Òåñòî äëÿ áëèíîâ – ðàçíîîáðàçíûå âàðèàíòû ïðèãîòîâëåíèÿ

Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî âûïåêàíèå áëèíîâ — íàñòîÿùåå èñêóññòâî. Âåäü íóæíî çíàòü òî÷íîå êîëè÷åñòâî òåñòî, êîòîðîå òðåáóåòñÿ âûëèòü íà ñêîâîðîäó, ÷òîáû ïîëó÷èòü òîíêèé áëèí, âîâðåìÿ ìàñòåðñêè åãî ïåðåâåðíóòü. È òàêèì îáðàçîì ïîëó÷èòü àðîìàòíóþ ãîðêó ïðåâîñõîäíûõ áëèíîâ.
Íà ñàìîì äåëå îñîáûõ ñëîæíîñòåé â ïðèãîòîâëåíèè ýòîãî áëþäà íåò. Èòàê, âûáèðàåì ðåöåïò, ãîòîâèì òåñòî, âûïåêàåì áëèíû, ïðèäåðæèâàÿñü ðåêîìåíäàöèé, — è ó íàñ âñå ïîëó÷èòñÿ!
Òåñòî äëÿ áëèíîâ íà ìîëîêå è ìèíåðàëêå
 òåñòî äëÿ ýòèõ áëèíîâ íà ìîëîêå íå íóæíî êëàñòü íè äðîææè, íè ñîäó.  åãî ñîñòàâ âõîäèò ìèíåðàëüíàÿ ãàçèðîâàííàÿ âîäà — óäîáíî è áûñòðî. Ñ òàêèì òåñòîì ìîæíî ãîòîâèòü è îáû÷íûå áëèíû, è ôàðøèðîâàííûå áëèí÷èêè, ê ïðèìåðó, ñ íà÷èíêîé èç êóðèöû èëè òâîðîãà. Áëèíû ïîëó÷àþòñÿ âîçäóøíûå è íåæíûå.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 2 ñòàêàíà;
Âîäà ãàçèðîâàííàÿ — 1 ñòàêàí;
Ìîëîêî — 2 ñòàêàíà;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 3 ñò.ëîæêè;
ßéöî — 2 øò.;
Ñàõàð — 3 ñò.ëîæêè;
Ñîëü — ùåïîòêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
ßéöà ñîåäèíÿåì ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, âçáèâàåì.
Äîáàâëÿåì çàðàíåå íàãðåòîå ìîëîêî (íåìíîãî òåïëîå), âîäó êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ìàñëî, ïåðåìåøèâàåì.
Âñûïàåì ìóêó, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿííóþ. Ðàçìåøèâàåì, ÷òîáû íå ïîÿâèëèñü êîìî÷êè. Ìîæíî âçáèòü ìèêñåðîì.
Òåñòî îñòàâëÿåì íà 15 ìèíóò.
Ñêîâîðîäó íàãðåâàåì, ñìàçûâàåì ìàñëîì.
Òåñòî åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì.
Íàáèðàåì òåñòî ïîâàðåøêîé, âûëèâàåì íà ñåðåäèíó ñêîâîðîäû, àêêóðàòíî ðàñïðåäåëÿåì ïî ïîâåðõíîñòè, íàêëîíÿÿ ïðè ýòîì â ðàçíûå ñòîðîíû ñêîâîðîäó. Òåñòî äîëæíî ðàñòå÷üñÿ ïî âñåé åå ïîâåðõíîñòè.
Áëèí îáæàðèâàåì îêîëî 30 ñåêóíä, ïåðåâîðà÷èâàåì åãî, èñïîëüçóÿ ëîïàòêó, è âûïåêàåì äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Òàêèì îáðàçîì ïîñòóïàåì ñî âñåì òåñòîì.
Ãîòîâûå áëèíû óêëàäûâàåì äðóã íà äðóãà. Ïîäàåì ãîðÿ÷èìè ñî ñìåòàíîé, ìåäîì, âàðåíüåì.
