДЕИ

Праздничные пирожки на два укуса. Тесто на воде, на стол ставим вместо хлеба

Миниатюрные пирожки с нежнейшей начинкой можно смело ставить и в центр праздничного стола, даром что готовятся они буквально за копейки. Универсальное тесто ставится просто на воде, а подходит и для сладких, и для соленых начинок.

 Ингредиенты:


 вода холодная – 120 мл


растительное масло – 70 мл


сахар – 0,5 ч. л.


соль – 0,5 ч. л.


мука пшеничная – 230–250 г


мясной фарш (свинина или говядина) – 400 г


лук репчатый – 1 шт.


томатная паста – 1 ст. л.


соль – по вкусу


черный молотый перец – по вкусу


кориандр молотый – 0,5 ч. л.


яичный желток – 1 шт. (для смазывания)

ИДЕИ

Вкуснее супа вы не пробовали. Готовим шурпу на ребрышках

Пожалуй, именно этот суп можно смело назвать одним из лучших. Классическая шурпа объединяет насыщенный бульон, большое количество мяса и крупно нарезанные овощи. Еще вкуснее будет вариант на ребрышках: его съедают подчистую.

 Ингредиенты:

 свиные или говяжьи ребрышки – 500 г


холодная вода – 2-2,5 л


лук репчатый – 2 шт.


морковь – 2 шт.


картофель – 4-5 шт.


болгарский перец – 2 шт. (желательно разного цвета)


томаты – 3-4 шт.


чеснок – 4-5 зубчиков


черный перец горошком – 5-6 шт.


душистый перец горошком – 3-4 шт.


кориандр молотый – 1 ч. л.


свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) – по вкусу


6% уксус – 1 ст. л.


соль – по вкусу

ЕДА

Готовим голубцы не на сковороде, а на пару: почти просвечивают и тают во рту

Хамир-хасип — традиционное узбекское блюдо, похожее на ленивые голубцы, которое готовят на пару. В этом рецепте основой служит нежное тесто, а начинка сочетает мясо, специи и отварной рис.

Ингредиенты для начинки:

Лук репчатый — 2 шт

Фарш (говяжий, бараний или смешанный) — 400 г

Рис — 100 г (отварить до полуготовности)

Соль — по вкусу

Кориандр молотый — 1/2 ч л

Паприка — 1/2 ч л

Черный молотый перец — 1/4 ч л

Зира — щепотка

Для теста:

Мука — 300 г

Вода — 150 мл

Соль — 1/2 ч л

Яйцо — 1 шт

ИДЕИ

Морковь по-корейски вкуснее чем на рынке: делается за 5 минут

Это классический рецепт корейской моркови, который выручит в любой ситуации: легко приготовить, хранится в холодильнике до нескольких дней, а сочетание специй и чеснока придает блюду тот самый узнаваемый вкус. Кунжут делает текстуру особенно интересной и добавляет азиатские нотки.

Ингредиенты:

морковь, натёртая на специальной тёрке – 1 кг

соль – 1 ч.л.

рафинированное подсолнечное масло – 5 ст.л.

лук – 1 шт.

сахар – 1,5 ст.л. (37 г.)

чеснок – 3 зубка

кориандр молотый – 3 ч.л.

перец черный молотый – 1 ч.л.

перец красный острый – 1/3 ч.л.

паприка сладкая молотая – 1 ч.л.

соевый соус – 4 ст.л.

уксус 9% – 35 мл

обжаренный кунжут для подачи – 1 ч.л. (по желанию)

ИДЕИ

Настоящая армянская бастурма: в магазине за 300 грамм просят тысячу, а мы сделаем вкуснее по цене сырой говядины

Стоимость небольшой палки настоящей армянской бастурмы почти везде сейчас начинается от 800-1000 рублей, а хороший вариант может стоить и 3000. Это неудивительно, ведь сложно представить себе мясную закуску вкуснее. Но себестоимость бастурмы на самом деле намного ниже: покажем, как сделать ее дома точно так же, как делают в Ереване, а себестоимость будет по цене ингредиентов.

Ингредиенты:

Мякоть с заднего окорока говядины — 2 кг

Соль — 1 кг

Паприка — 3 столовые ложки

Черный молотый перец — 1 столовая ложка

Кориандр молотый — 1 столовая ложка

Чаман (пажитник) — 3 столовые ложки

Чеснок — 5-6 зубчиков

Свекольный сок — 2 столовые ложки

ИДЕИ

Делаем недорогое мясо нежным словно масло: в этом рагу его можно есть губами, а нож не нужен

Тушеное с овощами мясо — тот самый идеальный вариант вкусного и быстрого ужина, который можно готовить хоть каждый день. Особую нежность блюду придает легкий томатный соус, а овощи здесь можно менять в зависимости от сезона.

Ингредиенты:

Свинина - 1 кг

Морковь - 350 г

Лук репчатый - 150 г

Сельдерей - 70 г

Чеснок - 3 зубчика

Растительное масло - 3 ст.л.

Мука пшеничная - 1,5 ст.л.

Томатная паста - 2 ст.л.

Кориандр молотый - ½ ч.л.

Тмин молотый - ½ ч.л.

Перец черный молотый - ½ ч.л.

Карри - ½ ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Вода или бульон - 500 мл

ИДЕИ

Свиные рёбра готовить долго, но мы управимся за 1 час. Рецепт очень простой: достаточно всё сложить в кастрюлю и подождать

Аппетитные свиные ребрышки обычно делают достаточно редко, они требовательны ко времени. Но есть и способ приготовить ребра всего за 1 час, без лишних хлопот. Все ингредиенты просто складываются в одну кастрюлю, а всю основную работу плита делает сама.

Ингредиенты:

Свиные ребра - 1 кг

Имбирь - 10 г

Анис - по вкусу

Палочка корицы - 1 шт

Лук - 40 г

Стебель сельдерея - 50 г

Чеснок - 3 зубчика

Сахар - 3 ч. ложки

Соевый соус - 75 мл

Соус чили с соевыми бобами - 1 ч. ложка

Кориандр молотый - 1 ч. ложка

ИДЕИ

Рваное мясо как подают только в Тбилиси. Нежное настолько, что не нужен нож

Рваная свинина не зря считается настоящей классикой южной кухни. Мясо долго томят при невысокой температуре, в итоге оно получается таким мягким и нежным, что просто распадается на волокна прямо в руках. Свинину по кавказскому рецепту обычно подают в дорогих ресторанах Тбилиси, но повторить блюдо можно и на домашней кухне.

Ингредиенты:

Свинина - 1.4 кг

Чеснок - 25 г (или чесночный порошок - 10 г )

Кетчуп - 100 г Горчица - 40 г

Молотая сладкая паприка - 10 г

Острая паприка - 5 г

Кориандр молотый - 5 г

Черный молотый перец - 3 г