Карамелизированные апельсины:

незабываемый десерт к чаю

 

Получается вкусный и очень полезный и ароматный десерт – выглядят такие дольки красиво и хранить их можно в чистой стеклянной таре.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• — апельсины, 0.5 кг;
• — сахар, 0.5 кг;
• — вода, 2 стакана.

Процесс приготовления

1. Апельсины очень хорошо промываем кипятком и щеткой, чтобы очистить кожуру от любого загрязнения.
2. Режем кружочками и варим 4 минуты. Вынимаем из воды и выкладываем на бумажные полотенца для просушки.
3. Высыпаем в кастрюлю 250 г сахара и разравниваем по дну. Выкладываем слой апельсин, засыпаем сахар и наливаем воду так, чтобы покрыть кружочки цитруса.
4. Включаем небольшой огонь, накрываем кастрюлю крышкой и томим 1.5 часа. Если у вас толстошкурые апельсины, тогда варим 2 часа.
5. Совет: таким образом можно сделать и лимоны, лайм, только сахара добавляйте больше.

Источник

Серия сообщений "десерты":
Часть 1 - Вкусный крем из меда
Часть 2 - Украинские вкусняшки: торты, десерты...
...
Часть 9 - Домашний зефир
Часть 10 - суфле из кефира
Часть 11 - апельсины к чаю

ПОДБОРКА КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС

1.Классический заварной крем

Ингредиенты:

● 500мл. молока
● 200гр. сахара
●1ч. ложка ванилина
● 50гр. муки
● 4 яичных желтка

Приготовление:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

2.Крем масляный универсальный

Ингредиенты:

● Упаковка сливочного масла
● 4 куриных яйца
● Песочный сахар 1 стакан
● Пудра сахарная 100 грамм
● Щепотка ванили, по желанию, можно без нее

Приготовление:

Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой. Разбиваем в нее четыре яичка. Перемешиваем их с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.

3.Рецепт крема со сгущенкой и яйцами

Ингредиенты:

● Масло сливочное размягченное 200 гр.
● Молоко сгущенное 100 гр.
● Яйца (желтки) 2 шт.
● Ванилин либо ликер

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.
Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.

4. Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

● 1 банка сгущенного молока
● 1 пачка сливочного масла

Приготовление:

взбиваем масло и молоко до однородной массы. Масло должно быть комнатной температуры. Охлаждаем крем.

5. Крем из манной каши

Ингредиенты - Крем из манной каши:

● 1/2 стакана молока
● 1 ст.л. манной крупы
● 1 ч.л. сахара
● 1/2 ч.л. сливочного масла
● 1 желток
● 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.

6. Сыр-крем "Маскарпоне"

Попробуйте! Готовить очень легко! Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням!

Ингредиенты:

● Творог (в пачке 18%) — 200 г
● Сливки ( 33%) — 200 мл

Приготовление:

Творог протереть через сито (желательно дважды).Влить холодные сливки.Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!

7. "Заварной крем"

Ингредиенты:

● 2 яйца
● 1 стакан сахара
● 1 ч.л. ванили
● 1,5 стакана молока
● 2 ч.л. растопленного сливочного масла
● 2 ч.л. муки

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.
2. В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.
3. Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.
4. Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!!!
5. После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду.
Заварной крем можно использовать для эклеров или других пирожных, тортов, куличей.

8. Сливочный крем "Пятиминутка"

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Ингредиенты:

● Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
● Сахарная пудра — 200 г
● Молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
● Ванилин — 1 пакет.

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.Все компоненты соединить.Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно). Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).

Серия сообщений "кондитерские изделия":
Часть 1 - Торт "Наполеон"
Часть 2 - Рецепты слоеного теста
...
Часть 10 - репанки
Часть 11 - Миндальное пирожное
Часть 12 - Кремы для тортов на любой вкус

 

 

Витки из ветчины не являются национальным чешским блюдом, как, собственно, и большинство блюд данного ресторана. Заливные витки входили в основное меню «Праги», всегда были в ассортименте блюд в «Закусочной» при ресторане, а также продавались в Кулинарии «Прага», вход в которую находился со стороны Старого Арбата. Для тех, кто помнит вкус «советских» заливных витков из ветчины, приготовление этого блюда станет замечательным гастрономическим путешествием в историю, а для молодёжи, возможно, – кулинарным открытием.

