 |
|
- Квашеные бочковые арбузы
- Арбузы, засоленные в капусте
- Арбузы в пряном рассоле
- Арбузы в арбузном рассоле
- Арбузы с помидорами
- Маринованные арбузы
- Соленые дыни
|
► Квашеные бочковые арбузы
3 кг мелких арбузов
Для рассола: 1 л холодной воды, 1,5 ст. л. крупной соли
Для засолки лучше всего использовать маленькие, недозрелые плоды. Арбузы вымыть, наколоть в нескольких местах, сложить в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залить холодным рассолом.
Рассол должен покрывать арбузы. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Через 2—3 дня бочку вынести на холод. Через 3 недели арбузы будут готовы.
► Арбузы, засоленные в капусте
1 кг арбузов, 4 кг белокочанной капусты, 4 ст. л. соли
Капусту нашинковать и смешать с солью. Зрелые мелкие арбузы без повреждений хорошо вымыть. На дно подготовленной емкости выложить капусту слоем до 10 см.
На нее уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки емкости. Пустоты между арбузами и стенкой заполнить капустой, накрыть слоем капусты.
Прижать гнетом. Хранить только в прохладном помещении.
► Арбузы в пряном рассоле
10—15 кг маленьких недозрелых или спелых арбузов
Для рассола: 10 л воды, 400 г соли, 1 кг сахара, 5 бутонов гвоздики, 4 звездочки бадьяна, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 4—5 коробочек кардамона
Арбузы тщательно вымыть и вытереть, обрезать плодоножки, наколоть в нескольких местах шпажкой. В чистую подготовленную бочку уложить арбузы. Приготовить маринад.
В кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, вскипятить, снимая пену, добавить специи, кипятить еще 3—5 мин и снять с огня, остудить до комнатной температуры. Залить арбузы рассолом. Он должен покрывать арбузы.
Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Через 2—3 дня бочку вынести на холод. Через 22—25 дней арбузы можно подавать к столу.
► Арбузы в арбузном рассоле
10 кг небольших недозрелых арбузов
Для рассола: 9 кг перезрелых арбузов, 350—400 г соли
Маленькие арбузы вымыть, обсушить, обрезать хвостики, наколоть в нескольких местах. Подготовить деревянную бочку подходящего размера, вымыть и обдать кипятком.
Перезревшие арбузы вымыть, срезать тонкий слой корки, разрезать арбузы на куски, удалить семечки и пропустить через мясорубку. Смешать арбузную массу с солью.
В бочку уложить арбузы, залить арбузной массой и поставить на холод. Арбузы будут готовы через 3—4 недели.
► Арбузы с помидорами
3 кг арбузов, 3 кг спелых помидоров, 5 зубчиков чеснока, 3 ч. л. горчичного порошка, 2 ст. л. лимонного сока
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Нарезать арбузы кусочками величиной не больше помидоров, очистить от косточек, срезать толстую корку.
Вымыть и обсушить помидоры. В стерильные трехлитровые банки уложить помидоры, переслаивая их кусочками арбуза. Плотно не утрамбовывать. Залить кипятком доверху и выдержать 5 мин, накрыв стерильными крышками.
Затем аккуратно слить жидкость, вскипятить ее и снова залить в банки. Через 5 мин опять слить, измерить объем, чтобы рассчитать количество рассола, и поставить закипать. В каждую трехлитровую банку сверху положить по 1,5 зубчика чеснока и по 1 ч. л. горчичного порошка.
В слитую из банок воду всыпать сахар и соль, перемешать до полного их растворения, довести до кипения и сразу разлить рассол по банкам. Сверху влить в каждую по 5 мл лимонного сока, закатать и укутать до полного остывания.
► Маринованные арбузы
2 кг арбузов, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1,5 ч. л. лимонного сока
Арбузы нарезать кусочками и срезать жесткий зеленый слой коры. В стерилизованную трехлитровую банку выложить кусочки арбуза и залить кипятком.
Банку накрыть крышкой, укрыть полотенцем и оставить на 10—15 мин. Затем слить воду в кастрюльку, добавить в нее соль и сахар, поставить на огонь. Когда полученный маринад закипит, влить в него лимонный сок.
Сразу снять кастрюлю с огня и залить маринад в банку. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
► Соленые дыни
10—11 кг дынь, зелень сельдерея, 10—12 листьев смородины
Для рассола: 10 л воды, 200 г соли
Небольшие спелые или немного недозрелые дыни без пятен и повреждений вымыть, обсушить, обрезать плодоножку.
Зелень вымыть и обсушить. Сложить дыни в посуду для засола, перекладывая каждый ряд листьями смородины и веточками сельдерея.
Затем приготовить рассол — в воде растворить соль, вскипятить и остудить. Залить рассолом дыни, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, накрыть марлей и положить гнет.