Ëó÷øåå òåñòî äëÿ áëèíîâ íà êåôèðå
Íà êåôèðå áëèíû ïîëó÷àþòñÿ áîëåå ïûøíûìè, äûð÷àòûìè, ÷åì íà ìîëîêå. Ïðèãîòîâüòå íà çàâòðàê ýòè çàìå÷àòåëüíûå áëèíû, ñäåëàòü êîòîðûå î÷åíü ïðîñòî.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà — 200 ã;
Ñàõàð — 3 ñò.ëîæêè;
Êåôèð — 1,5 ñòàêàíà;
ßéöî — 3 øò.;
Ñîëü — ùåïîòêà;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 50 ìë;
Ñîäà — 1 ÷.ëîæêà áåç ãîðêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 îòäåëüíóþ åìêîñòü âëèâàåì êåôèð, äîáàâëÿåì ñîäó, ïåðåìåøèâàåì.
ßéöà âçáèâàåì ñ äîáàâëåíèåì ñîëè, ñàõàðà, îòïðàâëÿåì ê êåôèðó.
Âëèâàåì ìàñëî, âñûïàåì ïîðöèÿìè ìóêó, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿííóþ.
Òåñòî òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì (ìîæíî âçáèòü ìèêñåðîì).
Åñëè òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ãóñòûì, òî äîáàâëÿåì íåìíîãî êåôèðà.
Áëèíû âûïåêàåì íà ñêîâîðîäå, ñèëüíî ðàçîãðåòîé.
Âûêëàäûâàåì ãîòîâûå áëèíû íà áëþäî. Êàæäûé áëèí ñìàçûâàåì ðàñòîïëåííûì ìàñëîì.

Ïðîñòîå òåñòî äëÿ áëèíîâ íà âîäå
Åñëè ó âàñ âäðóã íå îêàçàëîñü íè ìîëîêà, íè êåôèðà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëèíîâ, èëè ïðîñòî âû õîòåëè áû óìåíüøèòü êàëîðèéíîñòü áëþäà, òî òåñòî ìîæíî ñäåëàòü íà îáû÷íîé âîäå. Èç ïðèâû÷íûõ èíãðåäèåíòîâ ó âàñ ïîëó÷èòñÿ âåëèêîëåïíîå òåñòî äëÿ òîíêèõ âêóñíûõ áëèíîâ. Òàêîå òåñòî õîðîøî ïîäîéäåò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøèðîâàííûõ áëèí÷èêîâ.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà — 1 ñòàêàí;
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 3 ñò.ëîæêè;
Âîäà — 2,5 ñòàêàíà;
Ñàõàð — 2 ñò.ëîæêè;
ßéöà — 2 øò.;
Ñîëü — ùåïîòêà;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 50 ìë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 îòäåëüíóþ ãëóáîêóþ åìêîñòü âáèâàåì ÿéöà, äîáàâëÿåì ñîëü, ñàõàð, íåìíîãî âçáèâàåì.
 ìàññó âëèâàåì âîäó, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Ìóêó, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿííóþ, ïîðöèÿìè ïîäìåøèâàåì â òåñòî. Åñëè áóäåòå èñïîëüçîâàòü ìèêñåð, òî ìóêó ìîæíî âñûïàòü âñþ ñðàçó.
Ìàññó õîðîøî ðàçìåøèâàåì, íå îñòàâëÿÿ êîìî÷êîâ.
 ãîòîâîå òåñòî, âëèâàåì ìàñëî, ïåðåìåøèâàåì.
Áëèíû âûïåêàåì íà ñêîâîðîäå, îáæàðèâàÿ èõ ñ äâóõ ñòîðîí.
Êàæäûé ãîòîâûé áëèí ñìàçûâàåì ìàñëîì, ñêëàäûâàåì ãîðêîé è ïîäàåì ñ ìåäîì, âàðåíüåì, ñìåòàíîé.

Êëàññè÷åñêîå äðîææåâîå òåñòî äëÿ áëèíîâ
Èç ýòîãî òåñòà âûõîäÿò àïïåòèòíûå àæóðíûå áëèí÷èêè, âêóñíûå è àðîìàòíûå. Òàêèå êðóæåâíûå ïîäæàðèñòûå áëèíû ìîæíî ïðèãîòîâèòü òîëüêî èç òåñòà íà äðîææàõ.