Вам понадобится

·         - 1 литр куриного или говяжьего бульона;

·         - 20 г быстрорастворимого пищевого желатина (2 пакетика по 10 г);

·         - 800 г ветчины (300 г для начинки, 500 г для основы витков);

·         - 150 мл жирных сливок;

·         - 200 г сливочного масла;

·         - соль, чёрный и красный молотый перец – по вкусу.

 

Инструкция

1

Подготовка основы витков из ветчины

500 г ветчины нужно нарезать одинаковыми очень тонкими пластинами. Для приготовления витков заливных лучше использовать формованную ветчину с квадратным сечением, но можно и круглую. Единственное требование – ветчина должна быть достаточно толстой, чтобы нарезанные пластины были широкими.

2

Приготовление ветчинного мусса для начинки

300 г ветчины нарезать небольшими кусочками, измельчить с помощью блендера или комбайна до состояния крошки, влить сливки, добавить размягченное масло, посолить и поперчить. Тщательно взбить полученную массу, доведя ее до однородного пастообразного состояния.

3

Подготовка желе

Желатин засыпать непосредственно в теплый куриный или говяжий бульон, тщательно размешать, процедить и охладить до комнатной температуры. Бульон для желе должен быть в меру соленым и обязательно прозрачным.

4

Приготовление витков

Вдоль одной стороны каждой пластины ветчины выложить ложкой или выдавить из кондитерского мешка начинку, затем свернуть каждый пласт в рулет. Красивыми ровными рядами выложить рулеты в большую стеклянную или керамическую форму с высотой бортиков 5-7 см. Далее «включить» фантазию и украсить каждый рулет зеленью, овощами, кусочками вареных яиц и т.д. В ресторане «Прага» витки традиционно были украшены загогулиной из сливочного масла и листиком петрушки. Однако процесс декорирования блюда можно оставить и на потом – сделать это перед подачей. Очень осторожно, тонкой струйкой, стараясь попадать между витками, залить в форму желе. Можно это делать поэтапно: сначала налить половину, убрать форму в холодильник до застывания, затем долить остальное и снова охладить. Перед подачей нужно нарезать закуску на порции – так, чтобы каждый виток находился в прозрачной «коробочке» из желе. Выложить на блюдо, украсить.

Подробнее: https://www.kakprosto.ru/kak-934140-vitki-iz-vetch...-restorana-praga#ixzz6fyQQ273i

 

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - форшмак по-одесски
Часть 2 - Домашняя колбаска
...
Часть 15 - Домашняя колбаса
Часть 16 - селедка "под шубой"
Часть 17 - Виточки из ветчины из ресторана "ПРАГА"
Часть 18 - Перец печеный, по-одесски

Приготовление

Для начала запекаем овощи в духовом шкафу. Можно их и отварить, но мне больше нравятся салат именно с запеченными овощами. В отварных больше влаги.

Отвариваю яйца.

Одну луковицу мелко крошу, кладу в миску. И добавляю щепотку соли, сахара, 1 ст.л. 9% уксуса и 3-4 ст.л. воды. Хорошо перемешиваю и отставляю лук в сторону минут на 15, чтоб он промариновался.

Можно и не мариновать лук для салата. Но мне так больше нравится, нет этой резкости в луке.

 

 

После того, как овощи остыли очищаю их и натираю на терке.

Селедку чищу и нарезаю на небольшие кубики.

А теперь секретный ингредиент - беру еще одну луковицу.

Нарезаю ее мелко и обжариваю на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета.

Дно формы для салата смазываю майонезом.

Первым слоем выкладываю натертый на терке слой картофеля. Равномерно распределяю.

На картофель выкладываю слой селедки. Так же равномерно распределяю.

На селедку немного майонеза.

Следом идет слой маринованного лука.

Затем слой моркови. На морковь - майонез.

А сверху на майонез я выкладываю слой обжаренного лука.

Его даже не надо много. Уже даже не большое его количество делает салат намного интереснее и сочнее.

Следом после лука идет слой свеклы.

Распределяю равномерно свеклу и смазываю сверху майонезом.

И посыпаю сверху натертыми на мелкой терке яйцами.

Теперь самое сложное - выдержка. Нужно отправить салат в холодильник на ночь, чтоб он хорошо пропитался. Его можно есть и сразу, но пропитанный и остывший он вкуснее.