Èíãðåäèåíòû:
Ìîëîêî — 2 ñòàêàíà;
Ìóêà — 2,5 ñòàêàíà;
ßéöà — 3 ÿéöà;
Äðîææè — 1 ÷.ëîæêà (ñóõèå áûñòðîäåéñòâóþùèå);
Ñîëü — ùåïîòêà;
Ñàõàð — 3 ñò.ëîæêè;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 0,5 ñòàêàíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 îòäåëüíóþ åìêîñòü âëèâàåì òåïëîå ìîëîêî, ðàñòâîðÿåì â íåì ñàõàð è ñîëü.
 äðóãîé ìèñêå ñìåøèâàåì ïðîñåÿííóþ ìóêó è äðîææè.
 ìóêó âëèâàåì òîíåíüêîé ñòðóéêîé ìîëîêî, çàìåøèâàåì æèäêîå òåñòî.
Òåñòî ñòàâèì â òåïëî íà 45 ìèíóò.
 ïîäíÿâøååñÿ òåñòî (ïðèìåðíî â 2 ðàçà) äîáàâëÿåì çàðàíåå âçáèòûå ÿéöà è ìàñëî.
Òåñòî îñòàâëÿåì åùå íà ïîë÷àñà ïîäõîäèòü.
Äëÿ âûïåêàíèÿ áëèíîâ ñìàçûâàåì ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ìàñëîì. Âûëèâàåì íåìíîãî òåñòà, ðàñïðåäåëÿÿ åãî ïî ïîâåðõíîñòè ñêîâîðîäû. Òåñòî ñëåäóåò íàáèðàòü ñî äíà åìêîñòè, íå ïåðåìåøèâàÿ ïðè ýòîì âñþ ìàññó. Èíà÷å ìîãóò íå ïîëó÷èòüñÿ êðóæåâíûå áëèí÷èêè.
Áëèíû îáæàðèâàåì ñ äâóõ ñòîðîí, ñêîâîðîäó ñìàçûâàåì òîëüêî ïåðâûé ðàç.Áëþäî ïîäàåì ãîðÿ÷èì ñ äîáàâêàìè ïî âêóñó.

Òîíêîå òåñòî äëÿ áëèíîâ ñ íà÷èíêîé
Òîíêèå è íåæíûå áëèí÷èêè ñ âêóñíåéøåé íà÷èíêîé èç êóðèöû è ãðèáîâ. Ýòî âêóñíîå áëþäî ñòàíåò âåëèêîëåïíûì ñûòíûì çàâòðàêîì äëÿ âñåé ñåìüè. Êóðèöó ïðè æåëàíèè ìîæíî çàìåíèòü âåò÷èíîé.
Èíãðåäèåíòû:
Ìîëîêî — 3 ñòàêàíà;
ßéöî — 3 øò.;
Ñàõàð — 2 ñò.ëîæêè;
Ìóêà — 2 ñòàêàíà;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 3 ñò.ëîæêè;
Ñîäà — 1 ÷.ëîæêà;
Ñîëü — ùåïîòêà.
Íà÷èíêà:
Êóðèíîå ôèëå — 300 ã;
Ìîðêîâü — 1 øò.;
Øàìïèíüîíû — 300 ã;
Ëóê — 1 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñîåäèíÿåì ÿéöà ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, âçáèâàåì, âëèâàåì ìîëîêî. Âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Âñûïàåì ïîðöèÿìè ìóêó, ðàçìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
 ãîòîâîå òåñòî âëèâàåì ìàñëî, ïåðåìåøèâàåì.
Áëèí÷èêè îáæàðèâàåì òîëüêî ñ îäíîé ñòîðîíû.
Ïðèãîòîâèì íà÷èíêó. Ôèëå îòâàðèâàåì, îõëàæäàåì, ìåëêî íàðåçàåì.
Ëóê è ìîðêîâü èçìåëü÷àåì, îáæàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè, äîáàâëÿåì ïîðåçàííûå øàìïèíüîíû, ñîëèì, ïåð÷èì.
Ê ãðèáàì ñ îâîùàìè äîáàâëÿåì ôèëå, ïåðåìåøèâàåì.
Òóøèì âñå âìåñòå îêîëî 10 ìèíóò.
Íà÷èíêó íåìíîãî îõëàæäàåì, âáèâàåì ÿéöî, ïåðåìåøèâàåì.