Все. Можно наслаждаться!

 

РЕЦЕПТ:

Селедка крупная - 1 шт

Лук репчатый – 2 шт

Картофель – 3 шт

Морковь – 3 шт

Свекла- 2 шт

Соль – 1/3 ч.л.

Сахар – 1/3 ч.л.

Уксус 9% - 1 с.л.

Вода – 3 ст.л.

Растительное масло для жарки

Майонез

Яйца вареные – 3 шт

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - форшмак по-одесски
Часть 2 - Домашняя колбаска
...
Часть 14 - Готовим паштет
Часть 15 - Домашняя колбаса
Часть 16 - селедка "под шубой"
Часть 17 - Виточки из ветчины из ресторана "ПРАГА"
Часть 18 - Перец печеный, по-одесски

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Салаты из авокадо
Часть 2 - селедка "под шубой"

Рецепт «Сельский картофельный хлеб»:

Серия сообщений "тесто":
Часть 1 - различные виды теста
Часть 2 - Готовим блины...
...
Часть 11 - различные виды теста
Часть 12 - Пышные оладьи
Часть 13 - тесто по-французски
Часть 14 - рецепт быстрого слоеного дрожжевого теста

Супер полезная памятка по специям: что куда добавлять 😋👍

У каждой уважающей себя хозяйки на кухне имеется не одна баночка со специями, а порою их количество исчисляется десятками… как не запутаться и вспомнить, что с чем сочетается лучше всего? Именно для этого и предназначена наша сегодняшняя памятка!

 

1. ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

 

2. ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

 

3. ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

 

4. ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

 

5. ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

 

6. ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

 

7. ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида.

 

8. ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

 

9. ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

 

10. ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

 

11. ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

 

12. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Как приготовить пышные оладьи без дрожжей

 

Секрет пышных оладушек простой – даже если тесто готовится без дрожжей, ему нужно дать время чтобы расстояться. И потом не размешивая, аккуратно, с краешка брать ложкой. 

Что понадобится для приготовления

Стакан кефира

Одно яйцо

Две столовых ложки сахара

Стакан муки

Чайная ложка разрыхлителя

Половина чайной ложки соды

Щепотка соли

Две столовых ложки растопленного сливочного или растительного масла

Растительное масло для жарки

 

Приготовление

   Кефир смешать с яйцом, сахаром, солью и все взбить миксером или венчиком. Добавить масло и еще раз взбить. Всыпать просеянную муку, соду и разрыхлитель, вымешать чтобы тесто получилось однородным, без комочков. Оставить его в тепле минут на двадцать – оно станет рыхлым, пышным. Чтобы не образовалась корочка, посуду с тестом накройте крышкой или полотенцем. 

 

В сковородке разогрейте немного масла. столовой ложкой аккуратно, не размешивая набирайте тесто с краешка (тогда воздух не выйдет и тесто не опадет) и выкладывайте на сковородку. На один оладушек достаточно столовой ложки теста. Подрумянивайте на среднем огне с двух сторон и сразу же снимайте на салфетку или на бумажное полотенце чтобы лишний жир впитался.

 

В тесто можно добавлять яблоки, тыкву, изюм, готовые оладьи подавать со сметаной или с вареньем, джемом, сгущенным молоком. Приятного аппетита!

 

Серия сообщений "тесто":
Часть 1 - различные виды теста
Часть 2 - Готовим блины...
...
Часть 10 - Тесто дрожжевое "попутчица"
Часть 11 - различные виды теста
Часть 12 - Пышные оладьи
Часть 13 - тесто по-французски
Часть 14 - рецепт быстрого слоеного дрожжевого теста

Потрясающая история одного рецепта.

       

        Мало кто знает, что в середине прошлого века проходили Всемирные  конкурсы поваров, победить на которых означало вписать свое имя в  историю мировой кулинарии. Естественно, советские повара в этих  конкурсах участия не принимали – Сталин крайне не любил выпускать  людей за границу. Но в 1952 году, когда такой конкурс проходил в Риме,  Гран-при получило блюдо именно советского повара, который сам в Италию не приехал, и рецепт представлял посол СССР в Италии.           Похожая история была впоследствии с фильмом Меньшова «Москва слезам не верит», который в 1981 году получил «Оскар», но сам режиссер на церемонии не присутствовал.

 

Читать далее...