Íà êàæäûé áëèí ïîìåùàåì íà÷èíêó, ñâîðà÷èâàåì êîíâåðòèêîì, îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå.
Áëèí÷èêè ïîäàåì ãîðÿ÷èìè ñî ñìåòàíîé.
Åñëè ó âàñ îñòàëèñü åùå êàêèå-òî âîïðîñû î òîì, êàê ïðèãîòîâèòü òåñòî äëÿ áëèíîâ, òî íåëèøíèìè áóäóò ñëåäóþùèå ðåêîìåíäàöèè:
Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ êàæäûé áëèí ìîæíî ñìàçàòü êóñî÷êîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà — òàê ïîëó÷èòñÿ âêóñíåå è ñî÷íåå.
Íåîáÿçàòåëüíî ïîäàâàòü áëèíû â âèäå ãîðêè óëîæåííûõ äðóã íà äðóãà èçäåëèé. Ìîæíî êàæäûé áëèí ñâåðíóòü òðóáî÷êîé èëè òðåóãîëüíèêîì. Ïîäàâàòü ïîðöèîííî ïî 2-3 áëèíà, ïîëèâàÿ èõ âàðåíüåì, ìåäîì èëè ëþáûì äðóãèì ñîóñîì.
Òåñòî íà áëèíû äîëæíî ïîëó÷èòñÿ ïîõîæèì íà æèäêèé êåôèð. Ìîæíî äîáàâèòü ìóêè, åñëè òåñòî âûõîäèò î÷åíü æèäêèì, èëè òåïëîãî ìîëîêà (âîäû) — åñëè, íàîáîðîò, ãóñòûì.
×òîáû áëèíû âûõîäèëè òîíêèìè, òåñòî íà ñêîâîðîäó íóæíî âûëèâàòü êàê ìîæíî ìåíüøå.
 òåñòî ìóêó íóæíî äîáàâëÿòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïîÿâëÿëèñü êîìî÷êè.
Áëèíû âûïåêàþòñÿ â õîðîøî ïðîãðåòîé ñêîâîðîäå. Ïî 30 ñåêóíä ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Ìîæíî ñäåëàòü áëèíû òàê: íà ñêîâîðîäó âûëèâàåòå ïîðöèþ òåñòà. Ñðàçó æå ïîñûïàåòå ëåïåøêó ìåëêî èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ, îòâàðíûì ÿéöîì èëè ìÿñîì — äîáàâëÿòü ìîæíî ëþáûå ïðîäóêòû. Ïîòîì ïåðåâîðà÷èâàåòå áëèí è îáæàðèâàåòå åãî ñ äðóãîé ñòîðîíû.
 äðîææåâûå áëèíû âìåñòî ìîëîêà ìîæíî äîáàâèòü âîäó. Òàê îíè ïîëó÷àòñÿ äàæå áîëåå ïûøíûìè.
Åñëè ãîòîâèòå äðîææåâîå òåñòî, òî íèêîãäà íå âñûïàéòå â æèäêîñòü ìóêó. Íóæíî äåëàòü íàîáîðîò: â ìóêó âëèâàòü òîíêîé ñòðóéêîé æèäêîñòü. Òàê îïàðà ïðèîáðåòåò íóæíóþ êîíñèñòåíöèþ.
Ñêîâîðîäó ìîæíî áóäåò íå ñìàçûâàòü ìàñëîì, åñëè â òåñòî ïåðåä âûïå÷êîé äîáàâèòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Åñëè âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü áëèíû ñ èñïîëüçîâàíèåì ñâåæèõ äðîææåé, òî çà íåñêîëüêî ÷àñîâ ðàñòâîðèòå äðîææè â ñòàêàíå òåïëîãî ìîëîêà è äîáàâüòå íåìíîãî ñàõàðà.

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "òåñòî":
×àñòü 1 - ðàçëè÷íûå âèäû òåñòà
×àñòü 2 - Ãîòîâèì áëèíû...
×àñòü 3 - Ïüÿíîå òåñòî
×àñòü 4 - Òâîðîæíîå òåñòî äëÿ...
...
×àñòü 12 - Ïûøíûå îëàäüè
×àñòü 13 - òåñòî ïî-ôðàíöóçñêè
×àñòü 14 - ðåöåïò áûñòðîãî ñëîåíîãî äðîææåâîãî òåñòà